Queijo Vegano de Castanha de Caju

Ingredientes:

• 1 xícara de castanhas de caju (deixadas de molho por 4

horas)
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
• Água (para ajustar a consistência)

Modo de preparo:

1. Escorra as castanhas de caju e coloque todos os ingredientes

em um processador de alimentos.
 2. Processe até obter uma mistura cremosa, adicionando água
conforme necessário.
3. Ajuste o sal e a consistência de acordo com suas
preferências.

Queijo Vegano de Ervas Finas

Ingredientes:

• 1 xícara de castanhas de caju (deixadas de molho por 4

horas)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de alecrim seco
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Processe as castanhas de caju, o azeite, o suco de limão e o

alho até obter uma textura cremosa.
2. Adicione as ervas, sal e pimenta, e misture bem.

Queijo Vegano de Abóbora

• Ingredientes:
• 1 xícara de purê de abóbora
• 1 xícara de castanhas de caju (deixadas de molho por 4
horas)
 • 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de alho em pó
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Processe todos os ingredientes até obter uma mistura

cremosa.
2. Ajuste o sal conforme necessário e leve à geladeira para
firmar.

Queijo Vegano de Alho-poró

Ingredientes:

• 1 xícara de batatas cozidas e amassadas

• 1/4 de xícara de leite vegetal
• 1/4 de xícara de óleo de coco derretido
• 1/4 de xícara de levedura nutricional
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 alho-poró picado

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo

até formar um creme.
2. Adicione o alho-poró e cozinhe por mais alguns minutos.

Queijo Vegano de Nozes e Alecrim

Ingredientes:

• 1 xícara de nozes cruas (deixadas de molho por 4 horas)

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Processe as nozes, o azeite, o alecrim e o suco de limão até

obter uma textura cremosa.
2. Adicione sal a gosto e misture bem.

Queijo Vegano de Mandioca

Ingredientes:

• 2 xícaras de mandioca cozida e amassada

• 1 xícara de leite vegetal
• 1/4 de xícara de óleo de coco
• 3 colheres de sopa de polvilho azedo
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe a mandioca até que fique bem macia e amasse.

2. No liquidificador, misture a mandioca amassada, leite
vegetal, óleo de coco, polvilho azedo, levedura nutricional e
sal até obter um creme homogêneo.
 3. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente até que a
mistura engrosse.
4. Deixe esfriar antes de levar à geladeira para firmar.

Queijo Vegano de Amêndoas e Ervas

Ingredientes:

• 1 xícara de amêndoas cruas (deixadas de molho por 4 horas)

• 1/4 de xícara de água
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (salsa, cebolinha,
manjericão)
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Escorra as amêndoas e coloque no liquidificador com água e

suco de limão. Bata até obter uma mistura cremosa.
2. Adicione as ervas e o sal, pulsando rapidamente para
incorporar.
3. Transfira para um recipiente e leve à geladeira para firmar.

Queijo Vegano de Tofu com Tomate Seco

Ingredientes:

• 1 bloco de tofu firme, espremido para remover o excesso de

água
• 1/4 de xícara de tomate seco picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
 • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Em um processador de alimentos, combine tofu, tomate

seco, azeite, vinagre balsâmico, alho, sal e pimenta. Processe
até obter uma textura homogênea.
2. Transfira para um recipiente e leve à geladeira por algumas
horas antes de servir.

Queijo Vegano de Grão-de-Bico

Ingredientes:

• 1 xícara de grão-de-bico cozido

• 2 colheres de sopa de tahine
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. No processador de alimentos, misture grão-de-bico, tahine,

suco de limão, alho e azeite até obter uma pasta cremosa.
2. Adicione sal a gosto e ajuste a consistência conforme
necessário.
 Queijo Vegano de Espinafre e Alcachofra
Ingredientes:

• 1 xícara de castanhas de caju (deixadas de molho por 4

horas)
• 1 xícara de espinafre cozido e espremido
• 1 xícara de corações de alcachofra em conserva, escorridos e
picados
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Processe as castanhas de caju, espinafre, alcachofra,

levedura nutricional e suco de limão até obter uma mistura
cremosa.
2. Tempere com sal e pimenta a gosto, ajustando conforme
necessário.

Assado de Seitan com Molho de Cogumelos

Ingredientes para o Seitan:

• 2 xícaras de glúten de trigo

• 1/4 de xícara de levedura nutricional
• 1 colher de chá de alho em pó
 • 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 e 1/2 xícara de caldo de legumes

Ingredientes para o Molho de Cogumelos:

• 2 xícaras de cogumelos fatiados

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de caldo de legumes
• 1/2 xícara de vinho tinto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Misture os ingredientes do seitan e amasse até formar uma

massa elástica.
2. Cozinhe o seitan no caldo de legumes por 1 hora.
3. Refogue os cogumelos, cebola e alho para o molho. Adicione
vinho e caldo.
4. Fatie o seitan e sirva com o molho.

Lentilhas Assadas com Crosta de Nozes

Ingredientes:

• 2 xícaras de lentilhas cozidas

• 1 xícara de nozes trituradas
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 1 colher de chá de alecrim seco
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:

1. Misture lentilhas, nozes, cebola, alho, molho de tomate e

temperos.
2. Transfira para uma forma e asse até que a crosta fique
dourada.

