APOSTILA DE CARDAPIO DO DIA A DIA Março

APOSTILA DE
CARDÁPIO DIÁRIO
Instituto Cleide Oliveira de Gastronomia, Consultorias Gastronômicas e Serviços de Buffet

Rua 4, N.40, St. Marista , Goiânia – GO CEP: 74150-270 Tel. (62) 9669-4287
MASSAS E MOLHOS
COMO COZINHAR MASSAS
“É importante saber cozinhar bem as massas: a massa pouco cozida fica
pegajosa e com gosto de crua; cozida demais fica empapada. Para obter
bons resultados, teste sempre o ponto de cozimento. ”
MOLHO À BOLONHESA
• 500 gramas de carne moída
• 02 fatias de bacon bem picadinho
• 01 colher de sopa de manteiga
• ½ xícara de cebola picada
• ½ xícara de cenoura ralada
• 01 talo de salsão picado bem miúdo
• 02 colheres de sopa de salsa picada bem miúda
• 02 latas de pomodoro pelati
• ¼ xícara de vinho branco seco
• Sal e pimenta do reino a gosto
Leve a cebola à uma panela com a manteiga, junte o bacon, depois a
cenoura, o salsão e a salsinha , deixe cozinhar em fogo moderado por 15
minutos mais ou menos, mexendo sempre. Junte a carne e deixe cozinhar
até ela clarear. Despeje o vinho e logo depois o tomate. Tempere com sal
e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos meia hora,
mexendo de vez em quando até adquirir a consistência desejada. Sirva
com a massa de sua preferência.
MOLHO DE TOMATE COM MANJERICÃO

• 02kg de tomates vermelhos e firmes picados ou processados
• 01 colher de chá de alho picado bem miúdo + 02 cebolas picada
• 01 colher de sopa de manjericão fresco + salsa e orégano a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• 04 colheres de sopa de azeite de oliva
Esquente o azeite em uma frigideira, doure o alho, acrescente os tomates,
deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, até adquirir a
consistência desejada. Coloque por último o manjericão fresco, salsa e
orégano, apure o sal e a pimenta do reino. E sirva com a massa de sua
preferência.
MOLHO BECHAMEL
•01 litro de leite
•04 colheres de sopa de manteiga
•04 colheres de sopa de farinha de trigo
•¼ colher de chá de alho picadinho e cebola à vontade •1 pitada de noz
moscada e sal a gosto.
Faça o molho bechamel da seguinte forma: numa panela coloque a
manteiga a cebola e o alho, deixe dourar levemente, junte a farinha de
trigo e encorpe bem com a manteiga, acrescente o leite vagarosamente e
mexendo sempre com um batedor para desfazer os grumos. Deixe
cozinhar lentamente até ferver por uns 03 a 04 minutos. Apure o sal,
salpique noz moscada ralada e desligue o fogo. Pode ser usado em
massas, carnes, legumes, peixes e frutos do mar.
VERSÕES DE MOLHO BECHAMEL:
MOLHO DE MOSTARDA
• 01 receita de molho bechamel com 1 litro de leite
• 04 colheres de sopa de mostarda de Dijon
• ½ colher de chá de alho picadinho
• Salsa picada a gosto
Prepare o molho bechamel como de costume. Esquente em uma frigideira
a manteiga, doure o alho, acrescente a mostarda, logo em seguida
acrescente o molho bechamel. Mexa bem, apure o sal e pimenta do reino,
coloque salsa a gosto. Sirva quente na massa de sua preferência
MOLHO DE LIMÃO
• 02 colheres de sopa de raspas de limão
a manteiga, doure o alho, acrescente a raspa de limão. Deixe refogar, logo
em seguida acrescente o molho bechamel. Apure sal e pimenta do reino,
coloque salsa a gosto. Sirva quente na massa de sua preferência.
MOLHO DE FUNGHI SECCHI


