PAO CASEIRO

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Ano 7 - Nº 32 - 2018
Faça Já & Lucre Já

ROSCA DE
BRIGADEIRO
Faça no FATIA HÚNGARA
liquidificador Um clássico reinventado
 Vendas
imbatíveis
N
a cozinha existem algumas receitas clássi-
cas, e entre elas, o pão. Com o passar dos
anos o modo de preparo foi aprimorado
e surgiram os pães doces e recheados, por exemplo.
Pensando nisso, esta edição da faça Já & Lucre Já
traz para você diversas receitas de pão caseiro para
vender, um mais gostoso que o outro! Aqui você
encontra as receitas tradicionais, as recheadas, as
Índice
doces e as saudáveis. Além disso, também tem um O segredo do padeiro ................................. 4
manual dos pães, um guia de grãos para que você Pães da vovó ............................................... 6
incremente seus quitutes, um caso de sucesso que
Passo a passo para empreender .............. 12
irá lhe inspirar, e muito mais! Aproveite cada página
Pães recheados.......................................... 14
e torne cada receita um motivo a mais para lucrar.
Mão na massa! ......................................... 20
Pães e roscas doces ................................... 22
Incrementando seus pães ......................... 28
e equipe Pães saudáveis ......................................... 30
Congele sem erros ..................................... 34

Cálculo do preço de venda

Não é fácil começar um negócio. São re-
ceitas novas para aprender, é preciso des-
cobrir o jeito certo para abordar o cliente e
também pensar na embalagem ideal. Mas,
apesar de trabalhoso, você aprende tudo
isso rapidinho.
Contudo, há outra questão que preocupa (e
muito) os iniciantes de um novo negócio:
quanto cobrar pelo produto. Mas não
se preocupe, vamos esclarecer essa dú-
vida para que você calcule rapidinho
o preço dos PÃES, além de saber seu
lucro e os custos!
Para calcular o valor do seu
produto, de uma maneira justa e
levando em consideração todas
as fases de produção, é necessário
fazer a seguinte equação ao lado.
IngrEdIEntES: para calcular o valor que
gastou com os ingredientes, é preciso calcular
de forma proporcional. Por exemplo, se você
usou somente 250g de farinha, divida o valor
do pacote de 1kg por 4.
gaStoS fIxoS: inclua também o seu gasto
fixo – que são energia elétrica, água e gás,
por exemplo. Para saber o total dos gastos
fixos, é só somar 20% do valor total gasto
com os ingredientes.
Lucro: essa é a parte mais importante! Você
deve incluir sua mão de obra, que pode variar
de 20 a 100%. Por exemplo, se você gastou
R$ 8,00 com ingredientes, pode acrescentar
de R$ 1,60 a R$ 8,00 sobre o valor de venda.
Porém, antes de decidir se vai aplicar 100%,
vale a pena pesquisar a concorrência para
não cobrar um valor acima e tampouco
muito abaixo do mercado.
 O segredo
do padeiro
Fazer pães caseiros perfeitos pode ser mais
fácil conhecendo truques certeiros!
T
udo que é caseiro tem um sa-
bor especial! Isso porque os
produtos artesanais são feitos
com mais cuidado e atenção, deixando-os
saborosos e únicos. Como tudo que vai
passando de geração em geração, as re-
ceitas de pão caseiro também são cheias
de segredos e dicas que podem deixá-las
ainda melhores, com aroma delicioso,
aquela casquinha bem crocante ou uma
maciez inigualável.
Texto: Thainá Zanfolin Ilustrações: GettyImages
Com todas essas qualidades, todos os
clientes vão gostar de seus produtos! En-
tão, confira as dicas a seguir e faça pães
cada vez mais gostosos!
Temperatura
dos ingredientes
Ingredientes muito frios ou muito quen-
tes podem prejudicar o crescimento da
massa, o sabor e a textura de seu produto.
Faça suas receitas sempre com os ingre-
dientes em temperatura ambiente, o que
não altera a ação do fermento e auxilia o
crescimento do pão.
Tipo de farinha
Diferente de outras partes do mun-
do, no Brasil as opções de farinha de
trigo são mais limitadas. Aqui, uma das
maiores diferenças é entre farinha com
fermento, sem fermento, integrais e or-
gânicas. Para pães, a opção sem fermen-
to é a mais indicada. A integral pode ser
utilizada para um produto diferenciado
e a farinha orgânica agrada clientes que
optam por produtos com menos aditivos
químicos.
Farinha integral
O mais comum é utilizar uma mistura
entre farinha branca e integral na hora
de produzir os pães, seguindo a pro-
porção de 40% de integral e 60%
de trigo, geralmente. Assim, os
pães continuam macios. As opções
100% integrais são mais pesadas,
mas mesmo assim você consegue
agradar muitos clientes. Para deixar a
receita mais saborosa, você pode incre-
mentar a massa com grãos, oleagino-
sas, frutas secas…
Tipos de fermento
No caso dos pães, o fermento
utilizado é o biológico. Isso porque
ele contém fungos vivos que liberam
o gás carbônico, o que faz com que
o pão cresça e fique bem fofinho.
O fermento biológico também tem
duas opções: o fresco e o seco.
O resultado é o mesmo, mas
o seco é 3 vezes “mais forte”
que o fresco e, por isso, de-
pendendo de qual foi pedido
na receita, é necessário fazer a
conversão de quantidades.
 Temperatura do forno
Se o forno estiver muito quente, o pão
pode rachar por fora sem ao menos ter as-
sado por dentro. Já se não estiver aquecido
o suficiente, pode deixar a massa pesada.
Os pães doces devem ser assados entre
150ºC e 160ºC, e os salgados, para ficarem
crocantes por fora, a 180ºC. Além disso, o
forno deve ser sempre pré-aquecido.

Tipos de líquidos
Água ou leite? Essa escolha faz toda
a diferença no resultado final e, apesar
dos dois poderem ser utilizados, há uma
dica que pode transformar seu produto. A
água é ideal para opções salgadas, já que
não muda a textura da massa e ajuda a
deixar o pão crocante. O leite é ideal para
as opções doces, pois a massa fica bem
macia e mais cremosa.
Sal e açúcar
Eles são superimportantes para um
pão delicioso e a combinação correta
dos dois é o que garante um sabor ainda
melhor. Muita gente tem medo de utilizar
o açúcar e deixar a massa muito doce, mas
ele é necessário para que o fermento aja
e o pão cresça. Um dos maiores erros é
adicionar o sal antes de dissolver o fer-
mento no açúcar, por isso, fique atenta!
Embalando
Depois de retirar o pão do forno, colo-
que-o para esfriar em cima de uma grade,
e em um lugar onde haja circulação de
ar por todo o pão, evitando que a parte
debaixo fique úmida. Na hora de embalar,
espere até que os pães não estejam tão
quentes para que o vapor não fique preso
na embalagem e deixe o produto úmido,
perdendo a crocância.

Sovando a massa O corte do pão

O ato de amassar a massa do pão tem
como objetivo desenvolver o glúten do
trigo, responsável pelo crescimento e tex-
tura do produto. Existem diversas técnicas
utilizadas para sovar, mas a mais comum
é aquela em que abrimos as massa e
depois a fechamos novamente. O tempo
necessário para sovar a massa com essa
técnica é de cerca de 10 minutos para
uma massa de 1 quilo, mas é necessário
observar se ela já ficou macia e elástica.
Tempo de descanso
Essa é uma grande dúvida para quem
está começando a produzir pães para
vender. O tempo de descanso garante
que o pão fique com a massa macia e uma
textura deliciosa. O tempo vai depender
de receita para receita, mas a regra geral é
deixar a massa descansar por 45 minutos
ou até que ela dobre de tamanho.
Os cortes feitos na massa do
pão ainda crua trazem muito
mais do que uma boa aparência
para seu produto. São eles
que garantem que o pão
cresça sem ficar deformado.
Isso porque, no forno, o pão
ainda crescerá mais um pouco
e os cortes fazem com que
o gás carbônico saia apenas
por eles. Sem os cortes, o gás
carbônico se expande apenas
para o local em que a massa
estiver “mais fraca”, podendo
deformar o produto final.
Para fazer os cortes, o momento
ideal é depois que a massa já
tenha sido sovada e já tenha
crescido. Use uma lâmina ou um
estilete, fazendo cortes de até
1mm, sem pressionar a massa.

Receitas com baixo investimento e lucro certo!
Ingredientes:
l 3 tabletes de fermento
biológico fresco (45g)
l 2 colheres (sopa) de açúcar
l 1 colher (sopa) de sal
l 2 xícaras (chá) de água morna
l 2 ovos
l 1 xícara (chá) de óleo
l 1kg de farinha de trigo
(aproximadamente)
Pães da vovó
Pão artesanal
Tempo: 1h20 (+1h de descanso) Rende: 3 unidades
l Farinha de trigo para enfarinhar
l Óleo e farinha de trigo para untar
1. Em uma tigela, misture
o fermento e o açúcar até
dissolver por completo.
2. Adicione o sal, a água
e misture. Acrescente os
ovos, o óleo e mexa.
3. Junte a farinha, aos
poucos, sovando a massa
até que desgrude das
mãos. Se necessário,
acrescente mais farinha.
4. Divida a massa em três
partes. Abra cada uma
com um rolo sobre uma
superfície enfarinhada,
formando retângulos.
5. Enrole como rocamboles
e modele os pães, colocando
InvestImento
Custo: R$ 1,75
Venda: R$ 6
$ PoR unIdade
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras
cada um em uma fôrma
de bolo inglês média,
untada e enfarinhada.
6. Cubra e deixe
descansar por 1 hora.
7. Leve ao forno médio,
preaquecido, por 40
minutos ou até dourar.
8. Retire do forno, deixe esfriar,
desenforme, embale e venda.
 Bisnaguinha colorida
Tempo: 50min (+1h de descanso) Rende: 45 unidades

Ingredientes: l Margarina para untar

l 2 tabletes de fermento l 1 ovo para pincelar

biológico fresco (30g)

l 2 colheres (sopa)
1. Em uma tigela,

Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras

de açúcar dissolva o fermento no
l 3 gemas açúcar, amassando
l 1 ovo com um garfo.
l 2 colheres (sopa) de 2. Adicione as gemas,
manteiga amolecida o ovo, a manteiga,
l 1 e 1/2 xícara (chá) o leite e misture.
de leite morno 3. Acrescente a farinha e o
l 6 xícaras (chá) de sal, aos poucos, sovando
farinha de trigo até desgrudar levemente InvestImento
(aproximadamente) das mãos. Divida a Custo: R$ 0,25
l 1 colher (chá) de sal
massa em três partes. Venda: R$ 0,60
l 1/2 xícara (chá) de 4. Em uma das partes, $ PoR unIdade
beterraba cozida adicione a beterraba,
em outra a cenoura, e na
e amassada
outra o espinafre. Sove as 5. Modele as 6. Cubra e deixe por 20 minutos ou até
l 1/2 xícara (chá) de
massas separadamente bisnaguinhas e descansar por 1 hora. dourar levemente.
cenoura cozida e, se necessário, coloque distribua em uma fôrma 7. Pincele com o ovo 8. Retire do forno,
e amassada mais farinha até que retangular grande batido e leve ao forno espere amornar e
l 1/2 xícara (chá) de ao sovar, a massa untada, deixando médio, preaquecido, embale para vender.
espinafre cozido e picado desgrude das mãos. espaço entre elas.

