FUNDAÇÃO INDAIATUBANA DE EDUCAÇÃO E CULTURA

CURSO TÉCNICO NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

Andrei Lago de Assis Brito
Giovana Gomes Camargo
Joana Figueirôa Rejaini
Leticia de Siqueira Santos
Mateus Faria Gouvea

FATOR DE CORREÇÃO

INDAIATUBA
2023
FUNDAÇÃO INDAIATUBANA DE EDUCAÇÃO E CULTURA
CURSO TÉCNICO NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Andrei Lago de Assis Brito
Giovana Gomes Camargo
Joana Figueirôa Rejaini
Leticia de Siqueira Santos
Mateus Faria Gouvea

FATOR DE CORREÇÃO

Relatório de aula prática

apresentado como critério
avaliativo da disciplina Técnica
Dietética I
Professora: M.E Maida
Magalhães

INDAIATUBA
2023
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1. INTRODUÇÃO

O fator de correção dos alimentos (FC) é obtido do cálculo entre seu

peso líquido e seu peso bruto.

Onde o fator de correção está relacionado à perda de parte do alimento

que acontece durante o seu preparo. Esse cálculo é muito importante no dia a
dia de uma cozinha industrial, uma vez que a quantidade do alimento que é
comprada é, em muitos casos, diferente da quantidade final.

Com isso, tudo o que é eliminado na limpeza dos alimentos, como

gordura, cascas dos alimentos, sementes e ossos, estão dentro do fator de
correção.
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2. OBJETIVOS GERAL E ESPECÍFICOS

2.1 OBJETIVO GERAL

➢ Identificar os fatores de correção de diferentes alimentos e comparar os

indicadores encontrados com os valores teóricos.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Pesagem dos alimentos in natura;

● Higienização adequada com retirada das partes inaproveitáveis;
● Pesagem dos alimentos para obtenção do peso líquido;
● Cálculo do fator de correção;
● Comparação dos fatores encontrados em todas as bancadas.
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3. METODOLOGIA

3.1 MATERIAIS

Material: Esponja, detergente, água, água sanitária, álcool 70%, papel

toalha, formas, bacias, tábua, facas, pano de prato, balança, descascador e
colheres

Alimentos: Alface, tomate, maçã, mamão, pepino, cenoura e laranja

3.2 MÉTODOS

-Higienização das bancadas:

1º Utilizar a esponja com detergente para ensaboar as bancadas;
2º Jogar água e secar com o auxílio de um rodinho;
3º Borrifar álcool 70%.

-Higienização dos utensílios:

1º Lavar todos os utensílios com detergente
neutro e água;
2° Secar em temperatura ambiente;
3° Borrifar álcool 70%.

-Higienização dos alimentos:

1º Lave os alimentos em água corrente;
2º Mergulhe eles na solução de água sanitária de água (quantidade
indicada pelo rótulo);
3º Enxágue bem os mesmos;
4º Seque bem os alimentos.
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4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Realizou-se a pesagem dos alimentos in natura e para obtenção do peso

líquido (Alface, cenoura, laranja, maçã, mamão, pepino e tomate), em seguida
o cálculo do fator de correção, cujos valores encontram-se dispostos no quadro
1 abaixo:

Alimento Peso bruto Peso líquido FC

Alface 72 71 1,01

Cenoura 200 165 1,21

Laranja 228 187 1,21

Maçã 179 115 1,55

Mamão 560 416 1,34

Pepino 206 156 1,32

Tomate 142 137 1,03

Quadro 1- Fator de correção
Fonte: dados da aula prática, 2023.

Conforme mostra a tabela acima, observou-se que o Fator de Correção

(FC) dos alimentos correspondem a: Alface= 1,01; Cenoura= 1,21; Laranja=
1,21; Maçã= 1,55; Mamão= 1,34; Pepino= 1,32 e Tomate= 1,03. O que
contradiz com CALDAS, em que os Fatores de Correção são: Alface= 1,46;
Cenoura= 1,16; Laranja= 1,39; Maçã= 1,18; Mamão= 1,50; Pepino= 1,17;
Tomate= 1,61.
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5. CONCLUSÃO

Conclui-se que os Fatores de correção podem variar entre teoria e

prática, em especial, pela sua natureza.
Portanto, todos os objetivos da aula foram alcançados pelo grupo, visto que, os
alunos aprenderam a técnica adequada de higienização e identificação dos
fatores de correção de diferentes alimentos. Entende-se que o Fator de
Correção é de extrema importância principalmente ao que se trata dos
objetivos ambientais e econômicos da Técnica Dietética.
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REFERÊNCIAS

Costa, V.; Rosa, M.C. Medidas caseiras (apostila). Santa Catarina: PET
Nutrição/UFSC, 1997.

Fonte dos alimentos em negrito:

Ornellas, L. H. Técnica dietética – seleção e preparo de alimentos. 5 ed. São
Paulo: Atheneu, 1988.

Fonte dos alimentos com *:

Silva, S. M. C. S.; Bernardes, S. M. Cardápio – guia prático para a elaboração.
São Paulo: Atheneu, 2001.