Missão Chrisfapi

“Gerar, sistematizar e socializar o conhecimento e o

saber, por meio da oferta de serviços educacionais
de qualidade, comprometendo-se com a sociedade,
meio-ambiente e a cidadania.”
INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA
ALIMENTAÇÃO
Prof.ª Paula Eduarda Oliveira Honorato
 NUTRIÇÃO
Estudo dos alimentos e dos mecanismos através dos quais são
utilizados pelo organismo.

É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação, interação e

equilíbrio relacionado à saúde e à doença, e o processo pelo qual o
organismo ingere, digere, absorve, transporta, utiliza e elimina as
substâncias alimentares.
 LEIS DA ALIMENTAÇÃO
(Pedro Escudero, 1937)

1º Lei 2º Lei

3º Lei 4º Lei
 ALIMENTAÇÃO
Abrange o ato de selecionar, preparar e ingerir os alimentos para
satisfazer ao apetite, agradar o paladar.
Alimentação é voluntária
 ALIMENTOS
Toda substância natural (de origem animal, vegetal ou mineral) ou
industrializada que se destina ao consumo humano, incluindo bebidas.
 ALIMENTOS

ALIMENTO IN NATURA  MINIMAMENTE PROCESSADOS

São obtidos diretamente de Alimentos in natura que, antes de
plantas ou de animais e não sua aquisição, foram submetidos a
sofrem qualquer alteração após alterações mínimas.
deixar a natureza.
 ALIMENTOS
PROCESSADOS ULTRAPROCESSADOS
São fabricados pela indústria com a São alimentos produzidos geralmente
adição de sal ou açúcar ou outra por grandes indústrias, envolve
substância de uso culinário a diversos processamentos. Possuem
alimentos in natura para torna-los uma grande lista de ingredientes
duráveis e mais agradáveis ao
paladar.
 NUTRIENTES
Substâncias químicas necessárias para o bom funcionamento do
organismo com funções biológicas específicas. Existem mais de 50
nutrientes identificados.
Macronutrientes: carboidratos, proteínas e lipídeos
Função: Fornecedores de energia e componentes estruturais
Micronutrientes: vitaminas e minerais
Quantidades necessárias são menores (mg ou µg).
 NUTRIENTES
Componentes estruturais e metabólicos.
Energia não é nutriente

Alguns nutrientes podem não ser utilizados. São excretados ou

utilizados de forma a trazer algum malefício.

A BIODISPONIBILIDADE pode ser afetada por diversos fatores.

 ESTADO NUTRICIONAL
É o estado de equilíbrio do individuo entre a ingestão e o gasto ou
necessidades de nutrientes.

Resultado do balanço entre a ingestão e a perda de nutrientes,

levando em conta sua ingestão, absorção, utilização e excreção. Pode
manifestar uma nutrição adequada, carência de nutrientes ou algum
distúrbio nutricional.
 Prevalência de desnutrição hospitalar
Atinge 48,1% dos pacientes da América Latina e do Brasil

CONITEC (Comissão Nacional de Incorporação de Tecnologia do SUS - Sistema Único de Saúde).

 12,6% - desnutridos graves.

 35,5 % - desnutrição moderada.
 FATORES ENVOLVIDOS NA DESNUTRIÇÃO
HOSPITALAR
Doenças bases;
Anorexia devido a fármacos e doença base;
Terapia nutricional ineficiente;
Alta rotatividade dos profissionais da equipe de saúde;
 FATORES ENVOLVIDOS NA DESNUTRIÇÃO
HOSPITALAR
Peso e altura não aferidos, desnutrição não identificada;
Não observação da ingestão alimentar por parte dos
pacientes
Intervenção cirúrgica em pacientes desnutridos sem
reposição nutricional.
 ATUAÇÃO DA ENFERMAGEM
Em que momento começa a participação da enfermagem na
terapia nutricional?
Encontra-se em todos os níveis de assistência, seja na área
hospitalar, como ambulatorial ou domiciliar.

O enfermeiro exerce um papel fundamental, visto que é o

profissional que frequentemente estabelece o primeiro
contato com o paciente durante a hospitalização.
 ATUAÇÃO DA ENFERMAGEM
Outro momento importante ocorre durante a própria hospitalização,
onde a equipe deve acompanhar a aceitação alimentar, assim como:
Sintomas associados à intolerância do trato digestório (náuseas,
vômitos e diarréia);
Perda de peso corpóreo;
Disfagia;
Risco de broncoaspiração;
Própria condição clínica.