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EFEITO

TRANSFORMA
receitas low carb
OLÁ! QUE BOM TER VOCÊ CONOSCO!
Eu sou a Janaina Koenen Fonseca, médica
endocrinologista, bacharelada pela Univer-
sidade Federal de Minas Gerais (UFMG) em
2003. Fiz residência em Clínica Médica e em
Endocrinologia e Metabologia. Sou �tular da
Sociedade Brasileira de Endocrinologia e
Metabologia, e membro da Sociedade Brasileira
de Diabetes. Fiz mestrado pela UFMG, tendo
�tulo de Mestre em Inovação Tecnológica e Propriedade Intelectual
pela Universidade Federal de Minas Gerais. Par�cipo de pesquisas
clínicas sendo coorientadora de mestrado de alunos da UFMG.
Atualmente sou coordenadora e professora do Curso de
Pós-graduação em Estratégias Nutricionais de Baixo Carboidrato na
Pon��cia Universidade Católica de MG (PUC-MG).

Eu sou a Mônica Souza, tenho formação na área


da saúde. Bacharel em Fonoaudiologia, área
onde atendi como clínica e como professora de
graduação e pós-graduação. Fiz Mestrado em
Gerontologia pela Universidade Católica de
Brasília. Também graduei como gastrônoma e
fundei a Cozinha Consciente, um projeto voltado
para ajudar as pessoas a cozinharem mais em
casa e a se livrarem de comida industrializada. Tenho formação como
Life Coach, Primal Health Coach (Primal Health Ins�tute) e Coach
Cogni�vo-Comportamental pelo Ins�tuto de Terapia Cognitva. Sou
também Nutricionista em formação, sendo acadêmica da graduação
pela UFMG.

Eu sou a Daniela Godoy, nutricionista e


apaixonada pelo entendimento do
comportamento alimentar do ser humano.
Bacharelado pela Universidade Federal de Ouro
Preto (UFOP) em 2004 ,mestrado e doutorado
pela Faculdade de Medicina da USP.
Trabalhei com Controle Neuroendócrino do
Comportamento Alimentar em crianças e
adultos em tratamento da obesidade do Hospital das Clinicas da
FMRP/USP durante 8 anos. Atualmente, junto com a Dra. Janaína,
par�cipo de pesquisas clínicas da UFMG, coordeno e sou professora
do Curso de Pós-graduação em Estratégias Nutricionais de Baixo
Carboidrato na Pon��cia Universidade Católica de MG (PUC-MG).
Temos vasta experiência nessa área, e �vemos a honra de ter muitas
vidas melhoradas através da comida de verdade com enfoque nessas
estratégias de baixo carboidrato.

Nossos atendimentos individualizados não comportam todos aqueles


que precisam, por isso nos juntamos! Uma Médica, uma Coach e uma
Nutricionista, capacitadas, estudiosas, sérias e comprome�das com
seus pacientes/clientes, para essa missão: fazer esse conhecimento
chegar a mais e mais pessoas.

Foi assim que surgiu o Transforma, um programa de emagrecimento


guiado pelo conhecimento profundo de assuntos médicos,
nutricionais, que possam interferir no peso e em doenças
relacionadas ao metabolismo, e na mudança do comportamento para
melhor manutenção das conquistas realizadas com essa experiência
fantás�ca.
Esperamos que essas receitas deliciosas sirvam de inspiração para
você conhecer um pouco mais das maravilhas do universo da Dieta
LowCarb, baseada em comida de verdade.

Acreditamos que o prazer deve fazer parte da nossa mesa. Por isso,
selecionamos nossas melhores receitas. Sim! Essas receitas foram
feitas por nós, na nossa cozinha, por nossas mãos, com todo o nosso
carinho, para que você seja tocado. Aprecie essas delícias e se encha
de ânimo e coragem para con�nuar a sua caminhada em busca de
saúde e emagrecimento saudável.

Você pode conhecer mais sobre nós e nosso trabalho


em nossas redes sociais.
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PARA ACESSAR CADA deste ebook, certifique-se de que
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RECEITA. instalado no seu disposi�vo.

ÍNDICE
PRATO PRINCIPAL
Arroz de couve-flor ................................................................... 06
Caldo de couve-flor com carne moída e espinafre ...................... 07
Escondidinho de abóbora com carne de sol ............................... 08
Hambúrguer aberto com creme de abacate ............................... 09
Lasanha de pupunha ao molho de queijo e frango ..................... 10
Macarrão de abobrinha ao molho de bolonhesa ....................... 11

LANCHES E SOBREMESAS
Bolo de chocolate ..................................................................... 13
Bolo de coco ............................................................................. 14
Cookie de caneca ...................................................................... 15
Mousse de chocolate com calda de morango ............................. 16
Pão de bacon ............................................................................ 17
Pão de queijo low carb .............................................................. 18
Pastel assado low carb ............................................................. 19
Pizza low carb quatro queijos .................................................... 20
Pizza low carb de parma e gouda ............................................... 21
REFEIÇÕES
Arroz de couve-flor

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:


• 1⁄2 couve-flor Rale a couve-flor crua ou bata em um
• 1⁄4 xícara de cebola ralada processador até que ela fique parecida com
• 1⁄2 dente de alho ralado arroz.
• Sal e pimenta do reino Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho,
a gosto adicione sal e pimenta a gosto.
Misture a couve-flor e deixe por uns minutos
até ela ficar ao dente.

TEMPO DE PREPARO:
10min (+5 min de forno)

ÍNDICE 06
Caldo de couve-flor com
carne moída e espinafre
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 1 couve-flor grande Numa panela, coloque os floretes de couve-flor,
• 7 dentes de alho a cebola picada em cubos e 5 dentes de alho
• 1 cebola pequena picados. Cubra até a metade do volume de
• 1/2 maço de espinafre couve-flor com água.
picado Tempere com sal a gosto. Leve a panela
tampada ao fogo médio até que a couve-flor
• 300 g de carne moída
esteja bem cozida.
• 1 colher de sopa de azeite Enquanto a couve-flor cozinha, prepare a carne
ou banha moída: leve a uma panela ao fogo com 1 colher
• 1 colher de sopa de de sopa de banha ou azeite. Acrescente 2 dentes
cúrcuma em pó de alho picados e deixe dourar.
• 1 colher de sopa de Coloque a carne moída e refogue até que a
páprica defumada em pó carne comece a cozinhar. Acrescente o sal a
• 1/2 xícara de creme de gosto e coloque a cúrcuma e a páprica. Deixe
leite fresco ou nata cozinhar em fogo baixo, desligando o fogo
• Queijo parmesão para quando estiver no ponto.
decorar (opcional) Leve a couve-flor ao liquidificador sem a água do
• Sal a gosto cozimento, mas não descarte a água. Bata a
couve-flor colocando a água aos poucos, até que
se torne um creme. Volte ao fogo e acrescente o
creme de leite. Acerte o sal.
Acrescente o espinafre picado em tiras finas e a
carne moída já pronta, o quanto quiser. Sirva e
salpique um pouco de queijo ralado.
Você pode usar sobras de frango em vez da
carne moída.
TEMPO DE PREPARO:
30min (aproximadamente)
ÍNDICE 07
Escondidinho de abóbora
com carne de sol
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 500 g de abóbora Coloque a carne de sol de molho por 8 horas
• 300 g de carne de sol para retirar o excesso de sal. Se a carne estiver
• 100 g de catupiry ou muito salgada é necessário trocar a água pelo
requeijão menos de 2 em 2 horas.
• Salsinha Cozinhe bem as abóboras e amasse-as.
• 1 cebola Refogue estas abóboras amassadas com o
• 2 dentes de alho picados alho e um pouco da cebola e, em seguida,
• 300 g de queijo ralado despeje em um pirex.
Desfie e depois refogue a carne com o resto da
• Sal
cebola picadinha e adicione a salsinha e o sal.
Por último, acrescente o catupiry ou requeijão.
Em uma assadeira, distribua metade do purê
de abóboras. Sobre essa camada, despeje o
refogado de carne e, por cima deste, o restante
do purê.
Finalize com o queijo ralado.
Leve o escondidinho montado ao forno
somente para gratinar e sirva em seguida.

TEMPO DE PREPARO:
15min (aproximadamente)

ÍNDICE 08
Hambúrguer aberto com
creme de abacate
INGREDIENTES DO BIFE: MODO DE PREPARO DO BIFE:
• 700 g de acém ou fraldinha moída Triture a cebola, o alho, o sal e os outros
• 300 g de bacon moído junto da temperos até virar uma pasta.
carne
• 1 colher de sopa de psyllium
Misture bem todos os ingredientes.
• 1 ovo inteiro Porcione a massa em 4, faça as bolinhas e
• 2 rodelas de cebola picadinhas achate com a palma das mãos.
• 1 dente de alho pequeno Reserve.
• 1 colher de chá de sal
• Páprica picante defumada
• Pimenta calabresa MODO DE PREPARO DO HAMBÚRGUER:
• Cheiro verde Frite o bacon e em seguida, coloque no prato.
Frite o ovo aproveitando a gordura do bacon.
INGR. DO ACOMPANHAMENTO: Coloque no prato também.
• 3 tomates cerejas
Frite o hambúrguer. Ao final, acrescente o
• 5 folhas de rúcula
• 1 fatia generosa de bacon queijo por cima e tampe a frigideira para
artesanal derreter.
• 1 ovo no azeite
• 1 fatia generosa de queijo canastra
MODO DE PREPARO DO CREME DE
meia-cura ABACATE:
• 2 colheres de sopa de molho de
abacate Bata tudo no liquidificador.
INGR. DO CREME DE ABACATE:
• 100g de abacate TEMPO DE PREPARO:
• 50 ml de azeite 10min (+20min. forno/airfryer)
• 30 ml de suco de limão
• 1/2 dente de alho
• 1 rodela de cebola fina
• Ervas finas
• Sal
• Pimenta
ÍNDICE 09
Lasanha de pupunha ao molho
de queijo e frango
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 250 gramas de lasanha de Em uma panela refogue a cebola no azeite e
pupunha depois coloque o chuchu picado. Cubra com
• 200g de mozarela fatiada água e deixe cozinhar até quando estiver bem
• 1 chuchu cozido.
• 1 cebola peq. picadinha Depois de cozido processe com mixer ou
• 1/2 xícara (chá) de liquidificador até que vire um creme. Volte para
requeijão de corte a panela, coloque o requeijão de corte, o
• 1/2 xícara (chá) de parmesão e o frango desfiado. Acerte o sal.
Montagem em um refratário: coloque o molho
parmesão ralado
no fundo, intercalando com as fatias de
• 50 de frango desfiado já
pupunha, molho e mozarela, repita o processo
pronto
e coloque por último a mozarela.
• Azeite a gosto Forno pré-aquecido a 180º graus por
• Sal a gosto aproximadamente 20 minutos.
• Noz-moscada a gosto
TEMPO DE PREPARO:
25min. (+20min. de forno)

ÍNDICE 10
Macarrão de abobrinha
com molho à bolonhesa
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 6 abobrinhas médias Para o macarrão, corte a abobrinha em fatias
(rende 3 a 4 porções) finas no sentido longitudinal e, depois, em
• 1 cebola ralada fatias menores usando um apontador de
• 250 ml de massa de legumes. Caso não possua, use a faca.
tomate Em seguida, coloque na água para cozinhar
• 250 ml de água como se fosse macarrão normal. Retire da
• 1/2 kg de carne moída água e escorra-o quando ele estiver ao dente
• 100 g de linguíça (3 a 4 minutos).
defumada Para o molho, aqueça a banha, refogue a
• 2 dentes de alho cebola e o alho em uma panela.
amassados Acrescente a linguiça defumada picadinha e
deixe fritar um pouco.
• 3 colheres de sopa de
Junte a carne moída e deixe cozinhar.
banha de porco artesanal
Acrescente o molho e a água. Deixe apurar por
• Sal e pimenta a gosto
15 minutos, até o molho engrossar.
• Ervas (salsinha, cebolinha, Despeje um pouco do molho por cima do
manjericão) a gosto macarrão em um prato e sirva em seguida.

TEMPO DE PREPARO:
25min. (aproximadamente)

ÍNDICE 11
lanches e sobremesas
Bolo de chocolate

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:


• 1/2 xícara de chá de Separe todos os ingredientes secos, menos o
farinha de coco xilitol, e misture. Reserve.
• 1/2 xícara de chá de cacau Separe os ingredientes líquidos e misture.
em pó 100% Reserve.
• 1/2 xícara de chá de xilitol Separe as gemas e junte ao xilitol num bowl.
• 1/2 xícara de chá de Bata até obter um creme liso e homogêneo.
manteiga derretida Reserve.
• 1/2 xícara de chá de leite Bata as claras em neve. Reserve.
de coco Misture as gemas batidas com o xilitol aos
• 4 ovos ingredientes secos.
• 1 pitada de sal Acrescente os ingredientes líquidos e misture
• 1 colher de chá de canela bem.
• 1 colher de sopa de Adicione as claras em neve com muito cuidado,
fermento em pó mexendo de baixo para cima, devagar.
• 1 colher de café de extrato Despeje a mistura numa forma untada com
de baunilha manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35
minutos (depende um pouco de cada forno).

TEMPO DE PREPARO:
45min. (aproximadamente)

ÍNDICE 13
Bolo de coco

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:


• 4 ovos Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos
• 1/2 xícara de chá de xilitol (enquanto faz o bolo).
• 1/2 xícara de chá de creme Unte uma forma com furo no meio, de 20 cm.
de leite Separe as gemas das claras.
• 3/4 de xícara de chá de Num bowl, com a ajuda de um fuê (ou batedeira),
farinha de coco (daquelas bata as gemas com o xilitol, até ficar um creme
bem finas, sem a parte esbranquiçado, dobrando de volume.
marrom) Acrescente o creme de leite. Bata mais um pouco.
Acrescente o coco ralado.
• 1/2 xícara de chá de coco
Coloque a farinha de coco pouco a pouco, até
ralado sem açúcar
formar uma massa cremosa, como a de um bolo
• 1 colher de sopa de extrato
tradicional. Pode ser que você use menos do que a
de baunilha medida recomendada. Importante colocar devagar
• 1 pitada de sal e parar quando chegar na textura de massa de
• 1 colher de sopa de bolo. Se a massa ficar seca, pode ir adicionando 1
fermento químico colher de sopa de água, misturando, até dar o
ponto
TEMPO DE PREPARO: Acrescente a baunilha.
45min. (aproximadamente) Bata as claras em neve e acrescente à massa,
misturando devagar, para não desfazer as bolhas
de ar das claras. Isso vai deixar seu bolo mais
fofinho.
Por último, coloque o fermento químico.
Coloque a massa na forma untada e leve ao forno
a 180°C por 30 minutos. Faça o teste do palito, se
sair limpo, está pronto. Cada forno funciona de um
jeito e o tempo pode variar.
ÍNDICE 14
Cookie de caneca
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 2 gemas de ovos (sem a Misture primeiro os ingredientes secos em uma
pele) vasilha. Em seguida, adicione os molhados.
• 2 colheres de sobremesa Leve ao forno de microondas por 1 minuto e
de óleo de coco sem sabor meio. Dependendo da potência do seu
• 2 colheres de sobremesa aparelho, talvez a massa precise ficar mais
de xilitol tempo, portanto atente-se.
• 3 colheres de sopa de Você também pode adicionar canela a gosto
farinha de amêndoas ou de que fica bom demais! Você ainda pode salpicar
um pouquinho de xilitol pra decorar.
farinha de coco
• 3 colheres de sopa de leite
de coco
• 60 g de chocolate 70% TEMPO DE PREPARO:
picadinho 3min. (aproximadamente)
• 1 colher de chá de
fermento em pó
• 1 tampinha de essência de
baunilha

