Smoothie de Banana e Amendoim

Ingredientes:

• 2 bananas maduras
• 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
• 1 xícara de leite de amêndoas
• 1 colher de sopa de sementes de chia
• 1 colher de sopa de xarope de bordo (opcional)
• Gelo a gosto

Modo de preparo:

• Coloque todos os ingredientes no liquidificador.

• Misture até obter uma consistência cremosa.
• Despeje em um copo e aproveite.
 Tofu Mexido com Abacate
Ingredientes:

• 200g de tofu firme, espremido e despedaçado

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 cebola picada
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 abacate em cubos
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Aqueça o azeite em uma frigideira.

• Adicione a cebola e o pimentão, refogue até ficarem macios.
• Acrescente o tofu despedaçado e mexa bem.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Adicione os cubos de abacate no final.
• Sirva quente.

Massa de Grão-de-bico com Pesto de

Espinafre
Ingredientes:

• 2 xícaras de massa de grão-de-bico cozida

• 2 xícaras de espinafre fresco
• 1/4 xícara de nozes
• 2 dentes de alho
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
 • No processador de alimentos, misture o espinafre, as nozes,
o alho, o azeite de oliva, o sal e a pimenta até obter um pesto.
• Cozinhe a massa de grão-de-bico conforme as instruções da
embalagem.
• Misture a massa cozida com o pesto.
• Sirva quente.

Batata-doce Assada com Feijão Preto

Ingredientes:

• 2 batatas-doces grandes
• 1 lata de feijão preto, escorrido e lavado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de cominho em pó
• Sal e pimenta a gosto
• Coentro fresco picado (opcional)

Modo de preparo:

• Pré-aqueça o forno a 200°C.

• Lave e fure as batatas-doces com um garfo.
• Asse as batatas no forno por cerca de 45 minutos, ou até
ficarem macias.
• Enquanto as batatas assam, aqueça o azeite em uma panela e
adicione o feijão preto, cominho, sal e pimenta. Cozinhe por
5-7 minutos.
• Quando as batatas estiverem prontas, corte-as ao meio e
coloque o feijão preto por cima.
• Decore com coentro fresco, se desejar.
 Panquecas de Aveia com Banana
Ingredientes:

• 1 xícara de aveia em flocos

• 1 banana madura
• 1 xícara de leite de amêndoas
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Pitada de sal

Modo de preparo:

• Em um liquidificador, misture a aveia, a banana, o leite de

amêndoas, o óleo de coco, o fermento em pó e o sal até obter
uma massa homogênea.
• Aqueça uma frigideira antiaderente.
• Despeje conchas da massa na frigideira quente para formar
as panquecas.
• Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, ou até que fiquem
douradas.
• Sirva com frutas frescas ou xarope de bordo.

Guacamole com Chips de Batata Doce

Ingredientes:

• 3 abacates maduros
• 1 tomate grande, picado
• 1 cebola roxa, finamente picada
 • Suco de 1 limão
• Coentro fresco a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Batata doce para fazer chips (pode comprar prontos ou fazer
em casa)

Modo de preparo:

• Amasse os abacates em uma tigela.

• Adicione o tomate, cebola, suco de limão, coentro, sal e
pimenta. Misture bem.
• Asse as fatias de batata doce até ficarem crocantes para
servir com o guacamole.

Risoto de Cogumelos com Leite de Coco

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo

• 200g de cogumelos variados, fatiados
• 1 lata de leite de coco
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Caldo de legumes (quantidade suficiente)
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem dourados.

• Adicione os cogumelos e continue cozinhando por alguns
minutos.
• Acrescente o arroz e misture bem.
• Adicione o leite de coco e, aos poucos, vá adicionando o
caldo de legumes até que o arroz esteja cozido.
 • Tempere com sal e pimenta a gosto.

Sopa Cremosa de Lentilhas e Abóbora

Ingredientes:

• 1 xícara de lentilhas vermelhas

• 2 xícaras de abóbora, em cubos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de leite de coco
• Caldo de legumes (quantidade suficiente)
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem dourados.

• Adicione a abóbora e as lentilhas e misture bem.
• Despeje o leite de coco e adicione o caldo de legumes.
• Cozinhe até que as lentilhas e a abóbora estejam macias.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.

Espaguete de Abobrinha com Molho Pesto

Ingredientes:

• 4 abobrinhas médias
• 1 xícara de folhas de manjericão
• 1/2 xícara de nozes
• 2 dentes de alho
 • 1/2 xícara de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Faça espaguete de abobrinha usando um spiralizer ou

descascador de legumes.
• Em um processador de alimentos, misture o manjericão,
nozes, alho, azeite, sal e pimenta até obter um pesto.
• Misture o espaguete de abobrinha com o molho pesto.

Bolo de Chocolate Vegano

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de cacau em pó
• 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 xícara de leite vegetal
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara de água fervente

Modo de preparo:

• Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo.

• Em uma tigela grande, misture a farinha, açúcar, cacau em
pó, fermento em pó e bicarbonato de sódio.
• Adicione o leite vegetal, óleo vegetal e extrato de baunilha,
mexendo bem.
 • Acrescente a água fervente e misture até obter uma massa
homogênea.
• Despeje a massa na forma e asse por cerca de 30-35
minutos, ou até que o palito saia limpo.