Pão aromatizado
InvestImento Tempo: 50min (+30min de descanso) Rende: 2 unidades
Custo: R$ 9
Venda: R$ 16 Ingredientes: 1. Bata todos os
$ PoR unIdade ingredientes no
l 2 tabletes de fermento
biológico fresco (30g) liquidificador, menos
l 1 colher (sopa) de açúcar
a farinha de trigo, até
ficar homogêneo.
l 1 colher (sopa)

de manteiga 2. Despeje a mistura

l 2 ovos
l 1 e 1/2 xícara (chá)
de água morna
l 1/3 de xícara (chá) de óleo
l 5 dentes de alho picados
l 1/2 pimenta vermelha
sem sementes picada
Foto: Guilherme Corrêa/Colaborador Produção: Juliana Garcia e Lirian Pádua
em uma vasilha e junte
a farinha de trigo, aos
poucos, amassando até
a massa desgrudar das
mãos. Se necessário,
adicione mais farinha.
3. Modele dois pães,
coloque em duas fôrmas

l 1 colher (sopa) de orégano de bolo inglês médias

l 3 colheres (sopa) de
queijo parmesão ralado
l 1/2 xícara (chá) de
salsa picada
l 1 colher (chá) de sal
l 4 xícaras (chá) de
farinha de trigo
(aproximadamente)
l Margarina para untar
l Queijo parmesão
ralado para polvilhar
untadas e deixe descansar
por 30 minutos.
4. Polvilhe com o queijo
parmesão ralado e leve ao
forno médio, preaquecido,
por 20 minutos ou até
assar e dourar levemente.
5. Retire do forno, espere
amornar e desenforme.
6. Embale e entregue
a sua encomenda.
 Pão australiano
Tempo: 1h (+1h de descanso) Rende: 1 unidade
Ingredientes:
l 3 tabletes de fermento
biológico fresco (45g)
l 2 xícaras (chá) de
água morna
l 4 colheres (sopa) de
manteiga amolecida
l 3 colheres (sopa) de mel
l 3 colheres (sopa) de
açúcar mascavo
l 1 colher (chá) de sal
l 2 xícaras (chá) de farinha de
trigo (aproximadamente)
l 1 xícara (chá) de farinha
de trigo integral
l 1 xícara (chá) de
farinha de centeio
l Manteiga para untar
l Fubá para polvilhar
1. Em uma vasilha,
coloque o fermento, a
água, a manteiga, o mel,
Foto: Stela Handa Produção: Rosa Kloser e Áurea Soares/Colaboradoras
InvestImento
Custo: R$ 7
o açúcar, o sal, e misture. Venda: R$ 13
$ PoR unIdade
2. Junte as farinhas e mexa
até obter uma massa
homogênea e macia.
Se necessário, adicione
mais farinha de trigo.
3. Sove a massa por 5
minutos, cubra e deixe
Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia Produção: Livia Badan - Jobz Fotografia/Colaboradores
descansar por 20 minutos.
4. Modele um pão com
a massa e transfira para
uma fôrma retangular
grande, untada e
polvilhada com fubá.
5. Cubra e deixe descansar
por mais 40 minutos.
6. Leve ao forno
médio, preaquecido,
por 35 minutos ou
até assar e dourar.
7. Retire do forno e
deixe amornar antes
de embalar e vender.
Pão com ervas
InvestImento Tempo: 1h10 (+15min de descanso) Rende: 2 unidades
Custo: R$ 7
Venda: R$ 13 Ingredientes:
$ PoR unIdade l 3 ovos
l 3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
l 2 colheres (sopa) de açúcar
l 1 xícara (chá) de manteiga derretida
l 1 colher (sobremesa) de sal
l 2 xícaras (chá) de água morna
l 1kg de farinha de trigo
l 40 folhas de manjericão fresco
l 25 folhas de alecrim fresco
l Margarina e farinha de trigo para untar
1. No liquidificador, bata os ovos, o fermento, o açúcar,
a manteiga, o sal e a água até ficar homogêneo.
2. Coloque em uma vasilha, adicione a farinha e as
ervas, e sove até obter uma massa homogênea.
3. Divida em duas partes e modele os
pães no formato desejado.
4. Transfira para duas fôrmas de bolo inglês grandes,
untadas e enfarinhadas, e deixe descansar por 15 minutos.
5. Leve ao forno médio, preaquecido, por
30 minutos ou até assar e dourar.
6. Retire do forno, espere amornar e desenforme.
7. Embale e venda.
 Pão de cenoura
Tempo: 1h30 (+25min de descanso) Rende: 1 unidade InvestImento
Custo: R$ 4
Ingredientes: tigela e adicione Venda: R$ 7,50

Foto: Stela Handa Produção: Rosa Kloser e Zulmira Fátima dos Santos/Colaboradoras Objetos: Oxford, Tramontina e Pepper
l 1/2 xícara (chá) de óleo a farinha, aos $ PoR unIdade
l 1 xícara (chá) de
poucos, sovando até
obter uma massa
água morna
homogênea e
l 2 ovos
levemente pegajosa.
l 2 tabletes de fermento
3. Transfira para uma
biológico fresco (30g)
fôrma de bolo inglês
l 1 colher (sopa) de sal
grande, untada, e
l 2 colheres (sopa)
deixe descansar por
de açúcar 20 minutos ou até
l 2 cenouras picadas dobrar de volume.
l 5 xícaras (chá) de
4. Leve ao forno
farinha de trigo médio, preaquecido,
l Margarina para untar por 45 minutos ou
até assar e dourar
levemente.
1. No liquidificador,
bata o óleo, a água, os 5. Retire do forno,
ovos, o fermento, o sal, deixe descansar por 5
o açúcar e a cenoura minutos e desenforme.
até ficar homogêneo. 6. Embale e entregue
2. Coloque em uma a sua encomenda.

Pão de leite
Tempo: 50min (+1h de descanso) Rende: 2 unidades

Ingredientes:
l 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
l 1 colher (sopa) de açúcar

l 1 e 1/2 xícara (chá) de leite

l 2 colheres (chá) de sal

l 2 ovos

l 5 colheres (sopa) de margarina

l 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

(aproximadamente)
l Margarina e farinha de trigo para untar

l 1 gema para pincelar

1. No liquidificador, bata o fermento,

o açúcar, o leite, o sal, os ovos e a
margarina até ficar homogêneo.
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Elen Rodrigues/Colaboradoras

2. Despeje em uma vasilha e adicione a

farinha de trigo, aos poucos, até formar uma
massa homogênea e levemente pegajosa.
Se necessário, acrescente mais farinha.
3. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
4. Divida a massa em duas fôrmas de bolo
inglês pequenas, untadas e enfarinhadas.
InvestImento Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
Custo: R$ 2,70 5. Pincele com a gema e leve ao forno médio,
Venda: R$ 6 preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.
$ PoR unIdade
6. Retire do forno, deixe amornar
e embale para vender.
 Pão de milho e manteiga
Tempo: 1h (+1h de descanso) Rende: 2 unidades

Ingredientes: 2. Despeje em uma vasilha

l 1/2 xícara (chá) de
manteiga amolecida
l 1 lata de milho
verde escorrido
l 2 tabletes de fermento
biológico fresco (30g)
l 2 colheres (sopa) de açúcar
e adicione o fubá e a
farinha de trigo, aos poucos,
sovando até desgrudar
das mãos. Se necessário,
acrescente mais farinha.
3. Cubra e deixe descansar
por 20 minutos.

l 1/2 colher (sopa) de sal

4. Divida a massa em duas
partes, abra com um rolo e
l 1 xícara (chá) de água
enrole como rocamboles.
l 2 ovos

Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Elen Rodrigues/Colaboradoras

l 1/2 xícara (chá) de fubá
l 4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha
de trigo (aproximadamente)
l Margarina e farinha
de trigo para untar
l Fubá para polvilhar
1. Bata no liquidificador
a manteiga, o milho, o
fermento, o açúcar, o sal, a
água e os ovos por 1 minuto
ou até ficar homogêneo.
5. Coloque um ao lado do
outro em uma fôrma grande,
untada e enfarinhada.
Cubra e deixe descansar
por mais 40 minutos.
6. Polvilhe com fubá e
leve ao forno médio,
preaquecido, por 30
minutos ou até assar e InvestImento
dourar levemente. Custo: R$ 3,40
Venda: R$ 7,50
7. Retire do forno e
$ PoR unIdade
deixe amornar antes de
embalar e vender.

Pão francês
Tempo: 50min (+1h de descanso) Rende: 20 unidades

Ingredientes: acrescente mais farinha.

l 3 tabletes de fermento
biológico fresco (45g)
l 2 colheres (sopa)
de açúcar
l 1 colher (chá) de sal
l 3 colheres (sopa) de
manteiga amolecida
l 2 xícaras (chá) de
água morna
Foto: Gisele Tesser/Colaboradora Produção: Gisele Tesser, Ângela Cardoso e Fernando Santos
3. Divida a massa em
20 bolinhas e deixe
descansar por 1 hora.
4. Abra as bolinhas e
modele os pãezinhos
no formato desejado.
5. Coloque, um ao
lado do outro, em
uma fôrma untada e

l 1kg de farinha de trigo enfarinhada, mantendo

(aproximadamente)
l Margarina e farinha
de trigo para untar
1. Em uma tigela,
misture o fermento,
o açúcar e o sal até
dissolver por completo.
Adicione a manteiga,
a água e mexa.
InvestImento
Custo: R$ 0,20 2. Junte a farinha, aos
Venda: R$ 0,50 poucos, sovando a
$ PoR unIdade massa até desgrudar
das mãos. Se necessário,
distância entre eles.
Com uma faca afiada,
faça um risco sobre
a massa no sentido
do comprimento.
6. Leve ao forno médio,
preaquecido, por 25
minutos ou até dourar.
Coloque uma fôrma alta
com 1 litro de água para
assar junto com os pães.
7. Retire do forno,
deixe esfriar, embale
e venda, se desejar,
polvilhado com farinha.
 Pãozinho de alho
Tempo: 1h (+1h10 de descanso) Rende: 30 unidades

Ingredientes: l Manteiga de alho para untar

Manteiga de alho: l 1 ovo batido para pincelar

Foto: Guilherme Corrêa/Colaborador Produção: Juliana Garcia e Lirian Pádua

l 1 e 1/3 de xícara (chá) de l 1 colher (sopa) de café

manteiga amolecida pronto para pincelar

l 1/4 de xícara (chá) l 1/4 de xícara (chá)

de azeite de pó para sopa de

l 10 dentes de alho
amassados
l Salsa picada a gosto
Massa:
l 1 envelope de fermento
biológico seco (10g)
l 2 colheres (sopa) de açúcar
l 2 xícaras (chá) de
água morna
l 1/2 xícara (chá) de óleo
l 1/4 de xícara (chá) da
manteiga de alho
l 1/4 de xícara (chá) de pó
para sopa de cebola
l 2 colheres (sopa) de sal
l 6 xícaras (chá) de
farinha de trigo
(aproximadamente)
cebola para polvilhar
1. Para a manteiga de
alho, misture todos os
ingredientes e reserve.
2. Para a massa, misture
o fermento, o açúcar, a
água, o óleo, a manteiga
de alho, o pó para sopa
de cebola e o sal até
ficar homogêneo.
3. Acrescente a farinha
de trigo, aos poucos,
amassando até obter
uma massa homogênea
e que desgrude das
mãos. Se necessário,
adicione mais farinha.
4. Cubra e deixe descansar
por 30 minutos.
5. Retire porções da
massa e faça bolinhas.
Disponha, uma ao lado
da outra, em uma fôrma
grande untada com a
manteiga de alho.
InvestImento
Custo: R$ 0,45
Venda: R$ 1
$ PoR unIdade
6. Pincele as bolinhas dobrar de volume.
com o restante da 8. Leve ao forno alto,
manteiga de alho, com preaquecido, por
o ovo misturado com o 30 minutos ou até
café e polvilhe com o pó
assar e dourar.
para sopa de cebola.
9. Retire do forno,
7. Deixe descansar por
espere amornar e
mais 40 minutos ou até embale para vender.

Pão tricolor
Tempo: 1h30 (+1h30 de descanso) Rende: 1 unidade

Ingredientes: última com a cenoura.

l 12 xícaras (chá) de farinha de
trigo (aproximadamente)
l 3 xícaras (chá) de água morna
l 3 tabletes de fermento
biológico fresco (45g)
l 3 colheres (sopa) de azeite
l 3 colheres (sopa) de adoçante
em pó para forno e fogão
l 2 colheres (sopa) de sal
l 2 ovos
l 1 xícara (chá) de folhas
de espinafre picadas
l 1/2 beterraba picada
l 1 cenoura picada
Foto: Sidney Tuma Produção: Camila Lemme/Colaboradores
4. Misture cada porção com
uma parte da farinha reservada,
mexendo até formar uma massa
homogênea que desgrude
das mãos. Se necessário,
acrescente mais farinha.
5. Sove e deixe descansar
por 1 hora.
6. Abra cada massa com o
auxílio de um rolo, deixando-
as do mesmo tamanho.
7. Comece com a massa verde,
coloque a rosa por cima, e por
último a amarela. Recorte as
beiradas, enrole como rocambole

l Óleo e farinha de trigo para untar

1. Peneire a farinha, divida-a
em três partes e reserve.
2. Bata no liquidificador a água, o
InvestImento fermento, o azeite, o adoçante, o
Custo: R$ 11,30 sal e os ovos até ficar homogêneo.
Venda: R$ 20
$ PoR unIdade 3. Divida em três partes e
bata uma com o espinafre,
outra com a beterraba e a
e disponha em uma fôrma
grande, untada e enfarinhada.
8. Cubra e deixe descansar
por mais 30 minutos.
9. Leve ao forno médio,
preaquecido, por 40 minutos
ou até dourar levemente.
10. Retire do forno e deixe amornar
antes de embalar e vender.
 Passo a passo
para empreender
Confira dicas de como criar um negócio
e dê forma ao seu sonho

N
ão tem quem resista a pães
fofinhos e gostosos. Por isso,
vendê-los pode ser uma ótima
alternativa para ganhar um dinheiro extra.
Contudo, criar um negócio não é nada
fácil. Afinal, são muitas etapas a serem
cumpridas e quem não tem experiência
pode se perder no meio do caminho.
Pensando nisso, confira um passo a pas-
so sobre como iniciar e cuidar de um
empreendimento!

