UNIVERSIDADE ABERTA

Mestrado em Cincias do Consumo Alimentar

Hbitos Alimentares: Caraterizao de

Hbitos Individuais

Lus Pinela
 Novembro de 2016

UNIVERSIDADE ABERTA

Mestrado em Cincias do Consumo Alimentar

Hbitos Alimentares: Caraterizao de

Hbitos Individuais

Lus Pinela

U.C. Alimentao Cultura e Sociedade

Docente: Professora Doutora Ana Pinto de Moura

Novembro de 2016
NDICE
1. INTRODUO ....................................................................................................... 3

2. ALIMENTAO E NUTRIO ........................................................................... 4

2.1 Alimentao Saudvel ........................................................................................ 4

3. ALIMENTAO COMO EXPERINCIA ............................................................ 6

3.1 O Paradoxo do Omnvoro .................................................................................. 7

4. REFLEXES SOBRE A ALIMENTAO ........................................................... 8

4.1 A Ascenso da Gastronomia Portuguesa ........................................................... 9

4.2 Reflexo Pessoal sobre a Dieta Mediterrnica ................................................. 11

4.3 A Dieta Mediterrnica no meu Quotidiano ...................................................... 14

REFERNCIAS ......................................................................................................... 19
 Hbitos Alimentares: Caraterizao de Hbitos Individuais

1. INTRODUO
A evoluo da alimentao do homem to antiga quanto constante e sincronizada
com a sua prpria existncia. De acordo com Almeida e Afonso (1997), da monotonia e
escassez que caraterizava a alimentao nos primrdios da humanidade, a alimentao foi-
se alterando gradualmente sob influncia de vrios aspetos e eventos dos quais constam: a
revoluo agrcola; revoluo das descobertas; revoluo industrial; revoluo cientfica.
Referindo-se s caractersticas da alimentao no presente, as autoras sublinham a
probabilidade de a dimenso de tal egresso da dieta paleoltica ter uma correlao com os
problemas de sade nos pases ocidentais, onde se tem verificado um consumo cada vez
maior de alimentos processados e, frequentemente, ricos em gordura e acar e outros
ingredientes que alteram a sua constituio nutricional com maior ou menor significncia.

Berdanier et al. (2007), relatam as divergncias alimentares que se observam no

mundo, as quais so influenciadas por diversos fatores destacando-se os socioeconmicos, a
disponibilidade de alimentos e os preceitos culturais. O que importa reter que a variedade
e a equidade dos alimentos que se consomem so extremamente importantes para que o
organismo obtenha os nutrientes necessrios. Entre o consumo de alimentos frescos e
confecionados, variedade e origem, organizao e frequncia das refeies, o equilibrio entre
todos esses elementos relevante para salvaguardar as necessidades nutricionais.

De acordo com um estudo efetuado por Bisogni et al. (2007) sobre os aspetos que
envolvem os hbitos alimentares, identificam-se vrias dimenses. Estas correspondem a
uma combinao de recursos que possibilitam a caraterizao de um episdio. As dimenses,
assim como as suas propriedades, sobrepem-se sem que no entanto sejam reciprocamente
exclusivas e tambm podem coincidir e partilhar relevncia na descrio de um determinado
episdio. Por outro lado, no podemos deixar de constatar que a rotina alimentar se tem
vindo a tornar numa questo significativa do ponto de vista da nutrio e da sade uma vez
que os comportamentos alimentares recorrentes tm influencia nesses dois fatores. Tal
preocupao surge na sequncia da modificao dos padres alimentares que se tm
distanciado dos padres mais tradicionais para se tornarem mais individualizados, o que tem
motivado os investigadores a procurar compreender esses novos conceitos de rotina
alimentar (Jastran, et al., 2009) que ser aqui abordado, por solicitao da docente desta
disciplina, de forma abrangente e reflexiva tendo em conta os hbitos alimentares do autor.

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 Hbitos Alimentares: Caraterizao de Hbitos Individuais

2. ALIMENTAO E NUTRIO
Alimentao, alimento e nutrio, no obstante estarem relacionados, so
circunstncias com realidades distintas que no podem ser ignoradas. Ao estar to envolvida
por inmeras matrias conceptuais, muitas vezes pode-se incorrer no risco de interpretar
alimentao como algo estritamente cultural, ou emocional ou de outra forma menos
adequada. Nesse sentido, Zuin e Zuin (2009) do-nos uma perspetiva sobre o conceito de
alimentao. Portanto, alimentao em primeiro lugar o ato de ingerir alimentos, enquanto
os alimentos que ingerimos, quando, como e com quem tm uma relao com fatores de
natureza social cultural e histrica.