Espinafre Cremoso com Grão-de-Bico

Ingredientes:

• 1 lata de grão-de-bico, escorrido e lavado

• 200g de espinafre fresco
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de leite de coco
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Refogue a cebola e o alho no óleo de coco até dourarem.

• Adicione o grão-de-bico e o espinafre, mexendo até o
espinafre murchar.
• Despeje o leite de coco na panela e misture bem.
• Cozinhe em fogo médio até que a mistura fique cremosa.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.

Sanduíche de Abacate e Hummus

Ingredientes:
 • 2 fatias de pão integral
• 1 abacate maduro
• 1/2 xícara de hummus
• Rodelas de tomate
• Folhas de alface
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Amasse o abacate e tempere com sal e pimenta.

• Espalhe o hummus sobre as fatias de pão.
• Distribua o abacate amassado sobre uma fatia de pão.
• Adicione rodelas de tomate e folhas de alface.
• Cubra com a outra fatia de pão e aproveite.

Bolinhos de Quinoa e Vegetais

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa cozida

• 1 xícara de batata-doce cozida e amassada
• 1 xícara de brócolis cozidos e picados
• 1/2 xícara de farinha de aveia
• 1 colher de chá de cominho em pó
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo para untar

Modo de preparo:

• Pré-aqueça o forno a 200°C e unte uma assadeira.

• Em uma tigela, misture a quinoa, batata-doce, brócolis,
farinha de aveia, cominho, sal e pimenta.
 • Modele a mistura em pequenos bolinhos e coloque na
assadeira.
• Asse por cerca de 20 minutos ou até que fiquem dourados.

Salada de Lentilhas com Abacate

Ingredientes:

• 1 xícara de lentilhas cozidas

• 1 abacate maduro, em cubos
• 1/2 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
• 1/4 de xícara de cebola roxa, picada
• Molho: 2 colheres de sopa de azeite de oliva, suco de limão,
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Em uma tigela grande, misture as lentilhas cozidas, abacate,

tomates cereja e cebola roxa.
• Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do molho.
• Despeje o molho sobre a salada e misture bem antes de
servir.

Mingau de Aveia com Banana e Amêndoas

Ingredientes:

• 1 xícara de aveia em flocos

• 2 bananas maduras, amassadas
• 2 xícaras de leite de amêndoas
• 1/4 de xícara de amêndoas fatiadas
• 1 colher de sopa de xarope de bordo (opcional)

Modo de preparo:
 • Em uma panela, misture a aveia, bananas e leite de
amêndoas.
• Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até obter
uma consistência cremosa.
• Sirva o mingau em tigelas, adicione amêndoas fatiadas por
cima e regue com xarope de bordo, se desejar.

Burrito de Feijão Preto e Quinoa

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa cozida

• 1 lata de feijão preto, escorrido e lavado
• 1 xícara de milho cozido
• 1 abacate maduro, em cubos
• 1 tomate, picado
• Tortilhas de trigo integral

Modo de preparo:

• Em uma tigela, misture a quinoa, feijão preto, milho, abacate

e tomate.
• Aqueça as tortilhas e distribua o recheio no centro.
• Dobre as bordas e enrole para formar o burrito.

Molho Alfredo Vegano com Brócolis

Ingredientes:

• 2 xícaras de couve-flor cozida

 • 1 xícara de batatas cozidas
• 1/2 xícara de levedura nutricional
• 2 dentes de alho
• 1 xícara de leite de amêndoas
• Sal e pimenta a gosto
• Brócolis cozidos (opcional)
• Macarrão integral

Modo de preparo:

• Em um liquidificador, misture couve-flor, batatas, levedura

nutricional, alho e leite de amêndoas até obter um molho
cremoso.
• Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da
embalagem.
• Misture o molho com o macarrão e adicione brócolis cozidos,
se desejar.

Waffles de Banana e Aveia

Ingredientes:

• 2 bananas maduras
• 2 xícaras de aveia em flocos
• 1 xícara de leite vegetal
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Pitada de sal

Modo de preparo:
 • Em um liquidificador, misture bananas, aveia, leite vegetal,
óleo de coco, baunilha, fermento em pó e sal até obter uma
massa homogênea.
• Despeje a massa em uma máquina de waffles e cozinhe de
acordo com as instruções.

Curry de Grão-de-Bico com Abóbora

Ingredientes:

• 1 lata de grão-de-bico, escorrido e lavado

• 2 xícaras de abóbora em cubos
• 1 lata de leite de coco
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de curry em pó
• 1 colher de chá de cúrcuma
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Refogue a cebola e o alho até dourarem.

• Adicione o curry em pó, cúrcuma, sal e pimenta.
• Acrescente o grão-de-bico, abóbora e leite de coco.
• Cozinhe até a abóbora ficar macia.

Bolo de Cenoura Vegano

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo

 • 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de purê de maçã (como substituto do ovo)
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1/2 xícara de leite vegetal
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 2 xícaras de cenoura ralada
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• Pitada de sal

Modo de preparo:

• Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo.

• Em uma tigela grande, misture a farinha, açúcar, purê de
maçã, óleo, leite, vinagre e baunilha.
• Adicione a cenoura ralada, fermento em pó, bicarbonato de
sódio e sal. Misture bem.
• Despeje a massa na forma e asse por cerca de 30-35 minutos
ou até que o palito saia limpo.