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Sementes:

Abóbora (sementes de abóbora)

Girassol (sementes de girassol)
Elas são uma fonte valiosa de nutrientes, proteínas, fibras e gorduras saudáveis em muitas
dietas ao redor do mundo. Sementes comestíveis são uma excelente fonte de nutrientes
essenciais, incluindo proteínas, fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes. Elas podem
contribuir para uma dieta equilibrada e nutritiva. Existem muitos tipos diferentes de
sementes comestíveis, cada um com suas características nutricionais e sabores distintos.
Alguns exemplos populares incluem sementes de girassol, sementes de abóbora, sementes
de chia, sementes de linhaça, sementes de gergelim e sementes de papoula. As sementes
comestíveis são ricas em proteínas, o que as torna uma boa fonte de aminoácidos
essenciais. Além disso, muitas sementes são ricas em gorduras saudáveis, como ácidos
graxos ômega-3 e ômega-6, que são benéficos para a saúde cardiovascular.

Bulbos:
Cebola
Alho
Cebolinha
Alho-poró
Bulbos comestíveis são estruturas subterrâneas de algumas plantas que armazenam
nutrientes e são seguros e adequados para consumo humano. Eles são geralmente
formados por camadas de folhas modificadas e contêm nutrientes que a planta armazenou.
Os bulbos comestíveis podem variar em sabor de suave e doce (como a cebola doce) a
forte e picante (como o alho). Seu sabor pode ser usado para adicionar profundidade e
complexidade aos pratos culinários. Bulbos comestíveis são uma boa fonte de vitaminas,
minerais e antioxidantes, incluindo vitamina C, vitamina B6, potássio e outros nutrientes
essenciais. Os bulbos comestíveis, como o alho, são conhecidos por seus benefícios
potenciais para a saúde, incluindo propriedades antioxidantes e antimicrobianas. Eles
também podem ter efeitos positivos sobre a saúde cardiovascular e a imunidade.

Frutos Secos:
Amêndoa
Noz
Castanha
Frutos secos, também conhecidos como frutos de casca rija, são sementes comestíveis
encontradas dentro de cascas duras ou caroços. Esses frutos são conhecidos por seu sabor
rico e textura crocante. Frutos secos são sementes comestíveis encontradas dentro de uma
casca dura que não se abre naturalmente. Ao contrário dos frutos frescos que são
suculentos e contêm água, os frutos secos têm uma baixa umidade e uma casca dura que
protege a semente. Frutos secos são ricos em nutrientes, como proteínas, fibras, vitaminas
(especialmente vitamina E e vitaminas do complexo B) e minerais (como magnésio, fósforo
e selênio). Eles também são uma excelente fonte de gorduras saudáveis, incluindo ácidos
graxos monoinsaturados e poli-insaturados. O consumo regular de frutos secos está
associado a benefícios para a saúde, como redução do risco de doenças cardíacas,
controle do peso e melhoria da saúde cerebral devido aos nutrientes e antioxidantes que
eles contêm. É importante observar que algumas pessoas podem ser alérgicas a
determinados frutos secos, como amendoins ou nozes. Portanto, é essencial verificar e
rotular os produtos alimentares com precisão para proteger aqueles com alergias
alimentares

Saber os benefícios e funções dos diferentes tipos de vegetais vão ajudar no

desenvolvimento de produtos plant based que podem misturar tais ingredientes a fim de
obter um alimento agradável sensorialmente, mas ao mesmo tempo rico nutricionalmente.

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Vegetariano e vegano
Tanto na dieta vegetariana como na vegana, a alimentação é composta,
basicamente, de frutas, folhas, legumes, cereais, leguminosas, nozes e sementes.
A principal diferença é que os veganos, além de manterem uma dieta alimentar
bastante estrita, também não consomem, ou utilizam, nada que tenha origem
animal: artigos para higiene, limpeza, vestuário, maquiagem, e até remédios. Mais
do que uma dieta, é um estilo de vida.
Já o vegetariano não come carne, aves, peixe e frutos do mar, porém alguns
incluem laticínios e/ou ovos na dieta.
Esse regime alimentar remove do cardápio todos os tipos de carne, e sim, isso inclui
também os frutos do mar, como peixes, camarões, entre outros. Contudo, existem
algumas variações dentro do vegetarianismo. Saiba mais abaixo:
Ovolactovegetarianismo: nesta dieta, o consumo de outros produtos de origem
animal, leite e seus derivados são liberados. Aqui, só é proibido comer qualquer tipo
de carne.
Lactovegetarianismo: entre os produtos liberados estão os de origem animal, leite e
seus derivados. Tradicional na Índia, essa dieta proíbe o consumo de carnes e ovo.
Ovovegetarianismo: cardápio feito apenas com alimentos de origem vegetal e ovos,
excluindo os produtos lácteos e seus derivados e de carne.
Vegetarianismo semi estrito: dieta que exclui quase todos os alimentos de origem
animal, liberando somente o mel.
Vegetarianismo estrito: esse regime proíbe todos os produtos de origem animal.
Quem faz parte dessa dieta não consome qualquer tipo de carne, ovos, laticínios,
mel e outros.

A vitamina B12 é o único nutriente ausente na dieta vegana e vegetariana, e deve

ser consumida na forma de suplemento.
O uso principalmente de leguminosas se torna presente, visto que são otimos fonte
de proteína vegetal