• 30 gramas de cogumelo seco, hidratado em água fervente,
cortado em tirinhas
a manteiga, doure o alho, acrescente o cogumelo seco . Deixe refogar,
logo em seguida acrescente o molho bechamel . Apure sal e pimenta do
reino, coloque salsa a gosto. Sirva quente na massa de sua preferencia.
LASANHA DE FRANGO
• 500 gramas de peito de frango cortados em tirinhas bem fininhas
• 04 colheres de sopa de cebola picadinha
• 06 tomates Débora, bem vermelhos, sem casca nem sementes, picados
em cubinhos
• Azeite de oliva o quanto baste para afogar a carne
• 2 colheres de sopa de salsa picadinha
• 01 litro de leite
• 08 colheres de sopa de farinha de trigo
• 01 colher de sopa de conhaque Domecq
• 01 pacotinho de creme de leite de caixinha
• 250 gramas de mussarela
• 01 pacote de massa de lasanha pronta para ir ao forno
Para a montagem, prepare o molho de frango. Aqueça o azeite em uma
panela, doure a carne de frango, sem deixar criar água. Assim que a carne
dourar, acrescente a cebola e o alho, doure, logo em seguida coloque o
tomate picado, deixe afogar até ele desmanchar. Acrescente a salsa e o
leite dissolvido com a farinha de trigo. Deixe levantar fervura até adquirir
a consistência desejada. Flambe com o conhaque e assim que estiver
pronto apure os temperos, desligue o fogo e coloque o creme de leite. O
creme está pronto para montar a lasanha. Distribua as camadas
começando com o molho, a massa, a mussarela e assim por diante,
termine com uma camada de molho e queijo ralado para gratinar.
LASANHA BOLONHESA
• 01 receita de molho bechamel

• 01 receita de molho bolonhesa
• parmesão ralado a gosto.
Para montar a lasanha. Distribua as camadas começando com o molho
bechamel, a massa, o mussarela molho bolonhesa e assim por diante,
termine com uma camada de molho e polvilhe parmesão ralado. Não há
necessidade, mas se quiser e gostar pode também acrescentar presunto.
LASANHA DE PRESUNTO E QUEIJO

• 01 receita de molho bechamel
• 01 receita de molho de tomate
• 250 gramas de presunto
• parmesão ralado a gosto.
Para montar a lasanha. Distribua as camadas começando com o molho
bechamel, a massa, a mussarela, presunto molho bolonhesa e assim por
diante, termine com uma camada de molho e polvilhe parmesão ralado.
Se preferir pode usar somente molho de tomate ou só molho bechamel.
Dicas: Toda lasanha segue o mesmo padrão de montagem:
Molho. Massa, queijo. Intercalando até terminar. Sempre comece e
finalize com molho ; Regue com azeite e cubra com queijos para gratinar.
MOLHO ORIENTAL (YAKYSSOBA)

• 02 xicaras de agua
• ½ xícara de shoyo
• 02 colheres de sopa de molho inglês
• ¼ de xícara de vinagre
• ¼ de xícara de gengibre em conserva
• 02 colheres de sopa de açúcar
• 01 colher de sopa de mostarda
• 01 colher de sopa de catchup
• 01 colher de chá de gengibre ralada fresco
• 01 colher de maisena dissolvida em agua (para usar se precisar)
Onde usar:
Frango grelhado cortado em cubos
Legumes Crus variados (acelga, cenoura em palitos finos, aspargos,
brócolis, cogumelos frescos, couve flor etc...)Jogue todos os legumes
dentro do molho e deixe cozer por 05 minutos. Sirva em seguida, Sirva
com massa de sua preferencia. Ou o próprio para yakissoba.
PESTO DE ESPINAFRE
• 01 maço de espinafres
• 03 a 04 dentes de alho
• 01 xícara de azeite
• 06 a 08 castanhas do Pará sem pele
• 30 gr. de queijo tipo parmesão
• 20 gr. de queijo pecorino (pode ser tudo parmesão)
• Sal se necessário
OBS: O pesto original é feito com pinoli, mas no Brasil este é um
ingrediente muito caro e difícil de ser encontrado. A castanha do Pará é
um substituto perfeito. As nozes podem deixar o molho com gosto de
ranço ou amargo.
RIGATONI AO MOLHO DE BERINJELA Ingredientes:

