1.

Arroz de Natal Vegano:

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz
• 4 xícaras de água
• 1 lata de grão-de-bico cozido
• 1 cenoura ralada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha para decorar

Modo de Preparo:

• Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.

• Adicione o arroz e mexa por alguns minutos.
 • Acrescente a água, o grão-de-bico, a cenoura, o sal e a
pimenta.
• Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja pronto.
• Decore com salsinha antes de servir.

2. Farofa Vegana de Natal:

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de mandioca

• 1/2 xícara de cenoura ralada
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara de uvas-passas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

• Em uma panela, refogue a cebola e o alho no óleo até

dourarem.
• Adicione a cenoura, as azeitonas e as uvas-passas, mexendo
bem.
• Acrescente a farinha de mandioca e continue mexendo até
dourar.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.

3. Abóbora Assada com Ervas:

Ingredientes:

• 1 abóbora média, descascada e cortada em cubos

• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Ervas frescas (salsa, alecrim, tomilho)

Modo de Preparo:

• Pré-aqueça o forno a 200°C.

• Em uma assadeira, coloque os cubos de abóbora.
• Regue com azeite de oliva, salpique sal, pimenta e as ervas
frescas.
• Asse por cerca de 30-40 minutos, ou até que a abóbora
esteja macia e dourada.

4. Salada de Lentilhas:

Ingredientes:

• 2 xícaras de lentilhas cozidas

• 1 pepino picado
• 1 tomate picado
• 1 cebola roxa picada
• Salsinha picada
• Suco de limão
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

• Misture as lentilhas, pepino, tomate e cebola em uma tigela.

 • Tempere com suco de limão, azeite, sal, pimenta e salsinha a
gosto.
• Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de
servir.

5. Rocambole de Batata com Espinafre:

Ingredientes:

• 4 batatas médias cozidas e amassadas

• 2 xícaras de espinafre cozido e picado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de água
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

• Refogue a cebola e o alho até dourarem.

• Misture as batatas, o espinafre, a farinha, a água, o sal e a
pimenta.
• Espalhe a mistura em uma assadeira e leve ao forno por 25-
30 minutos.
• Deixe esfriar um pouco, enrole como um rocambole, e sirva.

6. Guisado de Grão-de-Bico:

Ingredientes:
 • 2 latas de grão-de-bico cozido
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1 batata-doce cortada em cubos
• 1 lata de tomate pelado
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de espinafre para finalizar

Modo de Preparo:

• Refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo até

dourarem.
• Adicione a cenoura, a batata-doce, o grão-de-bico, o tomate
pelado, o cominho, a páprica, sal e pimenta.
• Cubra com água e deixe cozinhar até que os legumes estejam
macios.
• Sirva quente, finalizando com folhas de espinafre.

7. Purê de Abobrinha:

Ingredientes:

• 4 abobrinhas médias, cortadas em cubos

• 2 batatas médias, descascadas e cortadas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto
 • Leite vegetal (opcional)

Modo de Preparo:

• Cozinhe as abobrinhas e as batatas até ficarem macias.

• Em uma panela, refogue o alho no azeite.
• Adicione as abobrinhas, as batatas, sal e pimenta. Amasse
até obter um purê.
• Se necessário, adicione um pouco de leite vegetal para obter
a consistência desejada.

8. Salpicão Vegano:

Ingredientes:

• 2 cenouras raladas
• 1 maçã verde cortada em cubos
• 1 lata de milho cozido
• 1 xícara de uvas-passas
• 1 xícara de maionese vegana
• Sal e pimenta a gosto
• Batata palha para decorar

Modo de Preparo:

• Em uma tigela, misture as cenouras, a maçã, o milho e as

uvas-passas.
• Adicione a maionese vegana e misture bem.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Leve à geladeira por algumas horas.
• Antes de servir, decore com batata palha.
9. Bolinhos de Grão-de-Bico:

Ingredientes:

• 2 xícaras de grão-de-bico cozido

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica
• Salsinha picada a gosto
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo para fritar

Modo de Preparo:

• Em um processador, triture o grão-de-bico até formar uma

massa.
• Misture a massa de grão-de-bico com cebola, alho, cominho,
páprica, salsinha, farinha de trigo, sal e pimenta.
• Modele pequenos bolinhos e frite em óleo quente até
dourarem.

