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Consultoria em SST
Alimentação saudável
Alimentação saudável é uma dieta bem
equilibrada, que fornece os nutrientes,
Aminoácidos e vitaminas e minerais nas
proporções adequadas para o bom
funcionamento do organismo. 
 
Para que uma alimentação seja saudável, é
importante ter variedade, equilíbrio, controle
de quantidade (comer o que lhe é adequado) e
qualidade dos alimentos. Ou seja: conhecer a
procedência dos ingredientes é uma das
formas de conseguir uma alimentação
saudável.
 LH Como ter uma alimentação saudável
Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação
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Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e

cozinhar alimentos e criar preparações culinárias

Limitar o consumo de alimentos processados: Salgadinhos e refrigerantes

Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que

possível, com companhia

Fazer compras em locais que ofereçam variedades de alimentos in natura ou

minimamente processados salada de Frutas, Comida japonesa

Dar preferência, quando fora de casa, à locais que servem refeições feitas na hora

Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre alimentação

veiculadas em propagandas comerciais
 
https://www.youtube.com/watch?v=rbY_hRk3JpE&ab_channel=ConselhoR
egionaldeNutricionistas3%C2%AARegi%C3%A3o
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Consultoria em SST
Formação de uma
alimentação saudável
A alimentação saudável é representada graficamente através da pirâmide
alimentar

Você já ouviu sobre o conceito da pirâmide alimentar?

A pirâmide é uma forma gráfica de orientar às pessoas em relação à

construção de uma dieta adequada para uma alimentação saudável.

Nela, é possível entender as proporções recomendadas de cada grupo de

alimentos, garantindo que o nosso corpo receba os nutrientes de que
necessita.
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Consultoria em SST Base da Pirâmide Alimentar
Na base da pirâmide, estão os carboidratos. Eles são os responsáveis por fornecer energia.
Portanto, quase todos os carboidratos acabam virando açúcar. Isso faz com que estes alimentos
sejam, muitas vezes, encarados como vilões no processo de emagrecimento. 
 
O segredo, porém, para conseguir uma alimentação saudável é consumir os carboidratos em suas
versões integrais, que além de energia são ótimos fornecedores de fibras, vitaminas e minerais. Por
não serem tão processados quanto suas versões brancas ou refinadas (como o arroz branco, por
exemplo), são mais saudáveis para o organismo, além de auxiliarem para uma absorção mais lenta -
mantendo a fome sob controle. 
 
No segundo nível da base, estão os legumes e verduras, que oferecem uma boa ingestão de fibras e
outros nutrientes responsáveis pelo funcionamento do organismo e crescimento do corpo. 
 
Se consumidos nas suas versões cruas, antes das refeições, auxiliando no funcionamento do intestino
e ajudam a regular a fome na hora da refeição principal. 
 
Neste grupo, também, incluem-se as frutas. No entanto, como as frutas contêm açúcar, é importante
que o consumo seja moderado.
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Consultoria em SST
Meio da Pirâmide Alimentar
Carnes, ovos e leguminosas fazem parte do próximo nível da pirâmide,
como fontes de proteínas e responsáveis pela construção e reparação
de tecidos. As proteínas de origem animal, como carnes vermelhas e
brancas (aves e peixes), também são fontes de vitaminas do complexo B
e minerais.
 
Um exemplo de leguminosa que muitas pessoas confundem com
oleaginosa é o amendoim. Você pode conferir os seus benefícios no
artigo dedicado a isso, clicando aqui. 
 
Além das proteínas de origem animal, existem as proteínas vegetais.
Quem optar por seguir uma dieta vegetariana ou vegana deve cuidar para
fazer as trocas corretas, garantindo que o consumo de proteína seja o
suficiente. 
 
Alguns exemplos são: feijão (todos os tipos), lentilha, grão de bico, ervilha
e soja. 
 
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Topo da Pirâmide Alimentar
No topo da pirâmide, ou seja, o que deve ser consumido menos, estão as
gorduras e os açúcares.
 
Manteiga, maionese, óleos, azeites são exemplos de alimentos que devem ser
consumidos com moderação. Menos de 10% das gorduras transformam-se em
açúcar, ou seja, energia, sendo o resto depositado como gordura no corpo. 
 
