HORTICULTURA: HORTALIÇA

Popularmente, uma hortaliça é o vegetal que fornece algum tipo de folha ou raiz
que pode ser usada para consumo, assim como as verduras, mas quando estas
passam por processos culinários, como o cozimento ou quando se refoga, as mesmas
passam a serem considerados legumes, que, por base científica, são frutos, que fica
muito distante de ser uma hortaliça ou uma verdura.
Valor nutricional das hortaliças
As hortaliças, juntamente com as frutas, fazem parte dos alimentos classificados
como reguladores. Os benefícios que as verduras, legumes e frutas podem propiciar ao
organismo estão cada vez mais comprovados por pesquisas científicas. Por esta razão,
é muito importante que seu consumo seja motivado desde a primeira infância para que
bons hábitos alimentares se instalem e perpetuem através das gerações.
Classificação das hortaliças
Quanto a sua forma de consumo, as Hortaliças classificam-se em:

Hortaliças tuberosas

Neste tipo de hortaliças as partes consumidas crescem dentro do solo. Fazem

parte deste grupo os bulbos como a cebola e o alho, tubérculos como cará e batata-
doce, raízes tuberosas como as cenouras e beterrabas, e rizomas como os inhames.

Hortaliças herbáceas

Esta classificação de hortaliças compreende vegetal cujas partes consumidas

estão acima do solo. Fazem parte deste grupo as folhas de alface,
almeirão, taioba, repolho; talos e hastes de aipo, aspargos e funcho; e flores como
a couve-flor, alcachofra e brócolis.

Hortaliças-fruto

Nesta categoria de hortaliças, compreendem vegetal cujas partes aproveitáveis

para o consumo são os frutos. Fazem parte deste grupo de hortaliças as melancias,
os quiabos, as ervilhas, os pimentões, os tomates, os jilós, entre outros.
Hortaliças condimentos

São aquelas utilizadas para melhorar o sabor dos alimentos, tais como: salsa,
mostarda, alho, cebola, coentro, cebolinha, pimenta, pimenta do reino, etc.

Por que plantar hortaliças?

Com pouco esforço, você e sua família podem, em um pequeno espaço,

produzir hortaliças para sua alimentação. Essa é uma ótima ideia, pois as hortaliças
contêm muitos nutrientes necessários à boa saúde das pessoas de todas as idades. As
hortas podem também ser feitas em comunidade.
O consumo de hortaliças é indispensável na alimentação dos seres humanos,
pois são alimentos reguladores que tem como características serem fontes
de vitaminas, minerais, nutrientes que mantém o equilíbrio do organismo e ajudam para
seu pleno funcionamento.

A maneira mais simples de produzir hortaliças é em canteiros no chão. É o caso

das hortaliças de folhas (alface, almeirão, 8 chicória, etc.), da cenoura, da beterraba e
dos chamados cheiros-verdes, como o coentro, a cebolinha e a salsa. Outras hortaliças
podem ser plantadas em leirões ou camalhões (que são canteiros estreitos, com uma
ou duas filas de plantas). É o caso do tomate, do pimentão, das pimentas, da cebola e
da batata-doce.

O que são verduras?

Costuma-se chamar de verduras os vegetais cuja parte comestível é folhosa . É
muito comum pensarmos que hortaliças e verduras são a mesma coisa. Mas, não é
bem assim. As verduras são apenas um tipo de hortaliça. Isso porque as hortaliças
são aqueles vegetais específicos para o consumo humano e podem ser cultivadas
em hortas.
Partindo desse entendimento, todas as frutas, legumes e verduras são, em
essência, hortaliças. Mas, como um grupo único seria muito extenso, foi preciso
classificar e criar uma divisão para facilitar tanto a vida do consumidor quanto a vida
de produtores e pesquisadores.
Nesse sentido, existem diversas formas de divisão, a mais popular separa os
alimentos em verduras, legumes e frutas. A mais aceita das classificações considera
verdura a hortaliça que possui folhagem comestível. Essa parte pode ser o caule, a
folha e até mesmo a flor.
O caule é a estrutura que sustenta o corpo do vegetal, se localiza entre a raiz e as
folhas. Já as folhas são uma expansão do caule e são responsáveis pela
fotossíntese. Geralmente apresentam estrutura laminar e a flor é o órgão de
reprodução sexuada. Além disso, possuem estruturas como cálice, corola, androceu
e gineceu.
Confira alguns exemplos:
Folha comestível: alface, agrião, acelga, couve etc.;
Flor comestível: brócolis, couve-flor, alcachofra etc.;
Caule comestível: aspargo, aipo, funcho etc.