1) Monte um
plano de negócio
Calcular possíveis gastos, pesquisar
quem será seu público-alvo, pensar em
quais serão as estratégias de divulgação,
conhecer seus concorrentes e organizar a
Texto: Amanda Medeiros/Colaboradora

forma que seu produto será vendido são

alguns pontos importantes para esque-
matizar em seu plano de negócio. Depois
de colocar tudo na ponta do lápis, faça
uma avaliação sobre a viabilidade do
futuro do empreendimento.
2) Invista!
Todo negócio precisa de um investi-
mento inicial, mesmo que seja pequeno.
Portanto, liste os utensílios indispensáveis
que você precisa para iniciar a produção
dos pães, como fôrmas, espátulas ou um
forno profissional, se necessário. Consulte
os preços, faça cotações e compre equi-
pamentos de qualidade, considerando
a vida útil e possíveis manutenções. Não
se esqueça de reservar uma quantia para
comprar os ingredientes de sua primeira
produção. Calcule quanto será necessário
vender para o empreendimento começar
a lucrar, considerando possíveis melhorias
necessárias. A partir disso, avalie se será
possível arcar com os custos até lá.
Foto: Shutterstock/Images
3) A divulgação
é muito importante
Na era das redes sociais digitais, quem
não as utiliza para divulgar o negócio
acaba ficando para trás. Por isso, depois
que os passos anteriores forem cumpri-
dos, utilize a internet ao seu favor. Criar
uma conta no Facebook e no Instagram
é uma boa alternativa para publicar
fotos e vídeos dos seus produtos. Eles
estreitam a relação do negócio com o
cliente e as chances dos seus pães se-
rem reconhecidos é ainda maior. Além
disso, existem os meios de divulgação
tradicionais como cartões de visita e
panfletos.
 7) Amplie o negócio
Além das encomendas solicitadas
diretamente com você, oferecer seus
pães para supermercados e mercearias
é uma opção para a expansão do seu
empreendimento. Nesse caso, a emissão
de nota fiscal é obrigatória e aprimorar a
embalagem do produto com a inserção
de um logotipo e da tabela nutricional
do pão são fundamentais e transmitem
credibilidade.

4) Ofereça produtos
de qualidade
Faça pães que encantem tanto na apre-
sentação quanto no sabor. Primeiro, os
clientes admiram o visual do produto.
Depois, tudo fica por conta da deliciosa
combinação da massa com o recheio.
Logo, investir em ingredientes de qua-
lidade, produção bem feita e higiene é
essencial para conquistar a clientela. Se
preocupar com a embalagem e entre-
ga também demonstra zelo com seus
produtos.
5) Conquiste clientes
Uma boa saída para quem está inician-
do um negócio é promover degustações
para pessoas que podem se tornar clien-
tes. Seja no trabalho, na faculdade ou na
rua da sua casa, quem não gosta de um
pão saboroso e bem recheado? Quando
fizer isso, não se esqueça de informar os
meios pelos quais essas pessoas con-
seguem entrar em contato para fazer
encomendas.
6) Faça parcerias
Já com o negócio bem estruturado,
por que não fazer parcerias com outras
empresas do ramo ou revendedores? Se
bem executadas, elas fortalecem o em-
preendimento e te deixam atualizado
sobre o mercado. Contudo, antes de fe-
char qualquer parceria é necessário ter
consciência sobre os prós e contras sobre
tal acordo, como porcentagem de vendas.
8) Mantenha o foco
O mais importante em um empreendi-
mento é a persistência. Sem ela, todas as
dificuldades que surgirão serão motivos
para desistir do negócio. Os primeiros
dois anos são considerados os mais con-
turbados, por isso, busque informações,
se planeje e mãos na massa!
Tenha seus
objeTivos em menTe
Você sempre deve pensar
positivo em relação ao
seu negócio, porém, é
necessário ter consciência
de que o caminho até o
sucesso exige persistência.
Logo, pense antes de agir.

Como se tornar um MEI

Com a expansão da produção e profissionalização do trabalho, se tornar um microempreendedor individual (MEI) é
uma boa alternativa, pois garante que seu negócio cresça com segurança. Para tanto, é necessário preencher alguns
requisitos, como faturar até R$ 81 mil por ano ou R$ 6.750 por mês. Você também não pode ser sócio ou titular em
outra empresa. No caso de funcionários, você não pode ter mais do que um empregado contratado que receba o piso
da categoria ou mais que um salário-mínimo.
Ser registrado como MEI lhe assegura alguns benefícios, entre eles o acesso a produtos e serviços bancários, como
crédito, e um baixo custo mensal de tributos como o Imposto sobre serviço (ISS) e o Imposto de Circulação de
Mercadorias e Serviços (ICMS). A formalização também lhe dá o direito de adquirir um Cadastro Nacional da Pessoa
Jurídica (CNPJ) e um alvará de funcionamento sem custo e burocracia.
A partir do cadastro, é possível emitir notas fiscais e regularizar benefícios como a aposentadoria por idade ou
invalidez, auxílio-doença, salário-maternidade e pensão por morte para a família. Como dever do MEI, há apenas
o pagamento de uma mensalidade de R$ 48,70 (Comércio ou Indústria), R$ 52,70 ou R$ 53,70 (Comércio e Serviço
juntos). O cálculo corresponde a 5% do salário-mínimo, a título da Contribuição para a Seguridade Social, mais R$ 1
de Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços (ICMS) e/ou R$ 5 de Imposto sobre Serviços (ISS).
Ficou interessado? Confira mais informações no Portal do Empreendedor (www.portaldoempreendedor.gov.br).
 Pães recheados
Combinações saborosas que são sucesso de vendas
InvestImento
Custo: R$ 2,20
Venda: R$ 4
$ PoR unIdade
Ingredientes:
4 ovos
l
l 1 xícara (chá) de manteiga
em temperatura ambiente
l 1 cubo de caldo de galinha
l 1 e 1/2 xícara (chá)
de leite morno
l 3 colheres (sopa) de água morna
l 1 colher (sopa) de sal
l 4 colheres (sopa) de açúcar
l 2 tabletes de fermento
biológico fresco (30g)
l 1kg de farinha de trigo
l Farinha de trigo para enfarinhar
l Margarina para untar
l 4 gemas batidas para pincelar
l 2 colheres (sopa) de
água para pincelar
Pãozinho de frango e Catupiry®
Tempo: 1h20 (+1h de descanso) Rende: 20 unidades
l 2 colheres (sopa) de
orégano para polvilhar
Recheio:
l 4 colheres (sopa) de azeite
l 1 cebola picada
l 1kg de peito de frango
cozido e desfiado
l 4 tomates sem pele e sem
sementes picados
l 1/2 xícara (chá) de
cheiro-verde picado
l 1 colher (sopa) de colorau
l 1 colher (sopa) de molho de pimenta
l Sal a gosto
l 3 xícaras (chá) de requeijão
tipo Catupiry®
l 1/2 xícara (chá) de castanha
de caju picada
1. Bata os ingredientes da
massa no liquidificador,
menos a farinha de trigo,
até ficar homogêneo.
2. Despeje essa mistura em
uma vasilha, junte a farinha
e mexa até ficar homogêneo.
Sove a massa em uma superfície
enfarinhada por 10 minutos
ou até ficar elástica e macia.
3. Deixe descansar por 1 hora.
4. Para o recheio, em uma
panela, em fogo médio,
aqueça o azeite e refogue a
cebola até dourar. Coloque
o frango e frite até dourar.
5. Acrescente o restante dos
ingredientes, deixando a
castanha por último, e refogue.
6. Retire do fogo e, depois de
frio, adicione o Catupiry®.
Foto: André Fortes Produção: Karin Santana e Áurea Soares/Colaboradores Objetos: Pepper e Oxford
7. Divida a massa em 20 partes
iguais e faça bolinhas. Com
dois dedos, pressione o centro
da bola formando um buraco,
coloque 3 colheres (sopa) de
recheio e modele novamente
em formato de bolinha.
8. Coloque os pães em uma
fôrma untada, pincele com as
gemas misturadas com a água
e polvilhe com o orégano.
9. Leve ao forno médio,
preaquecido, por 30
minutos ou até dourar.
10. Retire do forno, deixe
amornar, embale e venda.
 Pão caseiro recheado
Tempo: 1h (+1h de descanso) Rende: 2 unidades

Ingredientes: l 1 tomate sem

l 1 envelope de fermento sementes picado
biológico seco (10g) l 1/2 xícara (chá) de

Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Aemi Maeda/Colaboradoras

l 1 colher (sopa) de açúcar cheiro-verde picado
l 1 colher (chá) de sal l Sal e pimenta-do-

l 1/2 xícara (chá) reino a gosto

de manteiga em
temperatura ambiente
l 2 xícaras (chá) de
água morna
l 5 xícaras (chá) de
farinha de trigo
(aproximadamente)
l Óleo e farinha de
trigo para untar
l 1 gema para pincelar
Recheio:
l 2 colheres (sopa) de azeite
l 1 cebola picada
l 2 peitos de frango
cozidos e desfiados
l 1 lata de milho
verde escorrido
1. Para o recheio, aqueça
uma panela com o azeite,
em fogo médio, e frite
a cebola até dourar. InvestImento
Adicione o frango, o Custo: R$ 5
milho, o tomate, o cheiro- Venda: R$ 16
verde, sal, pimenta e $ PoR unIdade
refogue por 3 minutos ou
até murchar. Reserve.
2. Para a massa, em necessário, acrescente Enrole as massas, 6. Pincele com a gema
uma tigela, misture o mais farinha. formando dois pães. e leve ao forno médio,
fermento, o açúcar, o sal, preaquecido, por 30
4. Divida a massa 5. Coloque em duas
a manteiga e a água. em duas partes e fôrmas de bolo inglês minutos ou até dourar.
3. Junte a farinha, aos abra dois retângulos grandes, untadas e 7. Retire do forno, deixe
poucos, até que a massa com o auxílio de um enfarinhadas, cubra amornar e desenforme.
desgrude das mãos e rolo. Divida o recheio e deixe descansar 8. Embale em sacos
fique homogênea. Se entre eles e espalhe. por 1 hora. de celofane e venda.

Pão de batata com calabresa

InvestImento Tempo: 1h (+1h de descanso) Rende: 25 unidades
Custo: R$ 0,50
Venda: R$ 2 Ingredientes:
$ PoR unIdade
l 3 tabletes de fermento
biológico fresco (45g)
l 3 colheres (sopa) de açúcar
l 1 colher (sopa) de sal
l 2 ovos
l 1/3 de xícara (chá) de óleo
l 2 xícaras (chá) de batata
cozida e amassada
l 2 xícaras (chá) de leite morno
l 1/2 xícara (chá) de água morna
l 5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
l Óleo e farinha de trigo para untar
l 1 gema para pincelar
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Aemi Maeda/Colaboradoras
2. Transfira para uma vasilha, cubra
e deixe descansar por 10 minutos.
3. Adicione o restante da farinha,
aos poucos, sovando até
desgrudar das mãos. Se necessário,
acrescente mais farinha.
4. Cubra e deixe descansar
por mais 20 minutos.
5. Para o recheio, misture todos
os ingredientes e reserve.
6. Retire porções da massa,
abra-as com as mãos, coloque
o recheio e feche modelando
bolinhas levemente achatadas.

Recheio: 7. Coloque os pães, um ao

l 2 gomos de linguiça calabresa triturada
l 1 cebola picada
l 1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®
l Orégano a gosto
lado do outro, em uma fôrma
grande, untada e enfarinhada,
mantendo distância entre eles.
8. Cubra e deixe descansar
por mais 30 minutos.

