PRATOS A BASE

DE BACALHAU
Jovem Chef
 PRATOS A BASE DE BACALHAU
Bacalhau é o nome comum de diversas espécies de peixes classificadas em vários
géneros. Em particular, corresponde a cerca de 60 espécies migratórias do gênero
Gadus, pertencente à família Gadidae. O bacalhau "original" ou "verdadeiro" é da
espécie Gadus morhua encontrado no Oceano Atlântico. O Gadus vive nos mares
frios do norte, sendo geralmente de tamanho pequeno, embora alguns exemplares
possam chegar a pesar 100 kg e medir quase dois metros. Alimenta-se de outros
peixes menores, como o arenque.

O bacalhau foi introduzido na alimentação inicialmente pelos noruegueses e

portugueses, que durante as grandes pescarias, já realizavam o processo comum de
salga do pescado desde o século XIV, época das grandes navegações.
Bacalhau à Zé do Pipo Original.
Ingredientes.
Para a preparação da receita de bacalhau à Zé do Pipo original, você vai precisar
de:
•1 quilo de bacalhau em postas dessalgado; 1,2 kg de batatas cortadas em cubos;
300 ml de azeite; 1 pimentão vermelho fatiado; 1 xícara de farinha de trigo; 1
folha de louro; 2 dentes de alho picados;
•3 colheres de manteiga; 100 gramas de picles; 100 gramas de maionese;
Pimenta-do-reino a gosto; Noz moscada a gosto;
•100 ml de vinho branco seco; 150 ml de leite;
•Azeitonas pretas a gosto; Maionese, Ramos de salsinha; Sal a gosto
1- Descasque as batatas, corte em cubos e coloque em uma panela de tamanho apropriado. Jogue água até cobrir, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar
por dez minutos ou até amaciar. Escorra.
2 - Amasse as batatas com um garfo, esmagador ou espremedor, coloque em uma panela apropriada, ligue o fogo e acrescente a manteiga. Mexa para
misturar bem.
3 - Adicione o leite aos poucos, tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e mexa bem para o purê ficar liso e cremoso. Desligue o fogo e reserve.
4 - Coloque farinha de trigo em um pratinho e passe as postas de bacalhau dessalgado para empanar.
5 - Coloque azeite para aquecer em uma frigideira grande e frite as postas de bacalhau por três minutos. Passado o tempo, vire as postas e espere fritar por
mais três minutos do outro lado.
6 - Transfira e acomode as postas de bacalhau fritas para um refratário grande e deixe reservado.
7 - Agora, coloque um pouco de azeite em outra frigideira, adicione o alho picado, a folha de louro, metade do pimentão vermelho fatiado e o vinho branco.
Deixe ferver por 3 minutos para apurar bem o sabor.
8 - Despeje esse molho da frigideira por cima do bacalhau que está reservado no refratário. Também sobre o bacalhau distribua os picles.
9 - Acomode o purê de batatas no refratário ao redor das postas fritas e cubra todo o bacalhau com maionese.
10 - Leve o refratário ao forno preaquecido a 180°C por vinte e cinco minutos ou até ficar bem gratinado.
11 - Prontinho, a sua receita de bacalhau à Zé do Pipo original está perfeita. Agora é só retirar do forno, decorar com azeitonas, o restante das tiras de
pimentão, ramos de salsinha e levar à mesa para servir em seguida.
BACALHAU COM NATAS 5

Ingredientes
•3 lombos de bacalhau dessalgados
•750 ml de leite
•1 fio de azeite de oliva
•1 cebola grande picada
•1 colher (sopa) de alho picado
•500 g de batatas sem casca em cubos pequenos fritas (200 g
depois de fritas)
•200 ml de nata (ou 500 ml de creme de leite fresco)
•Sal, pimenta-do-reino e salsa picadinha a gosto
•Parmesão ralado para polvilhar
 BACALHAU COM NATAS 6

Modo de preparo
1.Cozinhe o bacalhau no leite por 10 minutos.
2.Reserve o leite e desfie a carne em lascas, retirando pele e espinhas. Reserve.
3.Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
4.Junte o bacalhau, a batata frita, a nata e o leite reservado e cozinhe por uns 15 minutos ou
até obter um creme.
5.Ajuste o sal, tempere com pimenta-do-reino e salsinha a gosto e transfira para um refratário.
6.Polvilhe parmesão a gosto e leve ao forno médio preaquecido (200 °C) por 15 minutos ou
até gratinar.
7.Dica: Se for usar creme de leite fresco, leve-o ao fogo baixo por uns 15 minutos ou até
engrossar e utilize em seguida.
 BACALHAU A BRAS 7
Ingredientes
•3 postas de bacalhau
•1kg de batata
•Óleo para fritar
•2 cebolas
•3 colheres (sopa) de azeite
•2 dentes de alho
•1 raminho de salsa
•6 ovos
•Sal a gosto
•Pimenta a gosto

Modo de Preparo
1.1Cozinhe o bacalhau durante cinco minutos em água fervente e deixe esfriar.
2.2Retire a pele e as espinhas e desfie-o.
3.3Corte a batata no formato de batata palha, frite e reserve.
4.4Descasque e corte a cebola em rodelas, refogando-a no azeite juntamente com o alho picado.
5.5Acrescente o bacalhau desfiado e mexa bem.
6.6Junte as batatas fritas e tempere com sal, pimenta e salsa picada.
7.7Bata bem os ovos e junte-os ao preparado.
8.8Mexa seguidamente até eles cozerem.
9.9Decore e sirva na hora.
 BACALHAU A GOMES DE 8

SÁ
NGREDIENTES
G DE BACALHAU COZIDO E DESFIADO
ATATAS
EBOLAS
VOS COZIDOS
G DE AZEITONAS VERDES E PRETAS
EITE A GOSTO
LSINHA A GOSTO

ODO DE PREPARO
COZINHE AS BATATAS CORTADAS EM RODELAS.
RETIRE DO FOGO, ESCORRA-AS BEM E EM SEGUIDA, FRITE-AS EM ÓLEO QUENTE.
RESERVE.
CORTE AS CEBOLAS EM RODELAS FINAS E DOURE-AS EM UMA FRIGIDEIRA COM UM POUCO DE AZEITE.
ACRESCENTE O BACALHAU, AS BATATAS E AS AZEITONAS. EM SEGUIDA, REGUE COM AZEITE E MISTURE BEM.
PARA FINALIZAR, SIRVA O PRATO COM OS OVOS COZIDOS CORTADOS EM QUATRO PARTES COM SALSINHA SALPICADA POR CIMA.
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BACALHAU A PORTUGUESA – ASSADO

BACALHAU ESPIRITURAL – COM BATATAS, BECHAMEL, QUEIJO E

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