PROPRIEDADES doenças especificas, controle de

condições físicas e mentais.

FUNCIONAIS DOS
Suplementos alimentares
ALIMENTOS
São produtos alimentícios que são
feitos com o propósito de serem

Substâncias Bioativas: ingeridos e podem ser ingeridos

de vários formatos: Farinhas, géis,
São nutrientes e não nutrientes
cápsula ou gotas liquidas.
que possuem ação metabólica ou
fisiológica específica. Podem fornecer vitaminas,
minerais, ervas ou substratos
Probióticos: botânicos, aminoácidos ou outra
São microrganismos vivos substância dietética.
capazes de melhorar o equilíbrio
Nutracêuticos
microbiano intestinal produzindo
efeitos benéficos à saúde do Compostos alimentares que atuam

indivíduo. como suplemente nutricional,

podem ser consumidos por
Alimentos Funcionais diversos fatores e trazem
São alimentos ou ingredientes que inúmeros benefícios ao usuário.
oferecem benefícios a saúde, além Esse termo é utilizado para
de suas funções nutricionais nomear um nutriente específico
básicas. presente em um alimento e não é
Podem ser consumidos como um alimento em si e nem um
parte da dieta diária. medicamento.

Tem prevenção de doenças Ex: Licopeno, composto bioativo

especificas, recuperação de que pode ser encontrado no
tomate.
 Código de ética - Fibras da dieta: É a parte
comestível das plantas ou
O nutricionista não pode
carboidratos análogos que são
prescrever produtos que use via de
resistentes à digestão e absorção
administração no sistema
no intestino delgado de humanos,
digestório. É vedado também ao
com fermentação completa ou
nutricionista prescrever produtos
imparcial.
que na sua fórmula contenha
medicamentos isolados ou que - Fibras Total: É a combinação
seja associado aos nutrientes. de fibra alimentar e fibra
funcional. A fibra alimentar é a
Compostos bioativos
parte comestível intrínseca e
Fibras intacta dos alimentos de origem
vegetal
Não podem ser digeridas, mas
podem ser fermentadas e - Solúveis: São solúveis em água,
metabolizadas pela microbiota aumentando a viscosidade do
intestinal. alimento e retardando o
esvaziamento gástrico. São
- Não Fermentável: Participam
fermentáveis.
da manutenção da estrutura do
bolo fecal no cólon. Exemplos: Pectina, insulinas,
gomas. Fontes: Frutas, vegetais,
- Fermentáveis: Ao serem
aveia, cevada, dentre outros...
metabolizados vai geram
produção de gases e aumento do - Insolúveis: Não são
volume fecal que vai se distender fermentáveis. Insolúveis em água
a parede da região e estimulam a aumentam o volume das fezes,
propulsão da massa fecal até sua agem como agente laxativo,
excreção melhoram o trânsito intestinal e
pode favorecer a eliminação de
produtos carcinogênicos.
Ex Celulose e lignina. Fonte: uma refeição nova e isso é
Farelo de trigo, leguminosas e consequência da saciação.
vegetais.
Redução da glicemia:
Efeito no funcionamento
Podem dificultar a ação das
intestinal
enzimas no intestino delgado, o
Aumenta o volume fecal, que pode retardar a digestão as
consistência das fezes e a fibras podem espessar a barreira
frequência de evacuações. de camada estacionaria de água o
que poderia levar uma absorção de
Hipocolesterolemia
nutrientes mais lenta. Isso pode
Excreção de ácidos biliares que se
ocorrer devido a viscosidade de
ligam as FA, para a síntese de
algumas fibras quanto o aumento
novos ácidos biliares, assim o
de contração que são provocadas
colesterol é retirado da circulação.
por elas, que movimentam os
Inibição da síntese por ação do fluidos circulantes e misturam o
propionato ou ácido propionico, conteúdo intestinal.
um dos ácidos graxos de caída
Efeito sobre o peso corporal:
curta que pode ser produzido pela
Contribui para o controle do peso
fermentação de alguns tipos de
derivado das funções anteriores
FA.
Indicação de consumo: 25g ao
Efeitos na saciação
dia
Estímulo muscular. O Esforço e o
Pisilium: Auxilia na reeducação
maior tempo de mastigação levam
