6° GRUPO.

TEMA:

CONCEITO DE ALIMENTOS CRUS E COZIDOS

EQUIVALENTES, INDICANDO A PROPORÇÃO DE UM
ALIMENTO QUE FORNECE O MESMO TEOR DE
DETERMINADO NUTRIENTE.
ALIMENTOS CRUS
A dieta crua também conhecida como crudivorismo
consiste em um padrão alimentar envolve apenas
consumo de alimentos crus. Frutas, verduras, legumes
oleaginosa, cereais e sementes germinadas são alimentos
mais priorizado.

O crudivorismo prega que os alimentos sejam

consumidos in natura ou sejam aquecidos até no máximo
48ºC, pois assim são mais facilmente digeridos e
absorvidos pelo organismo. Além do mais, os alimentos
crus não perdem os seus nutrientes, como acontece com
o cozimento. Como o crudismo é um tipo de dieta
vegetariana restrita, as pessoas não consomem nada de
origem animal.
Os adeptos do crudivorismo defendem que o cozimento
dos alimentos (a mais de 48 graus) destrói vitaminas,
sais minerais e altera enzimas, essenciais para o
organismo e que ajudam na digestão, por isso a opção
pela comida crua é mais saudável.
Exemplos: O Tomate e o Brócolis.
Segundo pesquisas, os níveis de vitamina C diminuem
10% se os tomates são cozidos por dois minutos e 29%
se são cozidos durante meia hora a 88º C. Isso porque a
vitamina C é instável, pois ela se degrada facilmente por
oxidação, exposição ao calor e cozimento em água.
O brocolis tem a enzima (mirosinase) destruída pelo
calor, sendo que ela é importante substância
presente na hortaliça. Assim sendo, o brocolis não
deve ser cozido, e sim, escaldado em água fervente.
Desta forma, seus nutrientes e substâncias
funcionais serão preservadas.
 Importancia de alimentos crus
 O alimento cru auxilia na digestão, fortalece o sistema
imunológico, ajuda na eliminação de toxinas e é repleto
de antioxidantes importantíssimos para a saúde.

 Com a predominância de alimentos crus, o ideal é aos

poucos diminuir a quantidade de alimentos
industrializados. Lembre-se sempre de realizar
mudanças na alimentação com apoio de um
especialista.
 Benefícios de alimentos crus
 Evita a perda de micronutrientes ao não cozinhar seu
alimento - como as vitaminas, você pode conservar
proteínas e manter activas determinadas enzimas.
 Ampla quantidade e variedade de frutas, verduras e
legumes, o que resulta em muitas fibras alimentares
ingeridas.
 São muito importantes para o bom funcionamento
intestinal.
 O que pode entrar no seu cardápio

 Frutas - in natura, desidratadas e na forma de sucos;

 Legumes e verduras;
 Nozes, castanhas, amêndoas cruas;
 Cereais e leguminosas;
 Sementes e brotos;
 Algas marinhas.
 Como fazer a Dieta Crua
Os praticantes da dieta crua adoptam a técnica do não
aquecimento extremamos - ou seja, não cozinha ou assa
os alimentos em forno ou fogão. São utilizadas formas de
desidratação ou mesmo aquecimento dos alimentos a no
máximo 42º Celsius.

Quanto à restrição da dieta, ela pode variar. Algumas

pessoas fazem uma dieta 100% crua, enquanto outras
adotam apenas 70% do cardápio cru e o restante é
consumido aquecido até 42°C.
Para preparo, podem ser empregados métodos como
desidratação, germinação de brotos e fermentação. Os
alimentos também podem ser misturados ou
liquidificados para o preparo de receitas como
smoothies, patês, molhos e sopas
 Cuidados extra
Normalmente, ao submeter alimentos a temperaturas
elevadas, eliminamos microorganismos causadores de
diversas doenças. No caso de uma dieta que inclui
alimentos crus, o risco de contaminação aumenta. Por
isso, é necessário um cuidado extra! Para não correr o
risco de intoxicação alimentar e outros males, faça a
higienização dos alimentos ou procure itens no mercado
que já tenham sido manipulados com cuidados nos
aspectos higiênico-sanitários.
Vantagens e desvantagens dos alimentos
crus
Comer alimentos crus realmente faz bem para a saúde, no
entanto não é recomendável uma dieta baseada somente no
crudismo. Isso porque os alimentos não contêm todos os
nutrientes que o nosso organismo necessita, apesar de terem
grande concentração de fibras, vitaminas e sais minerais. Por
isso, o crudivorismo é visto por médicos como uma dieta
complementar e não única. Ou seja, a alimentação crudivorista é
restrita, pois nem todos os alimentos podem ser consumidos
crus.
Assim sendo, pode-se constatar que há vantagens e desvantagens
em se comer alimentos crus. Confira algumas delas:
 Vantagens
 Segundo quem é adepto do crudismo, a alimentação
de comida crua possibilita o aumento do nível de
energia, a melhora da digestão e visão, ajuda no
processo de emagrecimento e traz benefícios para a
beleza (limpa a pele);
 A digestão muitas vezes é mais rápida e gasta-se
menos energia ao consumirmos alimentos crus.
Também há mais disposição, física e mental;
 Os alimentos crus são saudáveis e rico em fibras;
 Desvantagens
 A dieta é restrita, ou seja, os alimentos crus têm limitações de
nutrientes, por isso o organismo não é abastecido com alimentos
que são fontes necessárias de calorias, proteínas e lipídios;

