CENTRO UNIVERSITÁRIO DE RIO PRETO – UNIRP

BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

PESOS E MEDIDAS

Tawany Varela
Gabrielle Andrade Mikail
Layza Rocha dos Santos
Maria Eduarda Remijo Peres
Rafaela Cantão Scopin

São José do Rio Preto

Maio de 2022
 CENTRO UNIVERSITÁRIO DE RIO PRETO
UNIRP

PESOS E MEDIDAS
PÃO DE MANDIOQUINHA

Tawany Varela - 20221526

Gabrielle Andrade Mikail - 20221039
Layza Rocha dos Santos - 20220879
Maria Eduarda Remijo Peres - 20215057
Rafaela Cantão Scopin - 20220355

Relatório referente à aula

prática de pesos e medidas
da disciplina de Técnica em
Dietética I sob orientação da
Prof.ª Dr.ª Letícia Bertoldi
Sanches.

São José do Rio Preto

Maio de 2022
INTRODUÇÃO

Nas aulas de técnica em dietética I nós aprendemos sobre os conceitos básicos da

matéria, como

Este relatório tem como objetivo a descrição de forma escrita os ensinamentos

desenvolvidos em sala de aula, apresentar os resultados, demonstrar os materiais
utilizados e demonstrar a necessidade da utilização de métodos de pesos e
medidas.

OBJETIVO

O propósito da aula prática de Técnica Dietética I foi colocar em prática os conceitos

de pesos e medidas, com a finalidade de permitir a sua reprodução, certificando que
a receita permaneça com a mesma qualidade e padronizada, a fim de garantir a
repetição de resultados semelhantes (reprodutibilidade) em todas as vezes que a
receita for preparada, o que assegura uma qualidade e quantidade constante.

Ademais, exercitar as técnicas de medidas para os gêneros secos e sólidos, e para

ingredientes líquidos, efetuando a leitura de nível para os ingredientes líquidos e a
medida rasa para ambos os gêneros.

MATERIAIS E MÉTODOS

Foram utilizados os seguintes materiais: tigela, medidor, colher de sopa, tábua,

descascador de legumes, espremedor de batata, assadeira e travessa.
Foram utilizados os seguintes alimentos: polvilho azedo, polvilho doce, azeite de
oliva, mandioquinha, água, sal e orégano.

Primeiramente, fizemos Mise en Place, ou seja, separamos todos os utensílios e

ingredientes necessários e pesamos todos os alimentos utilizados na preparação.
Para medirmos os pesos dos alimentos, utilizamos uma balança digital.
Primeiramente a zeramos e nivelamos, depois, colocamos o recipiente medidor e
fizemos a tara na balança e por fim, colocamos os alimentos.

Primeiramente, nós higienizamos a mandioquinha, descascamos e cortamos ao

meio para diminuir o tempo de cocção, logo em seguida, em uma panela com água,
nós colocamos a mandioquinha. Enquanto ela cozinhava, nós pesamos os outros
ingredientes – polvilho azedo, polvilho doce, sal, orégano e azeite –, os misturamos
em uma tigela grande e reservamos. Então nós pré-aquecemos o forno a 180°C.
Tiramos a mandioquinha da cocção na panela e reservamos a água. Com o auxílio
de um espremedor de batatas nós a esprememos formando um purê. Em seguida,
acrescentamos este purê na tigela que estava reservada com os outros ingredientes
e aos poucos fomos acrescentando a água utilizada na cocção e misturando até a
massa ficar homogênea e acertando no sal, então, fizemos bolinhas com a massa.
Untamos a forma, colocamos os pães em uma assadeira e levamos ao forno por 25
minutos, após este tempo, aumentamos o forno (por volta dos 205°C) Para dourar
um pouco os pães de mandioquinha.

Utilizamos um prato fundo para fazermos nossa apresentação, colocamos os pães

de mandioquinha em formando um círculo.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Para o pão de mandioquinha, foram utilizados os ingredientes propostos, mas o

tempo de cozimento da mandioquinha foi maior que o esperado. Contudo, foi
possível alcançar a consistência desejada, obtendo um purê, que foi misturado aos
outros ingredientes para formar a massa do pão. Para sovar a massa, foi necessário
amassar bem, onde a massa foi dividida em várias partes, para que cada integrante
do grupo pudesse ajudar nesse processo, para agilizar o preparo. Foi acrescentado
sal, na quantidade indicada na receita. No entanto, após assar as massas, o sabor
não ficou tão acentuado como o esperado, mas foi alcançada a consistência
esperada.

FIGURA 1: PÃO DE MANDIOQUINHA ANTES DE SER LEVADO AO FORNO

Fonte: Elaborada pelo grupo

FIGURA 2: PÃO DE MANDIOQUINHA ASSADOS

Fonte: Elaborada pelo grupo

Apresentação

Os pãezinhos foram colocados em um prato fundo, formando um círculo, deixando

um visual organizado e apetitoso.

FIGURA 3: APRESENTAÇÃO

Fonte: Elaborada pelo grupo

CONCLUSÃO

A realização da aula prática de pesos e medidas nos permitiu desenvolver nossos

conhecimentos obtidos em sala e possibilitou que observássemos a importância da
medição correta dos alimentos.

Após todo o procedimento de higienização e preparação dos alimentos necessários,

separamos, pesamos e fizemos nossa receita de Pão de Mandioquinha e
degustamos das receitas dos demais. Foi uma receita bem simples, não tivemos
muitos desafios, e tivemos uma ótima interação entre o grupo onde todas se
ajudaram e conseguimos juntas chegar ao resultado de uma receita deliciosa.

Então se conclui que a aula prática foi executada com sucesso, atingindo os
objetivos propostos, observando o quanto é importante sabermos os pesos e
medidas e conhecimentos na cozinha em geral. Observamos que a implementação
de tais conhecimentos na cozinha nos garante produtos e receitas sempre com a
mesma qualidade, padronizados e nos permite a reprodução dela, garantindo o
cálculo do valor nutricional da receita.

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS