AULA ATIVIDADE ALUNO

AULA
ATIVIDADE
ALUNO
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Disciplina: Técnica Dietética

Teleaula: 02

Prezado(a) aluno(a),
Segue a Aula Atividade proposta:

Questão 1
No âmbito da culinária, as receitas são orientações que ajudam as pessoas a, passo a passo,
prepararem pratos de comida. As receitas geralmente vêm com seus verbos no modo imperativo,
para dar instruções de como preparar o prato. Logo, enquadram-se no grupo dos textos instrucionais.
Elas são encontradas em diversas fontes, como livros, sites, programas de televisão, revistas ou até
mesmo em jornais e panfletos. Disponível em:
<https://pt.wikipedia.org/wiki/Receita_(culin%C3%A1ria)>. Acesso em: 28 jul. 2022.
Quais são os itens indispensáveis para apresentar uma boa receita:
a) Nome, ingredientes e modo de preparo.
b) Somente os ingredientes.
c) Somente ingrediente e modo de preparo.
d) Ingredientes, modo de preparo e variações.
e) Nome, ingredientes e dicas.

Questão 2
De origem vegetal, para o consumo é necessária a remoção das partes que não são comestíveis e os
tratamentos indicados para segurança, por exemplo, cocção e higienização.
Assinale qual tipo de alimentos está sendo descrito acima.
a) Alimentos in natura e processados.
b) Alimentos processados.
c) Alimentos in natura.
d) Alimentos ultraprocessados.
e) Alimentos crus.
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Questão 3
A quantidade total de alimentos na forma que se adquire, com as partes não comestíveis, como
cascas, sementes, talos, excesso de pele e gordura é o ___________. O ___________ é quantidade
total de alimento após o pré-preparo, retirando-se as partes não comestíveis do alimento e o
deixando pronto para ser preparado. Para fazer uma previsão e calcular as quantidades de alimentos
a serem comprados é necessário se basear em ___________ e ___________.
Assinale a alternativa que melhor preenche as lacunas:
a) peso líquido / peso bruto / per capita / porção.
b) peso bruto / peso líquido / per capita / porção.
c) peso líquido / peso bruto / porção / per capita.
d) porção / per capita / peso líquido / peso bruto.
e) peso bruto / peso líquido / porção / peso bruto.

Questão 4
O fator de correção é um parâmetro que foi estabelecido para ser possível adquirir e avaliar o preço
total da compra de determinados alimentos que apresentam perdas inevitáveis (casca, osso, aparas).
Esse fator é uma relação entre o peso bruto (alimento conforme adquiri) e o peso líquido (alimento
depois de limpo e preparado para utilizar). O fator de correção é uma constante para cada tipo de
alimento. O fator de cocção ou Índice de conversão é um parâmetro estabelecido para que quando
o alimento passa por um processo de cocção (cozido, grelhado, frito ou assado) pode acontecer de
ganhar ou perder peso durante o processo. Esse fator indica a perda de água ou a retração das fibras
de um insumo, como é o caso das carnes e dos vegetais, ou a absorção de água, no caso de cereais e
leguminosas, durante a cocção. Então o fator descrito anteriormente é uma relação entre o peso
cozido (PC) e o peso limpo (PL).
Utilizando o fator de correção, calcule qual seria esse fator para uma salada foi adquirido 500 gramas
de cenoura, depois de limpa foi verificado que tínhamos apenas 427,35g de cenoura descascada,
então observamos que aconteceu uma perda de 72,65g da cenoura.
Com base no fator de correção e no índice de conversão, calcule qual seria esse fator para um bife
de patinho grelhado, foi comprado 500 gramas de patinho, aplicou-se o fator de correção da carne
(FC = 1,10) e obteve 455g de carne limpa. Esse bife foi levado para grelhar e depois de pronto foi
verificado que tinha apenas 296g de bife grelhado.

Bons estudos!
Profa. Flávia Maronesi