 Dependendo do tipo de alimentos crus que são ingeridos, há

maior concentração de vitamina A e de betacaroteno
(antioxidante encontrado em vegetais verde-escuros e frutas
amarelas), no entanto, é possível que haja baixa quantidade de
outro antioxidante, o licopeno, substância que diminui o risco de
câncer e doenças cardiovasculares quando alguns alimentos são
cozidos;
 Alguns tipos de alimentos
crus
 Frutas secas;
 Frutos secos ao sol;
 Frutas e vegetais frescos;
 Sementes;
 Grãos germinados (aveia, quinoa, trigo sarraceno e
amaranto);
 Castanhas (nozes, castanha-do-pará, etc);
 Legumes;
 Alimentos orgânicos ou naturais que não foram
transformados;
 Algas.
Como consumir alimentos crus sem prejudicar a sua saúde

Existe a crença generalizada de que os alimentos cru são,

à partida, sempre melhores para a saúde. Mas se, no caso
dos vegetais, das hortaliças, das frutas e dos legumes, tal
afirmação tem fundamento.
 Legumes e vegetais

Desde que bem lavados, alimentos como a couve-flor, os bróculos, a

couve-roxa, a beterraba e os rebentos de soja não apresentam perigo.
São fáceis de comer crus, seja em saladas ou em batidos. Na
verdade, só beneficiaríamos em comer todas as couves de talo cruas
pois são nutricionalmente muito ricas. Se não for capaz,
experimente cozer a vapor ou sob a forma de sopa, já que as
vitaminas são todas aproveitadas. A dose certa é uma taça
almoçadeira de cada um, pelo menos, uma vez por semana.
 Frutas

Prefira-as cruas e, sempre que possível, com casca,

como a pera, a maçã, e o pêssego, por exemplo, uma vez
que é nessa que se concentra muita da fibra destes
alimentos. Os frutos vermelhos, como as framboesas,
são excelentes. Deve consumir apenas duas a três peças
por dia. Para os frutos vermelhos, meia chávena por dia.
 Frutos secos

Quase todos ajudam a diminuir os níveis de LDL, o

mau colesterol, mas só se forem comidos crus. A partir
do momento em que são cozinhados, fritos por
exemplo, a cerca de 170º C, libertam um óleo nocivo
que provoca doenças cardiovasculares. Evite-os em
versão snack, fritos e muito temperados. Nozes, avelãs,
amêndoas e macadâmia são boas opções. A dose certa
são três a quatro unidades por dia.
Sementes

A inclusão de sementes de sésamo, de papoila, de

chia, de abóbora ou de linhaça, por exemplo, numa
dieta é altamente recomendada, uma vez que, só para
ter uma ideia, quatro colheres de sopa de chia
fornecem a mesma dose de cálcio de três copos de
leite, por exemplo. Acrescente-as em saladas, iogurte,
salada de fruta ou batido. A dose certa são quatro
colheres de sopa por dia.
 Alho

É um superalimento. Em cru, produz uma enzima que

protege o nosso ADN, mas basta um minuto de confeção
para que seja neutralizada. Uma boa opção é picá-lo
fininho e misturá-lo em saladas. De consumir 20 gramas
por dia, no máximo.
ALIMENTOS COZIDOS
Cozedura, cozimento ou cocção é uma técnica
culinária que consiste na preparação de alimentos
mediante a utilização de calor, com o intuito de
viabilizar ou facilitar a ingestão. Cientistas
ofereceram evidências arqueológicas de que
humanos anatomicamente modernos estavam
assando e comendo amidos de plantas há 120 mil
anos.
No caso de alguns alimentos, o cozimento se faz
necessário para eliminar microorganismos que poderiam
prejudicar nossa saúde. “No entanto, temos o péssimo
hábito de cozinhar tudo demais e em muita água,
destruindo muitos dos nutrientes do alimento cru, visto
que várias vitaminas e minerais são solúveis em água.
Muitos alimentos são cozinhados praticamente só com
água (como o cozido à portuguesa), porém outros
podem receber alguns temperos, além do sal de
cozinha, com a finalidade de regular o sabor do produto
final (o alimento preparado e pronto para consumo).
Assim, o catalisador (no caso, a água) pode ser
utilizado para permitir que os alimentos absorvam não
apenas calor, mas também o sabor de produtos
auxiliares (temperos) utilizados no processo de
cozedura.
 Tipos de cozimento

