Atividade de Química

Professor(a): Nancy
Aluno: Gilmar Pereira Barbosa

Atividade 01
1. Por que é recomendado basear a alimentação em uma grande variedade de
alimentos in natura ou minimamente processados e de origem predominantemente
vegetal?
Porque esses alimentos fazem com que o organismo humano tenho um melhor
funcionamento, fora que também agem de forma externa, beneficiando a pele, as unhas, o
cabelo, entre outros.

2. De que forma podemos favorecer esse tipo de alimentação no nosso cotidiano?

Os alimentos naturais ou com processamento mínimo agem de forma positiva no corpo
humano, dando mais vitalidade e energia assim quando agregados à uma rotina de exercício
regular.

3. Como é a alimentação na sua casa? Como ela poderia melhorar?

Pode-se dizer que meio a meio, consumimos produtos naturais e industrializados, uma
melhoria válida para prática é a de fazer a substituição de alguns produtos industrializados
por produtos mais naturais e caseiros.

4. Por que os alimentos processados tendem a afetar negativamente a cultura, a vida

social e o ambiente?
Esses produtos afetam negatividade toda a cultura de uma população, pois quanto mais
conservantes e meios para preservação dos mesmos, tendem a serem muito prejudiciais ao
corpo humano e consequentemente à saúde, causando uma tradição cultural ao consumo
de alimentos processados, afetando a vida social de forma que a ingestão contínua desses
alimentos pode levar à uma dependência alimentar, doenças, sedentarismo e até à
obesidade, causando um descarte enorme das embalagens, que na maioria das vezes são
recicláveis, mas por falta de informação acabam indo para junto à resto de alimentos, o que
os tornam impróprios para a reciclagem.
5. Escolha um alimento industrializado que você consome e responda aos itens
analisando o rótulo:

- Que produto é esse?

Um achocolatado em pó.

- Como é fabricado?
Na fábrica, recebem os ingredientes, como cacau em pó, açúcar, vitaminas e minerais. Os
ingredientes são moídos, resfriados e misturados e por fim o produto é embalado e está
pronto

- Quais são os ingredientes utilizados para sua fabricação?

Açúcar, cacau em pó, maltodextrina, minerais [cálcio (carbonato de cálcio) e ferro
(pirofosfato férrico)], vitaminas [vitamina C (ácido L- ascórbico), niacina (nicotinamida),
vitamina B2 (riboflavina), vitamina A (acetato de retinila), vitamina B6 (cloridrato de
piridoxina), vitamina D (colecalciferol) e vitamina B12 (cianocobalamina)], emulsificante
lecitina de soja e aromatizante. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE SOJA. PODE
CONTER LEITE, AVEIA, CEVADA E TRIGO. CONTÉM GLÚTEN.

- Qual é a data de fabricação?

01/02/2020

- Qual é o prazo de validade?

01/02/2022

- Onde podemos adquirir esse produto?

Em supermercados.

- Qual é o seu preço?

Em média de 7 a 9 reais.

- É um produto industrializado ou in natura?

Industrializado
- O processo de fabricação leva em consideração questões ambientais?
Não, mas o processo de pós consumo sim, o RE é uma forma de falar de sustentabilidade,
de mostrar transparência. O programa visa dar visibilidade aos desafios da reciclagem no
Brasil, sendo parte da solução das iniciativas, apoiando os atores da cadeia e promovendo
educação através de conteúdos didáticos, para que cada um faça sua parte junto com a
empresa.

Atividade 02
1. Se um adulto necessita de aproximadamente de 2000 kcal para as funções
orgânicas diárias (esportistas e mães que amamentam necessitam de um pouco
mais), use a tabela dos alimentos e elabore um cardápio energeticamente balanceado
para suprir esta necessidade diária.
Café Calorias Almoço Calorias Janta Calorias
6 colheres 3 colheres
2 pães 269 kcal de sopa de 334 kcal de arroz 167 kcal
arroz cozido cozido
2 fatias que
5 colheres
queijo
486 kcal de sopa de 67 kcal 2 ovos 371 kcal
branco
feijão cozido
fresco
2 filés de
1 fatia de
32 kcal peixe de mar 371 kcal
mamão
frito
Total 787 kcal Total 772 kcal Total 538 kcal
Total de calorias diárias consumidas 2.097 kcal

2. Elabore uma rotina de atividades físicas que consumam 2000 kcal, o que evitaria o
aumento de peso.
Manhã Calorias Tarde Calorias Noite Calorias
Andar a Dormir 7
350 kcal Lavar roupa 200 kcal 420 kcal
5km/h horas
Estudar 360 kcal Dançar 400 kcal
Varrer 250 kcal
Total 960 kcal Total 600 kcal Total 420 kcal
Total de calorias diárias perdidas 1.980 kcal

Atividade 3
1. Elabore uma lista com tudo que é necessário para que os ingredientes usados no
preparo de um pão estejam disponíveis em uma cozinha. Comece pensando no
preparo da terra para o plantio do trigo. Considere também o combustível para assar o
pão.
trigo - farinha de trigo - fermento biológico - sal – água - ovos - açúcar - gás de cozinha.