Entretanto, no podemos omitir uma segunda realidade que inerente natureza dos
seres vivos, incluindo o homem. Tratando-se de um ato involuntrio, a nutrio distingue-se
de alimentao precisamente por que esta ltima representa um ato voluntrio. Ou seja,
escolhemos o que comemos e ingerimos os alimentos de forma consciente, enquanto o
organismo nutrido de forma instintiva sem que para isso seja necessrio uma ao cnscia
para ativar as funes adequadas para esse efeito (Freitas, et al., 2008).

2.1 Alimentao Saudvel

Uma alimentao saudvel e equilibrada essencial em todas as fases da vida do ser

humano. Dessarte, tanto a qualidade como a quantidade de alimentos que ingerimos so
preponderantes para manter ou melhorar a nossa sade. Segundo a APN1 (2011), uma das
formas mais aconselhveis para responder s necessidades nutricionais do nosso organismo
realizar escolhas alimentares baseadas na roda dos alimentos portuguesa.

Tendo a gua como elemento central, a roda dos alimentos representa um prato
habitualmente utilizado para servir refeies onde os 7 grupos de alimentos esto dispostos
de acordo com a sua analogia e categoria nutricional. Alm disso, as pores dirias
recomendadas, apresentadas na Tabela 1, esto tambm presentes na roda dos alimentos em
funo das necessidades individuais correspondentes a critrios como: etarismo, gnero,
estado fisiolgico, entre outros.

1
Associao Portuguesa dos Nutricionistas

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 Hbitos Alimentares: Caraterizao de Hbitos Individuais

Figura 1. Roda dos alimentos

Fonte: adaptado de APN (2011)

As pores intermdias so aquelas que se preconizam para os restantes indivduos, o

que significa cerca de 2200kcal. diariamente.

Tabela 1 Pores dirias de alimentos recomendadas

Fonte: (APN, 2011)

Grupos de alimentos Pores dirias recomendadas

Cereais, derivados e tubrculos 4 - 11 (28%)

Hortcolas 3 - 5 (23%)

Fruta 3 - 5 (20%)

Leite e derivados Adultos 2; crianas e adolescentes 3 (18%)

Carne, peixe e ovos 1,5 - 4,5 (5%)

Leguminosas 1 - 2 (4%)

Gorduras 1 - 3 (2%)

A alimentao deve ser o mais variada possvel. Logo, deve conter na sua constituio
alimentos que abranjam todos os grupos de forma a garantir que todas as necessidades do
organismo sejam colmatadas. Com base nas funes que os alimentos vo desempenhar no
nosso organismo, os mesmos classificam-se em trs grandes grupos:

Grupo energtico - hidratos de carbono, protenas e gorduras/lpidos que

fornecem a energia essencial para os processos metablicos;

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 Hbitos Alimentares: Caraterizao de Hbitos Individuais

Grupo construtor ou plstico - protenas, gorduras, vitaminas, minerais e

gua que so fundamentais para sintetizar e reparar as estruturas corporais;
Reguladores ou protetores - protenas, vitaminas, minerais, gorduras e gua
que regulam o funcionamento do organismo e estimulam reaes bioqumicas.

Os alimentos tambm contm substancias que tm sido consideradas de extrema

importncia para uma dieta equilibrada: e.g. a gua, cuja funo principal hidratar; as fibras
alimentares que promovem a saciedade devido absoro mais lenta dos nutrientes e
contribuem para o bom funcionamento intestinal (Costa, et al., 2008).

3. ALIMENTAO COMO EXPERINCIA

Mais do que preencher as necessidades biolgicas do organismo, a alimentao
humana tem a particularidade de se revelar como uma experincia que leva em conta a forma
como o alimento percecionado. Desse modo, a experincia do homem em relao quilo
que ingere est tambm rodeada de interpretaes. Portanto, no de estranhar que os
estmulos sensoriais constituam o primeiro contato com o alimento que se concretizam
atravs da viso, olfato e tato, contribuindo esses fatores para uma deciso pela experincia
da degustao ( Bellisle, 2005).

Alm desses aspetos, Kittler et al. (2012), refere que aquilo que o homem percebe
como alimento saudvel tem na sua gnese componentes como crenas, ideologia e
educao. Sobretudo, a memria que alberga as experincias alimentares vivenciadas
anteriormente permite-nos averiguar se j ingerimos determinados alimentos e quais foram
os efeitos da sua ingesto.

