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Sumário
Sobre a Sociedade da Carne 5 Picanha selada 59
Introdução 7 T-Bone com Molho Barbecue 61
Ribeye Beef com tempero Dry Rub 9 Chorizo com Molho Chimichurri 63
Picanha na manteiga de ervas 11 Short Rib ao Sal de Bacon 65
Tender na Churrasqueira 12 Ojo de Bife com Papas Fritas 67
Prime Rib com purê de batatas ao alho 15 Ribs on the Barbie 69
Bife Ancho à mariposa 17 Carré de Cordeiro na Brasa 71
Bife de Chorizo com farofa à brasileira 19 Picanha à Fiorentina 73
Picanha ao Shoyu 21 Bife de Chorizo à Moraes 75
T-Bone ao molho madeira 23 Paleta de Cordeiro com Molho de Hortelã 77
Flat Iron Steak com maionese de alho 25 Bife Ancho grelhado com Salada de Rúcula 79
Carré Suíno grelhado 27 Bife em Tira de Picanha 81
Picanha aperitivo 29 Chuleta na brasa com Sal de Ervas 83
Maminha de Wagyu no sal grosso 31 Short Rib com Molho Chimichurri de Manjericão 85
Bife Ancho com sal de alho 33 Receba mais receitas deliciosas 87
Picanha Selada no sal grosso 35
Porterhouse com azeite aromatizado e tomate cereja 37
Shoulder Steak de Wagyu com abobrinha grelhada 39
Bife Ancho com batatas na pressão 41
Cowboy Steak com falso sorvete de mandioca, molho bernaise de pequi e 43
folhas jovens de beterraba
Colita de Cuadril na manteiga 45
Short Rib Steak com legumes salteados no azeite 47
Ribeye com batatas anna e aioli de páprica 49
Bife Pobre Juan com cebola assada 51
Flat Round de Wagyu com Dry Rub Caseiro 53
Picanha Selada no Mel 55
Prime Rib ao Molho de Alho 57
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 SOBRE A
SOCIEDADE DA CARNE:
A Sociedade da Carne é o primeiro clube de assinaturas
de carnes nobres para churrasco do Brasil. Fundada
em 2013 por três amigos apaixonados por churrasco,
oferece aos seus associados experiência gastronômica
diferenciada por meio de um profundo trabalho de curadoria.

Funciona assim: ao se associar, os membros da Sociedade

da Carne passam a receber todos os meses uma seleção
de carne diferente, sempre variando corte, raça, frigorífico
e pais de origem. Junto com a seleção, vem um encarte
com informações sobre o corte, dicas de preparo e
sugestões de harmonização com cervejas e vinhos.
Introdução
Se você pensa que churrasco se limita apenas a assar a carne, pode estar
perdendo experiências gastronômicas que somente a ocasião tem a
oferecer. Churrasco é mais do que uma simples refeição: é evento social,
momento de confraternizar com pessoas queridas enquanto se saboreia
bons pedaços de carne acompanhados das guarnições certas.

Como bom anfitrião, você deve saber preparar e harmonizar as carnes para
deixar seus convidados com água na boca até mesmo depois de terminado
o churrasco. Para ajudá-lo a diversificar seu churrasco, a Sociedade da
Carne preparou este livro de receitas.

Prepare a sua churrasqueira, porque a partir de agora seu churrasco será

premium!

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Ribeye beef
com tempero dry rub
Ingredientes
• 1 xícara de açúcar refinado branco
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 3 colheres (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de páprica doce com páprica picante
• 1 colher (chá) rasa de pimenta caiena
• 1 ou 2 colheres (sopa) de pimenta Chilli (quanto mais escura melhor)
• 1 colher (sopa) de pimenta com cominho
• 2 colheres (sopa) de alho em pó
• 1 colher e meia (sopa) de cebola em pó (ou creme de cebola)

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes numa vasilha funda e mexa até os temperos
se misturarem por completo, se necessário, use um processador para maior
uniformidade.

Tempere a carne com bastante Dry Rub e, em seguida, leve à grelha em fogo
médio. Deixe grelhar por aproximadamente sete minutos de cada lado. Uma boa
dica é aguardar a carne transpirar seus sucos, momento certo de virar o bife.
Retire da grelha e sirva com um belo purê de batatas.

Dica do churrasqueiro: Atente-se à temperatura da carne! Tanto congelada

quanto resfriada, ela deve atingir a temperatura ambiente antes de ser colocada
no fogo.