ÍNDICE 15
Mousse de chocolate
com calda de morango
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 3 claras de ovos ( ou 100 g Derreta o chocolate, acrescente óleo de coco,
de claras pasteurizadas) espere esfriar e incorpore até formar uma
• 2 colheres de sopa de óleo massa homogênea, adicione o adoçante.
de coco Reserve.
• 100g de chocolate sem Bata as claras em neve com o extrato de
açúcar e sem lactose baunilha.
• 2 colheres de sopa de Incorpore delicadamente as claras em neve na
eritritol massa de chocolate.
Coloque em um recipiente. Deixe na geladeira
• Extrato de baunilha
por 3 horas e pronto!
opcional

INGREDIENTES PARA A MODO DE PREPARO PARA A CALDA:


CALDA DE MORANGO Coloque em uma panela os morangos fatiados,
• 1 caixa de morangos a manteiga e vai mexendo.
fatiados Deixe cozinhar por alguns minutos, coloque
• 1 colher de sopa de para gelar e acrescente por cima do mousse.
manteiga

TEMPO DE PREPARO:
20min. (+3h de geladeira)

ÍNDICE 16
Pão de bacon
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 4 ovos em temperatura Pré-aqueça o forno (max).
ambiente Coloque na batedeira os ovos, a manteiga e o
• 2 colheres de sopa de vinagre até triplicar de tamanho.
manteiga derretida Continue batendo e acrescente o sal, as ervas
• 1 colher de sopa de finas e a farinha de amêndoas.
vinagre de maçã Quando estiver tudo bem batido e homogêneo,
• 1 colher de chá de sal acrescente o parmesão, o bacon e o fermento.
• 1 colher de sopa de ervas Misture tudo e coloque em uma forma untada
finas de manteiga e ervas para não grudar.
• 1 e 1/2 xícara de farinha de Coloque a massa.
amêndoas Por cima, rale um parmesão em ralo grosso
• 3 colheres de sopa de para decorar.
parmesão
Coloque no forno pré-aquecido e abaixe a
• 3 fatias de bacon tirinha
temperatura. O pão assa rápido, cerca de 20
frito
minutos.
• 1 colher de sopa rasa de
fermento
TEMPO DE PREPARO:
20min. (+20min. de forno)

ÍNDICE 17
Pão de queijo low carb
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 1 xícara de chá de farinha Forre uma assadeira com papel manteiga.
de amêndoas (130g) Num bowl, coloque a farinha de amêndoas, a
• 1 colher de chá de goma goma xantana e o fermento, Misture bem.
xantana Acrescente o queijo e os ovos.
• 1 colher de chá de Faça as bolinhas e coloque na assadeira.
fermento em pó Rende aproximadamente 13 bolinhas de 30g.
• 2 xícaras de chá de queijo Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos ou até
minas meia cura ralado que os pãezinhos estejam dourados.
(150g)
• 2 ovos TEMPO DE PREPARO:
30min. (aproximadamente)

