Como Adaptar Grãos de Kefir de Leite para Grãos de Kefir de Água

A adaptação completa costuma ocorrer ao final de três dias, podendo levar mais ou menos tempo de

acordo com algumas variantes como a qualidade do açúcar (preferencialmente açúcar mascavado de boa

qualidade), da água (água mineral, sem cloro, sem flúor e ph neutro –ph 7 - é a água ideal) e da temperatura

média ambiente (idealmente 20 a 25ºC) usadas na fermentação.

Ingredientes e utensílios:
• 3 colheres de sopa de grãos saudáveis de kefir de leite
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavado
• Água mineral de garrafa sem cloro nem flúor com ph neutro (ph 7) – Continente, São Silvestre...
• Frasco de vidro de capacidade média (2 litros) com tampa hermética para a fermentação
• Coador de rede de plástico

Preparação:
1. Lavar os grãos cuidadosa e abundantemente com a água mineral
2. Misturar o açúcar mascavado com 1 litro da água mineral e colocar no frasco de vidro
3. Adicionar os grãos de kefir de leite previamente lavados com a água mineral e fechar o frasco
hermeticamente
4. Deixar fermentar à temperatura ambiente durante 12 horas
5. Coar o kefir utilizando o coador de plástico
6. Provar os grãos de kefir: se o kefir coado tiver o sabor de cerveja choca e não se perceber o sabor
do açúcar mascavado, a transformação está completa
7. Caso contrário, descartar os grãos e reiniciar o processo o a partir do passo 2

NB: Se a transformação ficar completa proceder a duas fermentações de 24 horas cada com os grãos de
kefir e açúcar mascavado nas proporções descritas anteriormente (3 colheres de sopa de grãos, 3 colheres de

sopa de açúcar mascavado, 1 litro de água mineral com ph neutro, sem cloro e sem fluor) desprezando o liquido

resultante de ambas as fermentações.

Após estas duas fermentações pode iniciar-se a fermentação normal com os grãos de kefir de água.