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picanha na
manteiga de ervas
Ingredientes
• 200g de Manteiga com sal
• Salsa, Cebolinha, Tomilho e Alecrim a gosto

Modo de preparo:
Misture as ervas e manteiga em temperatura ambiente e reserve na geladeira.
Se preferir bata os ingredientes em um processador. Fatie a picanha em bifes de
2 cm, adicione sal grosso e leve para grelha. O fogo deve estar bem forte, porém
sem labaredas. Asse por aproximadamente dois minutos de cada lado, sempre
pincelando com a manteiga de ervas. Depois de grelhada, pincele novamente a
carne, antes de servir.

Dica do Churrasqueiro: Corte a picanha sempre em sentido contrário às fibras

para conservar a maciez e suculência da carne.

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Tender na
Churrasqueira
Ingredientes
• 1 kg de tender
• ½ xícara (chá) de mel
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 xícara (chá) de vinho branco

Modo de preparo:
Misture o suco de laranja e o vinho branco em um recipiente. Acrescente o
tender, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por no mínimo
12 horas. Passado esse período, retire a carne da marinada, coloque-a num
espeto – de preferência, giratório - e leve-a à churrasqueira em fogo baixo.

Vire o tender a cada cinco minutos, sempre pincelando com o mel. Repita esse
processo por aproximadamente 40 minutos, até que a carne esteja bem dourada
por fora e cozida por dentro. Se preferir, pode servi-la em lascas enquanto
estiver assando.

Dica do churrasqueiro: O espeto deve ser colocado a 40 cm do fogo para

proteger a carne das altas temperaturas e evitar ressecá-la.

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Prime rib com purê
de batatas ao alho
Ingredientes
• Prime Rib
• Óleo de girassol
• Sal grosso
• 500g de batatas
• 6 dentes de alho com casca
• ½ xícara de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de creme de leite.
• Sal a gosto

Modo de preparo:
Purê
Cozinhe as batatas em água e sal junto com os dentes de alho. Depois, amasse-
as junto ao alho sem casca usando um espremedor ou garfo. Coloque-as em uma
panela e aqueça misturando os outros ingredientes.

Prime Rib
Pincele a carne com óleo de girassol e salpique um pouco de sal grosso por toda
a peça. Leve à grelha em fogo médio por aproximadamente sete minutos de cada
lado. Retire do fogo e sirva o Prime Rib com o purê de batatas ao alho.

Dica do Churrasqueiro: Aguarde até que a carne comece a transpirar seus sucos
para vivar os bifes.

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Bife ancho
à mariposa
Modo de preparo:
Pegue uma faca bem afiada e corte o Bife Ancho pela lateral como se fosse
dividi-lo em dois bifes com espessura menor. Antes de chegar ao fim do corte,
abra o bife no formato de borboleta. Pincele toda a peça com óleo de girassol
e salpique um pouco de sal grosso. Leve à grelha com brasa forte até que carne
comece a transpirar seus sucos, esse é o momento certo de virar o bife. Grelhe
por mais aproximadamente três minutos, dependendo do ponto que deseja
servir.

Dica do churrasqueiro: Ao manusear as carnes, utilize pegadores ou pinças

para churrasco. Evite garfo que perfura a peça e faz com que ela perca seus
sucos.

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bife de chorizo com
farofa à Brasileira
Ingredientes
• Bife de Chorizo
• Óleo de girassol
• Sal grosso
• 100 g de bacon picado finamente
• 100 g de linguiça calabresa defumada picada finamente
• 1 cebola picada
• 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada finamente
• 2 ovos cozidos
• 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:
Farofa
Numa panela, coloque o bacon e a calabresa picados para fritar sem óleo (o
bacon já tem gordura suficiente). Quando estiverem dourados, acrescente o
azeite e a cebola picada e refogue até que a cebola ficar transparente. Coloque
farinha de mandioca e mantenha no fogo, mexendo bem até atingir a coloração
amarelada típica da farofa. Um pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa e
mexa por mais um minuto, com cuidado para não deixar queimar. Retire do fogo,
adicione os ovos picados e tempere com sal a gosto.

Chorizo
Corte o Chorizo em bifes de 4 cm de espessura. Pincele os pedaços com óleo de
girassol e salpique sal grosso. Leve à grelha por aproximadamente cinco minutos
de cada lado em fogo médio. Ao retirar, aguarde um pouco antes de cortar a
carne, para seus sucos se espalhar. Corte em fatias finas e sirva com a deliciosa
farofa à brasileira.