da absorção de gordura. Porção
uma saciação maior.
diária: 3g de psillium. É uma fibra
Efeitos na saciedade: extraída da casca da semente da
plantago ovata.
Estímulo hormonal. Promove a
sensação que inibe o consumo de
Beta glucana: Pode auxiliar na suprir carências nutricionais. A
reeducação do colesterol. baixa ingestão o O3 pode induzir
Alimentação com baixo teor de a problemas de saúde, e com isso
gorduras saturadas. Encontrada precisamos ter alimentos com o
em farelo de aveia, aveia em ômega 3 na nossa dieta.
flocos, e farinha de aveia.
Quantidade recomendada/ dia:
Quitosana: Auxilia na reeducação 2 a 4g
da absorção de gordura. Consumo
Principais funções – Reserva de
diário: 3g.
energia, participação como
*acima são acompanhadas de componentes estruturais das
alerta sobre a necessidade de membranas celulares., são
manter uma alimentação percussores de substâncias como
equilibrada e hábitos saudaveis.* as prostaglandinas (que atuam
sobre a contrabilidade da
Fitosteróis e Ômega 3
musculatura lisa e modulação de
Fitosteróis – são substâncias recepção de sinal hormonal).
semelhantes ao colesterol e são
Fontes ( Ômega 3)
produzidas pelas plantas, são
presentes em óleos vegetais, Animais marinhos, fitoplanctons
grãos, sementes, frutas e e óleo de peixe.
hortaliças, são mais concentrados Os fitoplanctons está na base da
nos óleos de soja, girassol e cadeia alimentar dos oceanos e
canola. Diminuem a absorção eles sintetizam EPA e DHA e
intestinal do colesterol ruim que é esses são encontrados em óleos de
chamado de LDL peixes de águas frias e profundas
Ômega 3 – É um ácido graxo Vegetais: Nozes, sementes de
essencial, pois não é produzido linhaça (neste caso da linhaça o
pelo corpo. Ele é essencial para melhor consumo da semente é
triturado, pois só a mastigação não “A ANVISA não permite que
é suficiente para quebrar a capa da sejam comercializados produtos
celulose assim permitindo a ação ou suplementos com esses dois
das enzimas digestivas para ingredientes funcionais
liberar o AG. A linhaça triturada associados.”
no comercio é muito
Carotenoides
comercializada em embalagens
transparentes e isso ajuda na São compostos pigmentados
oxidação e até já pode ter sofrido lipossolúveis e são
essa oxidação. É recomendado responsáveis pela coloração
que se adquira em seu formato de
de amarelo, avermelhados ou
semente e seja triturada em um
alaranjados. (Ex: Cenouras,
liquidificador ou pilão de
goiaba, tomate, abobora),
preferência um pouco antes do
consumo). algas e microrganismos que
conseguem sintetizá-los. Já no
Ácidos Graxos EPA e DHA:
Encontrados principalmente em
reino animal é decorrente da
peixes. Como sardinha, salmão, alimentação de casca de
cavala e em muitos suplementos camarão, aves e caranguejos.
alimentares.
Podem ser absorvidos pela
Possuem ação anti-inflamatória, ação, dos ácidos estomacais e
antioxidante, melhora a tolerância
das enzimas negativas.
ao esforço, melhora perfil
imunológico, prevenção de HAS Divididos: Carotenoides,
(hipertensão arterial sistêmica) e mais de 600 tipos de
DCV (doença cardiovascular) e na carotenoides, porém na dieta
prevenção de câncer.
humana são encontradas cerca
de 40 deles.
Principais: São os Xantofilas: São luteínas,
betacarotenos, a-caroteno, licopeno e zeaxantina.
gama-caroteno e beta- O licopeno está associado à
criptoxantina. proteção antienvelhecimento,
reduz risco de doenças
Betacaroteno – Brócolis,
cardiovasculares e alguns tipos de
cenoura, couve, espinafre,
câncer (pulmão, trato digestório e
tomate
de próstata).
Betacriptoxantina – Caqui, Antioxidantes: Eles sequestram
mamão papaia, pitanga, gema espécies reativas de oxigênio –
de ovo, pimenta. EROs – e interagem com outros
antioxidantes as reações
Luteína e zeaxantina: Couve
antioxidantes ocorrem nas
espinafre, chicória, pimenta e membranas celulares ou nas
gema de ovo. lipoproteínas.