Puigdomnech (2008), evoca precisamente as recordaes que guardamos como

ferramentas de cotejo que nos auxiliam a identificar a comestibilidade dos alimentos. Trata-
se, portanto, de uma atitude defensiva que, tendencialmente, nos leva a consumir com
frequncia os alimentos que nos so mais familiares.

Pode-se assim afirmar que somos influenciados culturalmente uma vez que, como
adianta Puigdomnech (Ibidem), todo esse manancial de conhecimentos resulta das nossas
experincias com os alimentos ou nos transmitido pelos indivduos da nossa espcie, e.g.
os nossos progenitores. No obstante a nossa capacidade para aumentarmos as nossas
escolhas alimentares atravs da aprendizagem, somos, como mencionado anteriormente,

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 Hbitos Alimentares: Caraterizao de Hbitos Individuais

propensos a escolher aqueles alimentos com os quais tivemos experincias cabais

previamente.

3.1 O Paradoxo do Omnvoro

Interessa, acima de tudo, demonstrar a complexa relao que o ser humano estabelece
com os alimentos. Para que tal exerccio seja possvel no podemos deixar de aludir a uma
questo paradigmtica explorada por Fischler (1995), o paradoxo do omnvoro, que se
prende precisamente com a ambivalncia de que se revestem os comportamentos e hbitos
alimentares do homem e mais alguns omnvoros de outras espcies como os chimpanzs e
as ratazanas. Estando ns humanos aptos a comer de tudo, e tambm por essa razo sermos
classificados como omnvoros, no podemos ignorar a dualidade de raciocnios que o
homem demonstra quanto s suas escolhas alimentares, sendo que essa caraterstica por um
lado revela confiana na ingesto de um variado leque de alimentos, mas as novas
experincias alimentares originam atitudes opostas ante a possibilidade de uma nova
experincia degustativa. Essas situaes resultaro, como defende o autor, numa oscilao
entre prudncia perante o desconhecido e resistncia inovao, e uma tendncia inata
experimentao pela necessidade de mudar e variar. Entre a necessidade de inovar e a
ansiedade que da resulta existem dois circuitos ambivalentes como se pode verificar na
Figura 2 sendo a neofobia e a neofilia dois conceitos que se opem mutuamente pela razo
de que representam respetivamente o medo de experimentar o que novo e desconhecido, e
a necessidade de criar diversidade e interessar-se pelo que novo.

Figura 2. O Paradoxo do omnvoro

Fonte: adaptado de Fischler (1995)

Segurana Conservadorismo
Perigo
social Neofobia

Inovao Ansiedade

Buscar Mudanas
Necessidade
variedade Neofilia

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 Hbitos Alimentares: Caraterizao de Hbitos Individuais

4. REFLEXES SOBRE A ALIMENTAO

A alimentao tem constitudo desde tempos praticamente imemoriais uma grande
preocupao para o homem. Desde as pocas em que alimentao remetia para o domnio
da subsistncia, passando por perodos em que a situao alimentar da maioria das
populaes era dominada pela escassez e pela subnutrio devido aos mais diversos fatores.
Como descreve Contreras (s.d.), conflumos para uma era caraterizada pela superabundncia
de produtos alimentcios (embora no se registe uma distribuio equitativa a nvel global).
O incremento da produo global de alimentos deve-se sobretudo especializao das
indstrias agroalimentares que, de acordo com Fischler (Ibidem), por outro lado determinou
o desaparecimento de muitas espcies vegetais e animais que eram includas em certas
dietas. Todavia, tambm se foram formando grandes inquietudes que tm como
protagonistas, no raras vezes, elementos dos sistemas da cadeia agroalimentar como as
indstrias, a agricultura e pecuria, a distribuio grossista e retalhista. Bastar efetuar uma
breve pesquisa em stios oficiais de autoridades de segurana alimentar na Web, e.g. o stio
da ASAE2, para reconhecermos a concretizao de tais alegaes.

Uma razo intrnseca neste ponto o ilogismo da abundncia alimentar em que a

humanidade tem permanecido desde h algumas dcadas a esta parte. Tal como descrito
anteriormente, abundncia alimentar como aquela que conhecemos atualmente nunca antes
houvera. Da sobrevm a questo sobre a razo que leva a que algumas regies geogrficas
do globo tenham sido sistematicamente mantidas margem do desenvolvimento
agroalimentar que conhecemos no mundo ocidental com maior supremacia. A esse respeito
no se pode deixar de constatar que seria possvel alimentar toda a populao mundial
mediante a disponibilidade de alimentos que existem atualmente. Muitas vezes -nos dada
uma perceo confundida de que seria necessrio produzir mais para que os alimentos
abrangessem de forma equitativa a populao mundial quando, na verdade, bastaria produzir
de modo mais eficiente para que tal objetivo se pudesse concretizar. Acrescente-se o
paradoxal desperdcio alimentar verificado no ocidente enquanto a informao sobre a fome
e subnutrio constantemente veiculada pelos media nos indica uma dissonncia colossal
entre as sociedades ocidentais e as sociedades dos pases pobres da Amrica Latina, frica