10. Pavê Vegano de Frutas:

Ingredientes:
 • 2 xícaras de frutas frescas picadas (morangos, kiwi, manga,
etc.)
• 1 lata de leite de coco
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Biscoitos veganos
• Coco ralado para decorar

Modo de Preparo:

• Em uma panela, misture o leite de coco, o amido de milho, o

açúcar e a essência de baunilha. Leve ao fogo, mexendo
sempre, até engrossar.
• Em um refratário, faça camadas alternadas de biscoitos e
frutas.
• Despeje o creme por cima das camadas.
• Decore com coco ralado e leve à geladeira por algumas horas
antes de servir.

11. Guacamole:

Ingredientes:

• 3 abacates maduros
• 1 tomate picado
• 1 cebola roxa picada
• Suco de 1 limão
 • Coentro picado a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Pimenta dedo-de-moça picada (opcional)

Modo de Preparo:

• Amasse os abacates em uma tigela.

• Adicione o tomate, a cebola, o suco de limão, coentro, sal e
pimenta.
• Misture bem e, se desejar, adicione a pimenta dedo-de-moça
para um toque picante.
• Sirva com nachos ou como acompanhamento.

12. Quibe de Abóbora:

Ingredientes:

• 2 xícaras de abóbora cozida e amassada

• 1 xícara de trigo para quibe
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara de hortelã picada
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva para regar

Modo de Preparo:

• Misture a abóbora, o trigo para quibe, a cebola e a hortelã

em uma tigela.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Modele os quibes e coloque em uma assadeira.
• Regue com azeite de oliva e leve ao forno pré-aquecido a
180°C por 25-30 minutos.
13. Sopa Creme de Tomate:

Ingredientes:

• 6 tomates maduros, picados

• 1 cenoura, picada
• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 4 xícaras de caldo de legumes
• 1 batata média, cozida e amassada
• Sal, pimenta e manjericão a gosto
• 1/2 xícara de leite de coco (opcional)

Modo de Preparo:

• Refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo até

dourarem.
• Adicione os tomates, a cenoura, o caldo de legumes, a batata,
sal, pimenta e manjericão.
• Cozinhe até os vegetais ficarem macios.
• Bata a sopa no liquidificador até obter um creme.
• Se desejar, adicione o leite de coco e aqueça novamente
antes de servir.

14. Panquecas Veganas de Banana:

Ingredientes:

• 2 bananas maduras
 • 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de leite vegetal
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Pitada de sal

Modo de Preparo:

• Amasse as bananas em uma tigela.

• Adicione a farinha, o leite, o óleo, o açúcar, o fermento e o
sal. Misture até obter uma massa homogênea.
• Aqueça uma frigideira antiaderente e despeje pequenas
porções da massa para formar as panquecas.
• Cozinhe até aparecerem bolhas na superfície, vire e cozinhe
o outro lado.

15. Bolo de Cenoura Vegano:

Ingredientes:

• 2 xícaras de cenoura ralada

• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• Pitada de sal

Modo de Preparo:
 • Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma.
• Em uma tigela, misture a cenoura, o açúcar, o óleo, o vinagre
e a baunilha.
• Adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Mexa
bem.
• Despeje a massa na forma e asse por cerca de 30-35
minutos, ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no
centro do bolo.

16. Estrogonofe Vegano:

Ingredientes:

• 2 xícaras de proteína de soja texturizada (PTS) hidratada

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de cogumelos fatiados
• 1 lata de molho de tomate
• 1 xícara de leite de coco
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 2 colheres de sopa de ketchup
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva para refogar

Modo de Preparo:

• Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.

• Adicione a PTS hidratada, os cogumelos, o molho de tomate,
o leite de coco, a mostarda e o ketchup.
 • Cozinhe em fogo médio até que todos os ingredientes
estejam bem incorporados e a mistura esteja aquecida.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Sirva sobre arroz, macarrão ou purê de batata.

17. Salada de Grão-de-Bico com Abacate:

Ingredientes:

• 2 xícaras de grão-de-bico cozido

• 1 abacate maduro, cortado em cubos
• 1 tomate picado
• 1/2 cebola roxa picada
• Coentro ou salsinha picada a gosto
• Suco de 1 limão
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

• Em uma tigela, misture o grão-de-bico, o abacate, o tomate, a

cebola e as ervas.
• Tempere com suco de limão, azeite, sal e pimenta a gosto.
• Delicie-se com uma salada fresca e nutritiva.

18. Creme de Espinafre:

Ingredientes:
 • 4 xícaras de espinafre fresco
• 1 batata média, cozida e amassada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 4 xícaras de caldo de legumes
• 1 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal)
• Sal e pimenta a gosto
• Noz-moscada ralada (opcional)

Modo de Preparo:

• Refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo até ficarem

macios.
• Adicione o espinafre e refogue até murchar.
• Acrescente a batata, o caldo de legumes e cozinhe até que
todos os ingredientes estejam bem combinados.
• Use um mixer ou liquidificador para obter um creme
homogêneo.
• Volte à panela, adicione o leite de amêndoas, tempere com
sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Aqueça antes de servir.

19. Burritos de Feijão Preto:

Ingredientes:

• 1 lata de feijão preto cozido

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado
• Cominho, pimenta em pó e sal a gosto
• Tortilhas de milho ou trigo
 • Abacate fatiado
• Salsa fresca

Modo de Preparo:

• Refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo até

dourarem.
• Adicione o feijão preto escorrido, o pimentão, cominho,
pimenta e sal.
• Cozinhe por alguns minutos até que os ingredientes estejam
bem misturados e aquecidos.
• Aqueça as tortilhas e recheie com a mistura de feijão preto,
abacate e salsa.

20. Pizza Vegana de Legumes:

Ingredientes:

• Massa de pizza vegana (compre pronta ou faça em casa)

• Molho de tomate
• Abobrinha fatiada
• Tomates cereja cortados ao meio
• Cogumelos fatiados
• Azeitonas pretas fatiadas
• Orégano e manjericão fresco para polvilhar

Modo de Preparo:

• Pré-aqueça o forno de acordo com as instruções da massa.

• Abra a massa em uma assadeira.
• Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa.
 • Distribua os vegetais sobre a pizza e polvilhe com orégano e
manjericão.
• Asse conforme as instruções da massa ou até que a borda
esteja dourada.

21. Risoto de Cogumelos:

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 200g de cogumelos variados (shiitake, champignon, porcini,
etc.)
• 1/2 xícara de vinho branco (opcional)
• 4 xícaras de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo:

• Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até

dourarem.
• Adicione os cogumelos e cozinhe até que liberem a água.
• Acrescente o arroz e mexa por alguns minutos.
• Se estiver usando, adicione o vinho branco e mexa até
evaporar.
• Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo
constantemente, até o arroz ficar cremoso.
 • Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Finalize com salsinha antes de servir.

22. Escondidinho de Batata-Doce com Lentilhas:

Ingredientes:

• 2 xícaras de lentilhas cozidas

• 3 batatas-doces médias, cozidas e amassadas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de tomate pelado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Noz-moscada ralada (opcional)

Modo de Preparo:

• Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.

• Adicione as lentilhas, o tomate pelado, sal, pimenta e noz-
moscada.
• Cozinhe até obter um molho consistente.
• Em um refratário, faça camadas alternadas de purê de
batata-doce e o refogado de lentilhas.
• Leve ao forno até dourar.

23. Salada de Quinoa com Vegetais:

Ingredientes:
 • 1 xícara de quinoa cozida
• 1 pepino, picado
• 1 pimentão vermelho, picado
• 1 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
• 1/2 xícara de azeitonas pretas fatiadas
• Salsinha e hortelã picadas a gosto
• Suco de 1 limão
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

• Em uma tigela, misture a quinoa, o pepino, o pimentão, os

tomates e as azeitonas.
• Adicione a salsinha, a hortelã, o suco de limão, azeite, sal e
pimenta a gosto.
• Mexa bem e deixe refrigerar antes de servir.

24. Nuggets de Grão-de-Bico:

Ingredientes:

• 2 xícaras de grão-de-bico cozido

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de farinha de aveia
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo para assar

Modo de Preparo:
 • Em um processador, misture o grão-de-bico, a cebola, o alho,
a farinha de aveia, o cominho, a páprica, sal e pimenta.
• Modele pequenos nuggets e coloque em uma assadeira
untada.
• Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 25-30 minutos,
virando na metade do tempo.

25. Bolo de Chocolate Vegano:

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de cacau em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 xícara de leite vegetal
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 2 colheres de chá de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo:

• Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo.

• Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o cacau, o
bicarbonato e o sal.
• Adicione o leite, o óleo, o vinagre e a baunilha. Misture bem.
• Despeje a massa na forma e asse por 30-35 minutos, ou até
que um palito saia limpo ao ser inserido no centro do bolo.
26. Espaguete de Abobrinha ao Pesto:

Ingredientes:

• 4 abobrinhas médias
• 1 xícara de manjericão fresco
• 1/2 xícara de nozes ou pinhões
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 2 dentes de alho
• 1/2 xícara de queijo nutricional (opcional)
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 limão

Modo de Preparo:

• Utilize um spiralizer para transformar as abobrinhas em

"espaguete".
• Em um processador, misture o manjericão, as nozes, o
azeite, o alho, o queijo nutricional (se estiver usando), sal,
pimenta e suco de limão até obter um pesto.
• Misture o pesto com o espaguete de abobrinha e sirva.

27. Sopa de Tomate Assado:

Ingredientes:

• 8 tomates maduros
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 4 xícaras de caldo de vegetais
 • 1/4 de xícara de manjericão fresco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Croutons (opcional, para servir)

Modo de Preparo:

• Corte os tomates ao meio e coloque em uma assadeira.

• Adicione a cebola e o alho. Regue com azeite de oliva, sal e
pimenta.
• Asse a 200°C por cerca de 30 minutos.
• Transfira os tomates assados para uma panela, adicione o
caldo de vegetais e o manjericão. Cozinhe por mais 15
minutos.
• Bata a sopa no liquidificador até obter uma consistência
cremosa. Sirva quente, com croutons se desejar.

28. Tacos de Lentilhas:

Ingredientes:

• 1 xícara de lentilhas cozidas

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica
• 1/2 colher de chá de pimenta em pó
• 1/2 xícara de molho de tomate
• 8 tortilhas de milho
• Alface picada, tomate em cubos, abacate fatiado (para
recheio)
• Coentro picado e limão (para finalizar)
Modo de Preparo:

• Refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione as lentilhas

cozidas, cominho, páprica, pimenta em pó e molho de
tomate.
• Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
• Aqueça as tortilhas e recheie com a mistura de lentilhas,
alface, tomate e abacate.
• Finalize com coentro e um espremedor de limão.

29. Empadão de Legumes:

Ingredientes:

• 2 xícaras de legumes mistos (cenoura, ervilha, milho,

brócolis, etc.), cozidos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de leite vegetal
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Massa de empadão vegana (compre pronta ou faça em casa)

Modo de Preparo:

• Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.

• Adicione os legumes cozidos e misture bem.
• Em uma panela separada, faça um roux misturando a farinha
de trigo no azeite até formar uma pasta.
• Gradualmente, adicione o leite vegetal ao roux, mexendo
constantemente até engrossar.
• Misture o molho branco aos legumes.
 • Forre uma forma com a massa de empadão, despeje o
recheio e cubra com mais massa.
• Asse conforme as instruções da massa ou até dourar.

30. Smoothie Bowl de Frutas:

Ingredientes:

• 1 banana congelada
• 1 xícara de morangos congelados
• 1/2 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal)
• 1 colher de sopa de sementes de chia
• Granola, coco ralado e frutas frescas para decorar

Modo de Preparo:

• Em um liquidificador, misture a banana, os morangos e o

leite de amêndoas até obter uma consistência cremosa.
• Despeje o smoothie em uma tigela.
• Decore com sementes de chia, granola, coco ralado e frutas
frescas a gosto.
• Sirva imediatamente e aproveite este delicioso smoothie
bowl.