Rocambole de Lentilhas

Ingredientes:
• 1 xícara de lentilhas cozidas
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de espinafre picado
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Temperos a gosto (sal, pimenta, orégano)
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
 2. Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem
dourados.
3. Adicione as lentilhas, o espinafre e os temperos.
Cozinhe até que o espinafre esteja murcho.
4. Misture a farinha de amêndoas até formar uma
massa.
5. Espalhe a mistura sobre papel manteiga, formando
um retângulo, e enrole como um rocambole.
6. Asse por 25-30 minutos.

Estrogonofe de Cogumelos e Palmito

Ingredientes:
• 2 xícaras de cogumelos frescos fatiados
• 1 lata de palmito picado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de leite de coco
• 1 colher de sopa de mostarda
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Refogue a cebola e o alho até dourarem.
2. Adicione os cogumelos e cozinhe até que liberem
água e a água evapore.
3. Acrescente o palmito, o leite de coco, a mostarda, o sal
e a pimenta. Cozinhe por mais alguns minutos.
 Abóbora Assada com Ervas
Ingredientes:
• 1 abóbora pequena, cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Alecrim fresco picado
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Misture a abóbora com o azeite, o alecrim, o sal e a
pimenta.
2. Asse no forno a 200°C até que a abóbora esteja macia.

Salada de Couve-flor Assada

Ingredientes:
• 1 couve-flor, cortada em floretes
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Misture a couve-flor com o azeite, o cominho, a
páprica, o sal e a pimenta.
2. Asse no forno a 200°C até que fique dourada.
 Torta de Nozes e Coco
Ingredientes da massa:
• 1 xícara de nozes
• 1 xícara de coco ralado
• 1/2 xícara de tâmaras sem caroço
• 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
Ingredientes do recheio:
• 1 xícara de castanhas de caju (deixadas de molho por
4 horas)
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1/4 xícara de suco de limão
• 1/4 xícara de xarope de bordo ou agave
Modo de preparo:
1. Processe os ingredientes da massa em um
processador de alimentos e pressione a mistura em
uma forma.
2. Processe os ingredientes do recheio até obter um
creme homogêneo e despeje sobre a massa.
3. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir.
 Creme de Couve-flor e Alho-Poró
Ingredientes:
• 1 couve-flor média, cortada em pedaços
• 2 alhos-porós, fatiados
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 4 xícaras de caldo de vegetais
• Sal e pimenta a gosto
• Noz-moscada a gosto
Modo de preparo:
1. Refogue o alho-poró e o alho no azeite até ficarem
macios.
2. Adicione a couve-flor e o caldo de vegetais. Cozinhe
até que a couve-flor esteja macia.
3. Use um liquidificador ou mixer para fazer um creme.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Brócolis Assados com Amêndoas

Ingredientes:
• 1 maço de brócolis, separado em floretes
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/4 xícara de amêndoas laminadas
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de limão para finalizar
Modo de preparo:
1. Misture os floretes de brócolis com azeite, sal e
pimenta.
2. Asse no forno a 200°C até que fiquem macios.
3. Enquanto ainda estiver quente, polvilhe as amêndoas
por cima e regue com suco de limão.

Abacate Recheado com Quinoa

Ingredientes:
• 2 abacates maduros
• 1 xícara de quinoa cozida
• 1 tomate, picado
• 1/4 xícara de coentro fresco, picado
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Corte os abacates ao meio e remova os caroços.
2. Em uma tigela, misture a quinoa cozida, tomate,
coentro, suco de limão, sal e pimenta.
3. Preencha cada metade de abacate com a mistura de
quinoa.
 Molho de Cranberry Low Carb
Ingredientes:
• 1 xícara de cranberries frescas ou congeladas
• 1/2 xícara de adoçante natural (por exemplo,
eritritol)
• Suco de 1 laranja
• 1 colher de chá de raspas de laranja
Modo de preparo:
1. Cozinhe as cranberries, o adoçante, o suco de laranja
e as raspas em fogo médio até que as cranberries se
quebrem e o molho engrosse.
2. Deixe esfriar antes de servir.

