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Menu Diversificado do Chef Onildo Rocha

O documento apresenta um cardápio variado que inclui opções de frios, petiscos, saladas, sobremesas e pratos principais, com preços que variam de R$28,00 a R$85,00. Os pratos destacam ingredientes regionais e combinações criativas, como tiradito de peixe curado e rubacão com carne de sol. O chef Onildo Rocha é mencionado como uma figura de destaque na gastronomia brasileira, liderando o restaurante Priceless em São Paulo.

Enviado por

Vitorio Almeida
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Menu Diversificado do Chef Onildo Rocha

O documento apresenta um cardápio variado que inclui opções de frios, petiscos, saladas, sobremesas e pratos principais, com preços que variam de R$28,00 a R$85,00. Os pratos destacam ingredientes regionais e combinações criativas, como tiradito de peixe curado e rubacão com carne de sol. O chef Onildo Rocha é mencionado como uma figura de destaque na gastronomia brasileira, liderando o restaurante Priceless em São Paulo.

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FRIOS PETISCOS

TIRADITO DE PEIXE CURADO CAPITÃO DE FEIJÃO-VERDE COM


Coalhada, leche de tigre, azeite de CARNE DE SOL – 4 UND.
pimenta-de-cheiro, vinagrete de maçã Recheado com carne de sol na nata
verde. Para acompanhar brioche de milho e vinagrete de pimentões
R$48,00 R$34,00

MIX DE CHIPS DE TUBÉRCULOS COM PASTEL DE QUEIJO CANASTRA


GUACAMOLE DE PAPAYA [VEGANO] – 4 UND. [VEGETARIANO]
R$32,00 Geleia de cebola caramelizada na rapadura
R$35,00
OSTRAS DE MANGUE FRESCAS – 6 UND.
Vinagrete de maracujá da caatinga, CROQUETE DE CABRITO – 5 UND.
raspadinha de cachaça Vinagrete de pimenta e ervas
R$69,00 R$42,00

TARTAR DE CARNE DE SOL BAO DE TRIPA – 2 UND.


COM TAPIOCA SUFLADA Maionese de limão, gengibre
Maionese de coentro, picles de maxixe e pimenta-de-cheiro
R$52,00 R$32,00

TABUA DE QUEIJOS E EMBUTIDOS, MEL E BAO DE CAMARÃO – 2 UND.


FATIAS DE PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL Nosso kimchi de caju, salada de camarão com
R$56,00 maçã verde, maionese de alho assado e nori
R$58,00

TORTILLA DE PORCO PICANTE – 4 UND.


Tortilhas de macaxeira com barriga de porco
R$39,00

FALAFEL DE FEIJÃO DE CORDA


– 6 UND. [VEGANO]
Pita de macaxeira, salada de maxixe fresco,
babaganouch e creme de castanha
R$45,00
SALADAS SOBREMESAS

SALADA DE TOMATES CEREJA ORGÂNICOS BOLO DE MACAXEIRA COM


Pesto de hortelã, castanha de caju TOFFE DE RAPADURA E SORVETE
tostadas e folhas frescas DE QUEIJO DE CABRA
R$36,00 R$28,00

SERTÃO SALAD FRUTAS AMARELAS EM INFUSÃO DE


Alface romana, carne de sereno CAPIM-SANTO, ESPUMA DE LEITE DE
desidratada crocante, maionese de COCO E SORVETE DE GENGIBRE
pimenta-de-cheiro e parmesão R$28,00
R$38,00
CHOCOLATE, CHOCOLATE, CACAU
Duo cremoso de chocolate 70% e 40%,
PRATOS curd, gel de cacau e esponja de cacau
R$28,00

RUBACÃO COM CARNE DE SOL


[VERSÃO VEG COM JERIMUM E OVO]
Arroz vermelho, fava verde, queijo
coalho, nata do sertão e coentro Chef Onildo Rocha
R$62,00 Paraibano com destaque nacional e internacional,
à frente do Grupo Roccia, apontado como um
BARRIGA DE PORCO dos principais restaurantes brasileiros do mundo
pelo guia italiano da gastronomia mundial
Munguzá de milho amarelo, salada
Identità Golose. Além de ser considerado o
de couve e farofa de cítricos melhor restaurante do Nordeste pela Grandes
R$68,00 Prazeres da Mesa e entre os 10 melhores do
Brasil pela revista VIP, Onildo também faz
parte do comitê do concurso Bocuse d’Or no
PEIXE DO DIA
Brasil. Agora, o Chef traz toda a sua bagagem
Crosta, purê de castanha de caju, à capital paulistana para liderar o Priceless,
vinagrete de caju, Bokchoi seu primeiro empreendimento na cidade.
R$85,00

RIGATONI COM FRANGO


ORGÂNICO ENSOPADO
Quiabo, echalotes, tomates confitados
R$59,00

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