Conhecendo algumas verduras e o sistema de produção

Comparado a outras hortaliças, muitas verduras são de fácil cultivo e podem ser
produzidas em todas regiões do Brasil e sem muitas restrições em relação à época
do ano. Agrião, alface, almeirão, couve, mostarda-de-folha, rúcula, salsa, coentro,
cebolinha, hortelã e manjericão são algumas.
Outra característica comum entre essas hortaliças folhosas é que elas são muito
sensíveis à perda de água e por isso murcham com certa facilidade. Portanto, além
de comprar apenas o necessário, é importante saber como armazená-las.

O cuidado vai além do campo

Talvez você não saiba, mas a presença de folhas murchas, amareladas ou
escurecidas e com características de podridão é resultado de más práticas pós
colheita.
Por isso, a sustentabilidade na cadeia de alimentos não depende só do produtor e
as normas de produção integrada atingem também a forma com que as verduras
são transportadas e como os varejistas conservam esses alimentos. Ou seja, tudo
isso para aumentar a durabilidade e reduzir as perdas que ocorrem após a colheita.
Benefícios do consumo de verduras
O consumo de verduras é amplamente recomendado por nutricionistas. Afinal, esses
vegetais possuem baixa densidade de energia e grande aporte de vitaminas,
minerais e compostos bioativos. O consumo regular desses alimentos promove o
bom funcionamento do organismo e a diminuição de riscos de doenças.
Outro motivo para você incluir verduras no seu prato são os resultados de estudos
científicos. Através deles, os pesquisadores identificaram menor risco de
desenvolvimento de obesidade, doenças do coração, hipertensão, diabetes e
câncer, quando há maior consumo de legumes e verduras na dieta. Se ainda assim
você não estiver convencido da importância desses alimentos, seguem mais dicas
que mostram que as verduras são uma excelente opção para incluirmos no prato:
•Apresentam grande quantidade de água em sua composição. Isso significa que a
ingestão desses alimentos ajuda na hidratação do seu corpo.
•Possuem alta densidade nutricional. Ou seja, apresentam, em sua composição, alta
concentração de vitaminas, minerais, compostos bioativos e outros nutrientes
essenciais, mas contam com poucas calorias.
•As verduras, no geral, apresentam boas quantidades de fibras alimentares,
essenciais para a saúde do intestino, além de contribuírem com a saciedade. São
versáteis e permitem uma série de preparos diferentes.
LEGUMES

As leguminosas são uma família de plantas das quais podemos obter os legumes.
Entre as mais conhecidas estão: o feijão, a lentilha, a ervilha, a fava, o grão de bico
e a soja. Todas elas são sementes que surgem de uma estrutura conhecida como
vagem. O consumo deste alimento se estende por todo o planeta.
A produção de legumes é um dos setores que mais empregam no Brasil. Lidera o
ranking de hortaliças que mais geram empregos a plantação de feijão, responsável
direta pelo emprego de 2 milhões de pessoas.
Mas apenas de 3% a 5% da produção de frutas e hortaliças no Brasil tem como
destino o mercado externo. Ainda é comum para o consumidor brasileiro confundir
legumes com verduras e legumes com leguminosas. No entanto, todos são
alimentos diferentes com características bem particulares.

Legumes mais comuns na mesa dos brasileiros

• Abóbora: alimento que ajuda na circulação sanguínea por ser rico em

vitamina K;
• Chuchu: não é muito popular por geralmente ser apenas um complemento de
pratos, mas suas qualidades nutricionais não são descartáveis. É rico em vitamina
C, substância conhecida por fortalecer o sistema imunológico para ser mais
resistente a vírus e bactérias;
• Abobrinha: regula a pressão arterial por ser uma grande fonte de potássio,
mineral que, entre outras qualidades, regula a pressão arterial;
• Berinjela: é indicada para dietas com objetivo de perda de peso, pois contém
propriedades que dão saciedade ao corpo, fibras em especial. A saciedade é a
dilatação dos sucos estomacais que dão a sensação de corpo bem nutrido, mesmo
consumindo quantidade calórica inferior à rotineira;
• Beterraba: é rica em antioxidantes que combatem os radicais livres,
responsáveis pelo envelhecimento precoce e desenvolvimento de doenças crônicas;
• Cenoura: previne o câncer, protege a visão e mantém o bronzeado por mais
tempo. Isso tudo por conter antioxidantes, como o betacaroteno

