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Especialidade de Digestão

1. Ter a especialidade de Nutrição.

2. Fazer um registro do que e quanto você come por uma semana. Agora analise
com as porções recomendadas de acordo com a Nova Pirâmide Alimentar. De
acordo com o resultado, o que você precisa mudar na sua alimentação?

Item prático.

3. O que é digestão? Qual outro nome dado ao sistema digestivo/digestório

humano?

R1: A digestão é um processo fisiológico mecânico e químico que ocorre no corpo

humano e tem início assim que ocorre a ingestão de algum alimento líquido, sólido
ou pastoso. É através da digestão que os nutrientes dos alimentos são absorvidos
pelo organismo para poderem assim serem transformados em energia para o bom
funcionamento do nosso metabolismo.

R2: Aparelho digestivo.

4. Onde é formada a saliva? Quais são as três principais funções dela?

R1: Nas glândulas salivares.

R2: A saliva tem como função lubrificar e diluir o alimento (facilitando a

mastigação, a gustação e a deglutição), além de proteger contra bactérias e
umedecer a boca.

5. Saber identificar as seguintes partes do dente, descrevendo cada uma: esmalte,

dentina, polpa, gengiva, cemento e ligamento periodontal. Qual é o papel do dente
na digestão?

∙ Esmalte: É a parte que cobre a coroa do dente. De modo geral está a vista
e é normalmente da cor branca.
∙ Dentina: Constitui a maior parte do dente. Encontra-se tanto na coroa
como na raiz. Normalmente não se vê, por que se encontra na parte
interna.
∙ Polpa (Nervo): É a parte mais interna do dente e também a que lhe dá
vitalidade.
∙ Gengiva: são tecidos moles que cobrem o osso alveolar como um
prolongamento das membranas mucosas da boca, lábios e maçãs do rosto.
∙ Cemento: É a parte que cobre a raiz dos dentes.
∙ Ligamento Periodontal: Une o dente ao osso alveolar.

Os dentes possuem como função a quebra do alimento em partículas menores

para facilitar a ação de enzimas digestivas. São estruturas essenciais no processo
de digestão.

6. Ser capaz de identificar, através de figuras, os seguintes órgãos que participam

do processo digestivo, descrevendo cada um: Boca, glândulas salivares, esôfago,
estômago, fígado, pâncreas, intestino delgado (duodeno, jejuno e íleo), intestino
grosso (ceco, cólon ascendente, cólon transverso, cólon descendente, cólon
sigmoide, reto) e ânus.
 www.biologianet.com/anatomia-fisiologia-animal/digestao.html

7. Qual é a diferença entre bolo alimentar e quimo?

R: Bolo alimentar é o alimento misturado inicialmente na boca e depois deglutido

até o estômago levado pela peristalse.

O quimo é o bolo alimentar no estômago misturado com o suco gástrico e com o

HCl.

8. O que é a bile? Onde é formada? Qual é a sua função e onde é liberada?

R: A Bílis, também chamada de bile ou suco biliar, é um fluido alcalino, produzido
no fígado e armazenado na vesícula biliar. Tem a função de digerir gorduras e
captar nutrientes ao passarem pelo intestino.

Depois de ser excretada pelo fígado, a bile passa pelos dutos biliares. Em seguida
é encaminhada a vesícula biliar e depois, ao intestino. Chegando no intestino,
realiza a emulsão dos lipídeos.

9. O que são vilosidades? Por que elas fazem o alimento serem absorvidas com
maior velocidade? Faça o seguinte experimento: pegue um papel comum e papel
toalha de tamanho parecido. Derrame em cada um uma colher de sopa de água.
Observe e faça uma comparação com a absorção pelas vilosidades.

R: O intestino delgado apresenta estruturas especiais chamadas de vilosidades

intestinais, elas são projeções alongadas formadas pelo epitélio (grupo de tecido
celular).
 As vilosidades intestinais, assim como as microvilosidades no intestino delgado,
têm a função de aumentar a absorção dos nutrientes após a digestão, fazendo
com que os nutrientes sejam absorvidos com mais rapidez. Elas são as dobras
dos intestinos. A superfície das vilosidades tem uma área de 12 cm² e das
microvilosidades 240 cm².