1. Bata no liquidificador o fermento, o 9. Pincele com a gema e leve ao

açúcar, o sal, os ovos, o óleo, a batata, forno médio, preaquecido, por 25
o leite, a água e 2 xícaras (chá) da minutos ou até assar e dourar.
farinha de trigo até ficar homogêneo. 10. Retire do forno, deixe esfriar, embale
em saquinhos de celofane e venda.
 Pão de salsicha
Tempo: 1h10 (+1h20 de descanso) Rende: 2 unidades
Ingredientes:
l 3 tabletes de fermento
biológico fresco (45g)
l 4 xícaras (chá) de
água morna
l 2 colheres (sopa) de açúcar
l 1 colher (sopa) de sal
l 8 colheres (sopa) de óleo
l 800g de farinha de trigo
(aproximadamente)
l Farinha de trigo
para enfarinhar
l Margarina e farinha
de trigo para untar
Recheio:
l 1/2 xícara (chá) de
molho de tomate
l 4 tomates picados
l 1 cebola picada
l 2 xícaras (chá) de queijo
mussarela picado
l 300g de salsicha
aferventada em rodelas
InvestImento
Custo: R$ 11
Venda: R$ 25
$ PoR unIdade
Foto e produç˜åo: Stela Handa/Colaboradora
l Sal a gosto
1. Junte todos os
ingredientes da massa
em uma tigela, menos a
farinha de trigo, e misture
até ficar homogêneo.
2. Adicione a farinha de
trigo, aos poucos, mexendo
até formar uma massa
leve e macia. Se necessário,
acrescente mais farinha.
3. Sove por alguns
minutos, cubra e deixe
descansar por 1 hora.
4. Em uma tigela,
misture todos os
ingredientes do recheio.
5. Abra a massa com um
rolo em uma superfície lisa
e enfarinhada, deixando
com 0,5cm de espessura.
6. Divida em duas
InvestImento
Custo: R$ 7
Venda: R$ 16
$ PoR unIdade
partes, coloque os fôrmas de bolo inglês
ingredientes do recheio grandes, untadas
misturados sobre e enfarinhadas, e
as massas e enrole deixe descansar por
como rocamboles. mais 20 minutos.
7. Disponha em duas 8. Leve ao forno médio,
Pão de rúcula e tomate seco
Tempo: 50min (+1h de descanso) Rende: 2 unidades
Ingredientes:
l 1 envelope de fermento
biológico seco (10g)
l 2 colheres (sopa) de açúcar
l 1 colher (sopa) de sal
l 1/2 xícara (chá) de
manteiga amolecida
l 2 xícaras (chá) de água morna
l 5 xícaras (chá) de farinha de
trigo (aproximadamente)
l Manteiga e farinha de
trigo para untar
l 1 gema para pincelar
l Queijo parmesão ralado
para polvilhar
Recheio:
l 300g de queijo mussarela ralado
l 200g de tomate seco picado
l 1 maço de rúcula picada
1. Para o recheio, misture todos
os ingredientes e reserve.
2. Para a massa, em uma tigela,
coloque o fermento, o açúcar,
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras
preaquecido, por 45
minutos ou até dourar.
9. Retire do forno, espere
amornar e desenforme.
10. Embale e venda.
o sal, a manteiga, a água, e
misture até ficar homogêneo.
3. Junte a farinha, aos
poucos, e amasse até que a
massa desgrude das mãos
e fique lisa. Se necessário,
acrescente mais farinha.
4. Divida a massa em duas
partes e abra dois retângulos
com auxílio de um rolo.
5. Divida o recheio ente as
massas, bem ao centro. Com
uma faca, corte tiras com 1 dedo
de largura nas laterais e coloque-
as sobre o recheio, trançando.
6. Transfira os pães para
uma fôrma grande, untada
e enfarinhada, um ao
lado do outro, e deixe
descansar por 1 hora.
7. Pincele com a gema, polvilhe
com o parmesão e leve ao
forno médio, preaquecido, por
30 minutos ou até dourar.
8. Retire do forno, deixe amornar
antes de embalar e vender.
 Pão de batata
com 4 queijos
Tempo: 1h (+1h de descanso) Rende: 15 unidades
Ingredientes:
l 2 ovos
l 2 batatas cozidas
e amassadas
l 2 tabletes de fermento
biológico fresco (30g)
l 4 colheres (sopa) de óleo
l 1 colher (sopa) de sal
l 1/2 xícara (chá)
de leite morno
l 2 colheres (sopa)
de açúcar
l 6 xícaras (chá) de
farinha de trigo
(aproximadamente)
l Óleo para untar
l 1 gema para pincelar
Recheio:
l 2 xícaras (chá) de queijo
mussarela ralado
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Elen Rodrigues/Colaboradoras
l 1 xícara (chá) de queijo
provolone ralado
l 1/2 xícara (chá) de
queijo gorgonzola
esmigalhado
l 1 e 1/2 xícara (chá) de
requeijão tipo Catupiry®
1. Para o recheio,
em uma tigela,
misture todos os
ingredientes até ficar
homogêneo. Modele
15 bolinhas e reserve.
2. No liquidificador, bata
os ovos, as batatas, o
fermento, o óleo, o sal,
o leite e o açúcar até
ficar homogêneo.
3. Transfira para uma
InvestImento
Custo: R$ 7
Venda: R$ 16
$ PoR unIdade
InvestImento
Custo: R$ 1,30
Venda: R$ 3
$ PoR unIdade
tigela e adicione a farinha, cada uma e modele
aos poucos, até desgrudar bolinhas novamente.
das mãos. Se necessário,
5. Distribua em uma
adicione mais farinha. fôrma untada, cubra
4. Separe 15 porções de com um pano e deixe
massa, coloque uma descansar por 1 hora.
bolinha de recheio em
Pão de parmesão com linguiça
Tempo: 1h10 (+1h de descanso) Rende: 2 unidades
Ingredientes:
l 3 tabletes de fermento
biológico fresco (45g)
l 1 colher (sopa) de açúcar
l 2 e 1/2 xícaras (chá)
de leite morno
l 2 ovos
l 1/4 de xícara (chá) de óleo
l 1 colher (chá) de sal
l 5 xícaras (chá) de farinha de
trigo (aproximadamente)
l Margarina e farinha de
trigo para untar
l 1 gema para pincelar
l 4 colheres (sopa) de queijo
parmesão ralado para polvilhar
Recheio:
l 2 gomos de linguiça
calabresa picada
l 1 xícara (chá) de queijo
parmesão ralado
1. Para o recheio, em uma
panela, em fogo médio, frite
a linguiça na própria gordura
até dourar. Desligue, escorra
sobre papel-toalha e reserve.
Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia Produção: Livia Badan - Jobz Fotografia/Colaboradores
6. Pincele com a gema
e leve ao forno médio,
preaquecido, por 30
minutos ou até dourar.
7. Retire do forno, deixe
amornar e embale
para vender.
2. Para a massa, em uma tigela,
misture o fermento e o açúcar
até dissolver por completo.
Misture o leite, os ovos, o óleo
e o sal e até ficar homogêneo.
3. Junte a farinha, aos
poucos, amassando até
ficar liso e desgrudar
das mãos. Se necessário,
adicione mais farinha.
4. Coloque a calabresa frita e
o parmesão na massa e sove
rapidamente para misturar.
5. Divida a massa em duas
partes, modele dois pães
arredondados e coloque
em uma fôrma grande,
untada e enfarinhada.
6. Cubra e deixe
descansar por 1 hora.
7. Pincele com a gema,
polvilhe com o parmesão
e leve ao forno médio,
preaquecido, por 35
minutos ou até dourar.
8. Retire do forno, deixe
amornar e embale
para vender.
 Pão de torresmo
Tempo: 1h50 (+1h de descanso) Rende: 1 unidade InvestImento
Custo: R$ 18
Ingredientes: l 1 ovo estiver bem quente, Venda: R$ 33

Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras

coloque novamente $ PoR unIdade
l 1kg de panceta l Farinha de trigo

em cubos para enfarinhar a panceta e mexa

até pururucar.
l 1 colher (sopa) de sal l Margarina e farinha
Escorra novamente e
l 1/2 xícara (chá) de trigo para untar seque com papel-
de óleo l 1 gema para pincelar
toalha. Reserve.
l 2 tabletes de l 1 colher (sopa) de
4. Em uma tigela,
fermento biológico água para pincelar esfarele o fermento
fresco (30g) e adicione o açúcar
l 1 colher (sopa)
1. Tempere a panceta e o sal. Misture
de açúcar com o sal e reserve. até dissolver
l 1/2 colher completamente.
2. Em uma panela, Adicione a água
(sopa) de sal em fogo médio, morna e reserve.
l 1 xícara (chá) de aqueça o óleo.
água morna Coloque a panceta, 5. Em outra tigela, descansar por 1 hora. uma dentro da outra, 9. Pincele com
l 2 xícaras (chá) de frite e mexa com junte a farinha e o 7. Abra a massa e forme um aro. a gema batida
uma colher de pau leite em pó. Misture em uma superfície 8. Com a ponta de misturada com a
farinha de trigo
até a carne ficar sem e acrescente a enfarinhada uma faca afiada, água e leve ao forno
l 1 colher (sopa)
brilho. Escorra em manteiga, o ovo tomando cuidado faça cortes em médio, preaquecido,
de leite em pó levemente batido e a por 30 minutos
uma peneira, reserve para não deixar cima do pão no
l 1 colher (sopa)
o óleo e espere esfriar. mistura de fermento. muito fina. Espalhe o sentido diagonal ou até dourar.
de manteiga Sove a massa até recheio e enrole como e transfira para 10. Retire do forno,
3. Aqueça novamente ficar macia e elástica.
em temperatura o óleo reservado em rocambole. Una as uma fôrma untada espere amornar,
ambiente fogo médio e, quando 6. Cubra e deixe pontas, colocando e enfarinhada. embale e venda.

Pãozinho de legumes
Tempo: 1h30 (+1h de descanso) Rende: 20 unidades

Ingredientes: 1. Em uma vasilha, 6. Para o recheio,

l 3 tabletes de fermento
biológico fresco (45g)
l 1 colher (café) de açúcar
l 1/2 xícara (chá) de
misture o fermento com aqueça o óleo em
o açúcar até dissolver uma panela, em
completamente. fogo médio, e doure
2. Acrescente a água a cebola e o alho.

água morna morna, 3 colheres 7. Junte o brócolis,

l 600g de farinha de trigo
(aproximadamente)
l 3 colheres (sopa)
de manteiga
l 1 ovo
l 3 batatas cozidas
e amassadas
l 2 colheres (chá) de sal
l Óleo e farinha de
trigo para untar
Foto: Sidney Tuma Produção: Camila Lemme/Colaboradores
(sopa) da farinha a cenoura e refogue
de trigo e mexa até por 4 minutos ou até
ficar homogêneo. murchar. Retire do
3. Junte, aos poucos fogo, tempere com
sal e deixe esfriar.
e mexendo sempre,
a manteiga, o ovo, 8. Divida a massa em 20
a batata, o sal e partes e faça bolinhas.
a farinha de trigo Abra cada uma delas,
restante, até obter uma coloque o recheio, feche
massa lisa e que não e distribua em uma
grude nas mãos. Se fôrma grande, untada e

l 2 gemas para pincelar

Recheio:
l 2 colheres (sopa) de óleo
l 1/2 cebola picada
InvestImento l 2 dentes de alho picados
Custo: R$ 1 l 2 xícaras (chá) de
Venda: R$ 2,50 brócolis cozido e picado
$ PoR unIdade
l 1 cenoura ralada
l Sal a gosto
necessário, acrescente enfarinhada, mantendo
mais farinha. espaço entre elas.
4. Coloque a massa 9. Pincele com as
sobre uma superfície gemas batidas e
lisa e sove. leve ao forno médio,
preaquecido, por 40
5. Transfira para uma
minutos ou até dourar.
vasilha enfarinhada
e deixe descansar 10. Retire do forno,
por 1 hora ou até deixe amornar e
dobrar de volume. embale para vender.
 Pãozinho de pizza
Tempo: 1h (+1h20 de descanso) Rende: 25 unidades
Ingredientes:
l 3 tabletes de fermento
biológico fresco (45g)
l 3 colheres (sopa)
de açúcar
l 1 colher (sopa) de sal
l 2 e 1/2 xícaras (chá)
de água morna
l 2/3 de xícara (chá) de óleo
l 3 batatas cozidas
e amassadas
l 2 ovos
l 800g de farinha de trigo
(aproximadamente)
l Óleo e farinha de
trigo para untar
l 1 gema para pincelar
Recheio:
l 3 xícaras (chá) de queijo
mussarela ralado
l 3 xícaras (chá) de
presunto ralado
l 3 tomates sem
sementes picados
Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia Produção: Lívia Badan e Natália Souza/Colaboradores Objetos: Tok & Stok
InvestImento
Custo: R$ 14
Venda: R$ 25
$ PoR unIdade
l 1 xícara (chá) de azeitonas
verdes picadas
l 1 xícara (chá) de requeijão
tipo Catupiry®
l Orégano a gosto
1. Para o recheio, misture
todos os ingredientes em
uma tigela e reserve.
2. Para a massa, em uma
tigela, misture o fermento,
o açúcar e o sal até
dissolver por completo.
3. Acrescente a água,
o óleo, a batata, os
ovos e misture.
4. Adicione a farinha,
aos poucos, amassando
até desgrudar das
mãos. Se necessário,
coloque mais farinha.
5. Sove a massa, modele
25 bolinhas, cubra e deixe
descansar por 30 minutos.
6. Abra as massas com ao lado da outra em
as mãos e coloque uma fôrma grande,
uma porção do recheio untada e enfarinhada,
em cada uma. e deixe descansar por
mais 50 minutos.
7. Feche formando
bolinhas, coloque uma 8. Pincele com a gema
Pão de frios
Tempo: 1h10 (+1h de descanso) Rende: 1 unidade
Ingredientes:
l 1 tablete de fermento
biológico fresco (15g)
l 2 colheres (sopa) de açúcar
l 1 colher (chá) de sal
l 1 xícara (chá) de leite morno
l 1 colher (chá) de
margarina derretida
l 2 colheres (sopa) de óleo
l 2 ovos
l 4 xícaras (chá) de farinha de
trigo (aproximadamente)
l Margarina e farinha de
trigo para untar
l 1 ovo para pincelar
l Orégano para polvilhar
Recheio:
l 150g de queijo mussarela fatiado
l 150g de presunto fatiado
l 1 tomate sem sementes em cubos
l Orégano a gosto
1. Bata no liquidificador o fermento,
o açúcar, o sal, o leite, a margarina,
o óleo e os ovos até homogeneizar.
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras
InvestImento
Custo: R$ 2
Venda: R$ 4,50
$ PoR unIdade
e leve ao forno médio,
preaquecido, por
30 minutos ou até
dourar levemente.
9. Retire do forno, espere
amornar, embale e venda.
2. Despeje em uma vasilha e
adicione a farinha, aos poucos,
mexendo com uma colher de pau
até soltar da lateral da vasilha.
3. Transfira para uma superfície
lisa e sove por 10 minutos
ou até obter uma massa lisa
e levemente pegajosa.
4. Cubra e deixe descansar por 1
hora ou até dobrar de volume.
5. Abra a massa com um rolo
até formar um retângulo de
30cm x 40cm e espalhe as
fatias de queijo, de presunto, o
tomate e orégano por cima.
6. Dobre a massa sobre o recheio
e aperte as bordas para fechar.
7. Transfira para uma fôrma
grande, untada e enfarinhada,
e pincele com o ovo batido.
Polvilhe com o orégano e leve
ao forno médio, preaquecido,
por 40 minutos ou até dourar.
8. Retire do forno, espere
amornar, embale e entregue
a sua encomenda.
 Mão na
massa!
Inspire-se com a história da
Ana e do Marcelo, donos da
Pão Madre Pães Artesanais