Produtos industrializados como biscoitos, salgadinhos e afins possuem uma
quantidade muito maior de gordura do que o recomendado.
 
Por isso, é correto afirmar que uma alimentação saudável é, também, uma
alimentação natural. E é com esse viés que o Ministério da Saúde
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Consultoria em SST
 Conheça os tipos de intolerância alimentar
Doença celíaca
O que é: uma reação do intestino como
resposta ao consumo de glúten, proteína
encontrada em grãos como trigo, malte e
cevada. 

A doença celíaca acontece devido a uma

inflamação crônica (que não tem cura) da
mucosa do intestino delgado. O problema leva
à atrofia da mucosa intestinal, o que resulta
em uma pobre absorção de nutrientes. 

É por causa disso, também, que pessoas com

a doença celíaca não podem preparar seus
alimentos no mesmo local onde há
manipulação de farinha de trigo, por exemplo.
Qualquer mínimo contato, seja através de
utensílios, seja de resquícios na bancada ou
no ar, é o suficiente para provocar a reação
imunológica no paciente. 8
Sensibilidade aos aditivos alimentares
O que é: é uma sensibilidade ao que é adicionado nos
alimentos a fim de aumentar seu sabor ou prolongar
sua validade, por exemplo. O paciente que tem esse
tipo de sensibilidade costuma a ter problemas também
com corantes e realçadores de sabor, presentes na
grande maioria dos alimentos industrializados.
Sintomas mais comuns: sentir palpitação, dor de
cabeça, dor de barriga ou dormência. 

 Alergia ao leite, peixes, frutos do mar, ovos e

oleaginosas
O que é: reação alérgica causada pela ingestão de um
alimento. Normalmente, as alergias surgem no
indivíduo ainda na infância, os acompanhando durante
a vida adulta. É muito comum encontrar pessoas
alérgicas ao leite e ovos, por exemplo. 

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 Comendo bem e sem sacrifícios
Separamos algumas dicas que você pode usar para comer bem fora
de casa, tenha em mente a recomendação dos especialistas para
compor o prato com uma fonte de carboidrato (como arroz, massas,
pães, de preferência integrais), proteína (como carne, frango, ovos ou
peixe) e verduras e legumes (consuma pelo menos uma fonte delas
em cada refeição).

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 Café da manhã
•Seja ele na padaria, na lanchonete ou no restaurante de hotel, o
importante é que essa seja uma refeição nutritiva, afinal, você ficou
muitas horas em jejum
•Consuma frutas, seja in natura, em sucos ou na forma de vitamina com
leite
•Inclua um sanduíche de pão integral, que pode levar queijo branco ou
muçarela, por exemplo
•Tome seu café, puro ou com leite

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 Lanches intermediários

Sempre que possível, leve com você uma fruta, como maçã, pera ou banana

Iogurtes também podem ser boas opções de lanches

Tenha sempre à mão uma porção de castanhas e nozes, conhecidas também

como nuts, que são vendidas tanto na forma de barra de cereais quanto em
embalagens individuais. Ou ainda compre os ingredientes, misture e guarde
em potinhos ou saquinhos e leve com você. Mas lembre-se de comer apenas
uma porção, pois embora façam bem à saúde, também são calóricos

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 Você lê o rótulo dos alimentos?
Você tem o hábito de ler o rótulo dos alimentos? Sabe o que significa a ordem dos ingredientes?
Os itens utilizados pelo fabricante dizem muito sobre o alimento que você irá consumir, por isso,
ao avaliar preço, marca e peso atente-se também às outras informações que compõem o rótulo
do produto.

Ler o rótulo ajuda a identificar, por exemplo, quais alimentos têm aditivos, edulcorantes e
conservantes. Eles geralmente aparecem com nomes pouco populares e confundem a cabeça do
consumidor. Por isso, a dica do Ministério da Saúde é evitar os alimentos que foram preparados
com ingredientes que levam nomes desconhecidos. Isso significa que esses alimentos foram
ultraprocessados e, quando consumidos em excesso, podem causar graves problemas à saúde. A
preferência deve ser sempre por alimentos in natura.

