Grupos e guias alimentares

PAULA MARTINS HORTA

28 de março de 2017
 Grupos alimentares

 Organização dos alimentos em grupos segundo sua natureza,

processamento industrial e composição nutricional.
 Grupos alimentares

Pães, massas,
Verduras e
cereais e Frutas
legumes
tubérculos

Carne, aves e
Leguminosas Leite e derivados
ovos

Óleo de gorduras Açúcares e doces

 Pirâmide alimentar

1990: Guia 1992: Pirâmide 1999: Pirâmide

alimentar alimentar alimentar adaptada
americano americana para o Brasil

2013: Pirâmide 2005: Pirâmide

2005: Guia
alimentar adaptada alimentar adaptada
alimentar brasileiro
para o Brasil para o Brasil
 Pirâmide alimentar

Primeira versão: 1999

 Planejamento de 3 dietas: 1.600 kcal, 2.200 kcal e 2.800 kcal;

 8 grupos alimentares adaptados para os hábitos brasileiros;

 Alimentos organizados em medidas caseiras e em porções

usuais de consumo;
 Pirâmide alimentar
Primeira versão: 1999

Grupo alimentar Porções diárias Kcal/porção

Cereais, pães, tubérculos e raízes 5a9 150
Hortaliças 4a5 35
Frutas 3a5 35
Carnes e ovos 1a2 190
Leite e produtos lácteos 3 120
Leguminosas 1 55
Óleos e gorduras 1a2 73
Açúcares e doces 1a2 110
Primeira versão: 1999 Pirâmide alimentar
 Pirâmide alimentar
Segunda versão: 2005

 Alterações para adequar às mensagens do guia alimentar

brasileiro publicado em 2005;

 Planejamento de 1 dieta de 2.000 kcal;

 8 grupos alimentares com alteração da nomenclatura;

 Revisão do número das porções recomendadas diariamente e

do tamanho das porções.
Guia alimentar 2005
Guia alimentar 2005
 Pirâmide alimentar

Segunda versão: 2005

Nomenclatura original Nomenclatura adaptada

Cereais, pães, tubérculos e raízes Arroz, pão, massa, batata, mandioca

Hortaliças Verduras e legumes

Leite e produtos lácteos Leite, queijo, iogurte

 Dificuldades vivenciadas pela população quanto à compreensão dos

grupos alimentares.
 Pirâmide alimentar
Segunda versão: 2005

Grupo alimentar Porções diárias Kcal/porção

Arroz, pão, massa, batata, mandioca 6 150
Verduras e legumes 3 15
Frutas 3 70
Carnes e ovos 1 190
Leite queijo e iogurte 3 120
Feijões 1 55
Óleos e gorduras 1 73
Açúcares e doces 1 110
Segunda versão: 2005
Pirâmide alimentar
 Pirâmide alimentar

Terceira versão: 2013

 Redesenho para inclusão e destaque de alimentos importantes

na dieta do brasileiro e de alta densidade nutricional (exemplo:
alimentos integrais, peixes).
Terceira versão: 2013
Pirâmide alimentar
 Grupos alimentares

In natura

Minimamente processados

Ingredientes culinários

Processados

Ultraprocessados
 Grupos alimentares

Ultra-
pocessados
Processados

Óleos,
gorduras, sal
Minimamente
e açúcar
processados
In natura
 Grupos alimentares

Alimentos in • Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de

natura ou plantas ou de animais (como folhas e frutos ou ovos e
minimamente leite) e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido
processados qualquer alteração após deixarem a natureza.
• Alimentos minimamente processados são alimentos in
natura que, antes de sua aquisição, foram submetidos a
alterações mínimas. Exemplos incluem grãos secos,
polidos e empacotados ou moídos na forma de farinhas,
raízes e tubérculos lavados, cortes de carne resfriados ou
congelados e leite pasteurizado.
 Grupos alimentares

Produtos extraídos de alimentos in Óleos, gorduras, açúcar e sal

natura ou diretamente da natureza e
usados pelas pessoas para temperar e
cozinhar alimentos e criar preparações
culinárias

Produtos processados fabricados Legumes em conserva, frutas em

essencialmente com a adição de sal ou calda, queijos e pães
açúcar a um alimento in natura ou
minimamente processado
 Grupos alimentares
Produtos Vários tipos de biscoitos, sorvetes, balas e guloseimas em geral,
ultraprocessados cuja cereais açucarados para o desjejum matinal, bolos e misturas
fabricação envolve para bolo, barras de cereal, sopas, macarrão e temperos
diversas etapas e ‘instantâneos’, molhos, salgadinhos“ de pacote”, refrescos e
técnicas de refrigerantes, iogurtes e bebidas lácteas adoçados e
processamento e vários aromatizados, bebidas energéticas, produtos congelados e
ingredientes, muitos prontos para aquecimento como pratos de massas, pizzas,
deles de uso hambúrgueres e extratos de carne de frango ou peixe
exclusivamente empanados do tipo nuggets, salsichas e outros embutidos, pães
industrial de forma, pães para hambúrguer ou hot dog, pães doces e
produtos panificados cujos ingredientes incluem substâncias
como gordura vegetal hidrogenada, açúcar, amido, soro de leite,
emulsificantes e outros aditivos
Grupos alimentares

