FACULDADE DE ENSINO E CULTURA DO CEARÁ

SAMARA ALVES DE MATOS ANGELIM

DUPLA: MARIA ALICE DO NASCIMENTO ALVES

PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO PARA ADULTO E IDOSO

FORTALEZA

2023
CASO CLÍNICO

– T.D.E, 39 anos, sexo feminino compareceu ao consultório de Nutrição para atendimento com o
objetivo de melhorar a qualidade de vida e condicionamento físico. Durante anamnese relata fazer
04 refeições diárias (desjejum, almoço, lanche e ceia) e que geralmente ingere alimentos ultra
processados pelo menos 01 vez por semana. A mesma não relata cansaço, nem qualquer tipo de
alguma outra intercorrência. Ao exame físico: pele e turgor normais e sem sinais sugestivos de
desidratação, mucosas hipocoradas. Ao exame antropométrico: Peso: 57kg; altura: 1,69cm,
atividade física moderada.

a) Calcule o IMC e dê o diagnóstico nutricional.

b) Calcule as necessidades nutricionais faça a distribuição em calorias e gramas da quantidade

mínima e máxima de carboidratos, proteínas e lipídios.

c) Dê as orientações pertinentes ao caso e coloque 02 receitas que poderão ser utilizadas pelo
paciente como substituição a alguma refeição.

Cálculo do IMC

Altura x Altura / Peso

1,69 x 1,69 / 57

2,85 x 57 = 20

IMC 20, peso normal, ou seja, eutrófica.

Cálculo da Taxa Metabólica Basal (TMB)

8,126 x Peso + 845,6

8,126 x 57 + 845,6

463,182 + 845,6 =

1.308,782 Kcal

Cálculo do Gasto Energético Total (GET)

GET = TMB X FA

GET = 1.308, 78 x 1,64

GET = 2.146,39 Kcal/dia

Cálculo de Distribuição de Macronutrientes em calorias e gramas

Distribuição mínima de Carboidratos

100x = 2.146,39 x 45

X = 96.587 / 100

X = 965, 87 kcal

965,87 / 4 = 241,46 g

Distribuição máxima de Carboidratos

100x = 2.146,39 x 65

X = 139,515 / 100

X = 1.395,15 kcal

1.395,15 / 4 = 348,78 g

Distribuição mínima de Proteínas

100x = 2.146,39 x 10

X= 21,463 / 100

X= 214,63 kcal

214, 63 / 4 = 53,65 g

Distribuição máxima de Proteínas

100x = 2.146,39 x 15

X = 32,195 / 100

X = 321,95 kcal

321, 95 / 4 = 80,48 g

Distribuição mínima de lipídios

100x = 2.146,39 x 25

X = 53,659 / 100

X = 536,59 kcal

536,59 / 9 = 59,62 g
Distribuição máxima de lipídios

100x = 2.146,39 x 35

X = 75,123 / 100

X = 751,23 kcal

751,23 / 9 = 83,47 g
 PLANO ALIMENTAR

CAFÉ DA MANHÃ
1 fatias de pão, trigo, forma, integral - 50g
1 fatia de queijo, mozarela - 20g
1 ovo, frito - 50g

SUBSTIUIÇÕES
4 unidades de pão de queijo
5 unidades de biscoito Maria

LANCHE DA MANHÃ
Metade de um Mamão papaia - 140g
4 unidades de castanha-do-Brasil - 20g
1 Maça argentina - 150g
3 colheres de sopa de linhaça - 30g

SUBSTITUIÇÕES
1 fatia de bolo de cenoura com granola

ALMOÇO
5 colheres de sopa de Arroz, Integral, Cozido - 100g
1 Cará cozido - 100g
4 colheres de sopa de Feijão carioca, cozido – 100g
1 tomate médio - 50g
Metade de um abacate pequeno – 75g
1 batata inglesa pequena, cozida – 100g
1 xícara de chá de brócolis, cozido – 107g

SUBSTITUIÇÕES
3 colheres de sopa cheia de batata doce cozida
5 colheres de sopa cheia de sopa de feijão com macarrão
1 colher de sopa cheia de cenoura cozida
2 colheres de sopa de beterraba cozida

LANCHE DA TARDE
1 xicara de chá de Iogurte, natural– 170g
 5 unidades de morango, cru – 60g
1 maça argentina – 150g
1 banana da terra – 250g

SUBSTITUIÇÕES
2 colheres de sopa de salada de frutas
6 unidades de torradas
2 colheres de sopa de requeijão