O hábito de ler o rótulo também é importante para quem tem alergia alimentar. Só assim é
possível saber se o produto contém, por exemplo, leite, amendoim ou glúten. Ao fazer a leitura
correta do rótulo, é possível ainda identificar se determinado alimento tem pouco ou muito sódio,
açúcar ou gordura, e se está próximo da data de validade.

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Entenda o rótulo

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 O que são micro-organismos?

São seres vivos tão pequenos que só podemos enxergá-los com

microscópio e, muitos dos quais, podem causar doenças ou ter
beneficios.

Todos os micro-organismos causam doença?

Não. Existem vários tipos:
Os úteis: utilizados na produção de queijos, iogurtes, leites
fermentados como o Kefir ou do YAKULT

Os deteriorantes: são os que estragam os alimentos, mudando o

aspecto, cheiro e sabor, o que impede o consumo do produto

Os patogênicos: são os que causam doenças sem alterar aspecto,

cheiro ou sabor do alimento.

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 Onde são encontrados os micro-organismos

Em todos os lugares!
No ar, água, terra, pessoas, animais, utensílios e no próprio alimento.
Apesar dos micro-organismos estarem em todos os lugares, encontram-se com
mais facilidade em:
• Fezes;
• Água e solo;
• Ratos, insetos e outras pragas;
• Animais domésticos e marinhos (cães, peixes, vacas, galinhas, porcos etc.);
• Pessoas (intestinos, boca, nariz, mãos, unhas e pele).
Todo alimento possui certa quantidade de micro-organismos. É a contaminação
de origem.
Exemplos: verduras, frutas, grãos, ovos crus, carnes cruas, água não tratada.
Além da contaminação de origem, existe a contaminação cruzada.

https://www.youtube.com/watch?v=5TjLyMBKo28&ab_channel=FlaviFerreira

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 Uma outra visão sobre o álcool na Alimentação
Eric Classen apresentou sua pesquisa em uma conferência organizada pela Yakult. O estudo revelou
que cervejas belgas mais fortes, como Hoegaarden, Westmalle Trip e Echt Kriekenbier têm mais
probióticos em relação às mais fracas. A grande diferença está no processo de fermentação.

Enquanto a maioria das cervejas é fermentada apenas uma vez, as que passam pelo processo de
fermentação por duas vezes possuem mais quantidade de um tipo específico de levedura probiótica,
que mata bactérias causadoras de doenças intestinais. Probióticos regulares são mais comumente
ligados a um trato digestivo saudável e aumentam o suporte do sistema imunológico.

Classen concluiu que “se você beber apenas uma dessas cervejas todos os dias, seria muito bom para
você”. Entretanto, há ressalvas, beber em excesso pode danificar as bactérias saudáveis do intestino.
Embora essa possa ser uma maneira atrativa de melhorar a saúde digestiva, não é toda a
comunidade científica que concorda com os benefícios dos probióticos. No ano passado, um estudo
revelou que eles podem trazer “potenciais efeitos colaterais adversos”.

https://www.youtube.com/watch?v=AOB0OOdG1G8&t=602s&ab_channel=Ci%C3%AAnciadeVerdadeRelo
aded
(7:20) 17
 LH
Consultoria em SST
Qualidade Alimentar
O Manual de Boas Práticas de Fabricação é um documento que todo serviço de
alimentos deve possuir, visando garantir a qualidade sanitária e conformidade dos
alimentos com os regulamentos técnicos. Ele é específico para cada produção,
devendo ser constantemente atualizado, e descreve o trabalho executado no
estabelecimento e a forma correta de fazê-lo, com informações que vão desde a
estrutura física, obtenção de matéria prima, produção, armazenamento,
higienização do ambiente e dos funcionários, até o controle de água e pragas, tudo
descrito ao longo dos Procedimentos Operacionais Padrão (POP’s).

O Manual de BPF é obrigatório para todas as empresas que realizam a

manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição,
transporte, venda ou entrega de alimentos, segundo a Resolução da ANVISA, RDC
n° 216, de setembro de 2004. Além disso, este manual tem o objetivo de garantir
as condições de higiene e sanitárias do alimento preparado, assegurando sua
qualidade, assim oferecemos o procedimento para:

BPF (Manual de Boas Práticas de Fabricação)

https://www.youtube.com/watch?v=E05iJxgeTTg&ab_channel=LuciaLemos