Ciências Químicas e

das Biomoléculas

Digestão:
Bioquímica Funcional do Tracto
Gastrointestinal

Cassilda Pereira, PhD

Nutrição

Nutriente – Substância usada por um organismo

para crescimento, manutenção e reparação.

Categorias de nutrientes:
• Hidratos de carbono: açucares simples, amidos e
fibras
• Lípidos: Triglicerídeos, fosfolípidos, ácidos gordos
• Proteínas: aminoácidos
• Vitaminas
• Minerais
• Água

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A nova roda dos alimentos
 Digestão
Processo pelo qual a alimentação é degradada em
moléculas que possam ser absorvidas pelo
organismo.

Sistema digestivo
• Também designado sistema gastrointestinal (GI) –
digere a absorve alimentos
• É um tubo muscular
• Tubo alimentar: boca, faringe, esófago, estômago,
intestino delgado e intestino grosso
• Órgãos acessórios: dentes, língua, vesicular biliar,
glândulas salivares, fígado e pâncreas.
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Funções do sistema digestivo
1. Ingestão
Quando os alimentos entram o sistema digestivo pela boca.
2. Processamento mecânico
Trituração e cisalhamento
Torna os alimentos mais facilmente empurrados pelo tubo
digestivo
3. Digestão
Decomposição química dos alimentos em fragmentos orgânicos
mais pequenos para posterior absorção pelo epitélio digestivo
4. Secreção
Libertação de água, ácidos, enzimas, tampões de pH e sais pelo
epitélio do tubo digestivo e pelos órgãos glandulares.
5. Absorção
Movimento dos substratos orgânicos, eletrólitos, vitaminas e água
através do epitélio digestivo, para o fluido intersticial do tubo
digestivo
6. Excreção
Remoção de produtos residuais pelos fluidos biológicos. No caso
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das fezes, o processo designa-se defeção.
Digestão é um processo que envolve vários orgãos….

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…e envolve enzimas digestivas
Tal como a maioria das reações bioquímicas, a digestão requer enzimas.

• Quebram ligações moleculares em grandes moléculas orgânicas

• Hidratos de carbono, proteínas e lípidos
• O processo designa-se de hidrólise

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As enzimas digestivas dividem-se em classes segundo os
seus alvos:
• Carboidrases, quebram ligações entre açúcares simples

• Proteases, quebram ligações entre aminoácidos

• Lipases, separam ácidos gordos de glicerídeos

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Carboidrases

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Proteases

Proteases podem ser classificadas

em dois grupos:
• Endopeptidases (ou proteases)
• Exopeptidases

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Proteases

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Enzimas digestivas e zimogéneos

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Lipases

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 pH
• Concentração de iões hidrogénio em solução
• Mais iões H+ - mais acídico
• Mais iões hidróxido (OH-) – mais básico

• A saliva libertada na boca é alcalina devido ao seu

conteúdo em bicarbonato.
• O suco gástrico é fortemente acídico, mas o muco que
protege a parede do estomago é alcalino
• Células parietais do estômago secretam grandes
quantidades de iões H+
• Células à superfícies do epitélio secretam muco
que contém bicarbonato
• À chegada ao duodeno, o conteúdo acídico do
estômago é neutralizado pelas secreções pancreáticas
altamente alcalinas, devido à presença de bicarbonato.
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 Absorção dos nutrientes
• A maioria da digestão está completa quando a comida chega ao fim do
duodeno.
• O intestino delgado é especializado na absorção dos nutrientes devido à
arquitetura do seu epitélio
• A superfície do epitélio intestinal é enorme – 300 metros quadrados- a área
de um campo de ténis
• O revestimento intestinal tem grandes pregas, como o estômago, e além
disso tem protuberâncias em forma de dedos de luva designadas
vilosidades
• Cada célula do epitélio tem a sua superfície aumentada por projeções
chamadas microvilosidades
• O nutrientes são transportados através desta extensa superfície para um
rede de vasos sanguíneos e linfáticos no centro de cada vilosidade
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15
Processos de conversão de energia

Etapa I

Os produtos da digestão são

absorvidos pelas celulas do intestine
e distribuídos pelo organismo.

Etapa de preparação, sem obtenção

de energia.

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Processos de conversão de energia

Etapa II

Várias pequenas moléculas são

degradadas em moléculas mais
simples com papel central no
metabolismo.

Açucares, ácidos gordos, glycerol e

vários aminoácidos são convertidos
na componente acetil da acetil CoA

É gerado algum ATP, mas pouco

quando comparado com a etapa III.
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Processos de conversão de energia

Etapa III

ATP é produzido pela completa

oxidação do grupo acetil da acetil
CoA

Consiste no ciclo do ácido cítrico e

na fosforilação oxidadativa, que são
as vias finais comuns na oxidação da
moléculas energéticas.

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Secreções do Sistema digestivo e
as suas funções

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 Boca - Sucos salivares

• A digestão começa na boca, onde os alimentos são misturados com a

saliva e humedecidos de modo a facilitar a deglutição, a um pH 5,75 a 7,0
(óptimo a 6.6), com aproximadamente 99,5% de água. 0.5% consistem em
mucina, uma glicoproteína que é lubrificante.

• A saliva actua como fluido de excreção de algumas drogas (morfina ou

álcool) e de alguns iões inorgânicos (K+, Ca2+, HCO3-, SCN-).