O
pão é um alimento milenar
que esteve presente em diver- Desse modo, Ana e Marcelo iniciaram O esquema de produção do empreen-
sos momentos da história. Só no ramo alimentício oferecendo cursos, já dimento, que funciona em Bauru, é bem
isso já prova que ele é daquelas receitas que não possuíam dinheiro suficiente para simples: os clientes fazem as encomendas
passadas de geração em geração, e que inaugurar uma padaria. E foi com muita via Instagram, Facebook ou WhatsApp no
fazem parte da vida de todos. Pensando persistência que os sonhos foram saindo máximo até às sextas-feiras, e os pães ficam
nisso, os amigos Ana Carolina Soares Bonsi do papel e colocados em prática. “Fomos prontos aos sábados. Tal modo de trabalho
e Marcelo Boldorini Spósito criaram a Pão dando forma a Pão Madre aos poucos e envolve uma filosofia. “Trabalhamos com
Madre Pães Artesanais. Conheça mais sobre comprando os equipamentos básicos um conceito de não desperdício de alimen-
a história deles. para podermos fazer pães artesanais de to, evitamos perdas e os nossos clientes
qualidade. Isso foi no começo de 2018 e acabaram se acostumando com isso”, revela.
Entrando para o ramo creio que os gastos giraram em torno de Para dar conta do preparo, a Pão Madre
Ana e Marcelo se conheceram no R$10mil”, conta. tem o apoio de um funcionário freelancer.
curso de Gastronomia da Universidade
do Sagrado Coração, em Bauru, interior
de São Paulo, e são pós-graduados em
Gestão para Serviços de Alimentação
pelo Serviço Nacional de Aprendizagem
Comercial (Senac). Além disso, Marcelo
ainda acumula um curso de Panificação
pela mesma instituição.
Contudo, antes disso, a cozinha não
era a opção mais desejada para um deles.
Ana só aprendeu a cozinhar depois que
casou, graças a uma coleção de livros
culinários dada por seu pai. E foi assim
que se apaixonou pela cozinha. “Tanto eu
quanto o Marcelo somos descendentes de
famílias que gostam de cozinhar, e acho
que fomos aprendendo inconscientemen-
Texto: Amanda Medeiros/Colaboradora Fotos: Acervo pessoal

te, seja no dia a dia ou nas festas. Quando

o ‘bichinho da cozinha te pica’, você não
larga mais”, diz.
Esse aprendizado é, para Ana, um dos
pontos mais importantes e, por isso, prio-
riza a profissionalização. “Só os cursos
nos elevam a um tipo de trabalho mais
profissional, com mais conhecimento,
o que garante alimentos seguros para o
consumidor final”, afirma.
 a Pão Madre faz questão que seus produ-
tos sejam produzidos com ingredientes Dica valiosa!
saudáveis. “A forma artesanal e o uso da
Para quem está começando
fermentação natural em nossos produtos
no ramo dos pães artesanais,
são grandes diferenciais, mas procuramos
também mostrar que usamos produtos Ana dá a dica. “Estude, planeje
como o açúcar demerara, mascavo ou e aprenda muito antes de co-
mel, além de grãos e frutas secas. Também meçar a vender algo.
não colocamos nenhum tipo de aditivo Quem trabalha com comida
ou conservante industrial”, afirma. Para vende saúde aos seus clientes,
2019, Ana e Marcelo almejam abrir uma e é muito importante se preo-
loja física também em Bauru. cupar com o tipo de produto e
seus processos de fabricação
Você sabia? para oferecer o melhor para
Os pães artesanais feitos com fer- eles”, conclui.
mentação natural trazem alguns be-
nefícios que o tradicional não oferece.
Ana enumera alguns: Conheça mais sobre o
♦ A fermentação, por ser mais lenta,
faz com que o pão adquira mais sabor; trabalho da Pão Madre Pães
♦ O produto final tem baixo índice Artesanais nas redes sociais!
Inovando nos produtos glicêmico, ou seja, não eleva a taxa de
Com o avanço das vendas, a Pão Madre açúcar no sangue;
@paomadrepadaria
reformulou o cardápio. “Nós fazíamos ♦ Ocorre a “quebra do glúten”, o que /paomadrepadaria
pães clássicos, como o italiano, multigrãos confere melhor digestibilidade.
e baguetes. Também temos alguns espe- https://paomadre.com/
ciais que fizeram sucesso e preparamos
até hoje. A nossa ideia é ter um cardápio
diferente a cada semana para que os
clientes possam conhecer outros tipos
de pães”, explica.
Hoje, os mais vendidos são o pão de
gorgonzola com nozes e o banana bread,
tradicional nos Estados Unidos. Além disso,
Ana e Marcelo estão atentos às comemo-
rações que ocorrem no ano. “A panificação
artesanal trabalha com a sazonalidade
de ingredientes e tentamos aliar isso às
datas comemorativas. Preparamos pães
natalinos e estamos planejando outras
novidades no decorrer do ano”, diz.

No mundo do
empreendedorismo
Entretanto, se engana quem acha que
é fácil iniciar um negócio. “É sempre difícil
começar algo, seja para comprar equi-
pamentos ou para inserir algo novo no
mercado, é necessário um certo preparo
e muito planejamento. Por isso estamos
caminhando devagar, pesquisando ten-
dências e sempre procurando por produtos
mais saudáveis”, sustenta Ana.
A fim de se consolidar no mercado e
manter um empreendimento sustentável,
 Pães e roscas doces
Inove o cardápio com massas açucaradas
Ingredientes:
l 2 tabletes de fermento
biológico fresco (30g)
l 1 xícara (chá) de leite morno
l 2 colheres (sopa) de açúcar
l 2 gemas
l 1/2 xícara (chá) de óleo
l 1/2 colher (chá) de sal
l 4 xícaras (chá) de farinha de
trigo (aproximadamente)
l 1/3 de xícara (chá) de
nozes picadas
l Farinha de trigo para enfarinhar
l Óleo para untar
l Nozes picadas para decorar
Recheio:
l 2 colheres (chá) de maisena
l 1 lata de leite (use a lata de leite
condensado vazia para medir)
l 1 lata de leite condensado
Pão de nozes
Tempo: 1h (+1h30 de descanso) Rende: 1 unidade
l 1 colher (sopa) de manteiga
l 1/3 de xícara (chá) de
nozes picadas
Cobertura:
l 1 colher (chá) de manteiga
l 2 colheres (sopa) de leite quente
l 1 xícara (chá) de açúcar
de confeiteiro
1. Em uma tigela, dissolva o
fermento no leite. Acrescente o
açúcar, as gemas, o óleo, o sal
e mexa até ficar homogêneo.
2. Despeje a farinha, aos
poucos, mexendo com uma
colher de pau até soltar
da lateral da vasilha.
3. Transfira para uma
superfície enfarinhada e sove
por 5 minutos ou até obter
uma massa lisa e levemente
pegajosa. Se necessário,
acrescente mais farinha.
4. Modele uma bola, cubra e
deixe descansar por 1 hora
ou até dobrar de volume.
5. Para o recheio, em uma
panela, em fogo baixo,
dissolva a maisena no
leite, acrescente o leite
condensado, a manteiga,
e mexa até engrossar.
6. Retire do fogo, misture
as nozes e deixe esfriar.
7. Polvilhe as nozes sobre a
massa e sove para misturar.
Modele uma bola, coloque
sobre uma superfície
enfarinhada e deixe descansar
por mais 5 minutos.
8. Abra a massa com um rolo
InvestImento
Custo: R$ 16
Venda: R$ 35
$ PoR unIdade
até obter um retângulo de
20cm x 40cm. Espalhe o creme
com uma espátula. Enrole
como rocambole e una as
pontas formando uma rosca.
9. Transfira para uma Foto: Guilherme Andrade Produção: Vânia Araújo e Maria Olinda Cabral/Colaboradores
fôrma untada, cubra
e deixe descansar por
mais 30 minutos.
10. Leve ao forno médio,
preaquecido, por 35 minutos
ou até dourar. Retire do
forno e deixe esfriar.
11. Para a cobertura, misture
a manteiga e o leite quente
e despeje sobre o açúcar de
confeiteiro, mexendo até
homogeneizar. Espalhe sobre
a rosca e decore com nozes.
12. Deixe secar e
embale para vender.
 Lua de mel com
doce de leite
Tempo: 2h20 (+1h de descanso) Rende: 20 unidades
Ingredientes:
l 2 tabletes de fermento
biológico fresco (30g)
l 5 colheres (sopa)
de açúcar
l 1 e 1/3 de xícara (chá)
de leite morno
l 4 colheres (sopa)
de margarina
l 1 colher (chá) de sal
l 2 ovos
l 500g de farinha de trigo
(aproximadamente)
l Margarina e farinha
de trigo para untar
l 1 gema para pincelar
Recheio:
l 1 lata de leite condensado
Cobertura:
l 1 xícara (chá) de açúcar
de confeiteiro
l 4 colheres (sopa) de leite
InvestImento
Custo: R$ 10
Venda: R$ 30
$ PoR unIdade
Foto: Guilherme Andrade Produção: Vânia Araújo e Maria Olinda Cabral/Colaboradores
Rosca de brigadeiro
Tempo: 1h (+1h30 de descanso) Rende: 1 unidade
Ingredientes:
l 3 tabletes de fermento
biológico fresco (45g)
l 1/4 de xícara (chá) de açúcar
1. Para o recheio, em uma
panela de pressão, em
fogo médio, coloque a
lata de leite condensado
sem o rótulo, cubra
com água e cozinhe por
40 minutos depois de
iniciada a pressão.
2. Desligue o fogo, deixe a
pressão sair naturalmente
e abra a panela. Retire
a lata e deixe esfriar
totalmente antes de abrir.
3. Para a massa, em uma
tigela, misture o fermento,
o açúcar e o leite até
dissolver por completo.
4. Adicione a margarina,
o sal, os ovos e misture
até ficar homogêneo.
5. Junte a farinha,
aos poucos, até ficar
homogêneo e desgrudar
l 3/4 de xícara (chá) de leite morno
l 1 colher (chá) de sal
l 1/3 de xícara (chá) de
manteiga derretida
das mãos. Se necessário, pãezinhos e distribua
acrescente mais farinha. em uma fôrma grande,
6. Divida a massa em 20 untada e enfarinhada,
mantendo distância
partes. Abra cada porção
entre eles. Cubra e deixe
de massa na mão e
coloque uma colherada descansar por 1 hora.
do leite condensado 8. Pincele com a gema
cozido no meio. e leve ao forno médio,
preaquecido, por 25
7. Feche modelando
vasilha e acrescente
l 2 ovos
o restante da
l 4 e 1/2 xícaras (chá)
farinha, aos poucos,
de farinha de trigo mexendo até soltar
(aproximadamente) da lateral da vasilha.
l Farinha de trigo
3. Transfira para
para enfarinhar uma superfície
l Margarina e farinha enfarinhada e sove
de trigo para untar por 5 minutos ou até
l Chocolate granulado obter uma massa
para polvilhar lisa e levemente
pegajosa. Se
Recheio:
necessário, acrescente
l 1 lata de leite mais farinha.
condensado
l 1 colher (sopa)
4. Forme uma
bola, cubra e deixe
de manteiga descansar por 1
l 3 colheres (sopa) de
hora ou até dobrar
chocolate em pó de volume.
l 1/2 lata de creme
5. Para o recheio,
de leite (150g) misture em uma
panela o leite
1. Bata no condensado, a
liquidificador o manteiga e o
fermento, o açúcar, chocolate. Leve ao
o leite, o sal, a fogo baixo, mexendo
manteiga, os ovos e sempre, e cozinhe por
5 minutos depois de
metade da farinha
iniciada a fervura.
até ficar homogêneo.
Retire do fogo,
2. Despeje em uma misture o creme de
Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia Produção: Livia Badan - Jobz Fotografia/Colaboradores
InvestImento
Custo: R$ 0,50
Venda: R$ 1,50
$ PoR unIdade
minutos ou até dourar
levemente. Retire do
forno e deixe amornar.
9. Para a cobertura,
misture o açúcar com
o leite até dissolver.
10. Espalhe sobre os
pãezinhos antes de
embalar e vender.
leite e deixe esfriar.
Reserve 1/3 do
brigadeiro para cobrir.
6. Pegue pequenas
porções da massa
e abra na palma
da mão. Coloque
uma colher de
brigadeiro e feche
modelando bolinhas.
7. Em uma fôrma
de buraco no meio
grande, untada
e enfarinhada,
disponha as bolinhas
deixando espaço
entre elas. Cubra e
deixe descansar por
mais 30 minutos.
8. Leve ao forno
médio, preaquecido,
por 35 minutos
ou até dourar.
9. Retire do forno,
desenforme morno
e cubra com o
brigadeiro reservado.
10. Polvilhe com o
chocolate granulado
e embale para vender.
 Pão de leite com creme
Tempo: 1h (+1h de descanso) Rende: 20 unidades
Ingredientes:
l 2 tabletes de fermento
biológico fresco (30g)
l 1/2 xícara (chá) de açúcar
l 1 e 1/3 de xícara (chá)
de leite morno
l 1/2 colher (sopa) de sal
l 2 colheres (sopa) de óleo
l 2 colheres (sopa)
de margarina
l 2 ovos
l 5 xícaras (chá) de farinha de
trigo (aproximadamente)
l Óleo para untar
l 1 gema para pincelar
l Açúcar cristal para polvilhar
Creme de confeiteiro:
2 xícaras (chá) de leite
l
l 2 gotas de corante
alimentício em gel amarelo
l 1/2 xícara (chá) de açúcar
l 6 gemas peneiradas
l 1/2 xícara (chá) de maisena
InvestImento
Custo: R$ 1
Venda: R$ 2,50
$ PoR unIdade
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Elen Rodrigues/Colaboradoras
l 1 colher (sopa) de
essência de baunilha
1. Em uma tigela, misture
o fermento e o açúcar até
dissolver por completo.
2. Junte o leite, o sal, o óleo e
misture até ficar homogêneo.
3. Adicione a farinha, aos
poucos, sovando até a
massa ficar homogênea
e desgrudar das mãos.
Se necessário, acrescente
mais farinha.
4. Cubra e deixe
descansar por 1 hora.
5. Separe 20 porções
da massa e modele 20
pãezinhos alongados.
Coloque em fôrmas
untadas, mantendo
distância entre eles.
6. Pincele a gema e, com
uma faca afiada, faça forno e deixe esfriar.
um risco sobre cada
8. Para o creme, em
pãozinho no sentido uma panela, em fogo
do comprimento.
médio, leve todos os
7. Leve ao forno ingredientes, mexendo
médio, preaquecido, até engrossar.
por 25 minutos ou
9. Retire do fogo, deixe
até dourar. Retire do
Pãozinho de laranja e chocolate
Tempo: 1h (+1h30 de descanso) Rende: 25 unidades
Ingredientes:
l 1 laranja com casca cortada
em quatro partes
l 1 e 1/2 xícara (chá)
de leite morno
l 8 colheres (sopa) de açúcar
l 3 tabletes de fermento
biológico fresco (45g)
l 1 xícara (chá) de óleo
l 2 ovos
l 1kg de farinha de trigo
(aproximadamente)
l Farinha de trigo
para enfarinhar
l Margarina e farinha de
trigo para untar
l 2 gemas para pincelar
l Açúcar cristal para polvilhar
Recheio:
l 300g de chocolate ao
leite em cubos
1. Retire a parte branca e as
sementes do centro da laranja.
Foto e produção: Stela Handa/Colaboradora
InvestImento
Custo: R$ 0,60
Venda: R$ 2
$ PoR unIdade
esfriar e coloque em
um saco de confeiteiro
com bico liso médio.
Preencha o sulco
sobre os pãezinhos.
10. Polvilhe com
o açúcar cristal e
embale para vender.
2. Bata todos os ingredientes
da massa no liquidificador,
menos a farinha de trigo,
até ficar homogêneo.
3. Transfira para uma tigela
e adicione a farinha, aos
poucos, até formar uma massa
homogênea que desgrude
das mãos. Se necessário,
acrescente mais farinha.
4. Despeje a massa em uma
superfície enfarinhada e sove.
Deixe descansar por 1 hora.
5. Divida a massa em 25
bolinhas e coloque um
cubo de chocolate em
cada uma. Distribua os
pãezinhos em uma fôrma
untada e enfarinhada,
um ao lado do outro.
6. Pincele com a gema e leve
ao forno médio, preaquecido,
por 40 minutos ou até dourar.
7. Retire do forno, polvilhe
com açúcar cristal e
embale para vender.
 Fatia húngara de banana
Tempo: 1h40 (+1h de descanso) Rende: 40 unidades

