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TRANSFORMA
receitas low carb
OLÁ! QUE BOM TER VOCÊ CONOSCO!
Eu sou a Janaina Koenen Fonseca, médica
endocrinologista, bacharelada pela Univer-
sidade Federal de Minas Gerais (UFMG) em
2003. Fiz residência em Clínica Médica e em
Endocrinologia e Metabologia. Sou �tular da
Sociedade Brasileira de Endocrinologia e
Metabologia, e membro da Sociedade Brasileira
de Diabetes. Fiz mestrado pela UFMG, tendo
�tulo de Mestre em Inovação Tecnológica e Propriedade Intelectual
pela Universidade Federal de Minas Gerais. Par�cipo de pesquisas
clínicas sendo coorientadora de mestrado de alunos da UFMG.
Atualmente sou coordenadora e professora do Curso de
Pós-graduação em Estratégias Nutricionais de Baixo Carboidrato na
Pon��cia Universidade Católica de MG (PUC-MG).
Acreditamos que o prazer deve fazer parte da nossa mesa. Por isso,
selecionamos nossas melhores receitas. Sim! Essas receitas foram
feitas por nós, na nossa cozinha, por nossas mãos, com todo o nosso
carinho, para que você seja tocado. Aprecie essas delícias e se encha
de ânimo e coragem para con�nuar a sua caminhada em busca de
saúde e emagrecimento saudável.
ÍNDICE
PRATO PRINCIPAL
Arroz de couve-flor ................................................................... 06
Caldo de couve-flor com carne moída e espinafre ...................... 07
Escondidinho de abóbora com carne de sol ............................... 08
Hambúrguer aberto com creme de abacate ............................... 09
Lasanha de pupunha ao molho de queijo e frango ..................... 10
Macarrão de abobrinha ao molho de bolonhesa ....................... 11
LANCHES E SOBREMESAS
Bolo de chocolate ..................................................................... 13
Bolo de coco ............................................................................. 14
Cookie de caneca ...................................................................... 15
Mousse de chocolate com calda de morango ............................. 16
Pão de bacon ............................................................................ 17
Pão de queijo low carb .............................................................. 18
Pastel assado low carb ............................................................. 19
Pizza low carb quatro queijos .................................................... 20
Pizza low carb de parma e gouda ............................................... 21
REFEIÇÕES
Arroz de couve-flor
TEMPO DE PREPARO:
10min (+5 min de forno)
ÍNDICE 06
Caldo de couve-flor com
carne moída e espinafre
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 1 couve-flor grande Numa panela, coloque os floretes de couve-flor,
• 7 dentes de alho a cebola picada em cubos e 5 dentes de alho
• 1 cebola pequena picados. Cubra até a metade do volume de
• 1/2 maço de espinafre couve-flor com água.
picado Tempere com sal a gosto. Leve a panela
tampada ao fogo médio até que a couve-flor
• 300 g de carne moída
esteja bem cozida.
• 1 colher de sopa de azeite Enquanto a couve-flor cozinha, prepare a carne
ou banha moída: leve a uma panela ao fogo com 1 colher
• 1 colher de sopa de de sopa de banha ou azeite. Acrescente 2 dentes
cúrcuma em pó de alho picados e deixe dourar.
• 1 colher de sopa de Coloque a carne moída e refogue até que a
páprica defumada em pó carne comece a cozinhar. Acrescente o sal a
• 1/2 xícara de creme de gosto e coloque a cúrcuma e a páprica. Deixe
leite fresco ou nata cozinhar em fogo baixo, desligando o fogo
• Queijo parmesão para quando estiver no ponto.
decorar (opcional) Leve a couve-flor ao liquidificador sem a água do
• Sal a gosto cozimento, mas não descarte a água. Bata a
couve-flor colocando a água aos poucos, até que
se torne um creme. Volte ao fogo e acrescente o
creme de leite. Acerte o sal.
Acrescente o espinafre picado em tiras finas e a
carne moída já pronta, o quanto quiser. Sirva e
salpique um pouco de queijo ralado.
Você pode usar sobras de frango em vez da
carne moída.
TEMPO DE PREPARO:
30min (aproximadamente)
ÍNDICE 07
Escondidinho de abóbora
com carne de sol
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 500 g de abóbora Coloque a carne de sol de molho por 8 horas
• 300 g de carne de sol para retirar o excesso de sal. Se a carne estiver
• 100 g de catupiry ou muito salgada é necessário trocar a água pelo
requeijão menos de 2 em 2 horas.