2
Cf. Comunicao de Riscos. ASAE. [Online] s.d. [Citao: 8 de dezembro de 2016.] http://www.asae.pt

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e sia, que como se pode observar na Figura 3, no tm acesso a alimentos em quantidade

e qualidade suficientes para suprir as necessidades nutricionais dirias. Cerca de 40 % dos
alimentos produzidos nos pases desenvolvidos no chegam a ser consumidos. Ou seja,
quase metade dos alimentos produzidos no serviro de alimento ao homem, e isso faz com
que se estabelea um impudente paralelismo de disponibilidade que alimenta uma certa
discriminao entre seres humanos por via de uma solidariedade contingente que, de resto,
no se tem concretizado de forma eficaz (Jeppesen, et al., 2009).

Figura 3. Prevalncia da fome em 2009

Fonte: adaptado de IFPRI (s.d.) http://.ifpri.org

4.1 A Ascenso da Gastronomia Portuguesa

A gastronomia portuguesa hoje, mais do que nunca, reconhecida um pouco pelos

quatro cantos do mundo, uma constatao para qual o turismo tem vindo a dar o seu
contributo. De acordo com a APTECE3 (2014), o potencial de Portugal na rea da
gastronomia tem vindo a ser explorado no segmento do turismo de culinria.

3
Associao Portuguesa de Turismo de Culinria e Economia https://portugal-aptece.com

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 Hbitos Alimentares: Caraterizao de Hbitos Individuais

Nomeadamente, aquilo que podemos considerar como verdadeiros tesouros culturais que,
gastronomicamente falando, se revelam como portadores da memria coletiva e da
identidade portuguesas. Nessa perspetiva, a CPL Meetings & Events (2014) elaborou um
manual destinado aos vrios pblicos que intervm no mbito do turismo de culinria. Tal
propsito pretende valorizar a vertente cultural e simblica local que a comida representa
para o turista contemporneo que se cr ser mais culto e, em princpio, mais aberto a
experincias que o estimulem a vivenciar a autenticidade daquilo que regional e genuno
nos destinos que procuram.

A exposio anterior remete para uma questo que essencial nos dias de hoje devido
competitividade que se regista no setor do turismo, sendo por isso impretervel que cada
destino turstico saiba desenvolver fatores de diferenciao que ajudem a reforar a sua
posio no mercado e, por conseguinte, levar o turista a optar por um destino que lhe
proporcione experincias inovadoras. Nesse sentido, num estudo efetuado por Santos et al.
(2016), foi possvel observar que mais de 80% dos turistas que visitam o Algarve consideram
relevante ter experincias gastronmicas fora do ambiente dos hotis onde ficam
hospedados, pois atravs da degustao de pratos diferentes possvel uma aproximao
identidade e cultura gastronmica do local que visitam.

Para Nunes dos Santos (2007), a alimentao do homem foi sofrendo variaes
adquirindo novos significados. Desse modo, o simples alimento como resposta s
necessidades biolgicas foi-se transformando num elemento demarcador do status social, da
religio, dos rituais, das oferendas e dos festejos.

Obviamente, as transformaes gastronmicas e as tradies adjacentes esto

intimamente ligadas a uma multiplicidade de elementos que por sua vez se vo agregando
num processo gradual, e a gastronomia portuguesa pode ser perfeitamente enquadrada nessa
amlgama, nesse enlace, de saberes e sabores que tornou a nossa gastronomia num exemplo
de diversidade. Alm da alimentao constituda por frutas silvestres, legumes, pes de
cereais, sopas e papas no sul do espao ibrico que se praticava h cerca de dois mil anos, a
gastronomia portuguesa conta ainda com o legado dos povos que passaram pela Pennsula
Ibrica: os romanos; os alanos; os suevos; os visigodos. A partir do sculo VIII os mouros
ampliaram a riqueza gastronmica do sul da pennsula com as suas iguarias, das quais se
podem destacar os bolos de mel e amndoa, o arroz doce e o to famoso gaspacho que ainda
hoje constitui uma iguaria nos dias quentes, principalmente no Alentejo e Algarve. Os
descobrimentos constituem outro evento importante de enriquecimento dos comeres