Item prático – observação da absorção da água nos diferentes tipos de papéis.

Anexar foto do experimento.

10. O que são fibras alimentares? Qual a importância delas para o processo
digestivo? O que acontece se os alimentos permanecerem por mais tempo dentro
do trato gastrointestinal?

As fibras alimentares são as partes comestíveis dos vegetais presentes nas frutas,
legumes, verduras e hortaliças e do amido resistente encontrado em leguminosas
e grãos (cereais integrais) que resistem ao processo de digestão, ou seja, elas
passam quase intactas pelo sistema digestivo chegando ao intestino grosso,
inalteradas. Também não têm valor nutritivo, nem energético (não têm calorias).

Como não são digeridas, elas chegam ao intestino inalteradas e funcionam da

seguinte forma:

1) Atuam como “vassouras”, que carregam os resíduos alimentares e a gordura

excedente na alimentação pelo intestino, baixando o nível de colesterol absorvido;

2) Promovem regulação do tempo de trânsito intestinal, atrasando o esvaziamento

gástrico, tornando mais lento a digestão e absorção, proporcionando sensação de
saciedade, ajudando na perda de peso;

4) No cólon, devido a sua capacidade de absorver água, forma fezes volumosas e
macias, prevenindo e/ou tratando a constipação;

5) São substratos para fermentação por colônias de bactérias, ou seja, servem

como alimento para as bactérias boas, e como fonte de energia para as células do
cólon, podendo inibir o crescimento e proliferação de células cancerígenas a nível
do intestino;

6) Atuam no metabolismo dos carboidratos no controle da glicemia formando um

gel (pectina e goma) no intestino tornando mais lento a velocidade na qual a
glicose entra na corrente sanguínea;

7) São substratos para formação de ácidos graxos de cadeia curta. Com isso,
ajudam a prevenir doenças cardíacas.

Se o alimento permanecer por muito tempo dentro do seu intestino, você poderá
 sentir cólicas abdominais e ter problemas com prisão de ventre, podendo gerar
gases (inchaço abdominal) e outros problemas graves.

11. Demonstrar a digestão do amido em açúcar, utilizando o teste do iodo.

Materiais:

∙ 1 tintura de iodo (que pode ser comprada facilmente em farmácias) ou uma

solução de lugol (que pode ser preparada dissolvendo-se 5g de iodo e 3 g
de iodeto de potássio em 100 mL de água. Uma solução de lugol sempre
contém 1% de iodo (I2) e 2% de iodeto de potássio (KI));
∙ Tintura de iodo e lugol usadas nesse experimento.
∙ Pires ou Placas de Petri;
∙ Batata, pão, rabanete, clara de ovo, maçã, bolacha, farinha de trigo, sal,
farinha de milho, farinha de mandioca, macarrão, arroz cru e outros
alimentos que se deseje testar a presença de amido (Observação:
alimentos de origem animal não contêm amido);
∙ Conta-gotas.

Procedimento: Coloque cada alimento em uma Placa de Petri ou pires. Em

seguida, adicione cerca de três gotas da tintura de iodo ou da solução de lugol em
cada um dos alimentos e observe o que ocorre com a cor da solução no alimento.

Resultados e Discussão: Se houver amido no alimento, a coloração da solução

de iodo no alimento irá variar do azul ao preto, pois o I2 reage com o amido,
formando uma estrutura complexa que possui essas cores.

As duas soluções indicadas (tintura de iodo e lugol) contêm o I2. No caso da

tintura, ela é uma solução alcoólica de I2. Já em se tratando do lugol, o I2 não é
muito solúvel em água, mas se dissolve bem na solução de iodeto de potássio,
porque se estabelece o seguinte equilíbrio:

I2(aq) + I-(aq) → I-3(aq)

12. Descreva os seis elementos básicos essenciais para a vida: carboidratos,

proteínas, lipídios, vitaminas, minerais e água, e onde ocorre a digestão/absorção
deles.