Espetinhos de Tofu com Legumes

Ingredientes:

• Tofu firme cortado em cubos

• Pimentões coloridos, cebola e abobrinha cortados em
pedaços
• Marinada: azeite, suco de limão, alho picado, sal, pimenta,
ervas frescas

Modo de preparo:

1. Misture os ingredientes da marinada.

2. Marine o tofu e os legumes por pelo menos 30 minutos.
3. Espete em espetinhos alternando tofu e legumes.
4. Grelhe ou asse até dourar.

Rocambole de Grão-de-Bico
Ingredientes:

• 2 xícaras de grão-de-bico cozido

• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
 • 1 cenoura ralada
• 1 xícara de aveia em flocos
• Temperos a gosto: cominho, páprica, sal, pimenta

Modo de preparo:

1. Amasse o grão-de-bico e misture com os outros

ingredientes.
2. Forme um retângulo em uma assadeira e asse até dourar.
3. Enrole como um rocambole.

Torta de Batata-doce com Recheio Vegetariano

Ingredientes:

• 2 batatas-doces grandes, cozidas e amassadas

• 1 xícara de lentilhas cozidas
• 1 cebola picada
• 2 cenouras raladas
• 2 dentes de alho picados
• Temperos a gosto: tomilho, orégano, sal, pimenta

Modo de preparo:

1. Misture a batata-doce com os temperos e forre o fundo de

uma forma.
2. Refogue a cebola, alho, cenoura e lentilhas para o recheio.
3. Coloque o recheio sobre a camada de batata-doce.
4. Asse até que as bordas fiquem douradas.
 Lasanha de Berinjela
Ingredientes:

• Fatias finas de berinjela grelhadas

• Molho de tomate caseiro
• Queijo vegano ralado
• Folhas de manjericão fresco
• Molho bechamel vegano

Modo de preparo:

1. Monte camadas alternadas de berinjela, molho de tomate,

manjericão e queijo vegano.
2. Cubra com molho bechamel e asse até que o queijo derreta e
a lasanha fique dourada.

Bolinhos de Lentilha e Quinoa

Ingredientes:

• 1 xícara de lentilhas cozidas

• 1/2 xícara de quinoa cozida
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de páprica
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de aveia para dar liga

Modo de preparo:
 1. Misture lentilhas, quinoa, cebola, alho, especiarias e adicione
farinha de aveia até formar uma massa moldável.
2. Modele bolinhos e asse no forno até dourar.

Curry de Jaca Verde

Ingredientes:

• 2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de leite de coco
• 2 colheres de sopa de curry em pó
• Legumes a gosto (pimentão, batata, ervilha)
• Sal e coentro fresco

Modo de preparo:

1. Refogue cebola e alho, adicione a jaca desfiada e os legumes.

2. Acrescente o leite de coco, curry em pó, sal e cozinhe até que
os sabores estejam incorporados.

Feijoada Vegetariana
Ingredientes:

• Feijão preto cozido

• Proteína de soja texturizada (PTS) hidratada
• Cenoura, batata-doce e abóbora em cubos
• Cebola, alho, pimentão e tomate picados
• Temperos: cominho, louro, pimenta, sal
Modo de preparo:

1. Refogue cebola, alho, pimentão e tomate.

2. Adicione a PTS, vegetais, feijão e temperos.
3. Cozinhe até que os sabores estejam bem misturados.

Hambúrguer de Grão-de-Bico
Ingredientes:

• 2 xícaras de grão-de-bico cozido

• Cebola e alho picados
• Cominho, coentro, páprica a gosto
• Farinha de aveia para dar liga
• Pão de hambúrguer e acompanhamentos

Modo de preparo:

1. Amasse o grão-de-bico e misture com cebola, alho e

especiarias.
2. Adicione farinha de aveia até formar uma massa moldável.
3. Modele hambúrgueres e grelhe até dourar.

"Peru" de Seitan Recheado

Ingredientes para o Seitan:

• 2 xícaras de glúten de trigo

• 1/4 de xícara de levedura nutricional
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
 • 1 e 1/2 xícara de caldo de legumes
• Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o Recheio:

• 1 xícara de farofa vegana

• 1 xícara de castanhas picadas
• 1 xícara de cranberries secas
• 1/2 xícara de salsinha fresca picada
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Misture os ingredientes do seitan e amasse até formar uma

massa elástica.
2. Abra a massa e espalhe o recheio.
3. Enrole como um peru e asse até dourar.

"Peru" de Tofu Marinado

Ingredientes:

• 1 bloco grande de tofu firme, pressionado para remover o

excesso de água
• Marinada: 1/2 xícara de molho de soja, 1/4 de xícara de
azeite de oliva, 2 colheres de sopa de xarope de bordo, 2
colheres de sopa de molho de maçã, 1 colher de chá de
alecrim seco, 1 colher de chá de tomilho seco, pimenta a
gosto

Modo de preparo:

1. Corte o tofu em formato de peru.

2. Misture os ingredientes da marinada em uma tigela.
3. Coloque o tofu em um recipiente e cubra com a marinada,
deixando marinar por pelo menos 4 horas ou durante a
noite.
4. Asse o tofu marinado até ficar dourado, regando
ocasionalmente com a marinada.