2. Que funções ou profissionais estão envolvidos direta ou indiretamente na produção

de um pão?
Agricultores, criadores de galinhas, canavieiros, padeiros.

3. Em que situações e de que modo a energia é usada no processo de produção de

um pão?
Na mistura dos ingredientes, na ação de sovar a massa, na moldagem dos pães, na ação de
colocar e retirar do forno a energia humana é usada, pois há movimento e a quebra das
ligações químicas, liberando energia.

Atividade 4
1. O que significa regulamentação? Por que é necessária?
Regulamentação significa o cumprimento das normas para que determinado produto seja
legalmente comercializado em âmbito nacional e até internacional, e é importante para
assegurar que determinados produtos estejam em perfeito estado para consumo humano ou
animal.

2. Por que os alimentos industrializados não apresentam o mesmo valor nutritivo dos
alimentos naturais?
Pois a partir do momento que são processados, esses alimentos perdem muitos princípios
ativos e minerais.

3. Cite 3 exemplos de alimentos industrializados saborosos e bem vistosos, mas

pouco nutritivos.
Hambúrguer, bata frita e nuggets.
4. Indique pelo menos 2 fatores do modo de vida atual que favorecem o consumo de
alimentos industrializados, muitas vezes com baixo teor nutritivo
O dia a dia do ser humano do século XXI é bem corrido, o que leva a ter pouco tempo para o
preparo de alimentos mais naturais e saudáveis e a facilidade de acesso aos produtos
industrializados também é um fator forte.

Atividade 5
1. A nossa alimentação deve ser constituída por três grandes grupos de alimentos:
proteínas, carboidratos e gorduras. Como esses alimentos contribuem para o bom
funcionamento do nosso organismo?
Esses três tipos de alimentos são energéticos e construtores, estão sempre construindo
energia. As proteínas são fundamentais para a proteção do organismo, ou seja, os
anticorpos, além de serem extremamente necessários para a "arrecadação" de aminoácidos.
Enquanto isso os carboidratos e as gorduras são importantes pois fornecem energia para o
nosso corpo e desenvolvem nossas funções mais básicas e vitais.

2. Como nosso organismo reage à falta prolongada de carboidratos?

Na ausência do carboidrato, o organismo tende a reter a gordura, para servir de fonte de
energia em uma situação de necessidade, e utiliza os nossos músculos, gerando perda da
massa muscular.

3. Por que os lipídeos são fracamente solúveis em água?

Os lipídeos são insolúveis, pois são constituídos de moléculas orgânicas e geralmente
enormes. Essas moléculas são apolares, diferente da água, que é polar.

4. Por que a temperatura ambiente os óleos são líquidos e as gorduras, sólidos?

Os óleos e gorduras são hidrocarbonetos, sendo que o que difere um do outro é a
quantidade de carbonos e a de hidrogênios. Quanto maior a cadeia, mais hidrogênios
existiram, assim as ligações entre as moléculas serão mais fortes, até o ponto em que se
solidificam. Os óleos, por apresentarem cadeias menores, não possuem ligações o
suficiente para se solidificarem em temperatura ambiente.

5. Qual o tipo de lipídeo (óleo vegetal ou gordura animal) que você deve usar ao
preparar um alimento? Explique.
Óleo vegetal, pois são moléculas compostas por carbono, hidrogênio e oxigênio e também
são insolúveis em água.
6. Qual a diferença entre HDL e LDL e quais são os problemas de saúde quando esses
valores estão alterados?
O HDL é o colesterol essencial para a lubrificação e a manutenção das funções no nosso
organismo, já o LDL é um colesterol saturado mais pegajoso e podem se prender as
paredes do sistema vascular estreitando a passagem do sangue.

7. O que são aminoácidos essenciais? Quais as consequências da falta dessas

substâncias no organismo?
São os aminoácidos que o nosso corpo não produz. São usados no nosso organismo para
formação de proteínas, se a gente não ingerir podemos ficar com deficiência em alguma
proteína.