Ingredientes: 1. No liquidificador, bata

l 1 xícara (chá) de banana a banana, o fermento,
madura amassada o açúcar, o sal, os ovos,

Foto: Guilherme Andrade Produção: Áurea Soares e Vânia Araújo/Colaboradores

l 3 tabletes de fermento
biológico fresco (45g)
l 1/2 xícara (chá) de açúcar
l 1 colher (chá) de sal
l 2 ovos
l 4 colheres (sopa)
de manteiga
l 1/2 xícara (chá) de leite
l 5 e 1/2 xícaras (chá)
de farinha de trigo
l Farinha de trigo
para enfarinhar
l 1 lata de leite condensado
para regar
Recheio:
1 xícara (chá) de
l
açúcar mascavo
l 5 colheres (sopa)
de manteiga em
temperatura ambiente
l 4 bananas picadas
a manteiga e o leite
até homogeneizar.
2. Despeje em uma
vasilha e adicione a
farinha, aos poucos,
mexendo com uma
colher de pau até soltar
da lateral da vasilha.
3. Coloque em uma
superfície enfarinhada InvestImento
e sove por 5 minutos Custo: R$ 0,30
ou até obter uma Venda: R$ 1,80
massa homogênea e $ PoR unIdade
levemente pegajosa.
4. Transfira para uma
6. Divida a massa a massa e enrole 9. Leve ao forno
vasilha, cubra e deixe
em duas porções e como rocambole. médio, preaquecido,
descansar por 1 hora ou
abra uma delas com 8. Corte em fatias de por 25 minutos ou até
até dobrar de volume.
um rolo até formar 2cm e distribua sobre dourar levemente.
5. Para o recheio, misture um retângulo de uma fôrma grande. 10. Retire do forno,
o açúcar, a manteiga 30cm x 20cm. Repita o processo regue com o leite
e a banana até
7. Espalhe metade com o restante da condensado e embale
homogeneizar e reserve.
do recheio sobre massa e do recheio. para vender.

Pãozinho de limão
Tempo: 1h (+1h de descanso) Rende: 10 unidades

Ingredientes: mexendo com uma colher até

l 1 tablete de fermento
biológico fresco (15g)
l 1/2 xícara (chá) de leite morno
Foto: Stela Handa Produção: Rosa Kloser e Zulmira Fátima dos Santos/Colaboradoras Objetos: Depósito São Martinho
soltar da lateral da vasilha.
3. Coloque sobre uma
superfície lisa e enfarinhada
e sove por 10 minutos. Se

l Suco e raspas da casca de 1 limão

l 1/2 xícara (chá) de açúcar

l 1 ovo
l 1/2 colher (chá) de sal
l 1/3 de xícara (chá) de margarina
l 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
l Farinha de trigo para enfarinhar
l Óleo para untar
Calda:
l 1/2 xícara (chá) de leite
l 2 colheres (sopa) de açúcar
l Suco e raspas da casca de 1 limão
1. No liquidificador, bata o
fermento, o leite, o suco de
InvestImento limão, o açúcar, o ovo, o sal e a
Custo: R$ 0,50 margarina até ficar homogêneo.
Venda: R$ 1,20
2. Transfira para uma vasilha
$ PoR unIdade
e adicione as raspas de limão
e a farinha, aos poucos,
necessário, adicione farinha.
4. Forme uma bola, cubra e
deixe descansar por 40 minutos
ou até dobrar de volume.
5. Para a calda, em uma panela,
em fogo baixo, coloque o leite,
o açúcar, o suco de limão, e
mexa até engrossar levemente.
6. Modele os pãezinhos redondos
e distribua sobre uma fôrma
grande untada. Cubra e deixe
descansar por mais 20 minutos.
7. Leve ao forno médio,
preaquecido, por 20 minutos
ou até assar e dourar.
8. Retire do forno, regue
com a calda e polvilhe com
as raspas de limão.
9. Embale e venda.
 Rosca de canela e amendoim
Tempo: 1h (+1h de descanso) Rende: 2 unidades

Ingredientes: l 2 xícaras (chá) sove por 8 minutos,

l 4 tabletes de de amendoim colocando farinha,
fermento biológico torrado sem pele aos poucos, se
a massa grudar
fresco (60g) l 2 colheres (sopa)
nas mãos.
l 1/2 xícara (chá) de canela em pó
de água morna l 3/4 de xícara (chá)
3. Forme uma bola,

Foto: André Fortes Produção: Nice Miranda e Karin Santana/Colaboradores

coloque em uma
l 1 e 1/2 xícara (chá) de margarina sem
vasilha, cubra e
de leite morno sal em temperatura deixe descansar por
l 1/2 xícara (chá) de ambiente 40 minutos ou até
margarina sem sal dobrar de volume.
l 1 colher (chá) de sal
1. Dissolva o 4. Para o recheio,
l 2 ovos fermento na água misture todos
l 1/2 xícara (chá) morna. Junte o leite, os ingredientes InvestImento
de açúcar a margarina, o sal, e reserve. Custo: R$ 6
l 1kg de farinha os ovos, o açúcar e 5. Abra a massa até Venda: R$ 13
de trigo
bata ligeiramente obter um retângulo
$ PoR unIdade
com um garfo. de 40cm x 30cm
l Canela em pó

para polvilhar 2. Adicione a e espalhe metade

farinha, aos poucos, do recheio. Enrole descansar por médio, preaquecido, e polvilhe com
Recheio e
misturando com pelo comprimento 20 minutos. por 30 minutos canela em pó.
cobertura: uma colher de pau. e coloque em uma ou até dourar.
2 e 1/4 de xícara 7. Espalhe o restante 9. Embale e entregue
l
Transfira para uma fôrma grande. do recheio por cima 8. Retire do forno, a sua encomenda.
(chá) de açúcar superfície lisa e 6. Cubra e deixe e leve ao forno deixe amornar
mascavo

Rosca de doce de leite

Tempo: 1h (+1h de descanso) Rende: 1 unidade

Ingredientes: 1. Bata no em duas porções

l 2 tabletes de liquidificador o e abra cada uma
fermento biológico fermento, o leite, com o auxílio de
os ovos, o açúcar, um rolo até formar
fresco (30g)
o sal, a manteiga e retângulos de
l 1/2 xícara (chá)
metade da farinha 20cm x 30cm.
de leite morno até homogeneizar.
l 2 ovos
6. Divida o doce
2. Despeje em uma de leite entre as
l 4 colheres (sopa)
vasilha e adicione duas massas,
de açúcar o restante da espalhe com uma
l 1 colher (chá) de sal farinha, aos poucos, espátula e enrole
l 1/3 de xícara mexendo até soltar como rocamboles.
(chá) de manteiga da lateral da vasilha Trance as duas e
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras

derretida e formar uma bola. una as pontas.