Propriedades alimentares e os benefícios para a saúde

Contêm proteínas vegetais das quais são imprescindíveis para o bom funcionamento
do organismo e para a saúde em geral.
Ao conter propriedades naturais antioxidantes, ajudam a retardar o envelhecimento
do organismo. Neste sentido, seu consumo fortalece a elasticidade da pele, aumenta
a saúde do cabelo, desenvolve os músculos e em geral ajuda os tecidos a serem
mais resistentes.
Este alimento contém carboidratos de boa qualidade e é altamente recomendado
para combater os efeitos da leucemia, para pacientes com diabetes ou como
estimulante cerebral. Ao mesmo tempo, protege o coração, diminui o risco de câncer
e reduz os níveis de colesterol.
Possuem vitaminas do grupo B, A e C e, por outro lado, contêm alguns minerais
importantes como cálcio, ferro, magnésio e fósforo. Um aspecto importante deste
alimento é o baixo teor de gordura. Seu alto teor de fibra torna este alimento
altamente recomendado para a alimentação de crianças e atletas. Podem ser
consumidos de diversas formas: crus, cozidos, fritos, no vapor, entre outros.

Principais legumes: beterraba, mandioca, feijão, cebola, grão-de-bico, ervilha, soja,

arroz, trigo, cenoura, milho, castanha-de-caju, nozes, castanha-do-pará, amêndoas,
batata-inglesa.

Os legumes apresentam uma maior quantidade de carboidratos do que as verduras.

Alguns alimentos dessa categoria, inclusive, podem chegar até a 20% de
carboidratos.

Categoria dos Legumes

Frutos

São os vegetais que contém sementes, como, por exemplo, a abóbora, a berinjela, o
chuchu, o tomate e o pepino. Já as frutas são o nome popular dado aos frutos
comestíveis de sabor adocicado ou cítrico, como laranja, maçã e banana.

Raízes

São vegetais no qual a parte comestível cresce debaixo da terra, como, por
exemplo, a beterraba, a cenoura e a mandioca.

Tubérculos

O vegetal mais conhecido dessa categoria é a batata-inglesa.

Leguminosas

São os grãos que são encontrados em vagens, como, por exemplo, o feijão, o grão-
de-bico, a ervilha e a soja.

Cereais

São formados por sementes ou grãos, como, por exemplo, o arroz, o trigo e o milho.

Oleaginosas
São sementes muito calóricas, como a castanha-de-caju, nozes, castanha-do-pará e
amêndoas.

ATIVIDADE

01_Defina hortaliça.

02-Como se classificam as hortaliças? Cite exemplos dessas classificações.

03-Porque o consumo de hortaliças é indispensável na alimentação dos seres

humanos?

04-Você cultiva em sua casa alguma hortaliça? Se sim, quais são elas?

05-Defina verduras.

06-Qual a diferença de verduras e legumes?

07-Cite exemplos de verduras.

08-Quais os benefícios que o consumo de verduras podem oferecer?

09- onde podemos obter os legumes?

10-Cite as mais conhecidas.

11- legumes, leguminosas e verduras.

12-Cite três categorias de legumes e quais são.

13-Qual é a importância da ingestão de legumes para a saúde?

REFERÊNCIAS

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https://www.embrapa.br/hortalicas/hortalicas-em-revista, acesso em: 04/12/2021.

FAO, Fruit and. Vegetal és – your dietary essentials. The International Year of Fruits
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https://agro20-com-br.cdn.ampproject.org/v/s/agro20.com.br/legumes/amp/?
amp_js_v=a6&amp_gsa=1&usqp=mq331AQKKAFQArABIIACAw%3D
%3D#aoh=16387470284764&referrer=https%3A%2F
%2Fwww.google.com&amp_tf=Fonte%3A%20%251%24s&ampshare=https%3A%2F
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https://conceitos.com/legumes/ acesso em 05/12/2021 ás 20:00

https://saberhortifruti.com.br/verduras/

MARTINS, Adão Luiz Castanheiro; BEVILACQUA, Helen Elisa Cunha de Resende;

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Gráficas, 2006.

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