Sobremesa de Chocolate e Abacate

Ingredientes:
• 2 abacates maduros
• 1/2 xícara de cacau em pó
• 1/4 xícara de leite de coco
• 1/4 xícara de xarope de bordo ou agave
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de preparo:
 1. Misture todos os ingredientes em um processador de
alimentos até obter uma textura cremosa.
2. Refrigere por algumas horas antes de servir.

Berinjela Grelhada com Molho de Tomate e

Manjericão
Ingredientes:
• 2 berinjelas, fatiadas
• 2 xícaras de molho de tomate sem açúcar
• 2 dentes de alho, picados
• Folhas de manjericão fresco
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Grelhe as fatias de berinjela até ficarem douradas.
2. Em uma panela, refogue o alho em azeite, adicione o
molho de tomate e as folhas de manjericão. Tempere
com sal e pimenta.
3. Monte as berinjelas grelhadas em camadas, regando
com o molho por cima.
 Salada de Abobrinha com Tomate e
Manjericão
Ingredientes:
• 2 abobrinhas médias, cortadas em fitas finas
• Tomates cereja, cortados ao meio
• Folhas de manjericão fresco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Misture as fitas de abobrinha com os tomates cereja.
2. Regue com azeite de oliva e suco de limão. Adicione as
folhas de manjericão. Tempere com sal e pimenta.

Rolinhos de Algas com Legumes

Ingredientes:
• Folhas de algas nori
• 1 cenoura, cortada em tiras finas
• 1 pepino, cortado em tiras finas
• 1 abacate, fatiado
• Molho de soja com baixo teor de sódio
Modo de preparo:
 1. Coloque uma folha de alga nori em uma superfície
plana.
2. Adicione tiras de cenoura, pepino e abacate.
3. Enrole como um rolinho e corte em pedaços menores.
Sirva com molho de soja.

Tofu Grelhado com Molho de Amendoim

Ingredientes:
• 1 bloco de tofu firme, cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 3 colheres de sopa de molho de amendoim
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 dente de alho picado
Modo de preparo:
1. Grelhe os cubos de tofu em óleo de coco até
dourarem.
2. Em uma tigela, misture o molho de amendoim, molho
de soja, gengibre e alho.
3. Regue o molho sobre o tofu antes de servir.[

Mousse de Chocolate com Abacate

Ingredientes:
• 2 abacates maduros
• 1/4 xícara de cacau em pó
• 1/4 xícara de xarope de bordo ou agave
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Uma pitada de sal
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes em um processador de
alimentos até obter uma consistência cremosa.
2. Deixe na geladeira por algumas horas antes de servir.

Ceviche de Cogumelos
Ingredientes:
• 2 xícaras de cogumelos frescos, fatiados
• 1 pimentão vermelho, picado
• 1 cebola roxa, picada
• Suco de 3 limões
• Coentro fresco, picado
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Misture os cogumelos, pimentão e cebola em uma
tigela.
2. Regue com suco de limão, adicione coentro, sal e
pimenta.
 3. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30
minutos antes de servir.

Espetinhos de Tofu com Legumes Grelhados

Ingredientes:
• Tofu firme, cortado em cubos
• Abobrinha, tomate cereja e pimentão, cortados em
pedaços
• Marinada: azeite de oliva, alho picado, suco de limão,
sal e pimenta
Modo de preparo:
1. Misture os ingredientes da marinada.
2. Marine o tofu e os legumes por pelo menos 30
minutos.
3. Espete em espetinhos e grelhe até dourar.

Purê de Couve-Flor com Alho Assado

Ingredientes:
• 1 couve-flor média, cortada em floretes
• 1 cabeça de alho
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Asse a couve-flor e a cabeça de alho no forno com
azeite, sal e pimenta até ficarem macios.
2. Processe no liquidificador até obter um purê
cremoso.