Carboidratos: Alimentos que contêm em sua composição três elementos

químicos: o carbono, o hidrogênio e o oxigênio. Muitos dos alimentos que
consumimos são ricos em carboidratos. De forma geral, podemos dizer que ele é
encontrado em vegetais que produzem amido (como grãos, cereais, raízes ou
tubérculos) e também naqueles que contêm açúcar (frutas, mel, etc). Veja aqui ele
in natura e seus derivados: https://www.vidanatural.org.br/o-que-sao-carboidratos/.
 Outros alimentos, como verduras e legumes, também contêm carboidratos.
Porém, a concentração é bem menor que aquela observada em frutas, cereais e
tubérculos, bem como os derivados desses alimentos.

Os carboidratos apresentam como principal função a função energética.

Entretanto, os carboidratos possuem funções que vão além de garantir a energia
para as células, estando eles relacionados também com a estrutura dos ácidos
nucleicos e funções estruturais, por exemplo. A digestão dos carboidratos começa
na boca, sendo digerido pela enzima ptialina, segue até o intestino delgado,
sofrendo ação da secreção pancreática (amilase pancreática), sendo dividido
totalmente em maltose e isomaltose antes de atingir o jejuno, sendo finalmente
absorvido no intestino delgado.

Proteínas: As proteínas são substâncias formadas por um conjunto de

aminoácidos ligados entre si através de ligações peptídicas. Os aminoácidos são
moléculas formadas por carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, em que são
encontrados um grupo amina (-NH2) e um grupo carboxila (-COOH). Existem
apenas 20 tipos de aminoácidos, que se combinam de forma variada para formar
diferentes proteínas. Podemos classificar as proteínas em dois tipos principais: as
fibrosas e as globulares. Nas proteínas fibrosas, as cadeias polipeptídicas estão
enroladas entre si como se fossem uma corda. Como exemplo, pode-se citar a
queratina, proteína presente nas unhas e cabelos. Nas proteínas globulares, as
cadeias polipeptídicas dobram-se em uma forma mais ou menos esférica. Como
exemplo, há os anticorpos e as enzimas.

Em face da complexa estrutura molecular de uma proteína, podemos classificá-la

de acordo com seu nível de organização. Dizemos que a estrutura primária de
uma proteína é o tipo de aminoácido e sua sequência em uma cadeia
polipeptídica. Chamamos de estrutura secundária quando a proteína se enrola,
normalmente, em forma de hélice. Já a estrutura terciária é aquela em que as
proteínas começam a se dobrar, formando as proteínas globulares. Por fim, temos
a estrutura quaternária, em que as proteínas que possuem duas ou mais cadeias
polipeptídicas estão organizadas e entrelaçadas em estrutura terciária.

As proteínas são substâncias que exercem as mais diversas funções no

organismo, participando inclusive da composição das células. Não existe nenhum
processo biológico em que uma proteína não esteja envolvida. Dentre as funções
atribuídas às proteínas, podemos citar:

Atuam como enzimas – Essas proteínas são capazes de acelerar uma

determinada reação química. Como exemplo de enzimas, pode-se citar a amilase
salivar, que atua na quebra de amido, e a lactase, que atua na quebra de lactose;

Contração muscular – A contração muscular só ocorre graças à ação de duas

proteínas: a miosina e a actina;
 Hormônios – Atuam nas mais diversas funções do organismo e, em sua grande
maioria, são compostos por proteínas. Exemplo: insulina;

Anticorpos – Proteínas que atuam na defesa do nosso corpo;

Coagulação – A fibrina (uma proteína) forma uma rede que impede a passagem
do sangue;

Transporte de oxigênio – A hemoglobina é uma proteína responsável pelo

transporte de oxigênio.

A digestão de proteínas se dá pelo fracionamento de macromoléculas produzindo

moléculas menores. A ação mastigatória dos dentes promove a desnaturação
inicial da PNT (proteína); ocorre no estômago e exige a presença de enzimas
digestivas.

Lipídios: Os lipídios ou gorduras são moléculas orgânicas insolúveis em água e

solúveis em certas substâncias orgânicas, tais como álcool, éter e acetona.
Também chamados lípidos ou lipídeos, essas biomoléculas são compostas por
carbono, oxigênio e hidrogênio.

Podem ser encontrados em alimentos de origem vegetal e de origem animal e seu

consumo deve ser feito de forma equilibrada.

