GASTRONOMIA

FUNCIONAL
e
HOSPITALAR
AULA 04

SISTEMA
DIGESTÓRIO
SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO
SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO

o Definição
o Nutrição
o Alimentos
o Anatomia
o Fisiologia
 SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO

Anatomia do tubo digestório

o Boca
o Faringe
o Esôfago
o Estômago
o Intestino delgado
o Intestino grosso

Anatomia dos órgãos anexo

o Dentes
o Língua
o Glândulas salivares
o Pâncreas
o Fígado
o Vesícula biliar
 SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO

Digestão
É o conjunto de transformações fisioquímicas
que os alimentos orgânicos sofrem para se
transformarem em moléculas menores,
hidrossolúveis e absorvíveis.
 SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO

Nutrição
É um processo biológico em que os organismos,
utilizando-se de alimentos, assimilam nutrientes
para a realização de suas funções vitais.
 SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO
Etapas da nutrição
1 2 3 4

Alimentação Digestão Assimilação Dejeção ou Defecação

 SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO

Boca
o Ingestão do alimento
o Mastigação do alimento
o Lubrificação do alimento
o Deglutição do alimento
o Ocorre a 1ª etapa da digestão química.
 SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO

Dentes

Estruturas básicas

o Coroa – acima da linha da gengiva.

o Colo – na linha da gengiva.
o Raiz – abaixo da linha da gengiva.

Camadas internas

o Esmalte – camada mais externa.

o Dentina – camada intermediária.
o Polpa – camada interna.
 SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO

Língua
o Gustação
o Doce – Salgado – Ácido – Amargo
o Mastigação
o Insalivação
o Deglutição
 SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO

Faringe
• Canal comum aos sistemas digestório e
respiratório (nasofaringe, orofaringe e
laringofaringe).
• Presença de estruturas linfoides
(amígdalas e adenoides).
• Ajuda no processo de deglutição.
 SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO

Esôfago

o Canal que liga a faringe ao

estômago, localiza-se entre
os pulmões, atrás do
coração, e atravessa o
músculo diafragma.

o Conduz o bolo alimentar ao

estômago.
 SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO

Digestão mecânica

• Mastigação

• Movimentos
peristálticos
 SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO

Estômago

Bolsa de parede musculosa, localizada no

lado esquerdo do abdome.

o Armazenamento de alimentos.

o Absorção de algumas substâncias.

o Ocorre a 2ª etapa da digestão química.

 SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO

Fígado

o É a mais volumosa de todas as vísceras

o Produção de bile
o Armazenamento de ferro e vitaminas
o Realização de glicogênese, glicogenólise e
gliconeogênese
o Metabolização de lipídios
o Síntese de diversas proteínas plasmáticas
o Desintoxicação do organismo
o Hemocaterese
 SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO

Intestino Delgado

o Órgão tubular, musculoso e membranoso,

localizado na cavidade abdominal.
o Dividido em duodeno, jejuno e íleo.
o Ocorre a 3ª etapa da digestão química.
o Epitélio intestinal rico em microvilosidades.
o Responsável pela absorção dos nutrientes.
 SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO

Intestino grosso

o Última porção do tubo digestório

o Tubo muscular com parede mais espessa que o
intestino delgado
o Dividido em: apêndice, ceco, colo ascendente, colo
transverso, colo sigmoide, reto e ânus
o Reabsorção de água e sais minerais
o Síntese de vitaminas K e B2 (por ação microbiana)
o Formação do bolo fecal
SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO
CONCEITOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Alimentação
É o abastecimento com substâncias
necessárias à conservação da vida.
Alimento
Substâncias naturais, dotadas de qualidades
sensoriais (sabor, aroma, textura, que excitam
o apetite e são compostos por uma variedade
de nutrientes.
PARA QUE SERVE O ALIMENTO?
o Saciar a fome

o Combustível para viver, proporcionando o bem

estar e a disposição para realizar todas as
atividades

o Demonstrar afeto, carinho e atenção

o Uma alimentação é saudável quando

consegue reunir todas essas qualidades!
 O QUE SÃO NUTRIENTES?
o São substâncias que compõem os
alimentos e que o organismo precisa para
viver, para manter a saúde e executar suas
atividades.

o Fornecem energia para trabalhar, praticar

esportes, para o funcionamento dos órgãos;

o Materiais para promover crescimento,

cicatrização de feridas, substituição de
células envelhecidas, etc.
 OS NUTRIENTES SÃO:

o Proteínas;
o Carboidratos;
o Gorduras;
o Água;
o Vitaminas.
 PROTEÍNAS

o São “construtoras” (tijolos) – músculos, ossos, pele, células do

sangue, enzimas, anticorpos, hormônios.

o Cicatrização de ferimentos e renovação das células

envelhecidas.

Fontes:
• Origem animal: carnes (boi, frango, porco, peixe), miúdos
(fígado, coração), ovo, leite e derivados (queijo, coalhada,
iogurte, requeijão), etc.
• Origem vegetal: feijão, lentilha, ervilha, soja, grão de bico,
etc.
 CARBOIDRATOS
São energéticos, fornecendo energia para o corpo
se movimentar, executar trabalhos e viver
(funcionamento do cérebro, coração, pulmão, etc.)

Fontes:
o Arroz, cereais, pão, todas as massas refinadas ou
integrais, batata inglesa, batata doce, fibras, milho,
farinha, doces e sobremesas, cereais açucarados,
refrigerantes e bebidas doces, açúcar, etc.
 GORDURAS
Fornecem uma fonte concentrada de energia que
pode ser armazenada.

o Oferecem sabor, aroma e textura aos alimentos.

o Mantêm a temperatura do corpo, pois funcionam

fomo isolante térmico.

o Auxiliam no transporte e na absorção de

vitaminas (A, D, E e K)

o Também protegem os nervos e órgãos internos

(como estômago e rins) contra choques e lesões.
 GORDURAS

FONTES:

o Gema de ovo, gordura aparente das carnes (pele

de frango, pele de peixe), creme de leite,
manteiga, queijos, mortadela, salame, linguiça,
salsicha, etc.

o Óleos, azeite e margarina.

 ÁGUA

Todos os seres vivos podem viver sem alimentos por

um período, mas não vivem sem água.

Funções:
o Transporte, digestão, absorção dos nutrientes e
eliminação dos resíduos.

o Temperatura do corpo.

o Fluidos do organismo (lubrificante das juntas e

amortecedor para os órgãos contra choques).

Fontes de água:
o Líquidos (sucos, chás, leite, etc.)
o Alimentos , principalmente frutas e vegetais
 VITAMINAS

Presentes em todas as reações químicas de nosso corpo.

o Participam da formação dos ossos e tecidos.

o Previnem certos tipos de câncer e evitam o

envelhecimento.

Vitaminas lipossolúveis: A, D, E, K
Vitaminas hidrossolúveis: vit. C e do complexo B
 MINERAIS

o Participam de todas as reações químicas do

organismo.

o Alguns minerais estão envolvidos no processo

de crescimento.

Como o corpo não é capaz de produzi-los,

devem ser obtidos através da grande variedade
de alimentos em que estão presentes.