Dica do churrasqueiro: Ao retirar a carne da grelha, aguarde aproximadamente

1 minuto antes de fatiá-la. Isso fará com que os sucos se espalhem novamente
pela peça, mantendo sua maciez e suculência.
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Picanha
ao shoyu
Ingredientes
• Picanha
• Molho Shoyu

Modo de preparo:
Corte a picanha em bifes largos de 3 cm. Importante que esse corte seja
realizado contra as fibras para garantir a maciez da carne. Coloque os pedaços
em um recipiente e cubra com muito shoyu. Depois, deixe descansar por
aproximadamente duas horas. Quanto maior esse período, mais a carne
absorverá o sabor do molho. Em seguida, leve as peças à grelha em fogo forte
por dois minutos de cada lado. Aguarde um pouco antes de cortar para os sucos
da carne se espalharem pela peça.

Dica do churrasqueiro: Sirva a picanha ao shoyu com rodelas bem finas de

cebola puxadas na manteiga.

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T-b0ne
ao molho madeira
Ingredientes
• T-Bone
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 40 g de farinha de trigo
• 80 ml de vinho madeira
• 560 ml de caldo de carne
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de mostarda

Modo de preparo:
Molho madeira
Derreta a Manteiga, junte a farinha e mexa bem até ficar dourada Acrescente
aos poucos o vinho madeira e o caldo de carne até engrossar ligeiramente.
Finalize com o sal e a mostarda. Depois, é só servir com o T-Bone.

Dica do Churrasqueiro: O ideal é servir o T-Bone mal passado ou ao ponto.

Quanto mais passada, menor a suculência e maciez.

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Flat Iron Steak com
maionese de alho
Ingredientes
• Flat Iron Steak
• Sal
• Pimenta-do-reino
• ½ copo de leite
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 2 dentes de alho (sem o miolo)
• Óleo de milho
• 1 pitada de sal

Modo de preparo:
Maionese de alho
Bata todos ingredientes, menos o óleo, no liquidificador em velocidade média.
Acrescente aos poucos o óleo até alcançar uma consistência cremosa.

Flat iron Steak

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino (moída na hora). Leve à grelha
em fogo alto e deixe assar por aproximadamente dois minutos de cada lado, de
acordo com o ponto que deseja servir. Retire do fogo e sirva com a maionese de
alho.

Dica do Churrasqueiro: Essa receita pode ser replicada perfeitamente utilizando

uma chapa ou até em uma boa frigideira de ferro.

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carré suíno
grelhado
Ingredientes
• Carré Suíno
• Óleo de girassol
• Sal grosso
• Alecrim
• Pimenta-do-reino
• Limão siciliano

Modo de preparo:
Corte a peça entre os ossos formando costeletas individuais. Proteja os ossos
com papel alumínio para evitar que queimem durante o cozimento. Pincele a
carne com óleo de girassol e depois tempere com sal grosso, alecrim e pimenta-
do-reino (moída na hora). Em seguida, leve à grelha em fogo médio e deixe assar
por aproximadamente oito minutos de cada lado. Retire do fogo e sirva com
gotas de limão siciliano.

Dica do churrasqueiro : Por ser uma carne magra, o Carré Suíno pode ressecar
se servido muito bem passado.

27
Picanha aperitivo
Ingredientes
• Picanha
• Óleo de girassol
• Sal grosso

Modo de preparo:
Modo de preparo
Fatie a picanha em bifes com aproximadamente um dedo de espessura. Lembre-
se sempre de cortar contra as fibras da carne. Pincele com óleo de girassol e
depois polvilhe sal grosso na quantidade proporcional ao tamanho das peças.
Leve à grelha em fogo alto e deixe até que a carne comece a transpirar seus
sucos. Nesse momento, vire os bifes e deixe grelhar por mais um minuto. Retire
do fogo e fatie em tiras pequenas, sempre mantendo um pedaço da gordura.
Agora é só servir como aperitivo!

Dica do churrasqueiro: Farofa de mandioca e vinagrete de tomate são ótimos

acompanhamentos para servir com picanha aperitivo.

29
Maminha de wagyu
no sal grosso
Ingredientes
• Maminha de Wagyu
• Sal grosso

Modo de preparo:
Tempere a carne com sal grosso e leve à brasa em fogo alto por um minuto
de cada lado para selar. Depois, suba a peça em fogo médio e deixe assar por
aproximadamente 10 minutos com a gordura virada para cima. O tempo de
preparo dependerá do tamanho da peça. Vire a carne e deixe assar por mais
cinco minutos. Retire o excesso de sal e deixe a peça descansar por um minuto
antes de servi-la. Corte em fatias finas começando pelo lado mais estreito da
peça.

Dica do churrasqueiro: A selagem forma uma crosta ao redor da carne que

ajuda a preservar seus sucos e garante mais sabor e suculência.

