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RECEITAS
Funcionais
ISIS MOREIRA - Nutricionista e Chef funcional GISA HEDLER - Chef funcional
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A maioria das receitas contidas nesse livreto so as bases
para a produo das refeies contidas no livro
80 RECEITAS SAUDVEIS E LEVES. Use-as com sade!
1 xcara de arroz
(pode ser integral)
1 litro e meio de gua ltrada
1 colher de sopa de
essncia de baunilha ou
1 colher de sobremesa de canela.
Cozinhe o arroz com a gua ltrada de 10 a 15 minutos, no mximo. Assim que passar esse tempo,
leve imediatamente o arroz ao liquidicador. Deixe a tampa de modo que passe um pouco de ar para
que, com o calor do arroz quente, no salte para fora. De 8 vezes pulsar. Passe o arroz em uma peneira
na. A parte liquida o leite, o que sobrou do arroz, poder ser usado em outras receitas.
no descarte.
*No livro 80 receitas leves e saudveis, voc encontrar receitas da pasta que sobrou desse leite.
Conservar na geladeira. Dura 3 dias.
Leite
de arroz
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Leite
de aveia
1 Xcara de aveia em ocos
sem glten
3 xcaras de gua ltrada
1 colher de sopa de baunilha
Deixar a aveia de molho por 1 hora,
com 2 xcaras de gua.
Colocar no liquidicador a aveia com
a gua e mais 1 xcara de gua e a
baunilha.
Bater por 3 minutos.
Passar por uma peneira na ou
pano de algodo. *No livro 80
receitas leves e saudveis,
voc encontrar receitas da pasta
que sobrou desse leite.
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1/2 xcara de castanhas do par
1/2 xcara de nozes
3 xcaras de gua ltrada
Deixar as oleoginosas de molho por 12 horas. Descartar a gua e colocar as 3 xcaras da gua
ltrada. Liquidique por 3 minutos. Com um paninho ou peneira na peneire o leite.
*No livro 80 receitas leves e saudveis, voc encontrar receitas da pasta que sobrou desse leite.
Leite
de Castanhas
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Biomassa
de banana verde
16 bananas verdes
gua ltrada para liquidicar
Chaleira de gua fervida
Voc deve cortar com cuidado a banana tirando-a do cacho, deixando um cabinho. Cuidado para no cortar
a banana, nem abri-la. Lave-as com esponja e detergente, uma a uma. Acomode-as na panela de presso e
coloque a gua fervida por cima at cobrir todas as bananas. importante que seja fervida e que ela sofra
esse choque trmico. Voc ver que a colorao da casca ir mudar.
Quando a panela comear a chiar, conte 8 minutos, desligue e deixe o vapor sair naturalmente. No force
a abertura da panela. Com as bananas ainda quentes, e com ajuda de um garfo, retire a banana na abertura
que naturalmente se formar na casca. Coloque a metade das bananas no liquidicador com um pouco de
gua ltrada. O suciente apenas para bater. Cuidado para no exagerar, no pode car aguado. No force
o liquidicador, pare de vez em quando e mexa a biomassa com uma esptula, ajudando no processo.
O resultado nal ser uma massa cremosa. Faa o mesmo processo com a outra metade. Ela dura em mdia
de 4 dias na geladeira. Voc pode congelar.
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Farinha
de gro de bico
500g de gro de bico cru.
Coloque as 500g do gro de bico no liquidicador. No tenha medo, a farinha leve, isso no fora o
liquidicador mais que ele possa aguentar. No comeo, far muito barulho, se puder, use uma proteo
nos ouvidos. Deixe liquidicar at se formar uma farinha na.
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Molho
de pimenta
10 pimentas malaguetas (mais forte) ou dedo de moa (mais fraca)
2 dentes de alho
1 cebola mdia cortada
2 dentes de alho
1 tomate mdio bem maduro cortado
1 xcara de ch de vinagre de maa
1 punhado de cebolinha
6 folhas de manjerico
Corte a pimenta no meio e retire as sementes (quando terminar de manipular as sementes lave muito bem as mos),
coloque todos os ingredientes no liquidicador. Depois de liquidicado, leve em uma panela e cozinhe por 5 minutos.
Mexa de vez em quando. Quando esfriar, acomode em um pote de vidro esterilizado.
Se mantido ele na geladeira, dura por meses.
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Molho
de tomate e biomassa
3 tomates grandes orgnicos
1 cebola mdia orgnica
algumas folhas de manjerico fresco
2 colheres de sopa de Biomassa de banana verde
Organo
Em uma penela cozinhe os tomates inteiros com a cebola. Quando a pele do tomate estiver soltando voc
pode desligar. Ainda quente e com ajuda de um garfo, retire a pele do tomate. Leve ao liquidicador os
tomates, a cebola, o manjerico e o organo com um pouquinho de gua, apenas para bater.
Depois adicione a biomassa e bata mais um pouco. Coloque o molho de volta na panela e cozinhe por mais
dois minutos. Regule o sal, sem exageros. Deixe esfriar e guarde em potes de vidros.
Se necessrio, pode ser congelado.
Essa quantidade faz 500ml de molho.
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Enquanto isso, em uma frigideira, coloque a ghee
e adicione o alho por at caramelizar. Reserve.
V preparando a massa do bolinho. s misturar
todos os ingredientes e com ajuda de uma colher
de ch, fazer pequenos bolinhos, reserve.
Quando a cenoura estiver cozida, coloque a sopa
no liquidicador com as folhas de hortel
(ou passe o mixer), liquidique.
Volte para a panela, acerte o sal e coloque os
bolinhos dentro da sopa para cozinhar.
Deixe no fogo por mais 10 minutos.
Sirva a sopa com o alho por por cima.
Rendimento: 4 pores
13 xcaras de gua
6 xcaras de ervilhas frescas
1 cenoura descascada e picada
Sal a gosto
Folhas de hortel
1 Alho por picado
1 colher de sobremesa de manteiga ghee
Bolinhos:
2 colher de sopa de gel de chia
5 colheres de sopa de farinha de gro de bico
sal a gosto
Em uma panela mdia colocar a gua e deixar
ferver.
Adicione as ervilhas e a cenoura, deixe cozinhar
por 15 minutos ou at a cenoura estar macia.
Picadinho
delcia de Tofu
Bolinho
de coco e cacau
1/2 xcara de farinha de coco
1/2 xcara de coco ralado sem acar
1 colher de sopa de farinha de banana verde
1 colher de sopa de polvilho doce
1 colher de sopa de cacau
1/2 xcara de adoante Stvia forno e fogo
1 xcara de leite vegetal morno (coco, aveia, arroz...)
1 colher de sopa de leo de coco
150g de barra de chocolate 50% cacau, sem lactose
Castanhas para enfeitar (opcional)
Em um recipiente coloque todos os secos
(menos o fermento) misture bem.
Depois coloque o leo e o leite, mexa bem.
A massa ca com um aspecto spero, quando
estiver pronta, coloque o fermento,
pique o chocolate e adicione, mexendo de leve.
Acomode em forminhas de silicone e se quiser,
coloque uma castanha no topo da massa.
Leve ao forno pr aquecido, deixe assar
em temperatura mdia 200 por 30 minutos.
Rende 6 bolinhos.
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Doce
1 xcara de leite de coco
3 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de chia
1 colher de sobremesa de cacau
Misture tudo e leve a geladeira por pelo menos 1 hora. Sirva gelado.
Rendimento: 2 pores
rpido de coco e chia
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