1.

Salada Natalina de Quinoa:

• Ingredientes:
• 1 xícara de quinoa cozida
• 1 xícara de cranberries secas
• 1 xícara de nozes picadas
• 1 maçã cortada em cubos
• Folhas de hortelã fresca
• Molho: azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta a gosto.
• Modo de Preparo:
• Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, cranberries,
nozes e maçã.
• Adicione folhas de hortelã fresca a gosto.
• Em um recipiente separado, misture os ingredientes do
molho e regue sobre a salada.
• Misture bem e ajuste o tempero conforme necessário. Sirva
frio.
2. Tábua de Vegetais com Molho de Abacate:
• Ingredientes:
• Pepinos, cenouras, aipo e rabanetes cortados em palitos
• Molho: 2 abacates maduros, suco de limão, coentro fresco,
sal e pimenta.
• Modo de Preparo:
• Arrume os vegetais cortados em uma tábua.
• Em um processador de alimentos, misture os ingredientes
do molho até obter uma consistência cremosa.
• Sirva os vegetais com o molho de abacate.

3. Rolinhos de Alga com Legumes:

• Ingredientes:
• Folhas de algas nori
• Abacate fatiado
• Pepino cortado em tiras
• Pimentão vermelho cortado em tiras
• Molho de gergelim: óleo de gergelim, molho de soja e
gengibre ralado.
• Modo de Preparo:
• Coloque uma folha de alga nori em uma superfície plana.
• Adicione fatias de abacate, tiras de pepino e pimentão.
• Enrole a alga firmemente.
• Corte em pedaços menores e sirva com o molho de gergelim.
4. Guacamole com Chips de Vegetais:
• Ingredientes:
• 3 abacates maduros
• 1 tomate picado
• 1 cebola roxa picada
• Coentro fresco picado
• Suco de limão, sal e pimenta a gosto
• Chips de vegetais para acompanhar.
• Modo de Preparo:
• Em uma tigela, amasse os abacates.
• Adicione tomate, cebola e coentro. Misture bem.
• Tempere com suco de limão, sal e pimenta.
• Sirva com chips de vegetais.

5. Sobremesa de Frutas Frescas:

• Ingredientes:
• Morangos, uvas, kiwi, manga e outras frutas da estação
cortadas
• Molho: suco de laranja, raspas de limão, hortelã picada.
• Modo de Preparo:
• Arrume as frutas em uma travessa.
• Em uma tigela, misture suco de laranja, raspas de limão e
hortelã.
• Regue o molho sobre as frutas antes de servir.

6. Abóbora Assada com Ervas:

• Ingredientes:
• Abóbora descascada e cortada em cubos
• Alecrim fresco
 • Tomilho fresco
• Alho picado
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Modo de Preparo:
• Pré-aqueça o forno a 200°C.
• Misture a abóbora, alecrim, tomilho, alho, azeite, sal e
pimenta em uma assadeira.
• Asse por 30-40 minutos ou até que a abóbora esteja macia.

7. Ceviche de Cogumelos:
• Ingredientes:
• Cogumelos frescos, fatiados
• Cebola roxa, picada
• Coentro fresco, picado
• Pimentão vermelho, picado
• Suco de limão
• Sal e pimenta a gosto
• Modo de Preparo:
• Misture os cogumelos, cebola, coentro e pimentão em uma
tigela.
• Regue com suco de limão, tempere com sal e pimenta.
• Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos
antes de servir.
8. Espaguete de Abobrinha com Pesto de Manjericão:
• Ingredientes:
• Abobrinhas, spiralizadas
• Folhas de manjericão fresco
• Nozes
• Alho
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Modo de Preparo:
• Em um processador de alimentos, misture o manjericão,
nozes, alho, azeite, sal e pimenta até obter um pesto.
• Misture o pesto com as abobrinhas spiralizadas.

9. Salada de Lentilhas com Legumes Crus:

• Ingredientes:
• Lentilhas cozidas
• Tomate cereja cortado ao meio
• Pepino em cubos
• Cenoura ralada
• Cebola roxa fatiada
• Vinagrete de mostarda: mostarda, azeite, vinagre, sal e
pimenta.
• Modo de Preparo:
• Combine as lentilhas cozidas com os vegetais em uma tigela.
• Em uma tigela separada, misture os ingredientes do
vinagrete.
• Despeje o vinagrete sobre a salada e misture bem.
10. Mousse de Chocolate Avocado:
• Ingredientes:
• Abacate maduro
• Cacau em pó
• Xarope de bordo ou agave
• Extrato de baunilha
• Uma pitada de sal
• Modo de Preparo:
• Em um processador de alimentos, misture o abacate, cacau
em pó, xarope de bordo, extrato de baunilha e sal até obter
uma mistura cremosa.
• Refrigere por algumas horas antes de servir.