• 250 g de macarrão tipo Rigatoni cozido ao ponto
• 01 berinjela picada em cubos
• 04 colheres de azeite
• 50 gr. De bacon picadinho
• 01 cebola picadinha
• 01 dente de alho picadinho.
• 04 tomates maduros sem pele e sem semente
• Manjericão, salsa e cebolinha a gosto
• Orégano, pimenta calabresa a gosto.
• 1/3 de xícara azeite
• Azeitonas pretas picadas
• Sal
Modo de Preparo: Esquente o azeite em uma panela e e frite o bacon,
depois coloque a cebola e alho para refogar. Em seguida, adicione a
berinjela e abaixe o fogo. Quando a berinjela estiver toda murcha, é sinal
que está terminando de refogar. Nesse momento entre com o tomate
picado e deixe até secar junte o restante dos ingredientes. Deixe apurar
por uns 20 minutos. Misture a massa e sirva em seguida.
RONDELLE NAPOLITANO
350 gr. de massa para lasanha
• 01 kg. de tomates sem pele nem sementes, picados em cubinhos
• 200 gr. de mussarela cortada em cubinhos ou ralada grossa
• 1/2 xícara de folhas de manjericão bem apertada
• 02 dentes de alho picadinhos
• 02 colher de sopa de cebola picadinha
• 1/4 xícara de azeite
• sal e pimenta a gosto
Molho
• 1 1/2 lts. De leite
• 01 xícara de creme de leite fresco
• 06 colheres de sopa de manteiga
• 01 colher de sopa de alho picado
• 01 colher de chá de cebola
• 01 folha de louro
• 01 pitada de noz moscada
Modo de Preparar:
Recheio: misture o tomate em cubos, a mussarela, o manjericão e
tempere com sal e pimenta. Reserve. Molho: em uma panela aqueça a
manteiga, doure lentamente a cebola e o alho, coloque a farinha mexendo
até ficar bem homogêneo. Coloque o leite, o louro e a noz moscada,
pouco a pouco e deixe ferver até engrossar. Reserve. Abra e recheie a
massa com a mistura de tomates, enrole tipo rocambole e corte em rodela
grossas, jogue por cima o molho e polvilhe o parmesão ralado. Leve ao
forno até a mussarela derreter e o molho borbulhar.
SPAGUETTI COM PECORINO, PANCETTA E MANJERICÃO

Ingredientes:
• ¼ xícara de azeite de oliva
• 100 gramas de pancetta fatiada fina e cortada em tirinhas
• ½ xícara de vinho branco
• 04 galhinhos de manjericão fresco, sem o caule e picado ou meia colher
de sopa de manjericão seco
• 01 de xícara de pecorino da Toscana ralado (ou outro queijo italiano
suave próprio para ralar)
• pimenta moída grossa, sal se necessário
• 350 gramas de massa italiana de grano duro
Modo de preparo:
Refogue a pancetta no azeite de oliva em fogo médio, por cerca de cinco
minutos, até ficar crocante. Acrescente o vinho, deixando ferver até
evaporar quase todo. Cozinhe a massa al dente, escorra e coloque na
panela. Apague o fogo. Acrescente o queijo, o manjericão e a pimenta
moída. Misture bem. Prove o sal. Sirva em tigela aquecida, enfeitada com
galhinhos de manjericão.
RIGATONI COM ATUM, AZEITONAS PRETAS E TOMILHO
FRESCO
Ingredientes:
• ¼ xícara de azeite de oliva
• 04 dentes de alho picados finamente
• 02 latas (800 gramas ) de pomodoro pelati , de preferência italianos
escorridos e picados
• 03 filés de anchova , picados + • 01 lata de atum , escorrido e picado
• ¼ xícara de azeitonas pretas , sem caroço e cortadas ao meio
• 01 colher de sopa de tomilho fresco picado
• sal e pimenta preta
• 350 gramas de rigattoni
Modo de preparo : Aqueça o azeite de oliva numa panela , em fogo médio
. Refogue o alho , de dois a três minutos no azeite quente , até dourar um
pouco . Acrescente os tomates picados e as anchovas . Leve ao fogo e
cozinhe durante cinco minutos . Junte o atum e as azeitonas . Tempere a
gosto com sal e pimenta . Ferva e apague o fogo . Cozinhe o rigattoni al
dente , escorra e coloque na panela do molho . Adicione o tomilho fresco
e misture bem . Verifique o tempero e passe a massa para uma tigela de
servir , aquecida .
PENNE COM CAMARÕES AO MOLHO DE GORGONZOLA E RÚCULA

