ALIMENTOS FUNCIONAIS

ORIGEM DO TERMO

Apesar do termo “alimento funcional” ter sido impulsionado pelo Japão na década de
1980, até os dias atuais ainda não existe uma definição universalmente aceita. Uma das
definições mais completas retrata os alimentos funcionais como aqueles em que
beneficiam funções orgânicas além da nutrição básica, contribuindo para melhorar o bem-
estar e saúde do indivíduo, com intuito de reduzir incidências patológicas.

ALIMENTOS FUNCIONAIS

Os alimentos funcionais necessitam ser alimentos e não pílulas, cápsulas ou qualquer

forma de suplemento. De acordo com Roberfroid um alimento funcional pode ser um
alimento natural; um alimento ao qual um componente foi adicionado; um alimento do qual
um componente foi removido; um alimento no qual a natureza de um ou mais
componentes foi modificada e um alimento em que a biodisponibilidade de um ou mais
componentes foi modificada.

Consta- se que um alimento funcional não será necessariamente funcional para todos os
membros de uma população ou comunidade.

Doenças decorrentes tanto da deficiência quanto do excesso de nutrientes tornam-se

importantes problemas para a saúde pública. Estudos científicos deixam claro que uma
“alimentação ideal” deve conter doses balanceadas de proteínas, carboidratos, gorduras,
fibras, vitaminas, minerais e água. Já as dietas ricas em um alto índice de gorduras,
principalmente as saturadas, sal e açúcares são responsáveis pelo aumento de diversas
patologias aliada a uma má alimentação.

Nenhum alimento isolado deve ser ingerido em detrimento de outros para prevenir uma
doença específica. Diferentes alimentos fornecem variadas substâncias vitais para da
saúde, portanto uma dieta variada é essencial.

Alguns componentes que dão funcionalidade aos alimentos são: carotenoides,

flavonoides, ácidos graxos como ômega- 3, probióticos, fibras entre outros.

Recomenda-se preferencialmente o consumo dos alimentos em sua forma original,

inseridos dentro da alimentação de forma em que possam demonstrar o seu real benefício
dentre de um padrão alimentar normal. O ideal é que as pessoas consumam mais frutas,
verduras, fibras e alimentos integrais.
Determinados alimentos industrializados também podem ser considerados funcionais,
entretanto os mesmos geralmente possuem concentrações muito pequenas dos
componentes funcionais. Contudo, nenhum alimento industrializado pode substituir um
alimento funcional natural, visto que o industrializado contém apenas uma parte dos
nutrientes e não todos os recomendados.

                                              Novidades na área

Na indústria alimentícia surge novos alimentos a cada ano, e para que isso aconteça
entre 1999 e 2015, foram realizados reuniões da CTCAF nas quais foram tratados
centenas de processos de novos alimentos, a partir disso a legislação criou a Resolução
nº 16, de 1999, que define que os novos alimentos ou ingredientes são os alimentos ou
substâncias sem histórico de consumo no país, ou alimentos com substâncias já
consumidas que venham a ser utilizadas em níveis muito superiores aos atualmente
observados nos alimentos utilizados na alimentação funcional. (Anvisa, 1999)

Alguns parâmetros devem ser levados em conta em relação aos alimentos funcionais,
pois eles devem ter efeitos metabólico, fisiológico, que tenha efeitos benefícios, para que
contribua com a saúde ou que tenha redução de desenvolvimento de doenças. Esses
alimentos funcionais tem que ter alguns compostos bioativos, para proporcionar efeitos
positivos na alimentação.

Com essas atualizações, tiveram novos alimentos funcionais com comprovação de

evidencias cientificas, e dentre esses alimentos tem novas fontes de fibras, probióticos,
poliol, lactuloses, dextrose, etc...

Tendo em vista que é uma grande lista de alimentos funcionais, tem alguns alimentos que
estão se destacando no mercado por sua versatilidade, e seus benefícios para a saúde,
dentre eles:

 Kerfir: O kefir vem sendo considerado como um alimento funcional, sendo

produzido através da fermentação lática e alcoólica do leite por bactérias e
leveduras sendo um probiótico caseiro que ajuda a flora intestinal,
cardiovasculares, microbiota intestinal, melhora na imunidade.

 Scoby (kombucha):  é uma bebida fermentada de origem asiática, conhecida por

suas propriedades medicinais e compostos bioativos, por isso foi considerado
funcional. É preparada a partir da fermentação de chá verde ou preto açucarado
por uma associação simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) à temperatura
ambiente, possuindo propriedades antioxidantes e antimicrobianas 

 Psyllium: Segundo a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) o

Psyllium, é considerado um alimento funcional, extraído de uma planta que
cresce espontaneamente nos solos áridos do Mediterrâneo, é fonte de fibra e
destaca por sua capacidade de absorver água no intestino, o que aumenta o bolo
fecal favorecendo o trânsito intestinal, evitando a constipação e diarreia. Estudos
associam o consumo do Psyllium com a redução da glicemia no sangue,
 triglicerídeos e do colesterol. Tudo isso graças às fibras, mucilagens e óleos
presentes na no mesmo.

 Xilitol: O xilitol é um poliol, também chamado de poliálcool ou álcool, que contém

compostos bioativos trazendo benefícios à saúde humana e pode ser utilizado na
área médica para tratamento ou prevenção de doenças. O xilitol possui inúmeras
propriedades positivas e relevantes para a saúde bucal, mas ele funciona como
um elemento auxiliar, não substitui a escovação diária tradicional com creme
dental, escova e fio dental.

 Goma aguar: É um alimento funcional, sendo uma fibra extraída da semente da

planta de guar, uma leguminosa bastante resistente que cresce em regiões
áridas, tendo benefícios a saúde, diminuindo a velocidade de absorção do açúcar
dos alimentos, dando saciedade por ser uma fibra.

                                                    Composto bioativo

Compostos bioativos são substâncias encontradas em vegetais, animais e

medicamentos. Sobretudo, eles estão presentes em alimentos funcionais, e tem
várias propriedades benéficas para a saúde. Esses compostos contribuem para a
prevenção e o tratamento de doenças, como câncer e diabetes. Dessa forma,
podem ser usados na composição de fármacos ou ingeridos por meio da
alimentação. São chamados “bioativos” os compostos que proporcionam
benefícios para a saúde. Um desses compostos bioativos são: Licopeno,
carotenóides, flavonóides, ácidos graxos como ômega-3, probióticos, fibras,
glicosinolatos, antocianinas, etc.

            

    Alimentos funcionais e seus respectivos compostos bioativos

 Ovo

Composto bioativo

Benefícios

Técnica dietética

 Tomate

Composto bioativo

Benefícios

Técnica dietética   
 Atum

Composto bioativo

Benefícios

Técnica dietética   

 Alho

Composto bioativo

Benefícios

Técnica dietética   

 Soja

Composto bioativo

Benefícios

Técnica dietética   

 Iogurte

Composto bioativo

Benefícios

Técnica dietética   

 Brócolis

Composto bioativo

Benefícios

Técnica dietética   

 Aveia

Composto bioativo

Benefícios

Técnica dietética