l 3 e 1/2 xícaras (chá)
Se necessário, 7. Transfira para
acrescente uma fôrma untada
de farinha de trigo
mais farinha. e pincele com a
(aproximadamente)
l 1 lata de leite
3. Transfira para gema. Leve ao
uma superfície lisa e forno médio,
condensado
sove por 5 minutos preaquecido,
cozida na pressão ou até obter uma por 35 minutos
por 40 minutos massa homogênea. ou até dourar.
InvestImento l Óleo para untar
4. Cubra e deixe 8. Retire do forno
Custo: R$ 7,50 l 1 gema para
descansar por 1 e polvilhe com o
Venda: R$ 16,50 pincelar hora ou até dobrar açúcar cristal.
$ PoR unIdade
l Açúcar cristal de volume. 9. Embale e venda.
para polvilhar 5. Divida a massa
 Rosca de goiabada
Tempo: 1h30 (+1h de descanso) Rende: 1 unidade
Ingredientes:
l 1/2 xícara (chá) de açúcar
l 4 tabletes de fermento
biológico fresco (60g)
l 1 colher (chá) de sal
l 1 xícara (chá) de
leite morno
l 1/2 xícara (chá) de
água morna
l 3 ovos
l 1/4 de xícara (chá) de óleo
l Raspas da casca
de 1 limão
l 5 e 1/2 xícaras (chá)
de farinha de trigo
l 1 e 1/2 xícara (chá) de
goiabada em cubos
l Farinha de trigo
para enfarinhar
l Margarina para untar
Cobertura:
l 1 xícara (chá) de açúcar
de confeiteiro
l 2 colheres (sopa) de leite
InvestImento
Custo: R$ 13
Venda: R$ 28
$ PoR unIdade
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Elen Rodrigues/Colaboradoras
1. Bata no liquidificador o
açúcar, o fermento, o sal,
o leite, a água, os ovos e o
óleo até homogeneizar.
2. Despeje em uma vasilha
e acrescente as raspas
de limão e a farinha, aos
poucos, mexendo com
uma colher de pau até
soltar da lateral da vasilha.
3. Transfira para uma
superfície enfarinhada e
sove por 5 minutos ou até
obter uma massa macia
e levemente pegajosa.
4. Cubra e deixe descansar
por 1 hora ou até
dobrar de volume.
5. Com um rolo, abra
a massa sobre uma
superfície enfarinhada até
formar um retângulo de
40cm x 50cm e distribua
a goiabada por cima.
6. Enrole como
InvestImento
Custo: R$ 7
Venda: R$ 16
$ PoR unIdade
rocambole e una as preaquecido, por 40
pontas, formando minutos ou até dourar.
uma rosca cilíndrica. Retire do forno e reserve.
7. Transfira para 8. Para a cobertura,
uma fôrma untada e misture o açúcar de
leve ao forno médio, confeiteiro com o leite
Rosca de coco
Tempo: 1h (+1h de descanso) Rende: 1 unidade
Ingredientes:
l 1 xícara (chá) de leite
l 1/2 lata de leite condensado
l 2 ovos
l 4 colheres (sopa)
de manteiga
l 2 tabletes de fermento
biológico fresco (30g)
l 1/2 xícara (chá) de açúcar
l 1 colher (sopa) de sal
l 4 xícaras (chá) de farinha de
trigo (aproximadamente)
l Margarina e farinha
de trigo para untar
l 1 gema para pincelar
l 100g de coco ralado
para polvilhar
Cobertura:
l 1 lata de leite condensado
1. Bata no liquidificador o
leite, o leite condensado,
os ovos, a manteiga, o
fermento, o açúcar e o sal
até ficar homogêneo.
Foto: Stela Handa Produção: Rosa Kloser e Zulmira Fátima dos Santos/Colaboradoras
até obter textura de
mingau grosso.
9. Espalhe sobre a
rosca ainda quente e
deixe esfriar antes de
embalar e vender.
2. Transfira para uma
vasilha e adicione a
farinha, aos poucos,
sovando até que desgrude
das mãos. Se necessário,
acrescente mais farinha.
3. Cubra e deixe descansar
por 20 minutos.
4. Divida a massa em três
partes e forme três cordões.
Enrole os cordões como
uma trança, apertando
as extremidades.
5. Coloque em uma
fôrma grande, untada
e enfarinhada, e
deixe descansar por
mais 40 minutos.
6. Pincele com a gema
e leve ao forno médio,
preaquecido, por 30
minutos ou até dourar.
7. Retire do forno, regue
com o leite condensado e
polvilhe com o coco ralado.
8. Embale para vender.
 Incrementando
seus pães
Conheça ingredientes saborosos e cheios de
nutrientes para acrescentar em suas receitas
U
tilizar grãos e oleaginosas é
Texto: Amanda Medeiros/Colaboradora Informações: Acervo Alto Astral Consulta de valores (novembro/2018): www.paodeacucar.com e www.confianca.com.br
a alternativa perfeita para in-
crementar as receitas dos seus
pães, já que o consumo traz diversos bene-
fícios à saúde e deixam todos com água na
boca. Então, confira algumas opções que
têm tudo para fazer sucesso em seu negócio
e coloque a mão na massa!
AVEIA
O consumo de aveia pode diminuir até
15% dos níveis de colesterol, de acordo com
uma pesquisa realizada pela Universidade
Federal de São Paulo (Unifesp). Ela também
aumenta a resistência física, é rica em ácidos
graxos, fósforo e vitaminas do complexo B,
além de favorecer o funcionamento do sis-
tema nervoso. Esse grão pode ser colocado
na massa ou, se preferir, polvilhado sobre
o pão antes de assar ou depois de pronto.
Preço: R$0,99 a cada 100g.
CASTANHA DE CAJU
Essa oleaginosa se destaca por possuir
altos índices de magnésio. Ela previne o
nervosismo, irritação, cãimbras e ainda
combate dores no intestino e no útero. A
castanha também é rica em fósforo, ferro,
potássio e zinco, além de melhorar a elasti-
cidade dos vasos sanguíneos, o que facilita
a circulação. Nas receitas, costuma-se utilizar
a castanha de caju picada ou triturada para
que forme uma mistura homogênea ao
incorporá-la com os outros ingredientes
da massa.
Preço: R$16,98 a cada 100g.
CENTEIO
O centeio oferece mais proteínas que
o trigo e, por isso, as receitas que utilizam
esse grão costumam ser mais densas. Seu
principal nutriente é o magnésio, que ajuda
na prevenção do diabetes e de doenças
graves causadas pela obesidade. Ele tam-
bém possui fibras que combatem a prisão
de ventre e o câncer de cólon. Além disso,
o fósforo está presente na composição do
centeio, auxiliando no fortalecimento dos
ossos e na memória.
Tanto o grão inteiro quanto a farinha de
centeio podem ser usados no preparo de
pães, sendo misturados junto ao restante
dos ingredientes antes de ir ao forno.
Preço: R$0,99 a cada 100g.
CHIA
Foto: Shutterstock/Images
Contém grande quantidade de ôme-
ga-3 e absorve a glicose, tornando-a um
ingrediente de prevenção e combate ao
diabetes. Rica em vitaminas do complexo
B, o consumo dessa semente também
combate a ansiedade e depressão, já que
esses nutrientes são indispensáveis para o
bom funcionamento do sistema nervoso.
A chia também possui aminoácidos que
o corpo humano não é capaz de produzir
e, portanto, esse grão é considerado de
alto valor biológico.
Nas receitas, a farinha de chia pode
substituir um ovo. Misture uma colher
(sopa) de farinha de chia com 60ml de
água e aguarde alguns minutos. A mis-
tura se tornará “um gel” que pode ser
substituto do ovo.
Preço: R$3,32 a cada 100g.
LINHAÇA
Grão muito indicado para as mulheres
na menopausa, pois contém a lignana,
substância que exerce as funções do hor-
mônio feminino estrógeno. Além disso,
a linhaça é fonte de proteínas, fibras, mi-
nerais e vitaminas. Alguns nutricionistas
ainda recomendam o consumo diário de
1/2 xícara (chá) de linhaça, que pode aju-
dar no controle do colesterol e combater
doenças cardiovasculares.
Em receitas de bolos e pães, a linhaça
também pode substituir o ovo. Para tanto,
em uma panela, em fogo baixo, coloque
1 colher (sopa) de farinha de linhaça, 1
xícara (chá) de água e mexa até levantar
fervura. Retire do fogo e bata no liquidi-
ficador até ficar homogêneo. Adicione
na receita quando for indicado.
Preço: R$1,74 a cada 100g.
NOZ
O zinco presente nessa oleaginosa
fortalece o sistema imunológico, o cobre
facilita a absorção de ferro pelo organis-
mo e o manganês favorece o sistema
reprodutor. Além disso, as nozes contêm
ácidos graxos, cálcio, selênio, ômega-6 e
vitamina B1. Assim como a castanha de
caju, as nozes normalmente são usadas
picadas ou trituradas nas receitas.
Preço: R$9,97 a cada 100g.
QUINOA
Rica em antioxidantes, a quinoa reduz a
inflamação e protege as células do corpo
contra danos. Se comparada com outros
grãos e leguminosas, a quinoa apresenta
maior quantidade de fibras e proteínas
e, por isso, é bastante recomendada por
nutricionistas. Nas receitas, é comum
usar a quinoa em pães sem glúten ou
para decorar.
Preço: R$5,99 a cada 100g.
SEMENTE
DE ABÓBORA
Possui fibras, ácidos e proteínas es-
senciais para o corpo humano. Há ainda
potássio e gorduras importantes para
o sistema cardiovascular. Ela auxilia no
controle da pressão arterial e não há
contraindicações para o seu consumo.
Por ser consistente, as receitas de pão
que levam a semente solicitam que você
corte-a antes de incorporá-la aos outros
ingredientes.
Preço: R$6,22 a cada 100g.
Substituindo o trigo
Conheça 5 opções de farinhas saudáveis e saborosas
Farinha de amêndoas: rica em antioxidantes, substâncias que
evitam danos nas células do organismo e auxiliam na produção de
hormônios. Pode ser usada em receitas de pães e cupcakes. Nos pratos
salgados, pode atuar como uma substituta da farinha de rosca.
Farinha de arroz: fonte de proteínas e contribui para a saúde do coração.
Ótima sugestão para os celíacos, ou seja, pessoas intolerantes ao glúten.
Fécula de batata: é um pó bem fino parecido com a farinha de trigo.
Quando usada em receitas de pães e bolos, deixa a massa um pouco
úmida. Como não contém glúten, é uma boa opção para os celíacos.
Farinha de quinoa: é um grão com muitas fibras e tem
como principal aminoácido o triptofano. Ele traz saciedade
e diminui a vontade de comer alimentos calóricos.
Farinha de grão-de-bico: é a opção que mais se adapta aos preparos
tradicionais que levam a farinha de trigo, principalmente nas receitas de pães.
Foto: Gettyimages
Não contém glúten em sua composição e, por isso, é indicada para celíacos.
atenção: se a substituição precisar ser feita por conta da intolerância
ao glúten (doença celíaca), não utilize utensílios que entraram em
contato com a farinha de trigo, evitando a contaminação cruzada. Foto: Gettyimages
 Pães saudáveis
Sugestões diferenciadas para oferecer aos clientes
Ingredientes:
l 2 colheres (chá) de
fermento biológico seco
l 1 colher (sopa) de adoçante
em pó forno e fogão
l 350ml de água
l 2 xícaras (chá) de farinha de
trigo (aproximadamente)
l 1 xícara (chá) de farinha de chia
l 1 colher (chá) de sal
l Óleo para untar
l 4 colheres (sopa) de sementes
de chia para salpicar
1. Em uma tigela, misture o
Bagel de chia
Tempo: 1h30 (+1h10 de descanso) Rende: 10 unidades
fermento, o adoçante e 100ml
da água. Deixe descansar por 5
minutos e mexa para dissolver.
2. Em outra tigela, misture
as farinhas e o sal. Faça um
buraco no meio da farinha e
despeje a água fermentada.
3. Adicione o restante da
água, aos poucos, mexendo
até formar uma massa firme
e úmida. Sove até ficar lisa
e elástica. Se necessário,
acrescente mais farinha, pois
a massa deve ficar bem firme.
4. Deixe descansar por 1 hora
e corte-a em 10 pedaços. Faça
uma bolinha com cada pedaço.
5. Transforme cada bolinha
em um anel, usando o dedo
enfarinhado para furá-la.
Gire a massa ao redor do
indicador de uma das mãos
e o polegar da outra até que
o orifício fique com cerca de
1/3 do diâmetro do bagel.
6. Coloque os pãezinhos
em uma fôrma untada,
cubra com um pano
de prato úmido e deixe
descansar por 10 minutos.
7. Em fogo médio, ferva água
em uma panela grande e
InvestImento
Custo: R$ 0,40
Venda: R$ 1,50
$ PoR unIdade
abaixe o fogo para que a
água fique apenas fervente.
8. Com uma escumadeira,
coloque duas ou três unidades
de cada vez na água. Cozinhe
Foto: Sidney Tuma Produção: Camila Lemme/Colaboradores
por 1 minuto no total, virando
uma vez cada bagel.
9. Remova-os com a
escumadeira e distribua-
os em fôrmas untadas.
10. Salpique as sementes
de chia e leve ao forno
alto, preaquecido, por 20
minutos ou até dourar.
11. Espere amornar,
embale e venda.
 Pão de linhaça
sem glúten
Tempo: 50min (+30min de descanso) Rende: 1 unidade
Ingredientes:
l 2 xícaras (chá) de
farinha de arroz
l 1 xícara (chá) de
fécula de batata
l 1/2 xícara (chá) de
polvilho doce
l 4 colheres (sopa) de fubá
l 4 colheres (sopa)
de linhaça
l 1 colher (sopa) de
goma xantana
l 2 colheres (sopa)
de açúcar
l 1 colher (chá) de sal
l 1/3 de xícara (chá) de óleo
l 2 colheres (café) de
vinagre de maçã
l 1 envelope de fermento
biológico seco (10g)
l 2 e 1/2 xícaras (chá)
de leite morno
Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia Produção: Livia Badan - Jobz Fotografia/Colaboradores
InvestImento
Custo: R$ 10
Venda: R$ 22
l 2 e 1/2 xícaras (chá) $ PoR unIdade
de água morna
(aproximadamente)
l Óleo e farinha de
arroz para untar
Foto: Kelly Guerra/Colaboradora Produção: Ângela Cardoso e Fernando Santos
l Linhaça para polvilhar
1. Em uma tigela, misture
a farinha de arroz, a fécula
de batata, o polvilho doce,
o fubá, a linhaça, a goma
xantana, o açúcar e o sal.
2. Adicione o óleo,
o vinagre de maçã,
o fermento e mexa.
Acrescente o leite, a água
e misture até obter uma
massa mole. Se necessário,
coloque mais água.
polvilhada com minutos. Polvilhe com a até firmar e dourar.
3. Transfira para uma
farinha de arroz. linhaça e leve ao forno 5. Retire do forno, deixe
fôrma de bolo inglês
4. Cubra e deixe médio, preaquecido, amornar, desenforme e
grande, untada e
descansar por 30 por 30 minutos ou embale para vender.
Pão com chá verde
InvestImento
Tempo: 1h15 (+1h30 de descanso) Rende: 12 unidades
Custo: R$ 0,75
Venda: R$ 2,50 Ingredientes:
$ PoR unIdade
l 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
l 1 xícara (chá) de chá verde preparado de
acordo com as instruções da embalagem
l 1/2 xícara (chá) de mel
l 2 colheres (sopa) de óleo
l 2 colheres (chá) de sal
l 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
l 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
l Óleo para untar
l 1 gema para pincelar
1. Em uma tigela, misture o fermento, o chá,
o mel, o óleo e o sal até ficar homogêneo.
2. Adicione a farinha de trigo e a farinha
integral e sove até obter uma massa lisa.
3. Cubra e deixe descansar por 1 hora
ou até dobrar de volume.
4. Modele os pãezinhos, coloque em uma
fôrma untada com óleo, pincele com a gema
e deixe descansar por mais 30 minutos.
5. Leve ao forno médio, preaquecido, por
15 minutos ou até assar e dourar.
6. Retire do forno, espere amornar e embale para vender.
 Pão integral sem glúten
Tempo: 1h (+30min de descanso) Rende: 1 unidade