11. Salada de Espinafre com Morangos e Nozes:

• Ingredientes:
• Espinafre fresco
• Morangos fatiados
• Nozes picadas
• Vinagrete de framboesa: azeite, vinagre balsâmico, mostarda
Dijon, sal e pimenta.
• Modo de Preparo:
• Misture espinafre, morangos e nozes em uma tigela.
• Em um recipiente separado, misture os ingredientes do
vinagrete.
• Regue a salada com o vinagrete antes de servir.
12. Tartare de Abacate:
• Ingredientes:
• Abacates maduros, cortados em cubos pequenos
• Tomates cereja, cortados ao meio
• Cebola roxa picada
• Coentro fresco picado
• Suco de limão
• Sal e pimenta a gosto
• Modo de Preparo:
• Delicadamente misture abacates, tomates, cebola e coentro.
• Tempere com suco de limão, sal e pimenta.
• Sirva em pequenos ramequins.

13. Pizza de Legumes com Base de Couve-Flor:

• Ingredientes:
• Base de pizza de couve-flor (couve-flor processada, farinha
de amêndoa, temperos)
• Molho de tomate
• Abobrinha fatiada
• Tomate em rodelas
• Pimentões coloridos fatiados
• Azeitonas pretas fatiadas
• Orégano
• Modo de Preparo:
 • Asse a base de pizza de couve-flor conforme as instruções.
• Espalhe o molho de tomate e adicione os vegetais.
• Asse novamente até que os vegetais estejam cozidos.

14. Sushi de Abacate e Vegetais:

• Ingredientes:
• Folhas de nori
• Arroz de couve-flor (couve-flor processada, vinagre de arroz,
açúcar, sal)
• Abacate em tiras
• Pepino em tiras
• Cenoura ralada
• Molho de soja para mergulhar
• Modo de Preparo:
• Coloque uma folha de nori em uma esteira de bambu.
• Espalhe uma camada fina de arroz de couve-flor sobre o
nori.
• Adicione tiras de abacate, pepino e cenoura.
• Enrole firmemente e corte em pedaços.

15. Molho Alfredo de Castanha de Caju:

• Ingredientes:
• 1 xícara de castanhas de caju cruas, demolhadas
• 1 dente de alho
• Suco de meio limão
• Nutricional yeast (levedura nutricional) a gosto
• Sal e pimenta a gosto
 • Água para ajustar a consistência
• Modo de Preparo:
• Bata as castanhas de caju, alho, suco de limão e levedura
nutricional em um processador de alimentos.
• Adicione água gradualmente até atingir a consistência
desejada.
• Tempere com sal e pimenta.

16. Ceviche de Coração de Alcachofra:

• Ingredientes:
• Corações de alcachofra em conserva, cortados em pedaços
• Tomates cereja cortados ao meio
• Cebola roxa picada
• Coentro fresco picado
• Suco de limão
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Modo de Preparo:
• Misture os corações de alcachofra, tomates, cebola e coentro
em uma tigela.
• Regue com suco de limão e azeite.
• Tempere com sal e pimenta.

17. Abacate Recheado com Quinoa:

• Ingredientes:
• Abacates maduros cortados ao meio
• Quinoa cozida
 • Tomate em cubos
• Milho cozido
• Coentro fresco picado
• Suco de limão
• Sal e pimenta a gosto
• Modo de Preparo:
• Misture a quinoa, tomate, milho e coentro.
• Preencha os abacates com a mistura.
• Regue com suco de limão e tempere com sal e pimenta.

18. Salpicão de Repolho Roxo:

• Ingredientes:
• Repolho roxo ralado
• Cenoura ralada
• Maçãs verdes cortadas em cubos
• Passas
• Molho de mostarda: mostarda, azeite, vinagre de maçã,
agave, sal e pimenta.
• Modo de Preparo:
• Misture repolho, cenoura, maçãs e passas em uma tigela.
• Em um recipiente separado, misture os ingredientes do
molho.
• Misture o molho na salada antes de servir.

19. Rolinhos de Verão com Molho de Amendoim:

• Ingredientes:
 • Folhas de arroz
• Verdes (alface, agrião, etc.)
• Pepino em tiras
• Cenoura ralada
• Hortelã fresca
• Molho de amendoim: manteiga de amendoim, molho de soja,
xarope de bordo, alho picado, água.
• Modo de Preparo:
• Mergulhe as folhas de arroz em água morna para amolecer.
• Coloque os verdes, pepino, cenoura e hortelã sobre as folhas
de arroz e enrole.
• Misture os ingredientes do molho e sirva como
acompanhamento.