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 Hbitos Alimentares: Caraterizao de Hbitos Individuais

portugueses ao introduzirem nos nossos hbitos alimentares o consumo de especiarias, frutas

e legumes exticos. Nessa poca, as novas iguarias abrilhantavam sobretudo as mesas da
corte, dos mosteiros e dos conventos sendo que aos mais pobres ficava vetado o acesso a tais
requintes alimentcios. A religio completa o desenvolvimento gastronmico ibrico. Disso
exemplo so as alheiras de aves consumidas pelos judeus (devido proibio de consumir
carne de porco), as fatias parideiras que coadjuvavam na convalescena aps o parto e o uso
de gorduras como o azeite em detrimento da gordura animal. Da religio catlica so
conhecidas as tempuras (legumes mergulhados em polme e fritos posteriormente), que
significavam os trs dias de jejum. A tempura foi introduzida no Japo por comerciantes e
missionrios portugueses no sculo XVI (Lacerda, 2015; S, et al., 2010).

4.2 Reflexo Pessoal sobre a Dieta Mediterrnica

Na introduo deste trabalho foi devidamente esclarecido que a matria desenvolvida

em torno dos hbitos alimentares ter em considerao as prticas (ou rotinas) alimentares
pessoais do autor. Dessa forma, torna-se pertinente uma reflexo prvia no contexto da Dieta
Mediterrnica uma vez que, esta, constitui a base da alimentao que pratico habitualmente.

A Dieta Mediterrnica descrita pela Fundacin Dieta Mediterrnea (s.d.) como uma
grande riqueza cultural que contempla sobretudo um estilo de vida prprio das regies
banhadas pelo Mediterrnio. Efetivamente, carateriza-se por um estilo de vida baseado nas
seguintes particularidades: biodiversidade e sazonalidade de alimentos tradicionais e locais;
atividade fsica regular; descanso adequado; confraternizao.

Embora Portugal no esteja geograficamente includo na bacia banhada pelo Mar

Mediterrnio, a relao do nosso pas com a Dieta Mediterrnica assenta nas referncias
culturais que se manifestam atravs dos nossos hbitos, costumes e tradies com maior
visibilidade nas regies do sul. Principalmente no Alentejo e Algarve (Barros, et al., 2013;
Firmino, 1996). Poder-se- ainda afirmar que o facto de Portugal ser um pas banhado pelo
Atlntico enriquece a nossa dieta-padro por via da incluso de uma enorme diversidade de
espcies pisccolas provenientes do oceano que constitui a nica fronteira martima
portuguesa (Valago, 2014), o que pode ser entendido como uma das especificidades da
dieta-padro portuguesa ou variante atlntica da Dieta Mediterrnica. Na Figura 4, a
Pirmide da Dieta Mediterrnica ilustra os nossos hbitos alimentares de uma forma mais
ou menos aproximada realidade.

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 Hbitos Alimentares: Caraterizao de Hbitos Individuais

Figura 4. Pirmide da Dieta Mediterrnica

Fonte: Adaptado de Sales (s.d.) http://cristinasales.pt

Ainda assim, denote-se a existncia de algumas discrepncias a nvel das opes

alimentares que tendem a tornar-se mais evidentes quando se comparam os comeres que so
consumidos em diferentes contextos, e.g.: pequenas cidades versus grandes cidades; zonas
industriais versus zonas rurais/agrcolas. De uma forma mais ampliada podemos mencionar
esses aspetos como fenmenos colaterais da globalizao. A esse respeito, a FAO4 (2015)
tem demonstrado algumas preocupaes em relao aos efeitos que a globalizao tem
reproduzido na alimentao de um modo geral e, de um modo particular, as consequncias
que tm levado a uma denominada transio nutricional na regio mediterrnica com as
devidas implicaes negativas para a Dieta Mediterrnica. Algumas dessas implicaes
traduzem-se nas transformaes ocorridas atravs da globalizao e do comrcio de
alimentos, alterao de estilos de vida e ainda a mudana do papel das mulheres na
sociedade. O desvio do padro alimentar mediterrnico tem sido, nomeadamente, pautado
por um consumo cada vez mais excessivo de carnes e lacticnios, em detrimento de produtos
que so caractersticos da Dieta Mediterrnica como as frutas e hortcolas. O problema que
apontado pela FAO tem resultado num aumento dos ndices de obesidade e do nmero de
indivduos com excesso de peso.