Ingredientes :
• 350 gramas de penne
• 1 kg de camarões com casca
• 60 gramas de queijo gorgonzola
• 500 ml de creme de leite fresco
• Suco de 1 limão
• 1 ½ xícara de rúcula cortado à julienne (bem apertada)
• pimenta do reino
• sal se necessário
Modo de preparo: Para o molho: numa frigideira , aqueça a manteiga e
junte os camarões (alguns minutos antes, esprema o suco de 1 limão no
camarão) . Cozinhe-os por 3 a 4 minutos virando de ambos os lados. Retire
e reserve. Na mesma frigideira coloque o queijo gorgonzola já amassado
com o creme de leite e deixe em fogo brando até o queijo se desmanchar
e o creme de leite engrossar levemente (mais ou menos 5 a 10 minutos) .
Junte a rúcula ao molho e cozinhe por 1 minuto. Acrescente os camarões

para aquecer e acerte a pimenta do reino e o sal . Para a
massa: Cozinhe a massa em abundante água salgada fervente
, até que esteja al dente . Escorra e leve à frigideira, misturando bem.
PENNE AO MOLHO DE BRÓCOLIS E QUEIJO CREMOSO

Ingredientes:
• 02 maços de brócolis branqueados por 01 minuto.
• ¼ de xícara de alho em lascas + • Sal a gosto
• 04 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 500 gramas de macarrão cozida ao dente
• 1/4 xícara (chá) de ricota amassada ou ralada
• 01 pote de requeijão + • 01 xícara de salsa e cebolinha picada
Modo de Preparo: Em uma panela, aqueça o azeite e as lâminas de alho.
Acrescente os buquês de brócolis, refogue e tempere com sal. Adicione a
massa cozida al dente, o brócolis refogado e polvilhe a ricota e o requeijão
as ervas. Sirva a seguir.
ESTROGONOFE
Ingredientes:
• 01 colher de (sopa) de creme vegetal light
• 02 colheres ( sopa ) de cebola ralada
• 01 dente de alho picado
• 500 g de filé cortados em cubos
• 01 xícara ( chá ) de tomates picados sem pele e sem sementes
• sal a gosto
• ½ lata de creme de leite
• ½ medida da lata de leite
• 01 colher ( sopa ) de farinha de trigo
• 200 g de cogumelos em conserva fatiados
• 02 colheres ( sopa ) de conhaque
• 02 colheres ( sopa ) de catchup
• 01 colher ( sopa ) de mostarda
• 01 colher ( sopa ) de molho inglês
Modo de Preparo: Em uma panela derreta a margarina a carne e reserve.
Na mesma panela doure a cebola, o alho e o tomate picado e deixe apurar
por 5 a 6 minutos. Salgue a gosto. Acrescente o filé reservado e os
cogumelos. Flambe a preparação com o conhaque. Misture bem, coloque
o catchup, a mostarda, o molho inglês. Deixe ferver por 3 a 4
minutos. Prove o sal. Em uma vasilha misture o creme de
leite, o leite e farinha de trigo. Despeje essa mistura na panela e mexa
bem por 2 a 3 minutos. Sirva bem quente com arroz branco.
FRICASSÊ DE FRANGO (COM CREME DE MILHO)

• 01 lata de creme de leite
• 01 lata de milho verde
• 01 copo de requeijão cremoso
• 100 g de azeitona sem caroço opcional
• 02 peitos de frango cozido e desfiado
• 200 g de mussarela fatiada
• 100 g de batata palha
• 01 xícara de água
• 01 pitada de sal
Modo de Preparo
Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a água.
Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, as azeitonas e o
sal até ficar com uma textura espessa. Coloque o refogado numa
assadeira, cubra com mussarela e espalhe a batata palha por cima Leve ao
forno até borbulhar. Sirva com arroz branco. Pode substituir o frango por
presunto, carne de sol desfiada, ou carne moída.
PEITO DE FRANGO GRELHADO COM MOLHO DE VINHO BRANCO