Ingredientes: 1. Em uma vasilha, misture o

l 1 envelope de fermento
biológico seco (10g)
l 1 colher (sopa) de
açúcar mascavo
l 2 xícaras (chá) de água morna
(aproximadamente)
l 1 e 1/3 de xícara (chá) de
farinha de arroz integral
l 1 e 1/3 de xícara (chá)
de farinha de arroz
l 1/2 xícara (chá) de
farinha de linhaça
l 1 colher (sopa) de
sementes de linhaça
fermento, o açúcar mascavo e 1/2
xícara (chá) da água até dissolver
completamente. Reserve.
2. Em outra vasilha, misture
a farinha de arroz integral, a
farinha de arroz, a farinha de
linhaça, as sementes de linhaça,
a chia, o gergelim e a goma
xantana até ficar homogêneo.
3. Adicione o azeite, o sal, os
ovos e mexa com um batedor de
arame. Acrescente a mistura de
fermento reservada e misture.
4. Despeje a água restante, aos
poucos, mexendo até formar uma

Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Elen Rodrigues/Colaboradoras

l 1 colher (sopa) de chia
l 1 colher (sopa) de
gergelim branco
l 1 colher (café) de goma xantana
l 4 colheres (sopa)
de azeite
l 1 colher (sopa) de sal
l 2 ovos
l Margarina para untar
l Farinha de arroz e gergelim
branco para polvilhar
massa homogênea e mole. Se
necessário, adicione mais água.
5. Transfira para uma fôrma de bolo
inglês grande, untada e polvilhada
com farinha de arroz. Cubra e
deixe descansar por 30 minutos.
6. Polvilhe com gergelim e leve ao InvestImento
forno médio, preaquecido, por 35 Custo: R$ 12
minutos ou até firmar e dourar. Venda: R$ 22
$ PoR unIdade
7. Retire do forno, deixe amornar,
desenforme e embale para vender.

Pão integral com grãos

InvestImento Tempo: 1h20 (+1h de descanso) Rende: 2 unidades
Custo: R$ 5
Venda: R$ 11,50 Ingredientes:
$ PoR unIdade l 3 tabletes de fermento
biológico fresco (45g)
l 2 colheres (sopa) de
açúcar mascavo
l 3 xícaras (chá) de água morna
l 1 colher (sobremesa) de sal
l 2 e 1/3 de xícara (chá)
de farinha de trigo
Foto: Kelly Guerra/Colaboradora Produção: Ângela Cardoso e Fernando Santos
1. Em uma tigela, misture
o fermento e o açúcar
mascavo até dissolver
por completo.
2. Adicione a água
morna, o sal, e mexa até
incorporar os ingredientes.
3. Junte o restante
dos ingredientes e

sove até formar uma

l 2 e 1/3 de xícara (chá) de
massa homogênea.
farinha de trigo integral
l 1/2 xícara (chá) de farelo de aveia
4. Coloque em duas fôrmas
de bolo inglês médias,
l 4 colheres (sopa) de
untadas e enfarinhadas, e
sementes de linhaça deixe descansar por 1 hora.
l 4 colheres (sopa) de
5. Pincele com a gema
sementes de gergelim
e leve ao forno médio,
l 4 colheres (sopa) de chia
preaquecido, por 40 minutos
l 4 colheres (sopa) de
ou até assar e dourar.
aveia em flocos 6. Retire do forno, e deixe
l Óleo e farinha de
esfriar, desenforme e
trigo para untar embale para vender.
l 1 gema para pincelar
 Pão 12 grãos
Tempo: 1h (+3h de descanso) Rende: 4 unidades

Ingredientes: l 2 xícaras (chá) de

l 1 colher (sopa) de farinha de trigo
trigo para quibe l 2 xícaras (chá) de

Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia Produção: Livia Badan - Jobz Fotografia/Colaboradores
l 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
gérmen de trigo l 1/4 de xícara (chá)

l 2 colheres (sopa) de de aveia em flocos

gergelim branco l 1 colher (sopa) de fubá

l 1 colher (sopa) de l 1 colher (sopa) de

gergelim preto grão de cevada

l 2 colheres (sopa) l 1 colher (sopa) de

de sementes de flocos de centeio

linhaça marrom l Óleo para untar

l 1 colher (sopa)

de sementes de 1. Em uma tigela

linhaça dourada grande, junte o trigo, InvestImento
l 2 colheres (sopa) de o gérmen de trigo, Custo: R$ 2,20
sementes de girassol o gergelim branco, Venda: R$ 5
l 1 colher (sopa) de o gergelim preto, a $ PoR unIdade
quinoa em grãos
semente de linhaça
marrom, a semente
l 3 tabletes de fermento
de linhaça dourada, dissolva o fermento no mãos até formar uma e deixe descansar
biológico fresco (45g) a semente de girassol leite, coloque o óleo, o massa macia e elástica. por mais 1 hora.
l 1 e 1/2 xícara (chá)
e a quinoa. mel, o sal e misture.
de leite morno 5. Cubra e deixe descansar 7. Leve ao forno médio,
2. Cubra com água 4. Adicione os grãos por 1 hora e 30 minutos. preaquecido, por 25
l 2 colheres (sopa)
morna e deixe hidratados, a farinha minutos ou até dourar.
de óleo de canola descansar por 1 hora. 6. Divida a massa em
de trigo, a farinha de quatro partes, coloque 8. Retire do forno, espere
l 3 colheres (sopa) Escorra e reserve. trigo integral, a aveia, em quatro fôrmas de bolo amornar e desenforme.
de mel 3. Em outra tigela, o fubá, a cevada e o inglês médias untadas
l 1 colher (sopa) de sal centeio. Sove com as 9. Embale e venda.

Pãozinho sem glúten e sem lactose

Tempo: 1h Rende: 12 unidades

Ingredientes: 1. Em uma tigela, misture o

l 1 tablete de fermento
biológico fresco (15g)
l 1 colher (chá) de açúcar mascavo
fermento, o açúcar mascavo,
a água, o ovo, o azeite e o sal
até dissolver o fermento.

l 1/2 xícara (chá) de água morna

2. Junte a batata-doce e
l 1 ovo
mexa até incorporar.
l 3 colheres (sopa) de azeite 3. Adicione a farinha de
l 1 colher (chá) de sal
arroz, o polvilho, a goma
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Elen Rodrigues/Colaboradoras

xantana e misture até formar

l 1 xícara (chá) de batata-
doce cozida e amassada
l 1/2 xícara (chá) de
farinha de arroz
l 1/2 xícara (chá) de polvilho
doce (aproximadamente)
l 1 colher (chá) de goma xantana
InvestImento l Margarina e farinha de
Custo: R$ 0,30 arroz para untar
Venda: R$ 1 l 1 gema para pincelar
$ PoR unIdade
l Semente de gergelim
para polvilhar
uma massa homogênea e
modelável. Se necessário,
acrescente mais polvilho.
4. Modele os pãezinhos e
coloque em uma fôrma grande,
untada e enfarinhada.
5. Pincele com a gema, polvilhe
com gergelim e leve ao forno
médio, preaquecido, por 25
minutos ou até dourar.
6. Retire do forno, deixe esfriar
e embale para vender.
 Congele
sem erros
Saiba como tornar a produção dos pães
Q ue tal otimizar a prod
congelando seus pães
feita de maneira corr
essa técnica pode lhe
Por isso, atente-se às
ução
? Se
eta,
render tempo.
dicas e prepare
pães saborosos e de qu
mais prática sem perder a qualidade alidade!

Como congelar Como descongelar

Antes de mais nada, você deve decidir a forma que vai Para descongelar o pão, o processo a ser realizado depen-
congelar o pão: com a massa crua, massa pré-assada ou de de como você optou congelá-lo. Para os pães que não
o produto pronto. cresceram, deixe-os na geladeira por 2 horas e termine de
Se for congelar com a massa crua, ela pode ser conge- descongelar em temperatura ambiente. Coloque a massa
lada antes ou depois de crescer. em um recipiente, adicione mais 1/3 da medida de fermento
Antes de crescer: sove a massa, modele uma bola e requisitada pela receita, e deixe crescer por 1 hora. Depois,
achate. Coloque a massa dentro de um saco plástico, retire leve ao forno médio, preaquecido, e asse até dourar.
todo o ar e leve ao congelador. Se a massa foi congelada após ter crescido, deixe-a na
Depois de crescer: coloque a massa em um saco geladeira por 2 horas e termine de descongelar em tempe-
plástico untado com margarina e congele. ratura ambiente. Depois, leve ao forno médio, preaquecido,
Já para congelar a massa pré-assada, é necessário que e asse até dourar.
ela esteja levemente dourada antes de ir para o congelador. Os pães pré-assados e prontos devem ser descongelados
Você deve colocar a massa dentro de um saco plástico gradualmente antes de irem ao forno. Por isso, deixe na
bem vedado para que a consistência não seja afetada. geladeira por 6 horas ou até descongelar. Leve ao forno
Depois de pronto, o pão deve estar em temperatura baixo, preaquecido, por aproximadamente 10 minutos ou
ambiente para ser embalado e congelado. até dourar.

Não deixe seus

Algumas particularidades pães amontoados
Pão de forma: deve embalado em um recipiente vedado VALIDADE NO
dentro do congelador.
CONGELADOR
Texto: Amanda Medeiros/Colaboradora Foto: GettyImages

para evitar o acúmulo de cristais de gelo sobre o pão, pois isso O ar gelado precisa
compromete a qualidade do produto. Pão de forma – 4 meses circular para que todos
Pão recheado: como o recheio diminui a validade do pão Pão recheado – 2 meses os alimentos sejam
mesmo congelado, dê preferência aos recheios de presunto, Pão caseiro – 3 meses preservados
queijo, carne e frango, pois duram mais que os feitos a base Pão francês – 2 meses igualmente.
de maisena e legumes.

Para deixar seu pão assado ainda mais crocante, umedeça a parte de cima com um pouco
de água. Quando você retirá-lo do forno, seu pão terá a mesma crocância de antes.

FAÇA JÁ & LUCRE JÁ - Ano 7 - nº 32 - 2018
©2018 EDITORA ALTO ASTRAL LTDA. TODOS OS DIREITOS
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Editora-chefe Tais Castilho Editora Lirian Pádua Redação Juliana Garcia, Paulinha Alves, Thainá Zanfolin Design Gabriel Culinaristas Adriana Rocha, Ângela Strutsel, Beth
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Neves (design) Suporte Otávio Mattiazzo Neto (Criação e desenvolvimento de produto), Alexandre Martins do Carmo Amantini, Elaine Martins, Gustavo Gutierrez,
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SP. Caixa Postal 471, CEP 17015-970, Bauru, SP. Fone (14) 3235-3878, Fax (14) 3235-3879  SÃO PAULO Rua Vicente Pinzon, Nº 173, 4º Andar, CEP 04547-130, Vila Olímpia, São Paulo,
SP, Fone/Fax (11) 3048-2900 Atendimento ao leitor (14) 3235-3885 De segunda a sexta, das 8h às 18h E-mail atendimento@astral.com.br Caixa Postal 471, CEP 17015-970, Bauru,
SP Loja www.astralshopping.com.br E-mail contato@astralshopping.com.br
 Fature com pães para vender!
Ninguém resiste a
uma massa crocante
por fora e fofinha
por dentro. Pensando
nisso, vender pães para
incrementar a renda é
uma boa opção.

Para lucrar com a venda de pães,

inovação é um diferencial. Por isso,
investir em tendências como os pães
saudáveis atrai ainda mais clientes.
Também tem os tradicionais,
recheados e doces. Esses já se
estabeleceram no mercado e
deixam todos com água na boca!

Pensando em tudo isso, esta edição da

Faça Já & Lucre Já traz receitas para
lucrar o ano inteiro! Aproveite
as oportunidades e mão na massa!