4
Food and Agriculture Organization of the United Nations

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 Hbitos Alimentares: Caraterizao de Hbitos Individuais

Desta forma, fica bem patente a vulnerabilidade da Dieta Mediterrnica

estandardizao que tem sido influda atravs dos fatores acima descritos. Porm, as
alteraes relatadas no se resumem apenas s novas opes alimentares. Atravs de um
estudo efetuado pela Actvia e a Marktest foi possvel fazer um levantamento dos hbitos
dos portugueses mesa. Citado por Vieira (2016), Pedro Abrantes, investigador do ISCTE-
IUL e docente da Universidade Aberta, explica que, para alm da televiso, os dispositivos
mveis tambm interferem no convvio mesa. Atender chamadas, consultar a caixa de
correio eletrnico e navegar na internet durante as refeies tornou-se um hbito para 70%
dos portugueses sendo que 81% considera que esse comportamento prejudica a
confraternizao enquanto 80% reconhece a importncia da sociabilizao durante as
refeies. Alm disso, refeies principais como o pequeno almoo e o almoo no se
prolongam mais do que 30 minutos. O mesmo estudo permitiu ainda apurar que 50% dos
indivduos abrangidos admitem que o pouco tempo dedicado ingesto dos alimentos na
hora das refeies tende a causar m digesto. Segundo o docente da Universidade Aberta,
existem outros estudos que evidenciam que tais comportamentos geram stresse e diversas
perturbaes do bem-estar subsequentemente.

Assim, mais uma vez se pode confirmar que os benefcios do padro alimentar
mediterrnico ultrapassam os meros atos de ingerir alimentos saudveis e de manifestar os
elementos culturais aprendidos. Nesta perspetiva, acredito ser possvel argumentar que a
Dieta Mediterrnica forma, no seu todo, uma tetralogia compreendida entre alimentao
saudvel, exerccio-fsico, cultura e sociabilizao que deve ser preservada.

Da mesma forma, de acordo com Bernardes et al. (2015), a trilogia composta pelo po,
pelo vinho e pelo azeite, so expoentes da Dieta Mediterrnica. Acolhidos como elementos
litrgicos pelo cristianismo, esses constituintes foram incorporados na alimentao dos
povos do sul da Pennsula Ibrica. Deixando o Mediterrnio, o Algarve constitui o ltimo
baluarte antes do imenso oceano, atravs do qual os pases ibricos partiram descoberta do
mundo levando consigo esses componentes fundamentais da Dieta Mediterrnica. De resto,
essa aventura ibrica tambm foi crucial para o enriquecimento da alimentao
mediterrnica com a introduo de novos produtos trazidos de outros espaos geogrficos
nas viagens de regresso. Em alguns casos esses produtos vieram a ser fundamentais para
resolver problemas de fome, como o caso da batata. De qualquer maneira, as novidades
alimentcias eram bastante diversas, e.g.: batata; tomate; milho; feijo; abbora; laranja-da-
china.

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 Hbitos Alimentares: Caraterizao de Hbitos Individuais

4.3 A Dieta Mediterrnica no meu Quotidiano

Tendo em considerao toda a matria que foi sendo apresentada, nomeadamente nos
ltimos pontos deste trabalho, cabe doravante cumprir com o objetivo principal. Como se
pode verificar, os raciocnios que foram sendo desenvolvidos compreendem uma grande
componente da Dieta Mediterrnica com a qual estou familiarizado, no apenas pelas
circunstncias culturais, mas por tudo aquilo que foi sendo descrito.

Efetivamente, a alimentao mediterrnica sempre fez parte do quotidiano alimentar

da minha famlia. Oriundos do Litoral Alentejano, os meus ascendentes nasceram e
cresceram num ambiente ruralizado nas proximidades das, atualmente, cidades de Santiago
do Cacm e Sines cujas paisagens se foram transformando com o passar do tempo, tendo
essas paisagens sido modificadas pela fora do progresso. Hoje, muitas dessas paisagens
rurais esto ocupadas por importantes polos industriais como a refinaria de Sines, a indstria
petroqumica, indstrias ligeiras e plataformas logsticas. As paisagens rurais de ento so
hoje, maioritariamente, apenas reminiscncias. No entanto, as narrativas dos meus
progenitores sobre as paisagens onde cresceram permitem-me muitas vezes ter uma perceo
quase real desses mundos onde as cearas de trigo, de milho, de centeio e de arroz pintavam
as vrzeas entre Santiago do Cacm e Sines. As descries so to minuciosas que muitas
vezes fica a impresso de se poder sentir a frescura dos legumes, verduras e frutas frescas
das hortas que completavam o quadro paisagstico: melancias, meles, laranjas, ameixas,
couves, alfaces, tomates, batatas doces e mais um nmero infindvel de espcies
hortofrutcolas.

