Alimentos, nutrientes e alimentação saudável

ALIMENTOS E NUTRIENTES

Diferença entre alimento e nutrientes

 Alimento
o substância, líquida ou sólida, utilizada pelos seres vivos como fonte de
matéria e de energia.
 Nutrientes
o principais constituintes dos alimentos, que podem ser orgânicos ou
inorgânicos.

Diferença entre nutrientes orgânicos e nutrientes inorgânicos

 Nutrientes orgânicos
o produzidos pelos seres vivos
o constituídos principalmente por moléculas complexas formadas por
carbono, hidrogénio, oxigénio e algumas com azoto
o ex: glícidos, lípidos, prótidos e vitaminas
 Nutrientes inorgânicos
o presentes na natureza
o não contêm carbono
o ex: água e sais minerais

Funções dos nutrientes

 Função energética (glícidos e lípidos)

o energia para as atividades diárias
o energia para manter a temperatura corporal
 Função plástica (prótidos, alguns lípidos, glícidos e sais minerais)
o fornecimento de materiais de construção e manutenção das células
 Função reguladora (água, vitaminas e sais minerais)
o regulam o funcionamento do organismo

Identificação dos nutrientes nos alimentos

 Água
 o reage com o sulfato de cobre anidro
 o sulfato de cobre anidro fica azul
 Cloretos (minerais)
o reage com o nitrato de prata
 forma-se um precipitado de cor branca, que escurece à luz
 Sais de cálcio (minerais)
o reage com oxalato de amónio
 forma-se um precipitado de cor branca
 Amido (glícido)
o reage com soulção de Lugol ou água iodada
 torna-se azul arroxeada
 Glicose (glícido)
o reage com licor de Fehling
 forma-se um precipitado cor de tijolo
 Lípidos
o reagem com solução de Sudão III
 forma-se uma película de gotas de gordura de cor avermelhada
 Proteínas (prótidos)
o reagem com hidróxido de sódio e sulfato de cobre
 formam-se flocos azuis de hidróxido de cobre e ficam cor violeta
 Vitamina C
o reage com indofenol
 a solução de indofenol perde a sua cor

A ALIMENTAÇÃO E A SAÚDE

Consequências de uma má alimentação

 Falta de cálcio
o enfraquecimento dos ossos – osteoporose
 Falta de zinco
o desproteção contra infeções
 Falta de selénio
o aumento do risco de doenças como o cancro
 Falta de flúor
 o aparecimento de cáries
 Falta de ferro
o anemia
 Falta de iodo
o bócio (problemas na tiróide)
 Excesso de nutrientes (glícidos, lípidos e sal)
o obesidade
o doenças cardiovasculares
o diabetes tipo 2
o cancro

Distúrbios alimentares

 Compulsão alimentar
o o indivíduo come de forma descontrolada e compulsiva
o pode levar à obesidade, doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2, depressão
e transtornos de personalidade
 Anorexia nervosa
o distúrbio psicológico que leva a um distúrbio alimentar
o o indivíduo tem uma perceção anormal do seu corpo e considera estar
sempre acima do peso normal e tem uma dieta bastante rigorosa para não
ganhar peso
 Bulimia nervosa
o o indivíduo ingere alimentos em excesso e depois provoca o vómito e utiliza
laxantes para eliminar o que ingeriu em demasia

Dieta mediterrânica

A dieta mediterrânica é um tipo de regime alimentar, saudável e equilibrado, típico dos

povos de cultura mediterrânica.

A pirâmide da dieta mediterrânica indica-nos os alimentos que devemos consumir em maior

e menor quantidade, mas também tem em conta os produtos tradicionais e de época, bem
como destaca a importância da atividade física, descanso e convivência.
A pirâmide da Dieta Mediterrânica

SISTEMA DIGESTIVO

Constituição do Sistema Digestivo

 Tubo digestivo:
o boca
o faringe
o esófago
o estômago
o intestino delgado
o intestino grosso
o reto
o ânus
 Glândulas anexas:
o glândulas salivares (produz a saliva)
o fígado (produz a bílis, que fica armazenada na vesícula biliar)
o pâncreas (produz o suco pancreático)

NUTRIÇÃO

Em que consiste a nutrição?

  Nutrição
o processo através do qual o organismo assimila os nutrientes existentes nos
alimentos, para que os possa utilizar no seu metabolismo

Etapas da nutrição

 Ingestão
o introdução dos alimentos no organismo
 Digestão
o transformação das moléculas complexas dos alimentos em substâncias mais
simples
 Absorção
o passagem dos nutrientes para o sangue e para a linfa

DIGESTÃO

Ação física e ação química

Ao serem os ingeridos, os alimentos precisam de sofrer várias transformações físicas e

químicas de forma a transformarem-se em substâncias simples que o organismo consegue
absorver. A essas transformações dá-se o nome de digestão.