• Salsinha Cozinhe bem as abóboras e amasse-as.
• 1 cebola Refogue estas abóboras amassadas com o
• 2 dentes de alho picados alho e um pouco da cebola e, em seguida,
• 300 g de queijo ralado despeje em um pirex.
Desfie e depois refogue a carne com o resto da
• Sal
cebola picadinha e adicione a salsinha e o sal.
Por último, acrescente o catupiry ou requeijão.
Em uma assadeira, distribua metade do purê
de abóboras. Sobre essa camada, despeje o
refogado de carne e, por cima deste, o restante
do purê.
Finalize com o queijo ralado.
Leve o escondidinho montado ao forno
somente para gratinar e sirva em seguida.
TEMPO DE PREPARO:
15min (aproximadamente)
ÍNDICE 08
Hambúrguer aberto com
creme de abacate
INGREDIENTES DO BIFE: MODO DE PREPARO DO BIFE:
• 700 g de acém ou fraldinha moída Triture a cebola, o alho, o sal e os outros
• 300 g de bacon moído junto da temperos até virar uma pasta.
carne
• 1 colher de sopa de psyllium
Misture bem todos os ingredientes.
• 1 ovo inteiro Porcione a massa em 4, faça as bolinhas e
• 2 rodelas de cebola picadinhas achate com a palma das mãos.
• 1 dente de alho pequeno Reserve.
• 1 colher de chá de sal
• Páprica picante defumada
• Pimenta calabresa MODO DE PREPARO DO HAMBÚRGUER:
• Cheiro verde Frite o bacon e em seguida, coloque no prato.
Frite o ovo aproveitando a gordura do bacon.
INGR. DO ACOMPANHAMENTO: Coloque no prato também.
• 3 tomates cerejas
Frite o hambúrguer. Ao final, acrescente o
• 5 folhas de rúcula
• 1 fatia generosa de bacon queijo por cima e tampe a frigideira para
artesanal derreter.
• 1 ovo no azeite
• 1 fatia generosa de queijo canastra
MODO DE PREPARO DO CREME DE
meia-cura ABACATE:
• 2 colheres de sopa de molho de
abacate Bata tudo no liquidificador.
INGR. DO CREME DE ABACATE:
• 100g de abacate TEMPO DE PREPARO:
• 50 ml de azeite 10min (+20min. forno/airfryer)
• 30 ml de suco de limão
• 1/2 dente de alho
• 1 rodela de cebola fina
• Ervas finas
• Sal
• Pimenta
ÍNDICE 09
Lasanha de pupunha ao molho
de queijo e frango
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 250 gramas de lasanha de Em uma panela refogue a cebola no azeite e
pupunha depois coloque o chuchu picado. Cubra com
• 200g de mozarela fatiada água e deixe cozinhar até quando estiver bem
• 1 chuchu cozido.
• 1 cebola peq. picadinha Depois de cozido processe com mixer ou
• 1/2 xícara (chá) de liquidificador até que vire um creme. Volte para
requeijão de corte a panela, coloque o requeijão de corte, o
• 1/2 xícara (chá) de parmesão e o frango desfiado. Acerte o sal.
Montagem em um refratário: coloque o molho
parmesão ralado
no fundo, intercalando com as fatias de
• 50 de frango desfiado já
pupunha, molho e mozarela, repita o processo
pronto
e coloque por último a mozarela.
• Azeite a gosto Forno pré-aquecido a 180º graus por
• Sal a gosto aproximadamente 20 minutos.
• Noz-moscada a gosto
TEMPO DE PREPARO:
25min. (+20min. de forno)
ÍNDICE 10
Macarrão de abobrinha
com molho à bolonhesa
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 6 abobrinhas médias Para o macarrão, corte a abobrinha em fatias
(rende 3 a 4 porções) finas no sentido longitudinal e, depois, em
• 1 cebola ralada fatias menores usando um apontador de
• 250 ml de massa de legumes. Caso não possua, use a faca.
tomate Em seguida, coloque na água para cozinhar
• 250 ml de água como se fosse macarrão normal. Retire da
• 1/2 kg de carne moída água e escorra-o quando ele estiver ao dente
• 100 g de linguíça (3 a 4 minutos).
defumada Para o molho, aqueça a banha, refogue a
• 2 dentes de alho cebola e o alho em uma panela.
amassados Acrescente a linguiça defumada picadinha e
deixe fritar um pouco.