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Bife ancho
com sal de alho
Ingredientes
• Bife Ancho
• Óleo de girassol
• 1 xícara (240 ml) de sal grosso marinho
• 2 colheres (sopa) de alho desidratado

Modo de preparo:
Sal de alho
Em um processador, coloque o sal grosso marinho e o alho desidratado. Bata até
misturar bem os ingredientes. Guarde em um recipiente.

Bife Ancho
Corte a peça de ancho em bifes de 3 cm de espessura. Pincele com óleo de
girassol e polvilhe com o sal grosso de alho. Leve à grelha em fogo alto e deixe
selar por um minuto de cada lado. Coloque a grelha em fogo médio e deixe assar
por mais três a quatro minutos de cada lado, de acordo com o ponto que deseja
servir.

Dica do churrasqueiro: O bife ancho transmite em seu nome uma de suas

principais características. “Ancho” em espanhol significa largo e quanto mais
larga for a espessura desse bife, mais suculência e maciez terá no final do
preparo. Para isso, deve ser cortado de 4cm a 6cm.

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picanha selada
no sal grosso
Ingredientes
• Picanha
• Sal grosso

Modo de preparo:
Polvilhe sal grosso por toda a picanha. Leve à grelha com a gordura virada para
baixo e asse-a em fogo alto. Aguarde até a capa de gordura ficar ligeiramente
dourada. Vire a carne e deixe no fogo por mais três a quatro minutos.

Retire a carne do fogo e deixe descansar por aproximadamente cinco minutos,

isso fará com que os sucos naturais da carne se espalhem novamente pela peça
inteira. Fatie a picanha em pedaços de 3 cm, sempre no sentido contrário ao das
fibras. Adicione um pouco mais de sal grosso e volte para grelha. O fogo deve
continuar bem forte, porém sem labaredas. Asse por aproximadamente dois
minutos de cada lado, de acordo com o ponto que deseja servir.

Dica do churrasqueiro:A picanha sempre deve ser assada preservando a

gordura, pois ela é a principal fonte de sabor desse corte.

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Porterhouse com azeite
aromatizado e tomate cereja
Ingredientes
• 500g de tomate cereja
• 1 ramo de manjericão
• 3 dentes de alho fatiados
• Sal grosso
• Azeite de oliva

Modo de preparo:
Em uma frigideira, coloque o tomate cereja, o manjericão, o alho e cubra com
bastante azeite de oliva. Polvilhe com um pouco de sal grosso e aqueça até que
comece a ferver. Desligue o fogo e deixe descansar.

Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Leve à

grelha para selar em fogo forte por aproximadamente dois minutos de cada lado.
Depois, coloque o steak na grelha em fogo médio e deixe cozinhar por mais
quatro minutos de cada lado. Retire do fogo e regue com o saboroso azeite com
tomate cereja.

Dica do churrasqueiro: Para diferenciar o porterhouse do t-bone steak, basta

saber que o porterhouse é retirado da extremidade traseira do lombo e, por isso,
além de possuir a parte de filet mignon maior, contém um pedaço da alcatra. Essa
peça pesa em torno de 1kg, enquanto o T-bone, 500g.

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Shoulder Steak de
Wagyu com abobrinha grelhada

Ingredientes
• Sholder Steak de Wagyu
• 1 abobrinha
• Sal grosso
• Mostarda
• Sal fino
• Azeite

Modo de preparo:
Sholder Steak de Wagyu
Corte o Sholder Steak em bifes de 3 cm de espessura. Polvilhe com sal grosso
e leve à grelha em brasa forte para selar por um minuto de cada lado. Depois,
suba para fogo médio e deixe por mais aproximadamente dois minutos de cada
lado, dependendo do ponto que deseja servir. Retire do fogo e deixe a carne
descansar um pouco antes cortá-la, isso fará com que os sucos se distribuam
novamente pela carne.

Abobrinha Grelhada
Corte a abobrinha em fatias no sentido do comprimento. Pincele com mostarda
e polvilhe com sal fino. Leve à grelha em fogo médio por aproximadamente dois
minutos de cada lado, dependendo da espessura das fatias. Retire do fogo, regue
com azeite e sirva com o delicioso Shoulder Steak de Wagyu.

Dica do churrasqueiro: Esse corte possui uma membrana que fica aparente
quando cortado em bifes, mas que após assado se torna imperceptível ao
paladar.