JANTAR
5 colheres de sopa de Arroz, Integral, Cozido – 100g
1 sardinha, crua – 90g
1 tomate médio - 50g
Metade de um abacate pequeno – 75 g

SUBSTITUIÇÕES
3 unidades de almondegas
4 colheres de risoto
4 colheres de sopa de berinjela cozida
2 fatias de abacaxi

LANCHE DA NOITE
(OMELETE DE TOMATE)
1 ovo, cru - 50g
1 tomate médio - 50 g

SUBSTITUIÇÕES
1 unidade de panqueca de carne

ORIENTAÇÕES

Preferir frutas com casca e bagaço; preferir carnes magras, aves, peixes e etc.; preferível a utilização
de azeite nas preparações; preferir legumes cozidos

Evitar refrigerantes, sucos industrializados, biscoitos, doces, recheados, ou seja, alimentos com
muito açúcar e sódio (ultraprocessados); evitar consumo de gorduras, carnes vermelhas, frituras,
manteiga;
Aumentar a ingestão de água, beber pelo menos 2 litros (6 a 8 copos) de água, preferir realizar
ingestão de água nos intervalos entre as refeições;

Preferir alimentos in natura ao invés de alimentos processados ou enlatados;

Diminuir o consumo de frutas e bebidas com adição de açúcar;

Diminuir o consumo de sal nos alimentos;

MACRONUTRIENTES REFERENTES AOS ALIMENTOS DO PLANO ALIMENTAR

ALIMENTOS CARBOIDRATOS PROTEÍNAS LIPIDIOS

Pão, trigo, forma, 24,971 4,713 1,827
integral- 50g
Queijo, mozarela- 20g 0,610 4,530 5,037
Ovo, frito- 50 g 0,597 7,809 9,296
Mamão papaia- 140g 14,616 0,638 0,174
Castanha-do-Brasil- 3,016 2,907 12,692
20g
Maça argentina- 150g 24,882 0,338 0,369
Linhaça- 30g 12,994 4,225 9,676
Arroz, integral, cozido- 25,810 2,588 1,000
100g
Cará cozido- 100g 18,852 1,529 0,112
Feijão carioca, cozido- 12,232 4,298 0,488
90g
Tomate- 50g 1,569 0,549 0,086
Abacate- 75g 4,523 0,929 6,298
Batata inglesa, 11,944 1,165 ---
pequena, cozida- 100g
Brócolis, cozido- 107g 4,673 2,282 0,491
Iogurte, Natural- 170g 3,259 6,907 5,168
Morango, cru- 60g 4,091 0,537 0,186
Maça Argentina- 150g 24,882 0,338 0,369
Banana da terra- 250g 84,162 3,587 0,600
Arroz, integral, cozido- 25,810 2,588 1,000
100g
Sardinha- 90g --- 18,969 2,385
Tomate- 50g 1,569 0,549 0,086
Abacate- 75g 4,523 0,929 6,298
Ovo, cru- 50g 0,818 6,515 4,450
Tomate- 50g 1,569 0,549 0,086
TOTAL 311,972 79,968 68,174
VITAMINAS

ALIMENTOS VITAMINA A VITAMINA C VITAMINA B1 VITAMINA B2

Pão, trigo, forma- NA TR 0,038 0,020
50g
Queijo, 21,800 --- TR 0,040
mozarela- 20g
Ovo, frito- 50g 46,946 TR 0,032 0,159
Mamão papaia- NA 115,090 0,048 0,060
140g
Castanha-do- NA TR 0,061 TR
Brasil- 20g
Maçã argentina- NA 2,231 0,075 TR
150g
Linhaça- 30g NA TR 0,035 TR
Arroz, integral, NA --- 0,080 TR
cozido- 100g
Cará cozido- NA TR 0,117 TR
100g
Feijão carioca, NA TR 0,036 TR
cozido- 90g
Tomate- 50g NA 10,607 0,059 TR
Abacate- 75g NA 6,495 TR 0,032
Batata inglesa, NA 3,760 0,050 TR
cozida- 100g
Brócolis, cozido- NA 44,943 0,046 0,032
107g
Iogurte, natural- 38,250 1,576 0,063 0,379
170g
Morango, cru- NA 38,158 TR 0,018
60g
Maça argentina- NA 2,231 0,075 TR
150g
Banana da terra- NA 39,367 0,075 0,050
250g
Arroz, integral, NA --- 0,080 TR
cozido- 100g
Sardinha, crua- TR --- TR 0,063
90g
Tomate- 50g NA 10,607 0,059 TR
Abacate- 75g NA 6,495 TR 0,032
Ovo, cru- 50g 39,413 --- 0,035 0,290
Tomate- 50g NA 10,607 0,059 TR
TOTAL 146,409 292,167 1,123 1,175
MINERAIS