ÍNDICE
ÍNDICE 18
Pastel assado low carb
INGREDIENTES DA MASSA: MODO DE PREPARO:
• 3/4 de xícara de chá de farinha Num bowl, misture a farinha de amêndoas, a farinha
de amêndoas
• 1/2 xícara de chá de farinha de de coco, a goma xantana e o sal.
coco fina Adicione a manteiga e o cream cheese, misturando
• 1/2 colher de sopa de goma com as pontas dos dedos até formar uma “farofa”
xantana grossa.
• 100g de manteiga gelada
cortada em cubinhos Em seguida, acrescente o ovo e o vinagre de maçã.
• 50g de cream cheese Trabalhe a massa com as mãos até que ela comece
• 1 ovo a soltar das mãos e forme uma bola.
• 2 colheres de chá de vinagre de Enrole a bola de massa em plástico filme e leve ao
boa qualidade
• 1 colher de chá de sal congelador por 30 minutos.
• 1 ovo batido para pincelar os
pastéis para dourar Enquanto isso, prepare o recheio:
Numa panela, coloque o azeite e doure levemente o
Você pode usar o recheio que quiser
(frango desfiado, carne moída, queijo, alho. Acrescente os palmitos e refogue por 3
carne seca desfiada com catupiry....) minutos. Acrescente o creme de leite e o queijo.
Vamos sugerir um recheio delicioso: Em seguida, coloque a cebolinha e salsinha.
RECHEIO DE PALMITO CREMOSO Prove, corrija o sal se necessário.
• 1 colher de sopa de azeite Tempere com pimenta do reino a gosto.
• 3 dentes de alho amassados
• 3 palmitos grandes em conserva
picados em cubos pequenos
Recheie os discos de massa e feche delicadamente,
• 3 colheres de sopa de creme de apertando as bordas com as pontas dos dedos.
leite fresco Coloque os pastéis numa assadeira forrada com
• 2 colheres de sopa de queijo papel manteiga. Passe o ovo batido sobre os pastéis
parmesão ralado
• 1 colher de sopa cheia de salsinha e com a ajuda de um pincel.
cebolinha picados Leve ao forno médio 180ºC até dourar bem os
• Sal e pimenta do reino a gosto pastéis (mais ou menos 20 minutos - depende do seu
(prove antes de colocar o sal, pois o forno).
palmito é salgado)
TEMPO DE PREPARO:
60min. (aproximadamente)
ÍNDICE
19
Pizza low carb quatro queijos
INGREDIENTES DA MASSA: MODO DE PREPARO:
• 1 xícara de frango desfiado Pré-aqueça forno a 180ºC.
bem compactada e cheia
• 2 colheres de sopa de PREPARE A MASSA:
azeite Bata todos os ingredientes no liquidificador até
• 50 g de queijo parmesão formar uma massa homogênea;
ralado Unte uma forma com azeite. Despeje a massa
• 3 ovos e a modele na forma com a ajuda de uma
• 1 colher de sopa de espátula.
fermento em pó Coloque a massa no forno por cerca de 15
• Sal e orégano a gosto minutos ou até que esta fique dourada. Retire
do forno.
INGREDIENTES DO RECHEIO:
Coloque o recheio:
• 50ml de passata de tomate Passe a passata de tomate na massa da pizza
temperada com alho, sal e pronta. Cubra com as fatias de queijo mozarela
manjericão ou prato. Espalhe os demais ingredientes por
• 8 fatias de queijo mozarela cima e enfeite com os tomatinhos e orégano.
• 100g de presunto cru Asse por mais 15 a 20 minutos e sirva em
• 60g de gouda em pedaços seguida.
• 20 tomatinhos partidos ao
meio
• Orégano a gosto
TEMPO DE PREPARO:
5min. (+20min. de forno)

ÍNDICE
20
Pizza low carb de parma e gouda
INGREDIENTES DA MASSA: MODO DE PREPARO:
• 1 xícara de frango desfiado Pré-aqueça forno a 180ºC.
bem compactada e cheia
• 2 colheres de sopa de PREPARE A MASSA:
azeite Bata todos os ingredientes no liquidificador até
• 50 g de queijo parmesão formar uma massa homogênea;
ralado Unte uma forma com azeite. Despeje a massa
• 3 ovos e a modele na forma com a ajuda de uma
• 1 colher de sopa de espátula.
fermento em pó Coloque a massa no forno por cerca de 15
• Sal e orégano a gosto minutos ou até que esta fique dourada. Retire
do forno.
INGREDIENTES DO RECHEIO:
Coloque o recheio:
• 50ml de passata de tomate Passe a passata de tomate na massa da pizza
temperada com alho, sal e pronta. Espalhe os demais ingredientes por
manjericão cima e enfeite com parmesão ralado e
• 8 fatias de queijo prato orégano. Asse por mais 15 a 20 minutos e sirva
• 60g de gorgonzola em em seguida.
pedaço
• 60g de gouda em pedaços TEMPO DE PREPARO:
• 40g de parmesão no ralo 5min. (+20min. de forno)
grosso

ÍNDICE 21
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