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497-15
Passo a Passo
1º Siga o cardápio
de acordo com o
seu dia atual. 2º
Depois de ler os pratos
no cardápio do seu
3º
dia, veja nas próximas
páginas como é o
preparo dos mesmos
• Frutas doces: de 1 a 3 tipos • Salada crua - 1 ou 2 folhas + • Fruta ácida ou semi ácida
(preferível 3 tipos) 1 raiz + 1 fruto (da horta) (manter ou perder peso)
• + Pão de quê com geléia de • + Ensopado de grão-de-bi- • + Torradas (ganhar peso)
ameixa co com batata e cenoura
• Frutas doces: de 1 a 3 tipos • Salada crua - 1 ou 2 folhas + • Fruta ácida ou semi ácida
(preferível 3 tipos) 1 raiz + 1 fruto (da horta) (manter ou perder peso)
• + Pão sem glúten com man- • + Empadão de jaca • + Pão sem glúten (ganhar
teiga ghee peso)
• Iogurte de inhame com • Salada crua - 1 ou 2 folhas + • Fruta ácida ou semi ácida
coco 1 raiz + 1 fruto (da horta) (manter ou perder peso)
• + Granola neutra • + Strogonoff de shitake • + Iogurte com granola (ga-
nhar peso)
• Frutas doces: de 1 a 3 tipos • Salada crua - 1 ou 2 folhas + • Fruta ácida ou semi ácida
(preferível 3 tipos) 1 raiz + 1 fruto (da horta) (manter ou perder peso)
• + Cuscuz delícia com óleo • + Arroz integral à grega + • + Cuscuz delícia com óleo
de coco feijão refogado de coco (ganhar peso)
• Fruta ácida ou semi ácida • Salada crua - 1 ou 2 folhas + • Fruta ácida ou semi ácida
(manter ou perder peso) 1 raiz + 1 fruto (da horta) (manter ou perder peso)
• + Tapioca com creme de • + Escondidinho de mandio- • + Tapioca com geléia (ga-
amendoim ca nhar peso)
• Fruta ácida ou semi ácida • Salada crua - 1 ou 2 folhas + • Fruta ácida ou semi ácida
(manter ou perder peso) 1 raiz + 1 fruto (da horta) (manter ou perder peso)
• + Canjica vegetariana (com • + Arroz integral + feijoada • + Canjica vegetariana (ga-
frutas em passas) vegetariana + farofa de cou- nhar peso)
ve
Exemplo:
• Escolha um tipo de cada dos itens abaixo, podendo ser
duas folhas:
Ingredientes:
• 2 copos (americano) de polvilho doce,
• 2 copos (americano) de polvilho azedo,
• 2 copos (americano) de água fervente ou água que sobrou
do cozimento das batatas,
• 500g de batata salsa (mandioquinha); ou batata inglesa ou
mandioca ou cará, ou inhame (neste caso use 1 colher café
de açafrão aquecido e colocado no polvilho antes de escal-
dar,
• Sal para temperar,
• 1 colher (sopa) de óleo de coco ou azeite ou 4 castanhas-
-do-Pará raladinhas.
Modo de fazer:
• Cozinhar as batatas e espremê-las com garfo, reserve,
• Misture os polvilhos, o sal (açafrão) e escalde com água
fervente e o óleo, misture bem, coloque as batatas e amasse,
• Enrolar e colocar para assar em forno quente (250 ºC) até
dourar (não precisa untar a forma),
• Se necessário unte as mãos com água.
Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de ameixa seca/damasco/tâmara,
• 1/2 xícara (chá) suco de uva.
Modo de fazer:
• Colocar ameixa de molho no suco de uva na véspera,
• Processar.
Ingredientes:
• 2 xícaras (chá) de grão de bico bem cozido e com água do
cozimento,
• 1 xícara (chá) de batata salsa cortadas em pedaços médios
• 1 xícara (chá) de cenoura cortadas igual a batata salsa,
• 2 xícaras (chá) de batata inglesa cortadas igual a batata
salsa,
• 3 dentes de alho raladinho,
• 1 cebola de cortada igual as outras hortaliças,
• 1/2 maço de cebolinha,
• Sal para temperar.
Modo de fazer:
• Doure o alho com o sal, refogue a cebola junto com as de-
mais hortaliças,
• Coloque um pouco de água do grão de bico e deixe cozinha
• Acrescente o grão de bico junto com um pouco de água do
cozimento e deixe ferver para engrossar o caldo,
• Finalize com cebolinha e sirva com arroz integral.
Ingredientes:
• Uma cenoura pequena cozida,
• 1 xícara (chá) de óleo de coco com ou sem sabor ,
• 1/2 colher (chá) de alho em pó ou ervas finas (opcional),
• Sal à gosto.
Modo de fazer:
• Bater tudo no liquidificador e guardar na geladeira.