 Transformações físicas (ou mecânicas):

o por ação de forças e movimentos, os alimentos são divididos em partículas
mais pequenas
 Transformações químicas:
o por ação das enzimas, os nutrientes complexos (polímeros) transformam-se
em nutrientes mais simples (monómeros)

A digestão na boca

A digestão inicia-se na boca.

 Ação física:
o mastigação (ação dos dentes e língua)
 Ação química:
o insalivação (ação da saliva, produzida pelas glândulas salivares)
 a enzima amilase salivar transforma o amido em maltose
Produto: o alimento transforma-se em bolo alimentar.

Digestão no estômago
O bolo alimentar passa da boca para o esófago (deglutição), e através dos seus movimentos
peristálticos passa depois para o estômago, onde se dá a segunda fase da digestão.

 Ação física:
o movimentos peristálticos
 Ação química:
o ação do suco gástrico
 a pepsina transforma as proteínas em péptidos
 as lipases transformam os lípidos em ácidos gordos e glicerol
Produto: o bolo alimentar transforma-se em quimo.

Digestão no duodeno

Após a digestão no estômago, o quimo passa para o duodeno, que é a parte inicial do
intestino delgado, onde ocorre a terceira fase da digestão.

 Ação física
o movimentos peristálticos
 Ação química
o ação do suco pancreático, do suco intestinal e da bílis
 a amilase pancreática transforma o amido que não foi decomposto
na boca em maltose
 a tripsina e a peptidase transformam os péptidos em aminoácidos
 a lipase pancreática e a lipase intestinal transformam os lípidos em
ácidos gordos e glicerol
 a maltase, lactase, sacarase transformam maltose, lactose e sacarose
em glicose
 os sais biliares contidos na bílis emulsionam os lípidos, dividindo-os
e facilitando assim a ação das lipases
Transformação: o quimo transforma-se em quilo.

ABSORÇÃO

Absorção intestinal

Após sofrerem digestão, os nutrientes estão na sua forma mais simples e passam para o
meio interno (sangue e linfa) por absorção. Este processo ocorre sobretudo através da
parede do intestino delgado, na região jejuno-íleo.

Válvulas coniventes, vilosidades intestinais e microvisolidades

A parede do intestino delgado é formada por pregas chamadas válvulas coniventes, que
possuem várias saliências chamadas vilosidades intestinais. Por sua vez, as vilosidades
intestinais possuem extensões de menores dimensões chamadas microvilosidades.

Todas estas estruturas têm como função aumentar a superfície do intestino, facilitando
assim a absorção dos nutrientes.

Quais os nutrientes que passam para o sangue e quais os que passam para a linfa

As vilosidades intestinais possuem no seu interior uma vasta rede de capilares sanguíneos e
um vaso capilar.

 Substâncias absorvidas pelos capilares sanguíneos:

o água
o vitaminas hidrossolúveis
o glicose
o minerais
o glicerol
o aminoácidos
 Substâncias absorvidas pelo vaso linfático:
o ácidos gordos
o vitaminas lipossolúveis

Destino dos nutrientes absorvidos

Depois de absorvidos, os nutrientes são transportados pelo sangue e pela linfa para todas as
células do organismo onde são utilizados no seu metabolismo celular.

Destino das substâncias não absorvidas

As substâncias que não foram absorvidas passam para o intestino grosso.

Através da parede do intestino grosso, ocorre a absorção de água e de alguns minerais.

Desta forma, os resíduos alimentares tornam-se mais sólidos, dando origem às fezes, que
são expulsas pelo ânus através da defecação.

MICROBIOTA INTESTINAL

Funções dos microrganismos que constituem a microbiota intestinal

No intestino grosso abundam microrganismos que têm um papel benéfico para o ser
humano. Têm como funções:
  Sintetizar aminoácidos e vitaminas que são depois absorvidos
 decompor alguns nutrientes que não foram digeridos anteriormente
 proteger o organismo contra microrganismos patogénicos

SAÚDE DO SISTEMA DIGESTIVO

Doenças do sistema digestivo

 Úlcera péptica
o lesão nas paredes do estômago ou do duodeno
o deve-se à produção excessiva de ácido pelo estômago (frequente em
situações de stress) ou à diminuição da proteção das paredes do tubo
digestivo devido ao excessivo consumo de álcool, fármacos ou devido a
infeções bacterianas
 Gastrite e gastroenterite
o inflamações do estômago (gastrite) ou do estômago e do intestino
(gastroenterite)
o deve-se a infeções por vírus ou à ingestão de alimentos contaminados com
bactérias
 Cancro
o desenvolvimento de tumores em órgãos como o estômago, cólon ou reto
o o cancro do estômago deve-se sobretudo a causas genéticas e ao consumo
de álcool e tabaco
o o cancro do cólon e o cancro do reto deve-se sobretudo a dietas pobres em
fibras, fruta e vegetais

Medidas que contribuem para o bom funcionamento do sistema digestivo

 Alimentação rica em fibras, vegetais e fruta

 mastigação correta dos alimentos
 escovagem dos dentes após as refeições