Licopeno: Caqui, tomate, EROs – São gerados

melancia, morango e pimenta. normalmente pelo metabolismo
humano, em decorrência de
São divididos em
atividade física e alimentação.
carotenoides e xantofila.,
Zeaxantina – Pode ser convertida
derivados de alterações na
a partir da luteína por reação
distribuição de elétrons nas enzimática, a luteína e mais
reações metabólicas das encontrada em maior quantidade
plantas como a na natureza. Protege os vegetais
fotorrespiração e a da ação da luz., pois ela filtra a luz

fotossíntese. visível e pode acontecer também

na pele e retina humanas.
A região da retina tem muito quando interagem com as
acúmulo de luteína e zeaxantina proteínas das enzimas
Suplementação: Não existe um digestivas, reduzem a
consenso digestibilidade das proteínas
Função: Como provitamina A. A da dieta.
vitamina A esta envolvida em
São conhecidos mais de 8.000
processos de crescimento e o
CP e sendo mais de 4.000
desenvolvimento humano,
protegendo a pele, atuando no flavonoides.
sistema imune e é essencial para a Parte deles possuem
visão.
atividades enzimáticas que
Polifenóis e compostos bloqueiam os EROs. De
fenólicos forma resumida quando

São produtos do metabolismo enzimas podem remover as

secundário das plantas, que espécies reativas de oxigênio,

exerce papel de proteção a bloqueando a oxidação, outra

situações de estresse. parte não tem atividade

enzimática.
As propriedades dos
polifenóis dependem das suas Fontes

estruturas apresentadas e o Frutas: Limão, tangerina,

que define também suas cores uva, manga, pera, maçã,
(amarelo, vermelho, laranja, mamão. Frutas típicas do
azul). Alguns polifenóis são brasil como jabuticaba,
considerados também como mangaba, sapoti, acerola...
fatores antinutricionais, pois
Vegetais: Cebola, alho, pelos polifenóis nesses
brócolis, tomate, pimentão, alimentos.
repolho...

Bebidas: Chás, café, cereais, ALIMENTOS

leguminosas, vinho. FUNCIONAIS
Consumos de casca de laranja Soja
extrato de chá preto e cafeína,
Substância bioativa: As
evitou ganho de peso corporal
isoflavonas.
e formação de tecido adiposo.
Componentes ativos: Proteínas
Resveratrol: Esibeno. que tem ação na redução do
Polifenol não flavonoide e colesterol plasmático.
está presente principalmente Fitoestrógenos, que são chamados

no vinho tinto e amendoim. O de isoflavonas e podem contribuir

para a redução dos sintomas
resveratrol tem sido associado
indesejáveis da menopausa,
a redução de problemas
osteoporose e do câncer de mama
cardiovasculares e câncer, e útero.
mas as quantidades que estão
Tomate
presentes no vinho tinto são
O componente ativo é o licopeno
extremamente baixas.
que tem propriedades
O consumo regular do vinho e antioxidantes.
chocolate amargo tem sido
Crucíferas
relacionado com a redução de
agregação plaquetária devido Componentes ativos:
Glicosinolatos e estão associados
a uma ação que é mediada
a redução de risco de
desenvolvimento de câncer como
o de mama
Fontes: Couve, repolho, couve-
flor, couve de Bruxelas, brócolis)
Componente ativo: Beta glucana
que tem propriedade de auxiliar na
redução de colesterol plasmático.
Probióticos

Peixe Devem constar a quantidade de

microrganismos viáveis, que
Ricos em ácidos gracos O3 que
devem ser mantidas durante todo
são indicados na redução de risco
o período de validade do produto.
de desenvolver doenças
cardiovasculares e no aumento da É um componente alimentar que
resistência do sistema não é digerível que afeta
imunológico às infecções. beneficamente o hospedeiro e
estimula de forma seletiva o
Chá verde
crescimento ou a atividades de
Componentes ativos: Polifenóis, certas bactérias do cólon,
com redução de risco de alguns promotoras de saúde;
tipos de câncer e problemas
Probióticos
cardiovasculares.
São microrganismos vivos de
Uvas vermelho-escuras/
cepas especificas e sua função é
Vinho
manter o equilíbrio da microbiota
Componentes ativos: São os intestinal. Muitas vezes
compostos fenólicos como por adicionadas a alimentos, como os
exemplo o resveratrol, que são iogurte, leites fermentados etc.),
considerados antiterogenicos e tem objetivo de prevenir a diarreia
anticancerígenos. câncer de colón e além de
favorecer a saúde do hospedeiro.
Aveia
 Simbióticos

Produtos alimentares que

combinam probióticos
(suplemento alimentar microbiano
vivo) e prebiótico (componentes
alimentares não digeríveis).

Fontes: Iogurtes, bebidas lácteas

fermentadas, suplementos
alimentares, fármacos, suco de
frutas e legumes fermentados.

Melhoram a absorção de
nutrientes pelo intestino,
aumentam a produção de
vitaminas e enzimas digestivas,
diminuem colesterol no sangue,
contribuem para a ação sistema
imunológico.