Os lipídios apresentam funções importantes para o organismo, confira a seguir:

• Reserva de energia: utilizada pelo organismo em momentos de necessidade, e

está presente em animais e vegetais;

• Isolante térmico: nos animais as células gordurosas formam uma camada que
atua na manutenção na temperatura corporal, sendo fundamental para animais
que vivem em climas frios;

• Ácidos graxos: estão presentes nos óleos vegetais extraídos de sementes, como
as de soja, de girassol, de canola e de milho, que são usados na síntese de
moléculas orgânicas e das membranas celulares.

• Absorção de vitaminas: auxiliam a absorção das vitaminas A, D, E e K que são

lipossolúveis e se dissolvem nos óleos. Como essas moléculas não são
produzidas no corpo humano é importante o consumo desses óleos na
alimentação.

Apenas uma pequena quantidade de lipídios é digerida na boca pela enzima

Lípase Lingual; No estômago a Lípase Gástrica também digere apenas uma
pequena parte dos lipídios; A digestão propriamente dita ocorre no duodeno, com
ação das enzimas biliar e pancreática.

Vitaminas: As vitaminas são substâncias orgânicas que o corpo é, normalmente,

incapaz de produzir, porém são de suma importância para o funcionamento do
organismo. Costuma-se dividir as vitaminas em dois grupos principais: as
hidrossolúveis e as lipossolúveis. As vitaminas hidrossolúveis dissolvem-se em
água e devem ser ingeridas diariamente, uma vez que não são armazenadas pelo
organismo. As lipossolúveis, por sua vez, são aquelas que se dissolvem em
lipídios e outros solventes orgânicos e são armazenadas pelo organismo, não
sendo necessária, portanto, a sua frequente ingestão. Normalmente as vitaminas
são utilizadas em pequenas quantidades pelo corpo e atuam como coenzimas,
ajudando em reações enzimáticas. Podem ser retiradas naturalmente dos
alimentos, entretanto, hoje é comum encontrá-las em farmácias, que as
comercializam como uma forma de complementação para pessoas que possuem
uma dieta deficiente.

As vitaminas são absorvidas simultaneamente através da mucosa intestinal. A

maioria das vitaminas passa inalterada do intestino delgado para o sangue, por
difusão passiva.

Minerais: Os Sais Minerais são nutrientes que fornecem substâncias importantes

como sódio, potássio, cálcio e ferro e etc. Encontramos sais minerais na água, nas
frutas, nos legumes, nas verduras, nos frutos do mar, no leite e em diversos outros
alimentos.

Minerais são absorvidas simultaneamente através da mucosa intestinal. Sendo

mais complexa, se dá em três estágios: intraluminal (reações químicas no
estômago e intestinos - determinadas pelo PH e composição dos alimentos -
afetam os cátions); translocação (passagem da membrana para as células da
mucosa intestinal - transporte de ânions por difusão simples); mobilização
(minerais são transportados das superfícies serosas das células intestinais para a
corrente sanguínea ou sequestrados dentro das células).

Água: A água é fundamental para o bom funcionamento do organismo e, desta

forma, é essencial também para garantir que o sistema digestivo funcione de
maneira saudável e correta, já que ela é indispensável para a dissolução dos
nutrientes dos alimentos, facilitando que sejam absorvidos pelo sangue e
transportados diretamente para as células.

Importante para a digestão dos alimentos. Em média, são utilizados dez litros de
água para realizar todo o processo no corpo.

Informação importante: apesar de o corpo necessitar da água para garantir a

boa digestão, é importante evitar ingeri-la durante as refeições. O correto é beber
 água antes ou após as refeições (de preferência 20 minutos antes ou 60 minutos
após). Desta forma, é possível evitar a dilatação do estômago e auxiliar o
processo de digestão.

No intestino delgado ocorre a absorção de água, principalmente no duodeno, que

são os primeiros 20 cm do intestino. A água também é reabsorvida no intestino
grosso, durante a formação das fezes.

13. Saber a diferença entre monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.

R: Um monossacarídeo é a forma mais básica de carboidratos. A glicose é o

monossacarídeo mais conhecido.

Os monossacarídeos podem ser combinados através de ligações glicosídicas para

formar carboidratos maiores, conhecidos como oligossacarídeos ou
polissacarídeos.

Celulose e amido são dois importantes polissacarídeos.

