ROCAMBOLE DE FRANGO RECHEADO COM CALABRESA E CATUPIRY

Ingredientes
• 01kg de coxa e sobrecoxa de frango desossada
• 01 gomo de linguiça fina (calabresa defumada) fatiada em rodelas
finas
• 01 fatia fina de bacon
• 200 g de tomate picados
• 03 dentes de alho amassados com uma colher rasa de sopa de sal
• 04 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Modo de Preparo
Tempere o as coxas e as sobrecoxas a gosto coloque o bacon no meio do
frango do lado de dentro, coloque a linguiça calabresa e por último o
catupiry.
Feche o frango e amarre-o bem fechado com barbante, é só dar várias
voltas de barbante em torno dele e amarrar bem. Coloque em um
refratário untado com margarina e cubra o com papel alumínio. Coloque
no forno médio por 35 minutos, depois retire o papel alumínio.
Unte o frango com margarina e deixe dourar por mais 30 minutos.
Sirva acompanhado de batata cozida coberta com catupiry e um
pouquinho de mostarda (só pra dar uma corzinha). Coloque a batata no
refratário na hora em que for retirar o papel alumínio, fica maravilhosa.
BIFE ROLÊ COM BACON NA PRESSÃO
Atenção: Requer tempo para marinar e cozinhar.
Ingredientes
• 10 bifes médios de coxão mole
• 02 dentes de alho picadinhos
• 01 cebola média picadinha
• Sal e pimenta a gosto
• 10 fatias de bacon sem pele
• 100 g de vagem sem ponta e fios cortada em tiras
• 01 cenoura cortada em palitos
• 03 colheres (sopa) de óleo
• 03 tomates sem pele picados
• 1/4 de xícara (chá) de purê de tomate
• 01 xícara (chá) de água quente (200 ml)
 • Salsa picadinha
Modo de preparo
Tempere os bifes com metade do alho e da cebola, sal e pimenta e deixe
tomar gosto por 20 minutos.
Estenda os bifes, recheie com 1 fatia de bacon e uma pequena porção de
vagem e cenoura. Enrole e prenda com palitos.
Aqueça o óleo na panela de pressão e doure o alho e a cebola restantes.
Junte os bifes, o tomate, o purê de tomate e a água quente.
Tampe e cozinhe por 20 minutos após o início do apito.
Aguarde a pressão ser liberada naturalmente e verifique o ponto da carne
e a quantidade de molho. Se necessário, acrescente mais água, ajuste o sal
e finalize o cozimento sem tampar a panela. Salpique salsinha e sirva.

SALADA COBB
• 200 gramas de filé grelhado tipo rosbife e fatiado
• 200 gramas de avocado/abacate
• 02 ovos cozido cortados em gomos
• 150 gramas de folhas verdes (alface romana, alface americana,
chicória/endívia-frisada e agrião)
• 150 gramas de tomate-cereja ou tomate comum em gomos
• Cebola roca em petalas
• 05 fatias de bacon em fatias
• 50 gramas de queijo azul (gorgonzola, roquefort ou similar)
Molho Francês
• ½ xícara de azeite de oliva (120 ml)
• 01 gema de ovo cozida
• ¼ de xícara de maionese
• 02 colheres de sopa de catchup
• 01 colher de sopa de mostarda tipo Dijon
• 01 colher de chá de alho
• Sal a gosto
• Pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto
Coloque no mixer os ingredientes do molho ,bata até ficar homogêneo
,guarde na geladeira até a hora de servir
Monte a salada intercalando todos os ingredientes de forma harmônica e
reserve.
 ARROZ COM BANANA E BACON
• 200 gramas de banana da terra ou nanica frita
• ½ xícara de ameixa seca picada
• 05 fatias de bacon em fatias
• 50 gramas de manteiga
• 01 colher de cebola picada
• Sal a gosto
• Cebolinha e salsinha gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Arroz pronto
Aqueça a manteiga e doure a cebola e o bacon, junte o alho , a banana e a
ameixa. Doure rapidamente e acrescente o arroz e os verdinhos apure o
sal e sirva.
PURE DE BANANA DA TERRA
• 01 kg de banana da terra bem madura (cozida com casca no vapor
ou assada)
• 50 gramas de manteiga
• 02 colheres de queijo cremoso
• 150 ml de creme de leite.
• Sal a gosto
Retire a banana da casca e amasse bem, sem deixar grumos. Leve ao fogo
com os restantes dos ingredientes mexendo até soltar do fundo da panela.
Sirva com carnes assadas ou peixe grelhada.
PURE DE 4 BATATAS
• 01 kg de batatas 250 de cada (abobora. Batata doce, batata salsa e
batata inglesa) (cozida com casca no vapor ou assada)
• 50 gramas de manteiga
• 02 colheres de queijo cremoso
• 150 ml de creme de leite.
• Sal a gosto
Retire as batatas da casca e amasse bem, sem deixar grumos. Leve ao fogo
com os restantes dos ingredientes mexendo até soltar do fundo da panela.
Sirva com carnes assadas ou peixe grelhada.
 CUSCUZ PAULISTA COM VINAGRETE DE PALMITO
• 500gr de filé, de frango, (cozido em 1lt de água, com alho, cebola,
ervas, sal e colorau) Desfie e reserve o caldo
• 04 colheres de azeite
• ¼ de xícara de cebola picada
• 01 xícara de milho fresco
• 02 tomates bem vermelhos picados
• Alho picadinho
• 01 colher de extrato de tomate
• 01 xícara de água
• ¼ de xícara de palmito picado
• 50 de azeitonas verdes picadas
• 04 colheres de sopa de cheiro verde
• Sal, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto.
• 01 xícara de farinha de mandioca
Para o Vinagrete:
• 04 colheres de azeite
• ¼ de xícara de cebola picada
• 01 tomates picado em cubinhos
• Alho picadinho
• 01 vidro de palmito picado
• 50 de azeitonas verdes picadas
• 01 Pimenta dedo de moça sem sementes e picadinha
• 04 colheres de sopa de cheiro verde
• Sal, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto.
Modo de Preparo do Molho: Misture tudo, apure o sal e reserve.