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Bife Ancho com
batatas na pressão
Ingredientes
• Bife Ancho
• 4 batatas
• Vinagre
• Água gelada
• Óleo
• Queijo ralado
• Sal grosso
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Batatas
Lave bem as batatas e sem descascar, corte-as em quatro pedaços no sentido do
comprimento. Deixe-as de molho em água gelada com um pouco de vinagre por 15
minutos. Esse processo garantirá que elas fiquem crocantes. Em seguida, seque-as e
coloque na panela de pressão. Acrescente óleo até cobri-las.
Feche a panela e assim que ela pegar pressão, deixe cozinhar por sete minutos. Tire
a pressão e destampe a panela para fritar as batatas até que elas fiquem douradas.
Atenção: não mexa nas batatas, pois elas estarão bem cozidas e podem desmanchar.
Quando estiverem douradas, mexa delicadamente com uma escumadeira para que as
batatas se soltem. Em seguida, escorra e polvilhe com queijo ralado.

Bife Ancho
Corte a peça em bifes de 3 cm de espessura. Isso é muito importante para manter
o sabor e suculência da carne. Polvilhe com sal grosso e pimenta-do-reino, de
preferência, moída na hora. Leve à grelha em fogo alto e deixe a carne selar por
aproximadamente um minuto de cada lado. Suba para fogo médio e asse por mais cinco
minutos, virando a peça na metade do tempo. Retire-a do fogo e sirva com as deliciosas
batatas na pressão.

Dica do churrasqueiro: Antes de começar a grelhar o bife ancho, aguarde até

que todo o carvão tenha virado brasa, assim você pode fazer esse corte mais
perto do fogo, evitando que subam labaredas indesejadas.
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Cowboy Steak com falso sorvete
de mandioca, molho bernaise
de pequi e folhas jovens de beterraba*
*Receita do chef Gustavo Rigueiral em parceria com o VPJ Alimentos

Ingredientes
• 4 cowboys steaks
• Sal e pimenta a gosto
• 400g de mandioca cozida
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 2 gemas de ovos
• 2 colheres de purê de pequi
• Folhas jovens de beterraba

Modo de preparo:
Falso sorvete de mandioca
Bata a mandioca cozida no mixer até que vire um purê “puxa-puxa”. Acrescente
o creme de leite e bata mais. Acerte o sal e coloque em uma forma retangular
forrada com plástico filme. Leve ao freezer até que endureça.

Molho de pequi
Bata as gemas e vá acrescentando, bem devagar, a manteiga derretida em fio. A
ideia é que ele fique com uma textura de maionese. Quando a manteiga acabar,
o molho estará cremoso e firme. Acrescente o pequi, acerte o sal e bata mais um
pouco.

Cowboy Steak
Tempere os steaks com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira quente,
coloque um fio de azeite e toste a carne por cinco minutos de cada lado em
fogo alto. Se quiser mal passada, deixe descansar para que os sucos retornem
ao centro da peça. Já se preferir ao ponto, finalize no forno por cerca de cinco
minutos.
Montagem
Desenforme o falso sorvete de mandioca e fatie ou faça bolas com uma colher
como se fosse um sorvete. Coloque no prato o molho e em seguida a carne em
cubos grandes. Finalize com as folhas de beterraba.
Dica do churrasqueiro: Esse corte também é conhecido como Denver Steak e é
retirado da parte mais nobre da região do acém bovino.
43
Colita de cuadril
na manteiga
Ingredientes
• Colita de Cuadril
• Manteiga
• Sal grosso
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Tempere a peça com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe-a
descansar por um minuto para o tempero penetrar na carne. Pincele a carne
com manteiga e leve à grelha para selar em fogo forte por aproximadamente um
minuto de cada lado – esse procedimento faz com que os sucos permaneçam no
corte.

Suba a peça em fogo médio e deixe assar por aproximadamente 15 minutos,

sempre virando para que doure os dois lados. A cada virada, pincele a carne com
manteiga. Retire do fogo, pincele mais uma vez. Corte em fatias finas a partir da
ponta da carne. Assim, os primeiros pedaços estarão mais bem passados.

Dica do churrasqueiro: Quando tirar a Colita de Cuadril do forno, aguarde um

minuto antes de fatiá-la para os sucos se espalharem por toda a peça e deixá-la
mais suculenta e macia.

45
Short rib com legumes
salteados no azeite
Ingredientes
• Short rib
• 1 cenoura
• 1 abobrinha
• 1 bandeja pequena de vagem
• 1 dente alho
• Óleo de girassol
• Sal e azeite a gosto

Modo de preparo:
Legumes salteados
Corte os vegetais em palitos pequenos (isso facilita na hora de saltear). Aqueça
uma frigideira grande ou uma wok, e doure o alho picado no azeite. Em seguida,
acrescente os legumes e o sal. Mexa a frigideira para frente e para traz para que
os ingredientes se misturem e fiquem dourados. Se preferir, utilize uma colher
de pau para mexer até se certificar que os legumes ficaram crocantes por fora e
cozidos por dentro.