Atividade 6
1. (Enem) A obesidade, que nos países desenvolvidos já é tratada como epidemia,
começa a preocupar especialistas no Brasil. Os últimos dados da Pesquisa de
Orçamentos Familiares, realizada entre 2002 e 2003 pelo IBGE, mostram que 40,6% da
população brasileira estão acima do peso, ou seja, 38,8 milhões de adultos. Desse
total, 10,5 milhões são considerados obesos. Várias são as dietas e os remédios que
prometem um emagrecimento rápido e sem riscos. Há alguns anos foi lançado no
mercado brasileiro um remédio de ação diferente dos demais, pois inibe a ação das
lipases, enzimas que aceleram a reação de quebra de gorduras. Sem serem quebradas
elas não são absorvidas pelo intestino, e parte das gorduras ingeridas é eliminada
com as fezes. Como os lipídios são altamente energéticos, a pessoa tende a
emagrecer. No entanto, esse remédio apresenta algumas contraindicações, pois a
gordura não absorvida lubrifica o intestino, causando desagradáveis diarreias. Além
do mais, podem ocorrer casos de baixa absorção de vitaminas lipossolúveis, como as
A, D, E e K, pois
a) essas vitaminas, por serem mais energéticas que as demais, precisam de lipídios para
sua absorção.
b) a ausência dos lipídios torna a absorção dessas vitaminas desnecessária.
c) essas vitaminas reagem com o remédio, transformando-se em outras vitaminas.
d) as lipases também desdobram as vitaminas para que essas sejam absorvidas.
(ALTERNATIVA CORRETA LETRA D)
e) essas vitaminas se dissolvem nos lipídios e só são absorvidas junto com eles.
2. Encceja (2002) Os seres humanos têm enfrentado o problema da preservação de
alimentos por séculos. Confira algumas soluções encontradas:
| - Os egípcios e os romanos envolviam pedaços de carne em uma quantidade de sal
extraído da água do mar;
||- Os índios americanos amarravam fatias de Bisão e de veado no alto de uma tenda
fechada, sobre uma fogueira colocada no centro da tenda;
|||- Os colonos americanos armazenavam alimentos perecíveis em cavernas e fontes;
Comparando essas soluções com os métodos modernos de preservação dos
alimentos, pode-se considerar que
a) Os métodos modernos não incorporaram nenhuma das soluções apontadas em |, || ou |||.
b) Embora com mais tecnologias e apesar de usarmos outros métodos, ainda hoje
recorremos a refrigeração, conforme já faziam os colonos americanos. (ALTERNATIVA
CORRETA LETRA B)
c) Apesar de usarmos outros métodos, ainda hoje fazemos o mesmo que os índios
americanos, mas abandonamos o princípio de conservação usado pelos os egípcios.
d) A despeito do nosso avanço tecnológico, não foram introduzidos métodos de conservação
baseados em princípios diferentes dos utilizados nos exemplos apresentados.

3. Responda:
a) O que caracteriza uma dieta?
Dieta é uma seleção alimentar para atingir um determinado objetivo.

b) Por que há tantos tipos de dietas?

Porque existem vários objetivos a serem atingidos através das dietas, existem diferentes
alimentos com diversos efeitos, e também por causa de algumas restrições alimentares.

c) Faça uma pesquisa, identifique 2 dietas e procure explicar como cada uma delas
funciona. Não esqueça de citar as fontes consultadas para responder esta questão.

DIETA VEGANA X VEGETARIANA: DIFERENÇAS E BENEFÍCIOS

Principais diferenças
O vegetarianismo é um movimento mais antigo e tem razões diversas para ser
adotado. A grande maioria das pessoas aderem devido ao questionamento ético da matança
de animais, excluindo qualquer tipo de carne do cardápio, mas ainda usufruindo de produtos
de origem animal, como ovos ou leite. Já os veganos vão mais além, se alimentando
exclusivamente de alimentos da terra.
A dieta vegetariana dispõe de muito mais opções, pois mesmo excluindo carnes, aves
e frutos do mar ainda é permitido consumir alimentos comuns do nosso dia a dia. Um bolo,
por exemplo, pode conter ovos e leite na sua composição, o que já seria contrário ao ideal
da dieta vegana.
Ainda existe algumas variações da dieta vegetariana, sendo a mais comum delas a
ovo lacto-vegetariana, que não exclui os alimentos de origem animal. A lacto-vegetariana
exclui os ovos, além da carne, mas consome tudo que é lácteo. A ovo-lacto-vegetariana
evita qualquer produto de origem animal, sendo mais parecida com a vegana.
A dieta vegana não possui essas variações, sendo estrita a não comer carne nem
nenhum tipo de produto de origem animal, seja ovos, leite ou até mel. Sua alimentação é a
base de frutas, legumes e verduras, também podendo incluir algumas alternativas naturais
como o leite de soja, por exemplo.