Cuscuz: Numa frigideira, doure no azeite a cebola, e o alho, refogue o

milho e junte os tomates, acrescente o caldo e os demais ingredientes
exceto a farinha. Deixe cozinha e apurar bem o sabor. Por último
engrosse com farinha de mandioca até ficar um creme grosso e
pesado. Coloque em uma travessa untada com azeite, derrame o
vinagrete por cima e sirva .Quente como acompanhamento ou gelado
com entrada.

MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON

 • 01 kg de filé, corado em medalhões 3 dedos de altura e envolvido
com fatias de bacon
• 50 gramas de manteiga
• 02 colheres de cebola picada
• Alho picadinho
• 01 xícara de água
• 50 gramas de bacon em cubinhos.
• 200 gramas de cogumelos frescos variado fatiados (opcional)
• 04 colheres de sopa de catchup
• 04 colheres de sopa de shoyo
• 02 colheres de sopa de mostarda
• 01 xícara de vinho tinto
• 04 colheres de farinha de trigo dissolvido em água.
• Sal a gosto
Tempere e grelhe os medalhões a gosto. Retire da panela e reserve. Na
mesma frigideira, doure o bacon e deixe queimar um pouco pra criar uma
crosta, coloque todos os ingredientes exceto a farinha de trigo. Esse
molho precisa ficar com tonalidade bem escura, encorpe com farinha de
trigo, junte os cogumelos, apure o sal e sirva junto ou a parte dos
medalhões.
FILE DE FRANGO PROVENÇAL
• 01 kg de filé de frango temperados a gosto (com ervas frescas, secas
e azeite). Grelhe e reserve-os.
• 50 gramas de manteiga
• 02 colheres de cebola picada
• 02 tomates picados
• Alho picadinho
• Manjericão fresco
• 01 xícara de leite
• 01 xícara de vinho branco seco
• 04 colheres de farinha de trigo dissolvido em água.
• Sal a gosto
• 01 xícara de creme de leite.
Na mesma frigideira, doure a cebola e o alho, junte os tomates, deixe
murchar acrescente o vinho. Junte o leite e encorpe com farinha de trigo,
junte o creme de leite, apure o sal e jogue sobre os bifes de frango
grelhados, polvilhe parmesão e sirva.
COSTELINHA AO BARBECUE
PARA O MOLHO BARBECUE
INGREDIENTES
• 1/4 xícaras de vinagre
• 1/4 xícaras de catchup
• 03 colheres de açúcar
• 03 colheres de sobremesa de molho shoyu
• 02 colheres de azeite
• 01 colher de chá de pimenta calabresa
• 01 alho picado
• 01 cebola bem picadinha
MODO DE PREPARO
Refogue o alho e a cebola no óleo.
Junte todos os outros ingredientes e espere incorporar.
Para a costelinha
Ingredientes
• 01 peça de costelinha de porco
• 01 receita de molho barbecue
• Sal e páprica, pimenta calabresa a gosto
Modo de Preparo
Comece aquecendo seu forno a 180ºC; Tempere a costelinha com sal,
pimenta e um pouco de alho e páprica por toda a carne; e besunte com o
barbecue,cubra com papel alumínio
Deixe cozinhar a carne tapada durante 1 hora, virando a costelinha depois
dos primeiros 40 minutos; Retire o papel alumínio, suba a temperatura
para 200ºC e deixe cozinhar por 15 minutos de cada lado .Retire do forno
e sirva
ARROZ COM RASPAS DE LIMÃO
• 50 gramas de manteiga
• 01 colher de cebola picada
• 01 colher de azeite
 • Raspas de 01 limão (siciliano ou taiti)
• Sal a gosto
• Pimenta dedo de moça sem semente a gosto.
• Cebolinha e salsinha gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Arroz pronto
Aqueça a manteiga e doure a cebola, junte o alho e o limão. Doure
rapidamente e acrescente o arroz e os verdinhos apure o sal e sirva.

Sugestões de combinações:
Costelinha ao barbecue, (batata doce grelhada/ purê mandioca com
flocos de alho/farofa de cebola ou mandioca cozida na manteiga), Arroz
Branco e salada de folhas verdes e molho
Medalhão de filé: (Salteados de cogumelos frescos, purê de banana da
terra, farofa de banana da terra ou batatas salteadas em azeite), Arroz,
Salada.
File de frango Provençal: (Pure de mandioquinha, massa ao pesto,
Legumes salteados, brócolis ao forno, batata doce ao alecrim etc) , arroz e
salada.