Short Rib
Pincele os dois lados do steak com óleo de girassol. Polvilhe sal grosso e leve
à grelha em fogo forte até que os sucos da carne comecem a transpirar. Vire
o steak e deixe grelhar por mais aproximadamente quatro minutos. Retire do
fogo e aguarde um pouco antes de cortá-lo. Isso fará com que os sucos da carne
se espalhem novamente pela peça. Corte fatias finas e sirva com os legumes
salteados.

Dica do churrasqueiro: Esse corte é muito servido nas grandes churrascarias,

mas é apresentado como Costela Nobre, por ser retirado da parte dianteira da
costela do boi.

47
ribeye com batatas
anna e aioli de páprica
Ingredientes
• 2 Ribeye de Angus
• 2 batatas médias
• 1 xícara de manteiga clarificada
• 1 colher de chá de raspas de limão siciliano
• Sal grosso (moído em tamanho pequeno) a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 2 gemas
• Azeite para dar o ponto no aioli
• 1 dente de alho
• Páprica picante a gosto

Modo de preparo:
AIOLI
Bata bem as gemas em uma tigela. Junte o alho e acrescente aos poucos o
azeite, batendo até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e páprica a
gosto. Reserve na geladeira.

Batatas ANNA
Corte as batatas em fatias bem finas. Unte uma frigideira com pouca manteiga
e disponha os pedaços em círculos. Tempere com manteiga, as raspas de limão,
as ervas, o sal e a pimenta-do-reino. Depois, toste as batatas em fogo médio
até que o lado debaixo esteja dourado. Com uma espátula grande, vire e toste o
outro lado. Para uma segunda porção, repita a operação. Reserve quente.

Ribeye de Angus
Tempere a carne com sal e pimenta e em uma frigideira ou grelha, sele os bifes
dos dois lados para que fiquem bem dourados. Finalize o ponto da carne no
forno ou na churrasqueira em fogo médio: sete minutos para mal passado, dez
minutos para ao ponto e doze minutos para bem passada.

Dica do churrasqueiro: Essa receita pode ser perfeitamente adaptada para

o fogão, utilizando uma boa frigideira de ferro na hora de selar a carne e
finalizando no forno a 180 graus. 49
bife pobre juan
com cebolas assadas
Ingredientes
• Bife Pobre Juan
• Cebola
• Azeite
• Sal grosso
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:
Bife Pobre Juan
Polvilhe os bifes com sal grosso e pimenta-do-reino. Leve à grelha em brasa forte
por aproximadamente dois minutos de cada lado. Por não ter uma espessura
alta, o tempo de cozimento desse corte é bem rápido. Retire do fogo e deixe
a carne descansar um pouco antes de servi-la – isso fará com que os sucos se
distribuam novamente pela carne.

Cebolas assadas
Coloque as cebolas no espeto e leve à churrasqueira em fogo bem forte, de
preferência bem perto do carvão. Vire de tempo em tempo até que a casca fique
bem torrada e que as cebolas comecem a se soltar do espeto.
Retire as cebolas do espeto e corte-as no meio. Com um garfo, vá retirando as
pétalas a partir do meio até que sobre somente a casca. Regue com azeite e sal
grosso moído na hora e sirva com o delicioso bife Pobre Juan.

Dica do churrasqueiro: Abobrinha Grelhada e salada de rúcula acompanham

muito bem esse prato.

51
flat round de wagyu
com dry rub caseiro
Ingredientes
• 60g de sal grosso
• 25g de açúcar mascavo
• 10g de pimenta branca em grãos
• 10g de pimenta calabresa
• 10g de tomilho seco
• 5g de canela em pó

Modo de preparo:
Dry Rub Caseiro
Coloque a pimenta branca em um pilão e triture até quebrar os grãos. Adicione
os outros ingredientes e misture bem no pilão. Em seguida, coloque sal grosso e
triture mais um pouco para incorporar bem os temperos.

Flat Round
Pincele a peça de carne nos dois lados com óleo de milho e, em seguida, polvilhe
generosamente o Dry Rub por toda a peça. Não precisa se preocupar com a
quantidade, pois como se trata de um corte alto, dificilmente irá salgar.
Leve ao fogo forte e sele por dois minutos de cada lado. Transfira o Flat Round
de Wagyu para fogo médio e asse por mais três minutos de cada lado. Retire do
fogo e deixe descansar por dois minutos antes de servir. Corte em fatias finas
como um rosbife, sempre contra o sentido das fibras. Pronto! Sirva com uma
salada verde e até mesmo dentro de um pão, formando um belo sanduíche.