Processado Ultraprocessado
 Grupos alimentares

Ultraprocessado Processado Ultraprocessado

 Grupos alimentares

Preparação culinária Ultraprocessado

 Grupos alimentares

Minimamente processado Ultraprocessado

E as recomendações de consumo
em porções segundo a
classificação dos alimentos por
processamento industrial?
Guia alimentar de 2014
Guia alimentar de 2014
Princípios
 Guia alimentar de 2014
Abordagem ampliada de Guia Alimentar

Aumento do prazer ao Proteção dos recursos

comer, da diversidade naturais e da
Para a Para o
cultural, do biodiversidade.
alma planeta
pertencimento e da Diminuição da emissão de
autonomia poluentes, do desperdício
Para o
e da produção de resíduos
corpo

Peso saudável, Menos deficiências de nutrientes, Menos doenças,

Menos tratamento médico e cirúrgico, Vida mais longa e com qualidade
 Guia alimentar de 2014
Recomendações gerais

▪ Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua

alimentação

▪ Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e

cozinhar alimentos e criar preparações culinárias

▪ Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os em pequenas

quantidades como ingredientes de preparações culinárias ou como parte de
refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados

▪ Evite alimentos ultraprocessados

 Guia alimentar de 2014
Regra de ouro

Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente

processados e preparações culinárias a alimentos
ultraprocessados
 Guia alimentar de 2014
Opções de refeições saudáveis

 A alimentação dos brasileiros ainda é composta

principalmente por produtos in natura ou minimamente
processados (2/3 do total do total de calorias consumidas)

 Exemplos de refeições saudáveis baseados em “casos reais”

extraídos da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008/2009:
café da manhã, almoço e jantar que juntos representam 85%
do total calórico

 O guia não traz recomendações quantitativas

Café da Manhã
Café da Manhã
Almoço
Almoço
Jantar
Jantar
Pequenas refeições
 Guia alimentar de 2014
Grupos de alimentos

• Grupo dos feijões • Grupo das castanhas e nozes

• Grupo dos cereais • Grupo do leite e queijos

• Grupo das raízes e tubérculos • Grupo das carnes e ovos

• Grupo dos legumes e das • Água

verduras

• Grupo das frutas

 Guia alimentar de 2014
O ato de comer e a comensalidade

Comer com regularidade e atenção

Comer em ambientes apropriados

Comer em companhia
Guia alimentar de 2014
A compreensão e a superação de obstáculos

Informação Oferta Custo

Habilidades
Tempo Publicidade
culinárias
Guia alimentar de 2014
A compreensão e a superação de obstáculos
 Guia alimentar de 2014
OS 10 PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
 Guia alimentar de 2014
OS 10 PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

1. Fazer alimentos in natura ou minimamente processados a base da

alimentação

2. Usar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao

temperar e cozinhar os alimentos e criar preparações culinárias

3. Limitar o consumo de alimentos processados

4. Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados

5. Comer com regularidade e com atenção, em ambientes apropriados e,

sempre que possível, em companhia
 Guia alimentar de 2014
OS 10 PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL (CONT.)

6. Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in

natura ou minimamente processados

7. Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias

8. Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela

merece

9. Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições

feitas na hora

10.Ser crítico quanto à informações, orientações e mensagens sobre

alimentação veiculadas em propagandas comerciais
Guia alimentar de 2014

▪ Complemento do Guia Alimentar para a

População Brasileira
▪ Pretende incentivar o aumento do consumo de
frutas, legumes e verduras.
▪ Informações de como comer e preparar a
refeição, uma lista de possíveis substituições
para as preparações, composição nutricional
de pratos típicos brasileiros
 Guia alimentar de 2014
Para saber mais

 Curso de autoaprendizagem sobre o Guia Alimentar para a População

Brasileira (30 horas e gratuito). Acesso: http://ecos-redenutri.bvs.br

 Documentário “Cooked” (2016) baseado no livro de Michael Pollan

“Cozinhar: huma história natural da transformação” (disponível netflix)

 Documentário “In defense of food” (2016) baseado no livro de Michael

Pollan “Um manifesto em defesa da comida”
Obrigada!

paula.horta@prof.unibh.br