Ingredientes: Recheio:
• 1/2 kg de batatas cozidas e • Doure o alho ralado com o
passadas no espremedor, sal, coloque o açafrão deixe
• 2 xícaras (chá) de jaca co- esquentar um pouco e refo-
zida, gue o milho, a jaca, com os
• Sal para temperar, tomates picados e um pou-
• 1 colher (chá) açafrão, co de cebola cortada, por
• 1 colher (sopa) de maisena, último coloque as cebolinha
• 1 cebola ralada e um pouco e a azeitona e desligue,
cortada, • Abra a massa com as
• 1 dente de alho raladinho, mãos untadas em formi-
• 2 xícaras (chá) de milho nhas ou forma grande re-
verde, tangular (mais alta ou de
• 3 tomates maduros, vidro), recheie, cubra com
• cebolinha cortadinha, mais massa e leve ao forno
• Azeitonas, até dourar,
Modo de fazer: • Decore com uma azeitona
Massa: e sirva quente.
• Refogue a cebola ralada
com o sal e junte à batata,
adicione a maizena, misture
bem, reserve,
Marilete - rigo16marilete@gmail.com - CPF: 375.111.497-15
Dia 2:
Jantar
FRUTAS
Ingredientes:
• 4 xícaras (chá) de aveia flocos graúdo sem glúten,
• 2 xícaras (chá) de coco seco cortado em pedaços (fatia
finas),
• 2 xícaras (chá) copo americano de frutas em passas,
• 2 xícaras (chá) de sucrilhos,
• 1 xícara (chá) de flocos de arroz,
• 1 xícara (chá) de castanha-do-Pará ou apenas fatias finas
do coco.
Modo de fazer:
• Misture a aveia, a castanha, o coco e leve ao forno,
• Depois de secos (crocante), retire do forno e acrescente as
uvas passas o sucrilhos e os flocos de arroz.
Ingredientes:
• 1 1/2 xícaras (chá) de polpa de coco verde,
• 250 ml água de coco,
• 1 duas bananas nanicas bem maduras,
• 4 ameixas sem caroço,
• 2 colheres de sopa de mel.
Modo de fazer:
• Coloque os ingredientes no liquidificador,
• Primeiro a polpa de coco,
• Depois a água de coco,
• Em seguida, adicione o inhame,
• No fim, acrescente o mel (opcional),
• Bata bem no liquidificador,
• Sirva em seguida.
Ingredientes:
• 100 gramas de shitake seco,
• 500 gramas de tomate saladete bem maduro cortados em
cubos,
• 1 cebola,
• 4 dentes de alho raladinho,
• 1 xícara (chá) de palmito fresco ou em conserva,
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas sem caroço,
• 1 xícara (chá) de castanha do Pará ou de caju crua,
• 1 xícara (chá) de creme de leite de castanha de caju,
• Cebolinha cortadinha.
Modo de fazer:
• Ferver o cogumelo até todos os pedaços ficarem bem ma-
cios,
• Escorra e esprema o cogumelo, reserve,
• Dourar o alho com o sal, coloque as cebolas e os tomates,
refogue bem e deixe cozinhar em fogo baixo e tampado,
• Coloque os cogumelos e deixe e deixe ferver bem, se preci-
sar coloque um pouco de água,
• Ponha as azeitonas cortadas ao meio ou em quatro e o pal-
mito cortados,
• Acrescente o creme de leite, deixe ferver um pouco, coloque
a cebolinha e desligue.
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Dia 3:
Almoço
CREME DE LEITE DE CASTANHA
DE CAJU
Ingredientes:
• 1 xícara (chá) castanha de caju crua (sem sal),
• 3/4 xícara (chá) água ou mais.
Modo de fazer:
• Deixe as castanha de molho por 8 horas, mais ou menos,
• Escorra lave e bata no liquidificador com a medida de água
até virar um creme.
Ingredientes:
• 2 xícaras (chá) de polvilho azedo,
• 3 xícaras (chá) de água fervente,
• 2 xícaras (chá) de fécula de batata,
• 1 xícara (chá) de castanha ralada,
• 1 colher (sobremesa) de sal,
• 1 colher (sobremesa) de erva-doce.
Modo de fazer:
• Ponha a água para ferver junto com o sal e a erva-doce,
• Assim que ferver coloque no polvilho mexendo rapidamen-
te,
• Depois coloque a castanha e a fécula, misture bem e deixar
esfriar,
• Formar palitos e assar em forno quente ou moderado, em
formas não untadas.
Ingredientes:
• 1/2 Kg de batata inglesa, pode usar batata doce ou às duas
• 1 cebola pequena ralada,
• 3 dentes de alho raladinho,
• Sal para temperar,
• Azeite (opcional).
Modo de fazer:
• Lave bem as as batatas, descasque e corte no sentido do
comprimento, fatias um pouco mais grossas,
• Prepare o tempero (cebola, alho e sal),
• Passe o tempero nas fatias de batata de um lado e outro,
• Espalhe em uma forma untada, regue com um fio de azeite
e asse em forno quente 250 oC até dourar.
