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FICHA TÉCNICA DE PREPARO

Peso líquido Fator de correção

Ingredientes Peso bruto (g)
(g) ou IPC

Maracuja 124 39 3.18

Açúcar 54 54 1
Amido de Milho 25 25 1
Creme de Leite 12 12 1
Água
Total 215 130
Modo de preparo: Liquitificar o maracujar junto a um pouco de água;

Dissolver o amido de milho no restante de água, levar ao fogo

até engrossar. Deixar esfriar;

Bater no liquitificador o suco de maracujá junto ao creme de leite, o

açúcar e o creme de amido de milho.
Colocar em um recipiente e levar a
geladeira por aproximadamente 2 horas.
Tempo médio de preparo: 20 minutos

Peso da preparação pronta (rendimento): 431 g

Peso da porção: 80 g
Medida caseira da porção: 4 colheres de sopa
Número de porções: 5
Custo por porção: R$2,35
Valor energético por porção: 73,17 Kcal
Carboidratos por porção: 16,10 g
Proteínas por porção: 0,54 g
Lipídios por porção: 0,74 g
Carboidratos disponíveis por porção: 15,19 g
Fibra alimentar por porção: 0,91 g
Fenilalanina por porção: 5,07 mg

Custo por
Unidade de
unidade (kg, Per capita bruto
Ingredientes aquisição (Kg,g,
litro, maço, (g)
litro, etc)
etc)
Maracujá 240.00 R$ 2.86 124
Açúcar 5,000.00 R$ 17.46 54
Amido de Milho 1,000.00 R$ 19.99 25
Creme de Leite 200.00 R$ 2.99 12

Per capita Carboidratos

Ingredientes Proteínas (g)
líquido (g) (g)

Maracujá 7.8 0.95 0.15

Açúcar 10.8 10.75 0.03
Amido de Milho 5 4.31 0.32
Creme de Leite 2.4 0.09 0.04
Total 26 16.10 0.54

* Para as preparações indicadas para pacientes com fenilcetonúria: incluir teor de fenilalanina do

Fonte:

**Incluir sites de supermercados que foram utilizados para consultar os preços dos alimentos.
***Incluir as tabelas de composição consultadas (dar preferência à TBCA USP e TACO).
**** Incluir a tabela de composição em fenilalanina da anvisa (para o grupo dos fenilcetonúricos
https://www.carone.com.br/
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.nupad.medicina.ufmg.b
http://www.tbca.net.br/
https://app.powerbi.com/view?r=eyJrIjoiMzJmZTMzMmQtM2MzMS00Yjk3LTg2MTMtZDlkN2Q0
 (Mousse de Maracujá)

Per capita bruto Per capita líquido

(g) (g)
Fator de cocção ou indicador de conversão da preparação
24.80 7.80
10.80 10.80
5.00 5.00
431 / 130 = 3,33
2.40 2.40

43.00 26.00
 Preço por per
Preço por porção
capita bruto

R$ 1.48
R$ 0.19
2.35
R$ 0.50
R$ 0.18

Valor
Fibra alimentar Carboidratos Teor de
Lipídios (g) energético
total (g) disponíveis (g) fenilalanina (mg)
(Kcal)

0.16 0.88 0.07 5.07 5.84

0.00 0.00 10.75 0.00 43.12
0.02 0.03 4.28 0.00 18.655
0.56 0.00 0.09 0.00 5.56
0.74 0.91 15.19 5.07 73.175

cluir teor de fenilalanina dos alimentos.

os preços dos alimentos.

CA USP e TACO).
grupo dos fenilcetonúricos).
ww.nupad.medicina.ufmg.br/wp-content/uploads/2016/12/tabelas_fenil.pdf&ved=2ahUKEwi4hKTMyY70AhXLq5UCHcyuC8kQFnoECC4QA

0Yjk3LTg2MTMtZDlkN2Q0OGI0MWMxIiwidCI6ImI2N2FmMjNmLWMzZjMtNGQzNS04MGM3LWI3MDg1ZjVlZGQ4MSJ9
cyuC8kQFnoECC4QAQ&usg=AOvVaw1UNG3btB1ZdxgVPGC3LG9G