Um oligossacarídeo com apenas dois monossacarídeos é conhecido como

dissacarídeo. Quando mais de 20 monossacarídeos são combinados com ligações
glicosídicas, um oligossacarídeo se torna um polissacarídeo.

14. O que são aminoácidos? Quantos são? Qual é a diferença entre aminoácidos
essenciais e não essenciais? Quais são as principais fontes de aminoácidos?

R: Os aminoácidos são moléculas orgânicas que possuem, pelo menos, um grupo
amina - NH2 e um grupo carboxila - COOH em sua estrutura.

Todos os 20 aminoácidos existentes são α-aminoácidos, ou seja, o grupo amina e

o grupo carboxila estão ligados ao mesmo carbono (carbono alfa). Um aminoácido
é definido pelo seu grupo lateral (R).

Existem dois grandes grupos de aminoácidos:

• Aminoácidos naturais ou não essenciais: São os aminoácidos produzidos pelo

próprio organismo, sendo 12 no total: glicina, alanina, serina, histidina, asparagina,
glutamina, cisteína, prolina, tirosina, arginina, ácido aspártico e ácido glutâmico;

• Aminoácidos essenciais: São os aminoácidos que não são sintetizados pelo

organismo e que precisam ser obtidos através da alimentação. Correspondem a
oito aminoácidos: fenilalanina, valina, triptofano, treonina, lisina, leucina, isoleucina
e metionina.

Os aminoácidos essenciais são encontrados em alimentos ricos em proteínas,

 como carnes, peixes, leite, ovos e leguminosas (feijão, soja, lentilha).

15. Liste 3 conselhos divinos em relação à nossa alimentação.

No livro Conselhos sobre Saúde, a escritora Ellen G. White nos diz nas páginas
107 a 109:

Regime Alimentar em relação à Saúde e à Moral

Apenas uma fração da vida nos é assegurada; e a pergunta que cada um deve
fazer é: "Como posso empregar minhas energias de maneira que elas possam
render o maior dividendo? Como posso fazer o máximo para a glória de Deus e
em benefício dos meus semelhantes?" Pois a vida vale apenas quando é usada
para a realização desses fins.

O Desenvolvimento Próprio, um Dever

Nosso primeiro dever para com Deus e os nossos semelhantes é o do
desenvolvimento próprio. Cada faculdade com a qual o Criador nos dotou deve ser
cultivada no mais alto grau de perfeição, a fim de que sejamos capazes de realizar
a maior soma de bem que nos seja possível. Por isso que, o tempo gasto no
estabelecimento e preservação da saúde é um tempo bem aproveitado. Não
podemos permitir-nos diminuir ou invalidar qualquer função do corpo ou da mente.
Tão certamente quanto fizermos isto devemos sofrer as consequências.

Tentação por Meio do Apetite

Uma das mais fortes tentações que o homem tem de enfrentar é em relação ao
apetite. No princípio Deus fez o homem reto. Ele foi criado com perfeito equilíbrio
mental, sendo plena e harmoniosamente desenvolvidos o tamanho e a força de
todos os seus órgãos. Mas pela sedução do astucioso inimigo, a proibição de
Deus foi desrespeitada e as leis da Natureza exercitaram sua plena penalidade.

A Adão e Eva, foi permitido comer de todas as árvores em seu lar edênico, exceto
de uma. Disse o Senhor ao santo par: No dia em que comerdes da árvore da
ciência do bem e do mal, certamente morrereis. Eva foi enganada pela serpente, e
levada a crer que Deus não faria como dissera. Comeu, e, cuidando que sentia a
sensação de uma nova e mais exaltada vida, levou do fruto para seu marido.

A Bíblia nos ensina que: “Portanto, quer comais quer bebais, ou façais outra
qualquer coisa, fazei tudo para glória de Deus”. 1 Coríntios 10:31.

Daniel e seus amigos quando chegaram à Babilônia, pediram para serem tratados
apenas com alimentos naturais. "Peço que faça uma experiência com os seus
servos durante dez dias: Não nos dê nada além de vegetais para comer e água
para beber”. Daniel 1:12.

“Daniel, contudo, decidiu não se tornar impuro com a comida e com o vinho do rei,
e pediu ao chefe dos oficiais permissão para abster-se deles”. Daniel 1:8.

Leia também Levíticos 11.