• A saliva contém duas enzimas: a α-amilase e lipase.

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Estômago

• No estômago, a entrada dos alimentos provenientes do esófago induz a

produção da hormona gastrina, que se difunde na corrente sanguínea
estimulando a produção de suco gástrico. Os alimentos são misturados com
o suco gástrico que contém ácido clorídrico, factor intrínseco (vit. B12) e um
pH de 1 a 2 (2 a 3 L/dia) eliminando a maior parte dos microrganismos.

• O suco gástrico contém Pepsinogénio e a enzima gástrica lipase que

actua apenas em gorduras emulsificadas.

• O Pepsinogénio em contacto com o HCl é convertido em pepsina que

cataliza a hidrólise de proteínas a polipéptidos.

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Intestino

• No duodeno o ácido estimula a secretina, que estimula no pâncreas a

libertação do suco pancreático. São recebidos adicionalmente 2 sucos: biliar
e por último o intestinal (já no intestino).

• O suco biliar é produzido no fígado e vesícula, é alcalino, neutralizando o

ácido proveniente do estômago. Os sais biliares baixam a tensão superficial
e emulsificam as gorduras, estimulando a motilidade intestinal. A bílis
também contém pigmentos (cor) originados pela degradação da
hemoglobina, se o colesterol cristalizar origina “pedras”.

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Sucos do trato gastrointestinal

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Sucos do trato gastrointestinal

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DIGESTÃO DE MACROMOÉCULAS
Hidratos de carbono

Os monossacarídeos, sais
inorgânicos e vitaminas
geralmente não requerem
digestão.

A digestão dos carbohidratos,

apesar de começar na boca, pára
devido à acidificação gástrica, sendo
principalmente associada à
actividade da amilase, maltase e
sucrase pancreáticas.

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Digestão enzimática do amido

A digestão dos
polissacarídeos é
promovida por
endossacaridases como a
amilase.

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 Existem pelo menos dois mecanismos de transporte via
“carrier” para os monossacarídeos :
Transportador de sódio-glucose
• Proteína de membrana liga a glucose (ou
galactose) e Na+ em locais de ligação
distintos e transporta ambos para dentro
do citoplasma do enterócito.
• Na+ é transportado a favor do seu
gradiente de concentração (maior
concentração no lúmen que nas células)
e transporta consigo a glucose contra o
seu gradiente de concentração.
Difusão facilitada (independente de sódio)
• Frutose é transportada do lúmen através
da membrana por um transportador de
glucose associado à membrana (GLUT-
5) e pelo GLUT-2 do enterócito para a
circulação.
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Lípidos
• Cerca de 90% da gordura da dieta é
triacilglicerol. O restante é colesterol,
colesteril esteres, fosfolípidos e ácidos
gordos não esterificados.
• Gorduras necessitam de ser emulsificadas
antes da digestão.
• A digestão dos lípidos também começa na
boca e segue no estômago se estiverem
suficientemente emulsificados, caso
contrário é efectuada ao nível do intestino
(lipase pancreática).

• Os sais biliares e as enzimas pancreáticas

atuam na emulsão lipídica no duodeno.
• Os sais biliares são essenciais para
solubilizar os lípidos durante o processo
digestivo
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• O destino dos ácidos
gordos depende do
comprimento da sua
cadeia.
• Síntese de triacilglicerol
requer activação de
ácidos gordos.

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Proteínas
• A digestão das proteínas começa no estômago e continua no intestino delgado.
• São hidrolisadas por peptidases.
• Enzimas proteolíticas são secretadas pelo pâncreas como zimogénios inativos, como o
pepsinogéneo.
• Proteases pancreáticas clivam ligações em diferentes localizações da proteína.
• Digestão final depende de pequenas peptidases intestinais

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Proteínas

Ácido gástrico tem várias funções:

• Libertação e ativação da pepsina

• HCl desnatura proteínas
• Ajuda a matar bactérias e outros
microrganismos ingeridos
• Inativa a amilase salivar e
consequentemente para a digestão
do hidratos de carbono.

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Absorção de água e iões
• Absorção e secreção de iões como sódio, cloreto, potássio e bicarbonato e absorção
de água são funções essenciais do GI.
• As células não conseguem absorver ou secretar água – todos os movimentos da água
são passivos a favor dos gradientes osmóticos.

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Absorção de iões e vitaminas

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Digestão e absorção no Intestino grosso

• Grande numero de bactérias que decompõem quantidades

significativas de hidratos de carbono e proteínas não digeridos, através
da fermentação.
• Os produtos são lactato e ácidos gordos de cadeia curta como o
ácido butírico.
• Produtos lipofilicos absorviveis por difusão simples. Por exemplo,
os ácidos gordos são usados pelos colonocitos com fonte
preferencial de energia.

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Formação das fezes

Os monossacarídeos e os aminoácidos são absorvidos para a corrente sanguínea

enquanto que os ácidos gordos e glicerol são convertidos em monoglicéridos, apesar
dos ácidos gordos de cadeia curta poderem ser directamente absorvidos.

A alimentação não digerida ou não digerível, sucos indigeridos, tecido epitelial das
paredes do tubo digestivo, sais biliares, sais inorgânicos e água passam para o
intestino grosso. A maior parte da água e dos sais é reabsorvida sendo o restante
material excretado como fezes.

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Locais de absorção

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