Hummingbird Cake

[receita adaptada daqui, rende um bolo de 20cm de diâmetro e 11cm de altura]

Para a massa:
1 xícara de nozes pecã;
3 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1 colher de chá de sal;
1 colher de chá de canela em pó;
1 pitada de noz moscada ralada;
1 e 1/2 xícaras de açúcar refinado;
1/2 xícara de açúcar mascavo;
2 colheres de chá de extrato de baunilha;
1 xícara de óleo [usei canola];
3 ovos levemente batidos;
1 xícara de bananas bem maduras, amassadas [4 ou 5 bananas];
1 xícara de abacaxi picado em cubinhos de 1x1cm [juntamente com o suco que ele vai
soltar].

Para o recheio e cobertura:

200g de cream cheese em temperatura ambiente;
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
2 xícaras de açúcar de confeiteiro;
1/2 colher de chá de extrato de baunilha;
1 xícara de creme de leite fresco bem gelado.

Para as pecãs da cobertura:

1 xícara de nozes pecã;
2 colheres de sopa de açúcar mascavo;
1/2 colher de chá de sal;
1/2 colher de chá de canela em pó;
1 pitada de noz moscada ralada.

Prepare a massa:
Preaqueça o forno a 170 graus.
Unte com manteiga 3 fôrmas redondas de 20cm de diâmetro. Corte 3 discos de papel
manteiga de mesmo diâmetro e com eles forre o fundo das fôrmas. Unte também o papel
manteiga. Reserve.

Em uma assadeira retangular espalhe as pecãs e asse por 8 minutos, até que dourem
levemente. Retire do forno e pique as pecãs bem fininho. Reserve.

Em uma tigela grande misture farinha, bicarbonato, sal, canela, noz moscada, açúcar
refinado e açúcar mascavo. Em outra tigela misture bem a baunilha, o óleo e os ovos
batidos. Despeje a mistura dos líquidos à mistura de farinha e misture bem. Junte a
banana amassada, o abacaxi e as pecãs picadas e misture bem, até conseguir uma massa
homogênea.
Divida a massa entre as 3 fôrmas preparadas e leve ao forno por cerca de meia hora, ou
até que enfiando um palito no centro dos bolos, ele saia limpo.
Retire os bolos do forno e deixe que esfriem dentro das fôrmas por 20 minutos. 
Desenforme os bolos, retire o papel manteiga e deixe que esfriam completamente, sobre
uma gradinha, por pelo menos uma hora.

Prepare o recheio e cobertura:

Na batedeira com o garfo tipo 'raquete' ou 'pá', bata o cream cheese e a manteiga, em
velocidade média, por 4 minutos, até que a mistura fique cremosa, fofa e clara. Junte a
baunilha e o açúcar, peneirado, e bata por mais 5 minutos, até a mistura ficar leve e lisa.
Reserve.
Separadamente, bata o creme de leite fresco bem gelado na batedeira, com o globo, até
conseguir picos firmes.
Em uma tigela grande e com uma espátula, misture o creme de cream cheese com o
creme de leite batido, mexendo delicadamente de cima para baixo, sem bater. Reserve
na geladeira.

Prepare as pecãs:
Em uma assadeira misture as pecãs com o açúcar, sal, canela e noz moscada. Leve ao
forno, em 170 graus, por 8 minutos, mexendo a mistura na metade do tempo.
Retire as pecãs do forno, deixe esfriar ligeiramente e pique fininho. Reserve.

Na hora da montagem:
Divida o creme de cobertura em duas partes, uma para recheio e outra para cobertura.
Na parte do recheio, acrescente metade das pecãs já frias e misture bem.
Se for necessário, com uma faca de serra corte as 'tampas' dos bolos, para que fiquem
uniformes e retinhos, sem aquele 'domo' de crescimento - os meus não precisaram.
Coloque um dos bolos sobre o prato de servir, com o lado que tinha papel manteiga para
baixo. Sobre ele, espalhe metade da quantidade de recheio. Coloque o segundo bolo,
com o lado que tinha papel manteiga também para baixo, e pressione ligeiramente.
Espalhe sobre ele o restante do creme de recheio.
Por fim, coloque o último bolo, com o lado que tinha papel manteiga para cima, e
pressione ligeiramente.
Enfie um palito de madeira tipo churrasco no centro do bolo, passando por todas as
camadas - o palito ajuda o bolo a se manter estável enquanto você espalha a cobertura.
Espalhe o creme de cobertura sobre as laterais e o topo do bolo, fazendo desenhos com
as costas de uma colher ou deixando lisinho, com uma espátula.
No topo do bolo, espalhe o restante das pecãs preparadas.
Leve à geladeira até o momento de servir. Retire o palito de churrasco do bolo antes de
servir.