Categoria Ficha técnica número Elaborado em: 22/09/2021

CARNE E OVOS 47 Revisão n°: x Data da revisão: x

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Estrogonofe de carne com pupunha
Per capitas bruta (gramas/ml)
1a3 4a5 6 a 10 10 a 15
INGREDIENTES Quant. Quant.
anos anos anos anos e
Bruta Líquida
(g/ml) (g/ml) Medida caseira EJA
Carne Bovina em Iscas 1000 1000 1 Pacote de 1kg 24,4 28,6 32,3 50,0
Sal refinado 10 10 1/2 colher de sopa e 0,2 0,3 0,3 0,5
Óleo 20 20 1/2
2 colher de sopa
colheres chá 0,5 0,6 0,6 1,0
Cebola 122 116 2 unidades pequenas 3,0 3,5 3,9 6,1
Leite integral Longa vida 500 500 1/2 litro 12,2 14,3 16,1 25,0
Farinha de trigo 24 24 3 colheres de sopa 0,6 0,7 0,8 1,2
Colorau 10 10 1 colher de sopa 0,2 0,3 0,3 0,5
Água 500 500 1/2 litro 12,2 14,3 16,1 25,0
Iogurte natural 100 100 5 colheres de sopa 2,4 2,9 3,2 5,0
Pupunha 250 250 1/2 pacote 6,1 7,1 8,1 12,5

MODO DE PREPARO RENDIMENTO

1. Tempere a carne com sal. Total 1,378 kg
2. Descasque a cebola, retire as partes não comestíveis e Faixa etária Rendimento Porção
pique. Reserve metade da quantidade da cebola para o 1 a 3 anos 41 porções 1/2 colher de servir
molho branco. (34g)
4 a 5 anos 35 porções 2/3 colher de servir
3. Refogue a metade da cebola e o alho em uma panela com rasa (40g)
óleo. Acrescente a carne e vá dourando.
6 a 10 anos 31 porções 2/3 colher de servir
4. Em seguida acrescente o colorau e continue mexendo. (45g)
Acrescente a água quente e cozinhe até a carne ficar macia. 11 a 15 anos e 20 porções 1 colher de servir (68g)
5. Acrescente a pupunha e cozinhe por mais 15 minutos. EJA
Desligue o fogo.
Consistência: Normal
Para o molho:
6. Dilua a farinha de trigo em um pouco de leite e reserve. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
7. Em outra panela, coloque a outra metade da cebola bem 1/2 colher 2/3 colher 2/3 colher
1 colher de
picada em uma panela com óleo e refogue. Assim que de servir de servir de servir
servir (68g)
(34g) rasa (40g) (45g)
começar a murchar adicione o alho e refogue mais um
pouco. Adicione o leite e o sal. Energia (kcal) 62,63 73,36 82,83 128,39
Carboidrato (g) 3,25 3,81 4,30 6,67
8. Quando o leite começar a ferver adicione a farinha de
Proteína (g) 6,03 7,07 7,98 12,37
trigo diluída no leite. Cozinhe em fogo baixo até engrossar e Gordura (g) 2,08 2,43 2,75 4,26
até que o trigo esteja totalmente cozido, mexendo sempre. Fibras (g) 0,34 0,40 0,45 0,69
9. Adicione o iogurte natural, mexa bem até misturar Vitamina A (mcg) 3,61 4,23 4,77 7,40
completamente. Vitamina C (mg) 0,27 0,31 0,35 0,55
10. Misture o molho com a carne e deixe ferver por mais Cálcio (mg) 19,21 22,50 25,41 39,38
alguns minutos. Ferro (mg) 0,48 0,56 0,64 0,99
Magnésio (mg) 8,43 9,87 11,15 17,28
Zinco (mg) 1,18 1,39 1,57 2,43
Na falta de iogurte natural pode ser utilizado requeijão.

Nutricionista responsável pela elaboração:

Luciane Hirt Rosa CRN 10 - 2182

SECETARIA DE EDUCAÇÃO