• 3 colheres de sopa de
Junte a carne moída e deixe cozinhar.
banha de porco artesanal
Acrescente o molho e a água. Deixe apurar por
• Sal e pimenta a gosto
15 minutos, até o molho engrossar.
• Ervas (salsinha, cebolinha, Despeje um pouco do molho por cima do
manjericão) a gosto macarrão em um prato e sirva em seguida.
TEMPO DE PREPARO:
25min. (aproximadamente)
ÍNDICE 11
lanches e sobremesas
Bolo de chocolate
TEMPO DE PREPARO:
45min. (aproximadamente)
ÍNDICE 13
Bolo de coco
ÍNDICE 15
Mousse de chocolate
com calda de morango
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 3 claras de ovos ( ou 100 g Derreta o chocolate, acrescente óleo de coco,
de claras pasteurizadas) espere esfriar e incorpore até formar uma
• 2 colheres de sopa de óleo massa homogênea, adicione o adoçante.
de coco Reserve.
• 100g de chocolate sem Bata as claras em neve com o extrato de
açúcar e sem lactose baunilha.
• 2 colheres de sopa de Incorpore delicadamente as claras em neve na
eritritol massa de chocolate.
Coloque em um recipiente. Deixe na geladeira
• Extrato de baunilha
por 3 horas e pronto!
opcional
TEMPO DE PREPARO:
20min. (+3h de geladeira)
ÍNDICE 16
Pão de bacon
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 4 ovos em temperatura Pré-aqueça o forno (max).
ambiente Coloque na batedeira os ovos, a manteiga e o
• 2 colheres de sopa de vinagre até triplicar de tamanho.
manteiga derretida Continue batendo e acrescente o sal, as ervas
• 1 colher de sopa de finas e a farinha de amêndoas.
vinagre de maçã Quando estiver tudo bem batido e homogêneo,
• 1 colher de chá de sal acrescente o parmesão, o bacon e o fermento.
• 1 colher de sopa de ervas Misture tudo e coloque em uma forma untada
finas de manteiga e ervas para não grudar.
• 1 e 1/2 xícara de farinha de Coloque a massa.
amêndoas Por cima, rale um parmesão em ralo grosso
• 3 colheres de sopa de para decorar.
parmesão
Coloque no forno pré-aquecido e abaixe a
• 3 fatias de bacon tirinha
temperatura. O pão assa rápido, cerca de 20
frito
minutos.
• 1 colher de sopa rasa de
fermento
TEMPO DE PREPARO:
20min. (+20min. de forno)
ÍNDICE 17
Pão de queijo low carb
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 1 xícara de chá de farinha Forre uma assadeira com papel manteiga.
de amêndoas (130g) Num bowl, coloque a farinha de amêndoas, a
• 1 colher de chá de goma goma xantana e o fermento, Misture bem.
xantana Acrescente o queijo e os ovos.
• 1 colher de chá de Faça as bolinhas e coloque na assadeira.
fermento em pó Rende aproximadamente 13 bolinhas de 30g.
• 2 xícaras de chá de queijo Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos ou até
minas meia cura ralado que os pãezinhos estejam dourados.
(150g)
• 2 ovos TEMPO DE PREPARO:
30min. (aproximadamente)
ÍNDICE
ÍNDICE 18
Pastel assado low carb
INGREDIENTES DA MASSA: MODO DE PREPARO:
• 3/4 de xícara de chá de farinha Num bowl, misture a farinha de amêndoas, a farinha
de amêndoas
• 1/2 xícara de chá de farinha de de coco, a goma xantana e o sal.
coco fina Adicione a manteiga e o cream cheese, misturando
• 1/2 colher de sopa de goma com as pontas dos dedos até formar uma “farofa”
xantana grossa.
• 100g de manteiga gelada
cortada em cubinhos Em seguida, acrescente o ovo e o vinagre de maçã.
• 50g de cream cheese Trabalhe a massa com as mãos até que ela comece
• 1 ovo a soltar das mãos e forme uma bola.
• 2 colheres de chá de vinagre de Enrole a bola de massa em plástico filme e leve ao
boa qualidade
• 1 colher de chá de sal congelador por 30 minutos.
• 1 ovo batido para pincelar os
pastéis para dourar Enquanto isso, prepare o recheio:
Numa panela, coloque o azeite e doure levemente o
Você pode usar o recheio que quiser
(frango desfiado, carne moída, queijo, alho. Acrescente os palmitos e refogue por 3
carne seca desfiada com catupiry....) minutos. Acrescente o creme de leite e o queijo.
Vamos sugerir um recheio delicioso: Em seguida, coloque a cebolinha e salsinha.
RECHEIO DE PALMITO CREMOSO Prove, corrija o sal se necessário.
• 1 colher de sopa de azeite Tempere com pimenta do reino a gosto.
• 3 dentes de alho amassados
• 3 palmitos grandes em conserva
picados em cubos pequenos
Recheie os discos de massa e feche delicadamente,
• 3 colheres de sopa de creme de apertando as bordas com as pontas dos dedos.
leite fresco Coloque os pastéis numa assadeira forrada com
• 2 colheres de sopa de queijo papel manteiga. Passe o ovo batido sobre os pastéis
parmesão ralado
• 1 colher de sopa cheia de salsinha e com a ajuda de um pincel.
cebolinha picados Leve ao forno médio 180ºC até dourar bem os
• Sal e pimenta do reino a gosto pastéis (mais ou menos 20 minutos - depende do seu
(prove antes de colocar o sal, pois o forno).
palmito é salgado)
TEMPO DE PREPARO:
60min. (aproximadamente)
ÍNDICE
19
Pizza low carb quatro queijos
INGREDIENTES DA MASSA: MODO DE PREPARO:
• 1 xícara de frango desfiado Pré-aqueça forno a 180ºC.
bem compactada e cheia
• 2 colheres de sopa de PREPARE A MASSA:
azeite Bata todos os ingredientes no liquidificador até
• 50 g de queijo parmesão formar uma massa homogênea;
ralado Unte uma forma com azeite. Despeje a massa
• 3 ovos e a modele na forma com a ajuda de uma
• 1 colher de sopa de espátula.
fermento em pó Coloque a massa no forno por cerca de 15
• Sal e orégano a gosto minutos ou até que esta fique dourada. Retire
do forno.
INGREDIENTES DO RECHEIO:
Coloque o recheio:
• 50ml de passata de tomate Passe a passata de tomate na massa da pizza
temperada com alho, sal e pronta. Cubra com as fatias de queijo mozarela
manjericão ou prato. Espalhe os demais ingredientes por
• 8 fatias de queijo mozarela cima e enfeite com os tomatinhos e orégano.
• 100g de presunto cru Asse por mais 15 a 20 minutos e sirva em
• 60g de gouda em pedaços seguida.
• 20 tomatinhos partidos ao
meio
• Orégano a gosto
TEMPO DE PREPARO:
5min. (+20min. de forno)
ÍNDICE
20
Pizza low carb de parma e gouda
INGREDIENTES DA MASSA: MODO DE PREPARO:
• 1 xícara de frango desfiado Pré-aqueça forno a 180ºC.
bem compactada e cheia
• 2 colheres de sopa de PREPARE A MASSA:
azeite Bata todos os ingredientes no liquidificador até
• 50 g de queijo parmesão formar uma massa homogênea;
ralado Unte uma forma com azeite. Despeje a massa
• 3 ovos e a modele na forma com a ajuda de uma
• 1 colher de sopa de espátula.
fermento em pó Coloque a massa no forno por cerca de 15
• Sal e orégano a gosto minutos ou até que esta fique dourada. Retire
do forno.
INGREDIENTES DO RECHEIO:
Coloque o recheio:
• 50ml de passata de tomate Passe a passata de tomate na massa da pizza
temperada com alho, sal e pronta. Espalhe os demais ingredientes por
manjericão cima e enfeite com parmesão ralado e
• 8 fatias de queijo prato orégano. Asse por mais 15 a 20 minutos e sirva
• 60g de gorgonzola em em seguida.
pedaço
• 60g de gouda em pedaços TEMPO DE PREPARO:
• 40g de parmesão no ralo 5min. (+20min. de forno)
grosso
ÍNDICE 21
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