Das comidas, lembro-me perfeitamente. Hoje considero-me um privilegiado por ter

nascido no seio de uma famlia com uma relao to ntima com a terra, com os saberes e os
sabores caratersticos da regio. Todos eles elementos integrantes do padro alimentar
mediterrnico e a abundncia de espcies pisccolas muito prprias da variante atlntica da
nossa alimentao. Assim como os comeres, tambm os procedimentos, as tradies e a
confraternizao entre os parentes, os vizinhos e os amigos mais chegados que
oportunamente se concertavam para animados eventos degustativos ou simplesmente em
seres volta da lareira no inverno que era substitudo pelo alpendre nas noites clidas do
vero alentejano. Para todos os efeitos tenho conservado esse esplio at aos dias de hoje.

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 Hbitos Alimentares: Caraterizao de Hbitos Individuais

Dessa forma, todos esses elementos, preceitos, tradies e formas de sociabilizar, bem
como a cultura gastronmica, continuam presentes na minha vida ainda que com pequenos
ajustes que permitam fazer face ao modo de vida atual. No entanto, essas alteraes
verificam-se quase exclusivamente a nvel dos horrios e dos locais das refeies. Na Tabela
2 apresentado um esquema tipo dos horrios das minhas refeies dirias sendo que a hora
das refeies flexibilizada em funo da minha atividade profissional. Por outro lado, a
alternncia semanal de turnos (perodo da manh entre as 6,00 h - 13,45 h; perodo da tarde
entre 13.45 h - 21,30 h) tambm implica ajustes que variam de acordo com o perodo em que
me encontro a trabalhar. Nos dias de folga prevalecem os horrios do perodo indicados no
perodo da tarde.

Tabela 2. Horrios das refeies dirias (elaborado pelo autor)

REFEIES HORRIO

Perodo da manh Perodo da tarde

Pequeno almoo Entre 07,30 h - 08,15 h Entre 08,00 h - 08,30 h

Lanche da manh Entre 10,30 h - 11,00 h Entre 10,00 h - 10,30 h

Almoo Entre 14,00 h - 14,45 h Entre 12,15 h - 13,00 h

Lanche da tarde Entre 17,00 h - 17,30 h Entre 16,00 h - 16,30 h

Jantar Entre 19,45 h - 20,30 h Entre 21,30 h - 22,30 h

Dias de folga
Observaes
entre 19,45 h - 20,45 h

Como se pode perceber, duas das refeies tm lugar no local de trabalho quer no
perodo da manh quer no perodo da tarde. Geralmente sem a presena de convivas salvo
as raras excees em que as pausas coincidem com as pausas de colegas.

A composio das refeies tambm alvo de ajustamentos tendo em conta o facto de

pelo menos duas vezes por dia elas ocorrerem no emprego o que interfere tanto na seleo
como na confeo dos alimentos. Por considerar a importncia do uso de critrio na minha
alimentao, geralmente preparo em casa os alimentos que consumo no emprego.

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 Hbitos Alimentares: Caraterizao de Hbitos Individuais

Dessa forma, a organizao das minhas refeies, em pouco diferem das refeies
tomadas no ambiente domstico a no ser o facto de escolher alimentos que possam ser
facilmente embalados e transportados, e.g. o po de cereal integral guarnecido com alface,
tomate e queijo uma excelente opo para consumir fora de casa em vez dos cereais de
pequeno almoo. Frutas frescas, frutas desidratadas ou oleaginosas constituem tambm
excelentes alternativas para ingerir em tais ocasies.

De seguida considera-se a organizao das refeies a nvel da sua composio. Os

ingredientes que so apresentados so, salvo raras excees, todos eles tpicos do padro
alimentar mediterrnico de acordo com as minhas origens, no obstante o facto de eu residir
na Alemanha, uma regio que tem uma afinidade pouco significativa com tal padro
alimentar, pese embora nos ltimos anos ter vindo a despontar um certo interesse em adotar
hbitos da alimentao mediterrnica por parte das entidades de sade com a colaborao
dos media (Jen, 2014). Portanto, esse interesse crescente pela Dieta Mediterrnica por parte
dos alemes tem sido bastante benfico para aqueles que sendo procedentes dos pases de
cultura mediterrnica verem alargadas as suas opes a nvel de produtos alimentares
caratersticos da regio mediterrnica.