• 800 gramas de peito de frango seco, temperados, sal, pimenta do
reino, tomilho, pimenta calabresa, grelhados em óleo vegetal e
cortados em fatias.
Para o molho:
• 04 colheres de manteiga
• ¼ de xícara de cebola
• 01 colher de chá de alho picadinho
• 1000 ml de creme de leite fresco
• 01 xícara de vinho branco
• 01 colher de raspas de limão
• ¼ de xícara de queijo parmesão
Para o molho. Aqueça o azeite e a manteiga, doure a cebola e o alho
levemente junte o vinho. Quando levantar fervura, junte o creme de leite
fresco. Cozinhe até começar a encorpar. Junte as raspas, a salsa para
gratinar e sirva.
SOBRECOXA RECHEADA COM LEGUMES E BACON E MOLHO
DE MARACUJÁ
• 01 kg de sobrecoxa desossada sem pele e sem nervuras
(tempere com sal, pimenta do reino, raspas de limão, pimenta).
• 01 abobrinha verde cortada em tiras
• 01 xicara de vagem sem as pontas
• 01 cenoura cortada em tira fina
• 01 cebola roxa cortada a chinesa/01 maço de cebolas verde cortada
a chinesa
• 02 tomates sem sementes cortados em tiras
• 250gr. De bacon fatiado
• 01 xícara de suco de maracujá concentrado
• 01 xícara de agua
• ¼ de xícara de emulsificante (molho escuro) ou
• 01 colher de sopa de maisena.
Coloque sobre uma tabua de carne, 03 fatias de bacon, uma ao lado da
outra ,por cima do bacon, coloque as sobrecoxas abertas, recheie com a
mistura de legumes, enrole as sobrecoxas, prendendo as com as fatias de
bacon e palito de dente, em uma frigideira, com óleo, grelhe uma por
uma, até dourarem. Retire do fogo e reserve. No fundo da frigideira que
dourou a carne, coloque agua, para soltar a cor, o suco do maracujá, deixe
ferver e encorpe levemente com a maisena ou o molho escuro, apure o
sal. Fatie as sobrecoxas, ou deixe – as inteiras, como preferir, coloque o
molho por cima ,leve ao forno para assar por 30 minutos, e sirva em
seguida com arroz e salada
MOLHOS PARA SALADAS Molho de alho
• 1 xícara de maionese light; • 4 colheres de sopa de queijo

• 2 colheres de sopa de vinagre de parmesão ralado;
vinho branco; • ¼ colher de chá de alho picadinho;
• 1 xícara de leite; • sal e pimenta-do-reino a gosto.
Bata tudo, muito bem no liquidificador. Mantenha em refrigeração até

servir.
MOLHO DE IOGURTE E MOSTARDA DE DIJON

• 02 potes pequenos de iogurte
• 01 colher de sobremesa rasa de
natural,
mostarda de Dijon;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.
Misture os iogurtes gelados com a mostarda. Tempere com ½ colher de
chá de sal e pimenta do reino. Mexa bem e empregue.
Obs.: o molho à base de iogurte permite inúmeras variações como, por
exemplo: 2 iogurtes misturados com 1 colher de sobremesa cheia de
manjericão picadinho e temperados com sal e pimenta-do-reino.
MOLHO DE IOGURTE II
02 iogurtes misturados com 01 colher de sobremesa, cheia de salsa fresca
picadinha; 01 colher de sobremesa rasa de cebolinha verde fina picada e
temperados com sal e pimenta-do-reino.
MOLHO DE IOGURTE III

02 iogurtes batidos com 01 colher de sopa rasa de raiz-forte fresca ralada
e temperados com sal e pimenta-do-reino.
MOLHO DE IOGURTE IV
2 iogurtes batidos com 1 colher de café não muito cheia de curry, ou de
cominho moído, ou de páprica suave e temperados com sal e pimenta do-
reino.
MOLHO VINAGRETE
• sal e pimenta-do-reino a gosto.
• 06 colheres de sopa de azeite;
• 02 colheres de sopa de salsinha
• 01 e ½ colheres de sopa de vinagre;
picadinha
Bata muito bem o azeite com o vinagre. Tempere com ½ colher de café de
sal e 1/3 de colher de café de pimenta moída na hora (ou um pouco mais,
se desejar). Torne a misturar a salsa e empregue.
MOLHO VINAGRETE ESPECIAL
• 01 colher de chá mostarda Dijon;

• 06 colheres de sopa de azeite;
• ½ colher de café de molho inglês;
• 01 colher de sopa e ½ de vinagre;
• sal e pimenta-do-reino preta em
• 01 colher de chá rasa de cebola
grãos.