ALIMENTOS SÓDIO FERRO CÁLCIO

Pão, trigo, forma, 253,052 1,492 65,880
integral- 50g
Queijo, mozarela- 20g 116,271 0,061 175,008
Ovo, frito- 50g 83,056 1,048 36,444
Mamão papaia- 140g 2,282 0,270 31,385
Castanha-do-Brasil- 0,131 0,462 29,267
20g
Maça argentina- 150g 1,977 0,080 5,088
Linhaça- 30g 2,602 1,409 63,449
Arroz, integral, cozido- 1,245 0,262 5,204
100g
Cará, cozido- 100g 1,006 0,308 5,168
Feijão, carioca, cozido- 1,583 1,160 23,935
90g
Tomate- 50g 0,510 0,118 3,470
Abacate- 75g TR 0,155 5,938
Batata, inglesa, 2,294 0,194 3,520
cozida- 100g
Brócolis, cozido- 107g 2,271 0,572 54,307
Iogurte, natural- 170g 87,747 TR 243,275
Morango, cru- 60g TR 0,192 6,540
Maça argentina- 150g 1,977 0,080 5,088
Banana da terra- 250g TR 0,733 10,377
Arroz, integral, cozido- 1,245 0,262 5,204
100g
Sardinha, crua- 90g 54,348 1,203 150,600
Tomate- 50g 0,510 0,118 3,470
Abacate- 75g TR 0,155 5,938
Ovo, cru- 50g 83,955 0,781 21,012
Tomate- 50g 0,510 0,118 3,470
TOTAL 698,572 11,233 963,037
FIBRAS

ALIMENTOS FIBRAS
Pão, trigo, forma, integral- 50g 3,441
Queijo, mozarela- 20g NA
Ovo, frito- 50g NA
Mamão, papaia- 140g 1,460
Castanha-do-Brasil - 20g 1,586
Maça argentina- 150g 3,039
Linhaça- 30g 10,051
Arroz, integral, cozido- 100g 2,749
Cará, cozido- 100g 2,635
Feijão, carioca, cozido- 90g 7,659
Tomate- 50g 0,587
Abacate- 75g 4,735
Batata, inglesa, cozida- 100g 1,343
Brócolis, cozido- 107g 3,656
Iogurte, natural- 170g NA
Morango, cru- 60g 1,034
Maça argentina- 150g 3,039
Banana da terra- 250g 3,817
Arroz, integral, cozido- 100g 2,749
Sardinha, crua- 90g NA
Tomate- 50g 0,587
Abacate- 75g 4,735
Ovo, cru- 50g NA
Tomate- 50g 0,587
TOTAL 59,489

CALORIAS DO PLANO ALIMENTAR

CALORIAS
CARBOIDRATOS PROTEÍNAS LIPIDIOS
311,972 79,968 68,174
TOTAL

2.181,32
RECEITAS

BOLO DE CENOURA COM GRANOLA DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES:

• Meia xícara (chá) de óleo

• 3 cenouras médias raladas
• 3 colheres de sopa de granola
• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Sendo ½ considerado como metade do conteúdo de uma xícara

MODO DE PREPARO:

Em um liquidificador, adicione a cenoura, granola, os ovos e o óleo, depois misture. Acrescente o

açúcar e bata novamente por 5 minutos. Em uma tigela ou na batedeira, adicione a farinha de trigo e
depois misture novamente. Acrescente o fermento e misture lentamente com uma colher. Asse em
um forno preaquecido a 180° C por aproximadamente 40 minutos.

SOPA DE FEIJÃO COM MACARRÃO

INGREDIENTES:

• 3 xícaras de chá de feijão

• 1 litro de água fria
• 1 xícara de chá de macarrão de sua preferência
• Metade de uma cebola média picada
• 1 dente de alho
• Coentro e salsa a gosto
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador as 3 xícaras de feijão cozido. Peneire e leve ao fogo em panela tampada com 1
litro de água. Quando ferver, acrescente a cebola, alho, coentro, salsa, sal e deixe em fogo baixo por
cerca de 15 minutos. Despeje o macarrão e cozinhe por, cerca de, 20 minutos, mexendo de vez em
quando, até que cozinhe e sirva a seguir.
REFERÊNCIAS

Utilizada tabela TACO para realizar as tabelas de macronutrientes, vitaminas e minerais;

Utilizada Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras, Atheneu;