Dica do churrasqueiro: Sirva o Flat Round ao ponto ou menos para manter sua
suculência e realçar o sabor!

53
Picanha selada
no mel
Ingredientes
• Picanha Argentina Tacuarembó
• Mel
• Sal grosso (de preferência moído na hora)

Modo de preparo:
Passe uma porção generosa de mel por toda a peça de picanha e o espalhe com
a ajuda de um pincel. Polvilhe os dois lados da carne com sal grosso. Leve a peça
à churrasqueira, que deve estar com fogo forte, mas sem chamas altas. Sele a
carne por dois minutos de cada lado.
Antes de cortar, deixe a Picanha descansar por cerca de dois minutos. Corte a
carne em bifes de mais ou menos dois dedos de espessura. Depois, polvilhe os
dois lados das peças com sal e volte ao fogo forte. Deixe assar por dois minutos
de cada lado. Agora é só servir e se deliciar!

Dica do churrasqueiro: Se o fogo estiver muito alto, sele primeiro a Picanha

com a gordura para cima. Isso evita labaredas!

55
Prime rib ao molho
de alho
Ingredientes
• Dentes de alho descascados
• 2 ou 3 ramos de alecrim frescos
• Pimenta dedo-de-moça sem sementes
• Óleo de milho
• Azeite extravirgem

Modo de preparo:
Passe uma porção generosa de mel por toda a peça de picanha e o espalhe com
a ajuda de um pincel. Polvilhe os dois lados da carne com sal grosso. Leve a peça
à churrasqueira, que deve estar com fogo forte, mas sem chamas altas. Sele a
carne por dois minutos de cada lado.
Antes de cortar, deixe a Picanha descansar por cerca de dois minutos. Corte a
carne em bifes de mais ou menos dois dedos de espessura. Depois, polvilhe os
dois lados das peças com sal e volte ao fogo forte. Deixe assar por dois minutos
de cada lado. Agora é só servir e se deliciar!

Dica do churrasqueiro: Se o fogo estiver muito alto, sele primeiro a Picanha

com a gordura para cima. Isso evita labaredas!

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Picanha selada
Ingredientes
• Picanha
• Sal grosso

Modo de preparo:
Em uma grelha com fogo bem forte, coloque a peça de picanha inteira com
a gordura virada para baixo. Aguarde até que o fogo suba e deixe a capa de
gordura ligeiramente dourada. Vire a carne com a gordura para cima e asse por
mais 3 a 4 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por aproximadamente 5
minutos. Isso fará com que seus sucos se espalhem pela peça inteira.

Fatie a picanha em bifes de 2 cm, sempre no sentido contrário ao das fibras.

Adicione sal grosso e volte para a grelha. O fogo deve continuar bem forte,
porém, sem labaredas. Asse por aproximadamente dois minutos de cada lado,
de acordo com o ponto que deseja servir. Quanto mais passada, menos macia e
suculenta a carne fica.

59
T-bone com
molho barbecue
Ingredientes
• T-bone
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola ralada
• Pimenta e sal a gosto

Modo de preparo:
Molho Barbecue
Aqueça todos os ingredientes em uma panela até atingir a consistência desejada

T-Bone
Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Leve à grelha
em fogo bem forte e deixe assar por aproximadamente quatro minutos de cada
lado, de acordo com o ponto que deseja servir. Retire o steak do fogo e despeje
o Molho Barbecue por cima.

61
Chorizo com molho
chimichurri
Ingredientes
• Chorizo
• 300 ml de azeite
• 150 ml de vinho branco

Temperos desidratados nas seguintes quantidades:

• 10 g de salsinha
• 5 g de alho
• 5 g de cebola
• 5 g de pimenta malagueta
• 5 g de cebolinha
• 5 g de louro
• 5 g de orégano

Modo de preparo:
Molho Chimichurri
Em uma tigela, misture todos os temperos desidratados. Acrescente o azeite e o
vinho branco. Cubra o recipiente com plástico e deixe descansar na geladeira por
no mínimo 48 horas

Chorizo
Tempere a carne com sal grosso e leve à grelha com a gordura virada para baixo.
Mantenha dessa forma para que a gordura toste e diminua um pouco. Depois,
deixe grelhar por aproximadamente cinco minutos de cada lado. Vire o bife
quando a carne começar a transpirar. Retire do fogo e deixe-o descansar um
pouco. Em seguida, corte em fatias finas, mantendo a gordura em cada pedaço, e
sirva com o molho chimichurri a gosto.