20. Bolo de Frutas Secas e Nozes:

• Ingredientes:
• Tâmaras e figos secos, picados
• Nozes picadas
• Amêndoas picadas
• Coco ralado
• Canela em pó
• Essência de baunilha
• Tâmaras para a base
• Modo de Preparo:
• Triture tâmaras para fazer a base do bolo.
• Misture tâmaras, figos, nozes, amêndoas, coco, canela e
baunilha.
• Pressione a mistura em uma forma e leve à geladeira.
21. Sopa Fria de Pepino e Abacate:
• Ingredientes:
• Pepinos descascados e picados
• Abacate maduro
• Iogurte de coco
• Suco de limão
• Hortelã fresca
• Sal e pimenta a gosto
• Modo de Preparo:
• Misture pepinos, abacate, iogurte de coco e suco de limão no
liquidificador.
• Adicione hortelã e tempere com sal e pimenta.
• Leve à geladeira antes de servir.

22. Tabule de Couve-Flor:

• Ingredientes:
• Couve-flor processada
• Tomate picado
• Pepino picado
• Salsinha fresca picada
• Suco de limão
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Modo de Preparo:
 • Misture a couve-flor, tomate, pepino e salsinha.
• Tempere com suco de limão, azeite, sal e pimenta.

23. Tortinha de Frutas Crudívoras:

• Ingredientes:
• Tâmaras
• Amêndoas
• Banana fatiada
• Morangos
• Kiwi
• Geleia de frutas sem açúcar
• Modo de Preparo:
• Triture tâmaras e amêndoas para fazer a base da torta.
• Pressione a mistura em pequenas formas.
• Adicione banana, morangos e kiwi.
• Cubra com geleia de frutas.

24. Rolinhos de Abobrinha Recheados:

• Ingredientes:
• Fatias finas de abobrinha
• Tomate seco
• Espinafre fresco
• Pesto de manjericão
• Pinhões
• Modo de Preparo:
 • Coloque as fatias de abobrinha e adicione tomate seco,
espinafre e um pouco de pesto.
• Enrole e prenda com um palito.
• Decore com pinhões.

25. Sorvete de Banana e Morango:

• Ingredientes:
• Bananas maduras congeladas
• Morangos congelados
• Leite de coco ou leite de amêndoas
• Modo de Preparo:
• Misture bananas e morangos congelados em um processador
de alimentos.
• Adicione leite de coco ou leite de amêndoas para obter uma
consistência cremosa.
• Sirva imediatamente como um sorvete saudável.

26. Salada de Abóbora e Grão-de-Bico Assados:

• Ingredientes:
• Abóbora cortada em cubos
• Grão-de-bico cozido
• Espinafre fresco
• Tomates cereja cortados ao meio
 • Molho: Azeite de oliva, vinagre balsâmico, mostarda, alho
picado, sal e pimenta.
• Modo de Preparo:
• Asse a abóbora e o grão-de-bico no forno até dourar.
• Em uma tigela, misture com espinafre e tomates.
• Prepare o molho e regue sobre a salada.

27. Sushi de Quinoa com Legumes:

• Ingredientes:
• Folhas de alga nori
• Quinoa cozida
• Pepino em tiras
• Cenoura em tiras
• Abacate fatiado
• Molho de soja para mergulhar
• Modo de Preparo:
• Coloque uma folha de alga nori em uma esteira de sushi.
• Espalhe uma camada de quinoa sobre a alga.
• Adicione tiras de pepino, cenoura e abacate.
• Enrole e corte em pedaços.

28. Guacamole de Manga:

• Ingredientes:
• Abacates maduros
• Manga madura, cortada em cubos
• Tomate picado
• Cebola roxa picada
• Coentro fresco picado
• Suco de limão, sal e pimenta a gosto
 • Modo de Preparo:
• Amasse os abacates em uma tigela.
• Adicione a manga, tomate, cebola e coentro.
• Tempere com suco de limão, sal e pimenta.

29. Picles de Vegetais:

• Ingredientes:
• Pepinos em fatias finas
• Cenouras em rodelas finas
• Rabanetes em rodelas
• Vinagre de maçã
• Água
• Sal e açúcar a gosto
• Modo de Preparo:
• Coloque os vegetais em frascos de conserva.
• Ferva uma mistura de vinagre, água, sal e açúcar.
• Despeje a mistura quente sobre os vegetais nos frascos.
• Deixe esfriar antes de refrigerar.

30. Tigelas de Abacate e Quinoa:

• Ingredientes:
• Quinoa cozida
• Abacates maduros
• Tomate picado
• Milho cozido
• Feijão preto cozido
• Coentro fresco picado
• Molho: Azeite de oliva, suco de limão, cominho, sal e
pimenta.
• Modo de Preparo:
• Misture quinoa, abacate, tomate, milho, feijão preto e
coentro em uma tigela.
• Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do molho.
• Regue sobre a tigela e misture bem.