Bata muito bem o azeite com o vinagre. Misture com a
cebola, a mostarda e o molho inglês. Tempere com ½ colher
de café de sal e 1/3 de colher de café de pimenta moída na hora (ou um
pouco mais, se desejar). Torne a misturar e empregue em seguida.
MOLHO GORGONZOLA
• -50 gr. de queijo gorgonzola
• -01 colher de chá de mostarda
• -02 colheres de sopa de suco de laranja
• -01 colher de sopa de azeite
• -01 colher de sopa de água
• -01 colher de chá de tomilho picadinho
• -01 colher de sopa de cebolinha verde picada
• -sal e pimenta a gosto
*Misture os ingredientes do molho batendo-os ligeiramente com o auxílio
de um batedor de arame para encorpar bem. Coloque o molho sobre a
salada só na hora de servir.
MOLHOS DE CREAM CHEESE
• -01 xícara de coalhada light
• -01 pote de cream cheese light
• -02 colheres de sopa de limão
• -02 colheres de sopa de azeite
• -02 colheres de sopa de cebola picadinha
• -02 colheres de sopa de hortelã picadinha
• -01 colheres de chá sal *Misture tudo no liquidificador e sirva.
MOLHO DE TAMARINDO
• -02 xícaras tamarindo
• -1/2 xícara óleo de canola
• -1/2 xícara azeite
• -01 colher de sopa açúcar mascavo
• -1/2 xícara cebola picada
• -01 colher de sopa pimenta dedo de moça
• -02 colheres de sopa aceto
• -1/4 xícara ciboulette
• -01 colher de sopa alho picadinho
Misture bem e sirva em saladas com peixes e frutos do mar ou sanduíches
MOLHO TÁRTARO

• ½ xícara de chá cheia de maionese;
• ½ colher de sopa rasa de mostarda clara
• 02 colheres de sopa de alcaparras
de Dijon;
• 03 pepininhos em conserva, picados
• 01 colher de sopa cheia de salsa
bem miudinhos;
• ½ xícara de leite
• 01 colher de chá rasa de cebola
• sal e pimenta do reino a gosto
• ½ colher de chá de molho inglês;
Misture a maionese com a cebola ralada, a mostarda, o molho inglês

.Misture muito bem com as alcaparras escorridas, com os pepininhos, a
salsa e o leite, apure o sal e a pimenta do reino. Empregue em seguida.
SALADA ITALIANA
Para o molho:
• ½ pé de alface americana, • 05 colheres de sopa de azeite
½ pé de/alface roxa • 03 colheres de sopa de aceto
• 500 gramas de uva rubi, balsâmico
• 150 gramas de parmesão ralado • 01 colher de sopa de ciboullete
• 02 laranjas cortadas em gomos • 01 colher de sopa de cebola
• 150 gramas de copa fatiada • Sal e salsa a gosto
• 01 colher de chá de alho
Lave bem as folhas e deixe escorrer. Reserve.
Prepare o molho, misturando todos os ingredientes e apure o sal e a
pimenta do reino. Monte a salada forrando a travessa com as folhas,
arrume os gomos de laranja, as uvas, a copa enroladinha, jogue as lascas
de parmesão por cima e derrame o molho por sobre a salada em tufos.
Sirva em seguida.
SALADA PRIMAVERA (FOLHAS E FRUTAS )

• 01 pé de alface americana;
• 01 abacaxi picado em cubinhos
• 01 pé de alface roxa
Para o molho:
• 01 manga fatiada
• 01 receita do molho de alho
• 01 pacote de kani-kama fatiados
Lave as folhas. Reserve. Montagem: disponha as folhas em uma travessa,
por cima as frutas e depois o kani desfiado. Jogue o molho e sirva
imediatamente.

SALADA NAPOLITANA
• Folhas verdes variadas
• 04 tomates secos cortados em cubinhos
• 04 bolas de mussarela de búfala cortadas em quatro
• 01colher de sopa de manjericão
MOLHO
• ¼ xícara de chá de tomate sem pele nem sementes picadinho
• 01 colher de chá de molho inglês
• 01colher de chá de mostarda
• 01 colher de sopa de salsa picada
• 01 colher de chá de azeite
• 01 colher de sopa de alcaparras
• Sal a gosto
PREPARE: Forre uma travessa com as folhas. Distribua o tomate e o queijo
de maneira uniforme e salpique-os com o manjericão. Para preparar o
molho misture todos os ingredientes em um vasilha deixando descansar
por 5 minutos .Regue a salada com o molho e sirva.
SALADA DE LARANJA E NOZES