Dica do churrasqueiro: É possível encontrar a mistura de temperos prontos

necessária para essa receita em supermercados, feiras e hortifrútis.
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Short Rib ao sal
de bacon
Ingredientes
• Short Rib
• 100 g de sal grosso
• 3 tiras de bacon defumado, assado ou frito
• 1 colher (chá) de páprica (opcional)
• Azeite

Modo de preparo:
Sal de Bacon
Em uma tigela, misture todos os temperos desidratados. Acrescente o azeite e o
vinho branco. Cubra o recipiente com plástico e deixe descansar na geladeira por
no mínimo 48 horas

Short Rib
Passe uma camada fina de azeite nos dois lados da carne para dar brilho e
auxiliar na selagem. Tempere com o sal de bacon e leve à grelha em fogo forte.
Deixe grelhar por aproximadamente cinco minutos de cada lado. Aguarde até a
peça começar a transpirar para virá-la. Retire do fogo e aguarde para cortá-la.

65
Ojo de bife
com papas fritas
Ingredientes
• Ojo de bife
• Batatas

Modo de preparo:
Papas fritas
Separe a quantidade de batatas que deseja servir, de preferência de tamanho
grande. Sem descascar, corte em pedaços grandes rústicos. Leve para cozinhar
em água fervente por aproximadamente cinco minutos. Escorra em uma bacia de
água gelada. Depois, é só secar as batatas e fritar em óleo bem quente. Polvilhe
com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se preferir, acrescente orégano ou alecrim.

Ojo de Bife
Corte a peça em bifes de 2 cm a 3 cm de espessura. Isso é muito importante
para manter o sabor e suculência da carne. Polvilhe com sal grosso e leve à
grelha em fogo médio por aproximadamente sete minutos de cada lado. Retire
do fogo e sirva com as batatas.

67
Ribs on the barbie
Ingredientes
• Costela
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ cebola ralada
• Pimenta e sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Molho Barbecue
Em uma panela, aqueça o molho de tomate, vinagre, molho inglês, açúcar
mascavo, mostarda, azeite, cebola, pimenta e sal. Misture tudo até atingir a
consistência desejada.

Costela
Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Envolva
a carne em papel alumínio até que esteja totalmente embalada. Leve ao fogo
baixo, com a parte do osso virada para baixo, e deixe assar por aproximadamente
duas horas. Retire o papel e pincele com o molho barbecue. Volte à grelha em
fogo médio até que a costela fique bem dourada. Durante esse processo, pincele
o molho sempre que puder. Tire do fogo e sirva com purê de batatas.

Dica do churrasqueiro: Embalar a carne em papel alumínio evita que ela perca
seus sucos durante o processo lento de cozimento.

69
carré de cordeiro
na brasa
Ingredientes
• Óleo de girassol
• Pimenta-do-reino moída
• Alecrim

Modo de preparo:
Pincele a carne com óleo de girassol. Tempere com sal grosso, pimenta-do-
reino e alecrim. Pressione os temperos para o sabor penetrar na carne. Em
seguida, envolva os ossos da peça com papel alumínio para protegê-los durante
o cozimento. Leve à grelha em fogo médio por aproximadamente 10 minutos de
cada lado. Se desejar servir mais bem passado, deixe mais cinco minutos com
o osso virado para baixo. Retire da grelha e sirva o carré cortando as costeletas
entre os ossos.

Dica do churrasqueiro: Pincelar a carne com óleo de girassol proporciona mais

brilho à peça e auxilia na aderência dos temperos.

71
Picanha
à Fiorentina
Ingredientes
• 1 ramo de alecrim
• 3 dentes de alho
• Sal grosso
• Azeite de oliva

Modo de preparo:
Fatie a picanha em pedaços de 2 cm, sempre no sentido contrário ao das fibras.
Adicione sal grosso e leve à grelha. O fogo deve estar bem forte, porém, sem
labaredas. Asse por aproximadamente dois minutos de cada lado, de acordo com
o ponto que deseja servir. Enquanto isso, aqueça numa frigideira o azeite de
oliva com os dentes de alho e o alecrim. Retire o alecrim após alguns minutos
para evitar que o sabor fique muito forte. Depois de grelhada, regue a picanha
com azeite aromatizado e é só servir.

Dica do churrasqueiro: Para acompanhar essa receita, aposte em porção de

batatas ao forno.

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Bife de chorizo
à Moraes
Ingredientes
• Chorizo
• Dentes de alho
• Sal grosso

Modo de preparo:
Alho frito
Coloque os dentes de alho numa panela pequena com água fervente e deixe
cozinhar por um minuto. Retire, descasque, remova o centro esverdeado e corte-
os ao meio. Leve uma frigideira alta ao fogo, com um terço de sua altura de óleo.
Deixe aquecer bem. Coloque as metades de alho na frigideira e deixe até que
dourem. