Alimentos

funcionais
 Fornece proteínas,
carboidratos, lipídios,
Propriedades vitaminas e minerais, que
nutricionais cobrem as necessidades
diárias.

Melhora o bem
Alimentos estar físico e
mental

Propriedades Favorece a função de

funcionais regular o transito
intestinal

Reduz risco de
enfermidades
cardiovasculares e
câncer
 Alimento Funcional
Conceito
Qualquer substância ou componente de um alimento
que proporciona benefícios para a saúde, inclusive a
prevenção e o tratamento de doenças.
São alimentos que além de fornecerem energia para o
corpo e uma nutrição adequada, produzem outros efeitos
que proporcionam benefícios à saúde, auxiliando na redução
e prevenção de diversas doenças.
 Objetivo da alimentação funcional

O aumento da expectativa de vida é um dos frutos desse

processo, contudo, em conjunto, houve um aumento nas
taxas de incidência e prevalência de doenças crônicas não
transmissíveis.
Diante deste quadro, percebe-se aumento na busca por
hábitos mais saudáveis e melhor qualidade de vida.
Como proteger o consumidor de alegações falsas?
 No Brasil...
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) não define alimento
funcional, mas avalia e aprova a alegação de propriedade funcional e de
propriedade de saúde e estabelece suas diretrizes para sua utilização, bem
como as condições de registro para os alimentos com alegação de
propriedade funcional e/ ou de saúde.

RDC nº 18, que aprova o Regulamento Técnico que estabelece as Diretrizes

Básicas para a Análise e Comprovação de Propriedades Funcionais e/ou de
saúde, alegadas em rotulagem de alimentos (BRASIL, 1999)

RDC nº 19, que aprova o Regulamento Técnico de Procedimentos para

Registro de Alimentos com Alegação de Propriedades Funcionais e/ou de
Saúde em sua Rotulagem (BRASIL, 1999).
Existem outros compostos em estudos!
Alimento com potencial de trazer benefícios à
ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACÊUTICOS

saúde humana ou de reduzir o risco de doenças

crônicas, além das suas funções nutritivas básicas.
Têm aparência similar ao alimento convencional.

Nutracêuticos: Têm o mesmo potencial que os

funcionais, no entanto são substâncias isoladas dos
alimentos e que se comercializam para dosagem.
 Panificação funcional
Substituição de parte da farinha de trigo refinada por outras /
inserção de grãos.
Culinária dietoterápica X Culinária funcional

A dietoterapia é uma ferramenta da saúde, e em especial do profissional

nutricionista, que usa a culinária para o tratamento e prevenção de
enfermidades, seja por meio da adição ou restrição de nutrientes, de
acordo com a enfermidade que acomete o indivíduo, visando
restabelecer sua saúde.
 DISBIOSE INTESTINAL
“ É um estado em que microrganismos
de baixa virulência se tornam
patogênicos em virtude do
desequilíbrio quantitativo e qualitativo
que está instalado, afetando
negativamente a saúde do ser
humano”
Nosso intestino possui em torno de 100 trilhões de bactérias de
mais de 400 espécies diferentes, de natureza saprófita e patogênica,
vivem num delicado balanço, chamado de equilibrio intestinal.

Devido a: dieta desbalanceada, antibióticos de última geração,

idade, estresse, tratamentos quimoterápicos, agro-tóxicos, ...

DISBIOSE INTESTINAL: desequilibrio flora trato GI

 DISBIOSE INTESTINAL
• Deficiência nutricional
• Insuficiência pancreática.
• Prejuízo à motilidade intestinal

DOENÇAS • Depressão: Falta de Alegria de Viver

RELACIONADAS • Perda de peso não saudável
• Doença de Crohn.
•Disbiose Autistas: infecções por
em leveduras
• Esquizofrenia

Alimentos funcionais e nutracêuticos: aumentam a

imunidade e ajudam na recuperação mais rápida nas crises
de Crohn e demais doenças relacionadas com Disbiose.
 Prebiótico
“Ingrediente alimentar não digerido pelo trato
gastrintestinal que afeta beneficamente o organismo pela
estimulação seletiva do crescimento e da atividade de uma
ou mais bactérias no cólon, beneficiando a saúde”
Exemplo: cebola, alho, trigo, centeio, aveia, mel

Características de um prebiótico:
⚫ Ingrediente não hidrolisados absorvidos no
nem
intestino delgado Carbono para
⚫ No intestino grosso são fonte de FATORES
bactérias bífidas
BIFIDOGÊNICOS
Benefícios dos Prebióticos

 Fonte de carbono de baixa cariogenicidade;

 Aumento de bifidobactérias;
 Aumento da produção de ácidos graxos voláteis;
 Redução do colesterol e triglicerídeos no sangue;
 Balanceamento da microbiota intestinal saudável;
 Probióticos

“Produtos contendo microrganismos vivos, em número

suficientes, capazes de melhorar o equilibrio
microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos para
a saúde do individuo ” (Fuller,1989 e Guarner, 2000)

Exemplo: leites fermentados

Benefícios dos Probióticos

 Antagonista do crescimento de patogênicos.

Desconjugação de ácidos biliares
 Recuperação mais rápida nas crises de Crohn:
melhora da permeabilidade intestinal
 Efeito positivo em câncer, diminuição de doenças
coronárias
 Efeitos nutricionais
 Estimulação do sistema imunológico
 Atividade antimutagênica.