Benefícios
É possível afirmar que ambas as dietas são saudáveis, com ênfase na dieta
vegetariana, que consegue compensar a falta de vitaminas e outros nutrientes presentes na
carne por meio dos ovos e outros alimentos de origem animal. Já no caso da dieta vegana,
apesar de saudável há algumas nuances que a torna mais difícil de seguir. O lado bom é
que ambas as dietas diminuem a incidência de câncer, tendo a vegana um efeito até maior
que a vegetariana.
Os veganos precisam se atentar a falta de certas vitaminas que são encontradas
apenas em alimentos de origem animal, como a B12, sendo necessário compensar essa
deficiência por meio de suplementos e produtos fortificados. É importante se atentar também
a falta de vitamina D, ferro, proteínas, cálcio e ômega-3.
Sabendo os prós e contras de cada dieta, ainda é importante procurar um médico
nutrólogo para se informar mais a respeito e saber seguir a dieta corretamente, pois apenas
assim é possível levar um estilo de vida totalmente saudável.

Fonte:
DIETA Vegana X Vegetariana: Diferenças e Benefícios. ClinicaCatib, 2019. Disponível em:
http://www.clinicacatib.com.br/dieta-vegana-x-vegetariana-diferencas-e-beneficios/. Acesso
em: 08 de junho de 2021.
Atividade 7
1. Destaque as diferenças entre 3 tipos de leite: semidesnatado, desnatado e integral
a) Qual a composição do leite?
O leite semidesnatado possui 2,0% de gorduras totais, 1,2% de gorduras saturadas,
3,1% de proteínas e 4,6% de carboidratos. Cada 100g fornece cerca de 50 Kcal.
O teor de gordura do leite desnatado não pode ultrapassar 0,5%, sendo assim, o
produto apresenta um máximo de 0,5% de gorduras totais, 0% de gorduras saturadas, 3%
de proteínas e 4,5% de carboidratos.
O leite integral é composto por 3,0% de gorduras totais, 2,0% de gorduras saturadas,
3,0% de proteínas e 4,5% de carboidratos. Cada 100g do produto contém cerca de 58 Kcal.

b) Por que há vários tipos de leite?

Para que as pessoas que sofrem de intolerância à lactose ou outras alergias
relacionadas ao leite de vaca não necessitem cortar o consumo deste alimento, há
atualmente no mercado uma ampla variedade de leites

c) Como o leite é produzido?

O leite semidesnatado, tal como o desnatado, é processado no sentido de que seja
retirada uma parte da gordura contida no leite integral. É um intermediário entre os outros
dois tipos, com níveis de gordura entre 06% e 2,9%. Tal como os demais, este também
mantém os mesmos minerais.
Na produção do leite integral o leite in natura é retirado pela ordenha mecânica e vai
direto para um tanque, onde é aquecido até 70-75°C e depois resfriado. Esse processo
chama-se pasteurização. Em seguida, vai para a máquina embaladora. Todo o processo é
feito na própria fazenda, com o mínimo de contato humano.

d) Porque o leite é importante na alimentação?

Os benefícios do leite são bem conhecidos e ele também serve para manter uma
dieta bem equilibrada em adultos, porque contém muitas vitaminas e minerais que nos
mantêm ativos e saudáveis, além de ser uma fonte de nutrientes como as vitaminas A, B12
e D, cálcio, carboidrato, zinco e etc.
Um copo cheio de leite de vaca contém vitaminas A e B, que são excelentes para
garantir uma boa visão e o aumento da produção de células vermelhas do sangue;
carboidratos para nossa vitalidade e energia; potássio para regular as funções nervosas;
magnésio para os músculos; fósforo para liberação de energia e proteínas para a
restauração e o crescimento celular.
Também auxilia no crescimento, contém proteínas e energia que ajudam na
regeneração, no crescimento e no fortalecimento muscular. Pode ajudar no controle de peso
e o combate à obesidade, pode reduzir o risco de diabetes tipo dois, protege a saúde óssea,
ajuda a ter dentes mais fortes e saudáveis, age como remédio contra a azia.

Atividade 8
1. Por que, quando usamos o fermento biológico, há necessidade de “deixar a massa
descansar” e, quando usamos o fermento químico (mistura de substâncias utilizada
na fabricação de bolos), não há essa necessidade?
O fermento biológico é composto por fungos microscópicos vivos, enquanto o químico (ou
em pó) é feito à base de bicarbonato de potássio. A forma como eles agem é bastante
distinta. Os fungos do fermento vivo se alimentam da glicose da farinha de trigo: sua
digestão produz, entre outras substâncias, as bolhas de gás carbônico (ou dióxido de
carbono) que fazem a massa crescer.

2. (Enem) No processo de fabricação de pão, os padeiros, após prepararem a massa

utilizando fermento biológico, separam uma porção de massa em forma de “bola” e a
mergulham em um recipiente com água, aguardando que ela suba, como pode ser
observado, respectivamente, em I e II do esquema ao lado. Quando isso acontece, a
massa está pronta para ir ao forno.
Um professor explicaria esse procedimento da seguinte maneira: “A bola de massa
torna-se menos densa que o líquido e sobe. A alteração da densidade deve-se à
fermentação, processo que pode ser resumido pela equação
C6H12O6 (glicose) ➝ 2C2H5OH (álcool comum) + 2CO2 (gás carbônico) + energia”.
Considere as afirmações abaixo.
I. A fermentação dos carboidratos da massa de pão ocorre de maneira espontânea e
não depende da existência de qualquer organismo vivo.
II. Durante a fermentação, ocorre produção de gás carbônico, que se vai acumulando
em cavidades no interior da massa, o que faz a bola subir.
III. A fermentação transforma a glicose em álcool. Como o álcool tem maior densidade
do que a água, a bola de massa sobe.
Dentre as afirmativas, apenas:
a) I está correta.
b) II está correta. (ALTERNATIVA CORRETA LETRA B)
c) I e II estão corretas.
d) II e III estão corretas.
e) III está correta.

3. 2. Encceja (2002) Receita de pão caseiro salgado:

Ingredientes:
• 2 tabletes de fermento biológico
• ½ copo de água morna
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 ovo
• farinha de trigo para dar consistência à massa
Observe que a receita é de pão salgado e, ainda assim, leva açúcar. Isso se justifica
porque o açúcar
a) diminui o sabor mais forte que o fermento dá ao pão.
b) é a fonte energética para os microrganismos. (ALTERNATIVA CORRETA LETRA B)
c) contribui para dar sabor ao pão.
d) aumenta a acidez do pão assa.

Atividade 9
1. Compare os alimentos a seguir e diga quais se degradam mais depressa e por quê:
frutas frescas e frutas cristalizadas - leite fresco e leite pasteurizado - carne fresca e
carne de sol - salsichas a granel e salsichas enlatadas.
1. Frutas frescas - pela quantidade de água que facilita a ação microbiana.
2. Leite fresco - pela quantidade de micro-organismos existentes.
3. Carne fresca - pela quantidade de água que facilita a ação microbiana.
4. Salsichas a granel - pela exposição ao oxigênio que facilita a ação microbiana.

2. Dos alimentos listado acima, quais podem ser exportados com mais facilidade?
Para ser exportado, o ideal é a durabilidade à ação microbiana, portanto, seriam: frutas
cristalizadas; leite pasteurizado; carne de sol; salsichas enlatadas.

3. Por que o leite em pó dura mais que o leite natural?

Porque os fungos e bactérias que se alimentam dos açucares presentes no leite, os fungos e
bactérias necessitam de água para viver sendo que o leite natural ele é liquido, como o leite
em pó não possui água não fornece ambiente para proliferação.

4. Por que cada produto alimentício tem embalagem especifica?

Alguns produtos têm embalagem metálica plástica para não passar a luminosidade e
danificar propriedades dos alimentos como gosto, cheiro e outros. O café está inserido em
embalagens à vácuo para não perder propriedades de cheiro e sabor. Os enlatados, são
fechados sob pressão e com água para não entrar oxigênio e danificar ou oxidar e estragar
os produtos. Tudo depende da qual produto específico, as empresas realizam testes de
sabor, aroma, qualidade e outros para que o produto chegue ao consumidor de forma quase
que "natural".

5. Por que não se deve comprar enlatados amassados, estufados ou com embalagens
enferrujadas?
Embalagens estufadas são causadas por gases liberados por bactérias. A doença causa por
essas bactérias é chamada de botulismo.
Embalagens amassadas deve-se por conta da conservação do produto em questão. As
propriedades deste produto podem vir danificadas.
Muitas embalagens ficam enferrujadas por conta de animais que transmitem doenças
graves, como o rato.
Atividade 10
AUTOAVALIAÇÃO
O procedimento é simples.

Com base na sua realização da atividade de química, assinale um item para cada categoria
que melhor represente o seu desempenho.