Ingredientes:
• 2 xícaras (chá) de flocos para cuscuz de milho ou de arroz
ou farinha de milho se preferir,
• 1/2 xícara (chá) de uva passas,
• 3 Damascos,
• 2 a 3 Tâmaras,
• 3 Ameixas,
• 1/2 xícara (chá) de Castanha-do-Pará,
• Temperar com sal,
• 1 Colher sopa de polvilho doce,
• Óleo de coco,
Modo de fazer:
• Misturar os ingredientes e umedecer com água filtrada, dei-
xe descansar por três a cinco minutos enquanto a água fer-
ve em uma cuscuzeira,
• Solte bem a mistura e coloque para cozinhar (5 a 8 minu-
tos),
• Sirva com óleo de coco.
Ingredientes:
• 3 xícaras (chá) de arroz integral cozido (vide receita do
Almoço Dia 7),
• 1 cebola média picada,
• 3 dentes de alho,
• Sal para temperar,
• 1 xícara (chá) de vagem, cenoura, pimentões coloridos,
chuchu, tomate seco se quiser, cortados no sentido do com-
primento,
• 1 xícara (chá) de tofu,
• Cebolinha cortadinha.
Modo de fazer:
• Refogue as hortaliças (vagem, cenoura, pimentões colori-
dos, chuchu, tomate seco),
• Misture às hortaliças refogadas ao arroz já cozido e leve
ao forno com gergelim ligeiramente torrado espalhado por
cima,
• Sirva com cebolinha.
Ingredientes:
• 2 xícaras (chá) de feijão bem cozido,
• 3 dentes de alho raladinho,
• Sal.
Modo de fazer:
• Cozinhar o feijão para que fique com o caldo grosso: se
quiser deixe de molho a noite, lave e coloque para cozinhar,
Abra depois de 15 minutos de pressão, misture, coloque mais
água se precisar e tampe novamente e deixe cozinhar por
mais uns 10 minutos ou mais,
• Doure o alho com o sal, refogue o feijão colocando também
parte da água de cozimento,
• Deixe ferver até engrossar o caldo, verifique o sal (segredo
ferver bem no fogo baixo).
Ingredientes:
• 1/2 Kg de mandioca,
• Cebola ralada,
• 1 xícara (chá) de leite de castanha do Pará,
• Sal para temperar,
Ingredientes do Recheio:
• 6 Espigas de milho cristal cortadas,
• 3 Tomates maduros cortados em cubos,
• 2 dentes de alho raladinho,
• Azeitona à gosto,
• Sal para temperar,
Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de milho para canjica; pode ser milho fresco
cortado,
• 1 xícara (chá) de frutas em passas,
• Leite de coco ou coco seco,
• Meio copo de amendoim torrado e triturado, ou pasta de
amendoim batida com água quente (1 colher de sopa cheia)
• Pitada de sal.
Modo de fazer:
• Deixe o milho de molho à noite e cozinhe em panela de
pressão até ficar bem macio,
• Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver,
• Pode usar só o leite de amendoim e não usar o de coco,
• Sirva com passas para adoçar.
Ingredientes:
• Arroz na quantidade desejada,
• Sal para temperar,
• Alho raladinho,
• Água fervente.
Modo de fazer:
• Se for integral parboilizado lave em uma água, se não, la-
var em três águas, escorrer e torrar em uma panela inox ou
de cerâmica; enquanto torra coloque água para ferver em
quantidade que dê para cobrir o arroz uns dois dedos,
• Se precisar, repita a água até que esteja bem cozido e solti-
nho,
• Antes de colocar a água coloque o sal e o alho e deixe tor-
rar mais um pouco junto com arroz, para dourar o alho.
• Obs.: Quanto mais torrar, mais solto vai ficar e mais rápido
vai cozinhar.
Ingredientes:
• 1 1/2 xícaras (chá) de feijão preto bem cozido,
• 2 dentes de alho raladinhos,
• 1 Cebola ralada,
• 1 xícara (chá) de cogumelo shitake ou funghi,
• 1/2 xícara (chá) de tomate seco cortado,
• 1/2 xícara (chá) de nabo cortado cubos,
• 1/2 xícara (chá) cenoura cortada,
• 1/2 xícara (chá) de beterraba cortada,
• 1/2 xícara (chá) de berinjela cortada,
• 1/2 xícara (chá) de tofu grelhado ao forno ou simplesmente
cortados em cubos,
• 1/2 xícara (chá) de talo de repolho,
• 1/2 xícara (chá) de abóbora madura cortada,
• 1 maço pequeno salsinha (opcional),
• 4 quiabos pequenos sem cortar,
• 1 espiga de milho verde cortado em rodelas (opcional),
• 2 folhas louro,
• Sal a gosto.
Ingredientes:
• 1/2 maço de couve cortadinha,
• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torradinha (ou a
sua preferida),
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem (opcional),
• Sal para temperar,
• 1 dente de alho raladinho,
• Cebolinha cortadinha,
Modo de fazer:
• Dourar o alho com o sal, refogar a couve e a cebolinha com
uma colher de sopa de água,
• Acrescentar a farinha e o azeite e misturar.