Salada de Rúcula com Morangos e Nozes

Ingredientes:
• Rúcula
• Morangos, fatiados
• Nozes, picadas
• Vinagre balsâmico
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Disponha a rúcula em uma saladeira.
2. Adicione morangos e nozes.
3. Tempere com vinagre balsâmico, azeite, sal e
pimenta.

Abóbora Assada com Ervas e Castanhas

Ingredientes:
• Cubos de abóbora
• Mistura de ervas frescas (alecrim, tomilho, sálvia)
• Castanhas (amêndoas, nozes), picadas
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Misture os cubos de abóbora com ervas, castanhas,
azeite, sal e pimenta.
2. Asse no forno até que a abóbora esteja macia e
dourada.

Rolinhos de Repolho com Recheio de

Cogumelos
Ingredientes:
• Folhas de repolho
• 2 xícaras de cogumelos picados
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de couve picada
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
 1. Ferva as folhas de repolho até ficarem maleáveis.
2. Refogue os cogumelos, cebola, alho e couve em azeite
até que fiquem macios.
3. Coloque uma porção do recheio em cada folha de
repolho e enrole.

Abacate Recheado com Salsa de Manga

Ingredientes:
• 2 abacates maduros
• 1 manga, picada
• 1 pimentão vermelho, picado
• Coentro fresco, picado
• Suco de limão
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Retire o caroço dos abacates e faça um buraco maior.
2. Em uma tigela, misture a manga, pimentão, coentro,
suco de limão, sal e pimenta.
3. Preencha os abacates com a mistura.

Tofu ao Curry com Vegetais Assados

Ingredientes:
 • Tofu firme, cortado em cubos
• Brócolis, couve-flor e cenoura, cortados
• 2 colheres de sopa de curry em pó
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Misture o tofu e os vegetais com curry em pó, azeite,
sal e pimenta.
2. Asse no forno até que fiquem dourados e crocantes.

Salada de Abacate e Rúcula com Molho de

Mostarda
Ingredientes:
• Rúcula
• 2 abacates, fatiados
• 1/4 xícara de nozes, tostadas
• Molho: 2 colheres de sopa de mostarda, 1 colher de
sopa de azeite, suco de limão, sal e pimenta
Modo de preparo:
1. Disponha a rúcula em uma saladeira, adicione
abacates e nozes.
2. Misture os ingredientes do molho e regue sobre a
salada.
 Sopa Cremosa de Brócolis
Ingredientes:
• 4 xícaras de brócolis, cortados
• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 4 xícaras de caldo de vegetais
• 1 xícara de leite de coco
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Refogue a cebola e o alho em azeite até dourarem.
2. Adicione os brócolis, caldo de vegetais, leite de coco,
sal e pimenta. Cozinhe até que os brócolis estejam
macios.
3. Use um liquidificador para obter uma consistência
cremosa.

Abobrinha Recheada com Quinoa

Ingredientes:
• 4 abobrinhas médias
• 1 xícara de quinoa cozida
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes de alho, picados
 • Tomates cereja cortados ao meio
• Azeite de oliva
• Ervas frescas (manjericão, tomilho)
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Corte as abobrinhas ao meio no sentido do
comprimento e retire o miolo.
2. Refogue a cebola e o alho em azeite até dourarem.
Adicione a quinoa, tomates, ervas, sal e pimenta.
3. Recheie as abobrinhas com a mistura e asse no forno
até que fiquem macias.

Mousse de Morango com Coco

Ingredientes:
• 2 xícaras de morangos frescos
• 1 lata de leite de coco refrigerado
• 1/4 xícara de xarope de bordo ou agave
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de preparo:
1. Bata os morangos no liquidificador até obter um purê.
2. Em uma tigela, misture o leite de coco (parte sólida),
xarope de bordo e extrato de baunilha.
3. Incorpore o purê de morango na mistura de coco.
4. Distribua em taças individuais e leve à geladeira por
algumas horas antes de servir.