• 01 col. (sopa) de vinagre de maçã
• 01 col. (sopa) de óleo de oliva
• 02 col. (sopa) de salsa fresca picada
• ½ col. (chá) de alho amassado
• 01 col. (sopa) de mostarda tipo Dijon
• Sal a gosto
• 02 laranjas-pera sem pele, sem caroço e separadas em gomos
• 01 cebola roxa pequena, em fatias finas.
• 01 xícara de nozes quebradas grosseiramente
• 100 gr.de gorgonzola picado
• 01 pé de alface americana, e rúcula, lavada e picada
grosseiramente
Em uma tigela misture com um batedor o vinagre, o óleo, a salsa, a
mostarda e o alho; tempere com sal. Acrescente a laranja, as nozes e a
cebola com uma colher, mexendo delicadamente. Coloque a alface, e
sobre ela mistura de laranja; cubra com filme plástico e deixe na geladeira
antes de servir.
.
SALADA DE LEGUMES CRUS, COM MOLHO DE TOFU

Repolho branco e roxo cortado em tiras grossas, cenouras
cortadas em rodelas de 0,5 cm , abobrinhas italianas cortadas
em rodelas de 0,5 cm Molho de tofu:
• 01 xícara (chá) de tofu
• 01 colher (sopa) de suco de limão
• 01 colher (sopa) de óleo
• 01 pitada de sal
• 01 colher (chá) de molho de soja
• ½ dente de alho picadinho
Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador. Disponha os
legumes sobre uma saladeira e sirva com o molho à parte.
MODO DE PREPARO
Em um recipiente coloque o salsão, o milho, azeitonas, ervilhas, vagens,
cenouras (cozidas) e a maçã verde ralada. Misture a cada ingrediente
adicionado. Acrescente azeite (opcional), sal e pimenta. Mexa. Junte a
batata cozida e picada, o frango cozido e desfiado, o creme de leite fresco,
maionese e batata palha (opcional). Misture a cada ingrediente
adicionado. Coloque em um recipiente e decore com batata palha.
Dica: Deixe a maçã picada de molho em água e açúcar por alguns minutos
para não escurecer. Escorra antes de usar e seque bem
Salada De Cuscuz Marroquino

• 01 xícara (chá) de cuscuz hidratado por 5 minutos em ½ xícara de
agua quente
• ½ maçã vermelha sem casca e cortada em cubos
• 01 xícara de castanhas variadas picada ( amêndoas, castanha do para e
nozes)
• 01 xícara de frutas secas variadas (ameixa, damasco, passas)
• 01 xícara de legumes variados picadinho (cenoura, berinjela, abobrinha,
etc)
• alsa e hortelã picada a gosto
• 01 xícara de tomatinhos partidos ao meio.
• ½ xícara (chá) de queijo branco light cortado em cubos
• 01 xícara (chá) de rúcula rasgadas
• Azeite e suco de limão
• Sal a gosto
Em uma vasilha, junte tudo e misture bem Leve á geladeira e só
acrescente a rúcula na hora de servir


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VERSÕES DE MOLHO BECHAMEL:

MOLHO DE FUNGHI SECCHI

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LASANHA DE PRESUNTO E QUEIJO

MOLHO ORIENTAL (YAKYSSOBA)

RIGATONI AO MOLHO DE BERINJELA Ingredientes:

SPAGUETTI COM PECORINO, PANCETTA E MANJERICÃO

PENNE COM CAMARÕES AO MOLHO DE GORGONZOLA E RÚCULA

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PENNE AO MOLHO DE BRÓCOLIS E QUEIJO CREMOSO

FRICASSÊ DE FRANGO (COM CREME DE MILHO)

PEITO DE FRANGO GRELHADO COM MOLHO DE VINHO BRANCO

MOLHOS PARA SALADAS Molho de alho

• 1 xícara de maionese light; • 4 colheres de sopa de queijo

Bata tudo, muito bem no liquidificador. Mantenha em refrigeração até

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MOLHO DE IOGURTE III

MOLHO VINAGRETE ESPECIAL

• 01 colher de chá mostarda Dijon;

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Misture a maionese com a cebola ralada, a mostarda, o molho inglês

SALADA PRIMAVERA (FOLHAS E FRUTAS )

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SALADA DE LARANJA E NOZES

SALADA DE LEGUMES CRUS, COM MOLHO DE TOFU

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Salada De Cuscuz Marroquino

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