Tendo em vista as diferentes fontes de calor existentes, a

variedade de utensílios de culinária e os diversos
catalisadores que podem ser utilizados, há diferentes
formas de se cozinhar os alimentos. Eis alguns
exemplos:
Ao vapor – em que os alimentos (geralmente vegetais)
cozem dentro de um recipiente que, por sua vez, é
colocado dentro de uma panela com água fervente (mas
sem contacto directo com o líquido). Neste caso, o
catalisador (vapor d'água) exerce sobre os alimentos
uma pressão menor que a exercida pela água, por
exemplo.
À pressão – cozedura mais rápida, dentro de uma panela
de pressão. Neste caso, o catalisador (água sob pressão)
exerce sobre os alimentos uma pressão maior que a
exercida pela água fervente a céu aberto (a pressão dentro
da panela é aproximadamente o dobro da pressão
atmosférica ao nível do mar.
A vantagem da panela de pressão reside no fato de que
a água, sob pressão atmosférica normal, entra em
ebulição a 100 °C. Porém, sob pressão maior, a
temperatura necessária para ferver a água também
passa a ser maior (cerca de 120 °C). Como a água
absorve mais calor e só começa a ferver depois que
passa dos 120 °C, os alimentos são cozidos a uma
temperatura mais elevada e, consequentemente,
cozinham mais rápido.
 Benefícios de comer vegetais
cozidos
 Todo prato nutritivo e saudável que se preze deve ser
recheado de legumes e verduras. Mas, muitos torcem o
nariz para eles. Porém, antes de pensar em excluir essa
turma do cardápio experimente preparar os vegetais
cozidos, pois além de saboroso muitos nutrientes são
mantidos quando os vegetais são levados ao fogo e
seus benefícios são os mesmos para o organismo.

 Os alimentos nos trazem alguns benefícios: as pessoas

que consomem legumes e vegetais cozidos
diariamente, têm menos chances de desenvolver
diabetes, câncer, problemas cardíacos e problemas de
visão; a batata cozida
• O espinafre possui vitaminas A e C, os minerais
potássio e ferro, além do folato. Para evita seu
cozimento excessivo prepare-o a vapor ou refogado
na frigideira. Esses métodos vão preservar a textura
e o sabor, além de minimizar a perda de muitas
vitaminas que são solúveis em água. Apesar, dessa
redução, o espinafre cozido possui um valor
nutricional bem maior do que quando é consumido
cru.
 Os tomates cozidos, grelhados ou até em forma de
molho aumenta o licopeno, que está relacionado à
taxas mais baixas de câncer e doenças cardíacas.
Portanto, aquecer os tomates durante 30 minutos em
fogo alto aumenta os níveis de licopeno absorvível
em 35%. Embora o aquecimento reduza o teor de
vitamina C, ele eleva a potência total do antioxidante
de combate à doenças em 62%.
 No caso de alguns alimentos, o cozimento se faz
necessário para eliminar microorganismos que
poderiam prejudicar nossa saúde. “No entanto,
temos o péssimo hábito de cozinhar tudo demais e
em muita água, destruindo muitos dos nutrientes do
alimento cru, visto que várias vitaminas e minerais
são solúveis em água. Para minimizar essa perda, é
necessário cozinhar apenas aqueles alimentos que
não podem ser consumidos de outra forma.
 Outros tipos de alimentação
Vegetarianismo ou vegetarismo é um regime alimentar baseado
no consumo de alimentos de origem vegetal. Define-se como a
prática de não comer qualquer tipo de animal, com ou sem uso
de lacticínios e ovos.

O vegetarianismo pode ser adoptado por diferentes razões. Uma

das principais é o respeito à vida dos animais. Tal motivação
ética foi codificada em várias crenças religiosas juntamente
com os direitos dos animais. Outras motivações estão
relacionadas com a saúde, o meio ambiente, a estética e a
economia.
Frutivorismo

O frutivorismo é uma dieta à base de frutas. É uma

alimentação que não implica a morte da planta.

Esta dieta é uma das mais altas expressões do

vegetarianismo, pois é um sistema de alimentação que
não oferece contradições em nenhum dos aspectos
que normalmente se têm em conta numa alimentação
mais saudável, como sejam: ético, moral, religioso,
ecológico, medicinal e nutricional.
Baseia-se no princípio de que as frutas são uma
dádiva da natureza e constituem o mais perfeito tipo
de alimento para o homem.
 Pescetarianismo
Pescetarianismo, ou piscitarianismo, é um regime
alimentar que inclui peixes e frutos do mar, mas
exclui a carne de outros animais.

Uma dieta pescetariana é uma dieta que inclui

hortaliças, frutos, nozes, cereais e leguminosas, ovos
e laticínios, mas diferentemente de uma dieta
vegetariana, peixes, e algumas vezes frutos do mar.
Desta feita é o termino da nossa apresentação
grato pela atenção dispensada.