Guía de Práctica N°4

Integrantes:
- Alisson Dayana Ttito Bardales
-Kiara Campos
- Farid Antonio Arata Castillo
-
-Alexandra Tatiana Díaz Asaño

I.CAPACIDADES SPECÍFICAS:

1.1. Calcula el valor nutricional (energía, carbohidratos, proteínas, grasa y

algunos minerales) de las diferentes preparaciones de cereales y sus
derivados.
1.2. Calcula la cantidad en gramos de carbohidratos, proteínas y grasas por
preparación
1.3. Calcula el número de intercambios de carbohidratos, proteínas y grasas
por ración

1. - PICANTE DE TRIGO:

INGREDIENTES CANTIDAD (4 CANTIDAD (1

RACIONES) (g/cc) RACION) (g/cc)

Trigo pelado 0,400g 0,100g

Papa blanca 0,448g 0,112g
Queso fresco 0,080g 0,020g
Leche evaporada 0,100g 0,025g
Aceite vegetal 0,020g 0,005g
Cebolla de cabeza 0,048g 0,012g
Ajos 0,004g 0,001g
Ají colorado 0,016g 0,004g
Hierba Buena 0,004g 0,001g
Sal de cocina 0,008g 0,002g
culantro 0,012g 0,003g

PROCEDIMIENTO:
 1. Poner a cocinar el trigo (previamente limpio de impurezas y lavado) en 3 tazas
de agua, hasta su cocción (aproximadamente 40 – 50 minutos).
2. Agregar las papas peladas y cortadas en cuadrados medianos. Sazonar con
sal.
3. Dejar hervir hasta cocción de la papa, aproximadamente 10 minutos.
4. Retirar del fuego.
5. Preparar en una sartén un aderezo con el aceite, ajos picados finamente,
cebolla picada en pequeños cuadraditos y el ají colorado. Freír.
6. Incorporar este aderezo a la preparación anterior.
7. Retornar al fuego, agregar el queso desmenuzado y la leche. Verificar la
sazón.
8. Añadir las hierbas finamente picadas.
9. Servir solo.

Calcular valor nutricional por preparación: (total)

CHO PROT GRASA Fe Ca Na

ALIMENTO Cantidad KCAL
(gr) (gr) (gr) (mg) (mg) (mg)

500 g 1650 380,5 42 7 23 255 150

Trigo pelado

Papa blanca 260 g 217 55,75 5,271 0,25 1,25 22,5 .

Queso fresco 109 g 287,76 3,597 19,075 21,909 1,417 853,47 .

Vaca
Leche 70 g .
evaporada 93.1 7,63 4,41 5,39 . 161,7
entera
Aceite vegetal 26 g 229,84 0,0 0,0 26 0,00 0 .
girasol
Cebolla blanca 136 g 26,4 8,14 0,99 0,11 0,66 110 6,6

Ajos sin 9g 10,89 2,736 0,504 0,072 0,153 8,46 6,21

cascara
Ají colorado 17 g 6,29 1,36 0,357 0,17 0,85 22,1 .
molido
Hierba buena 23 g 9,43 1,61 0,713 0,23 2,093 47,38 .

culantro sin 1g 0,34 0,07 0,033 0,013 0,053 2,59 .

tallo
Sal 8g 0 0 0 0

TOTAL 0,285g 2531,05 461,393 73,353 61,144 29.476 1453.2 162.81

Calcular valor nutricional por preparación: (1 ración)

 CHO PROT GRASA Fe Ca Na
ALIMENTO Cantidad KCAL
(gr) (gr) (gr) (mg) (mg) (mg)

0,100 g 330 76,1 8,4 1,4 4,60 51 30

Trigo pelado

Papa blanca 0,112 g 97,44 24,976 2,352 0,112 0,56 10,08 .

Queso fresco 0,020 g 52,8 0,66 3,5 4,02 0,26 156,6 .

Vaca
Leche 0,025 g .
evaporada 28,25 2,725 1,575 1,925 . 57,75
entera
Aceite vegetal 0,005 g 44,2 0,0 0,0 5 0,00 0 .
girasol
Cebolla blanca 0,012 g 2,88 0,88 0,108 0,012 0,024 12 0,72

Ajos sin 0,001 g 1,21 0,304 0,056 0,008 0,017 0,94 0,69
cascara
Ají colorado 0,004 g 1,72 0,368 0,076 0,052 0,224 7 .
molido
Hierba buena 0,001 g 0,41 0,07 0,031 0,01 0,091 2,06 .

culantro sin 0,003 g 1,02 0,21 0,099 0,039 0,159 7,77 .

tallo
Sal 0,002 g 0 0 0 0

TOTAL 0,285g 559.93g 106.293g 17.16g 12.578g 5.935g 305.2g 31.41g

Calcular valor nutricional por 1 ración

CHO PROT GRASA Fe Ca Na

ALIMENTO KCAL
(gr) (I) (gr) (I) (gr) (I) (mg) (mg) (mg)

559.93g 106.293g 17.16g 12.578g 5.935g 305.2g 31.41g

Picante de trigo
0,285g

I* = Intercambios

Densidad Energética
 PESO DE LA CANTIDAD DE KCAL DE DENSIDAD
PREPARACION (gr) LA PREPARACION ENERGETICA

0,285 2531,05 8880.8

Factor de conversión (trigo pelado): 500g = 0,81

614g