Tabela 3. Esquema-tipo dos constituintes e organizao das minhas refeies dirias

(elaborado pelo autor)

CONSTITUINTES E ORGANIZAO DAS REFEIES

TIPO DE REFEIO
Opo 1 Opo 2 Opo 3

Po de cereais Flocos de aveia ou Fatia de Po integral

integrais mistura de cereais
Creme vegetal ou
integrais de pequeno
Creme vegetal ou azeite para barrar
almoo ensopados em:
azeite para barrar
Ovo cozido
leite; ou gua; ou
Queijo fresco ou
bebida de soja; ou Folhas de espinafre
semicurado
Pequeno Almoo bebida de amndoa. beb ou cannigos
Folha de alface
1 Poro de fruta Pimento amarelo ou
Tomate vermelho
1 Poro de fruta Sumo de fruta feito na
hora.
1 Copo de bebida de
soja 1 Poro de fruta

Bolachas integrais; 1 Poro de kefir ou 1 Poro de frutos

Lanche da Manh
ou tostas integrais. iogurte natural com secos (oleaginosas)

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 Hbitos Alimentares: Caraterizao de Hbitos Individuais

1 Poro de fruta pedaos de fruta

fresca

Sopa de legumes Sopa de legumes Sopa de legumes ou 1

salada mista
1 Poro de carne 1 Poro de peixe
branca assada, ou cozido, assado, Esparguete integral
estufada, ou grelhado ou estufado guarnecido com:
grelhada guarnecida
Salada mista ou Molho de tomate com
com:
hortcolas cozidos ou cogumelos e
Salada mista ou salteados manjerico
hortcolas cozidos ou
Almoo salteados Batata; ou massa Molho de crcuma e
integral; ou arroz bebida de soja com
Batata; ou massa integral curgete, beringela e
integral; ou arroz cenoura ralada
1 Poro de
1 Poro de leguminosas, e.g.: gro
leguminosas, e.g.: de bico, feijo,
gro de bico, feijo, chcharos, fava
chcharo, fava
1 Poro de fruta

Pozinho integral 1 Poro de biscoitos 1 Poro de kefir ou

com fatias de integrais iogurte natural com
mozarela, manjerico pedaos de fruta
1 Copo de bebida de
e orgos e fresca
Lanche da Tarde sementes de linhaa amndoa; ou 1 tisana;
ou um batido de fruta
esmagadas
fresca
1 Sumo de fruta feito
1 Poro de fruta
na hora

1 Sopa de legumes 1 Sopa de legumes 1 Sopa de legumes

1 Poro de bacalhau 1 Poro de salada de 1 Salada de beterraba
desfiado levemente peito de per com grelhada com couve
salteado em alho e ervas aromticas, frisada, abacate,
azeite com legumes legumes e massa tipo cuscuz e pedaos de
Jantar Batata; ou massa penne cozidos nozes
integral; ou arroz Molho de leo de Molho de ervas
integral nozes com mostarda aromticas com leo
meio picante e ervas de linhaa ou azeite
1 Poro de fruta
aromticas extra virgem

Para tornar a interpretao da informao que consta na Tabela 3 mais clara usou-se
um esquema constitudo por trs opes para cada tipo de refeio. Dessa forma, possvel
obter uma viso mais ampliada da constituio e organizao das refeies ao nvel da

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 Hbitos Alimentares: Caraterizao de Hbitos Individuais

variedade de escolhas alimentares. Obviamente, a minha alimentao no se resume queles

produtos indicados. Ela bastante mais variada contemplando todo o tipo de produtos
hortcolas que conheo enquanto vou adicionando outros que para mim eram desconhecidos
como o caso da cherovia (Pastinaca Sativa L.) que s descobri h poucas semanas, mas
muito interessante em relao aos seus aspetos sensoriais e nutricionais. Em relao a
determinados alimentos, e.g. produtos de charcutaria, s consumo esse tipo de produtos em
circunstncias pontuais. E isso abrange tambm pratos como a tradicional sopa de pedra que
inclui esse tipo de iguarias. Embora confecione esse tipo de sopa ocasionalmente, a incluso
de tais produtos de charcutaria quase sempre restringida, ou ento substituda por carnes
de aves no transformadas. De h uns anos a esta parte reduzi bastante a quantidade de sal e
de acar nas minhas refeies assim como a utilizao de gorduras de origem animal, tendo
mesmo abolido a banha de porco e margarinas mantendo apenas o consumo frugal de
manteiga, embora de forma parcimoniosa. Embora eu seja um apreciador de vinho consumo-
o apenas com alguma regularidade.

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 Hbitos Alimentares: Caraterizao de Hbitos Individuais

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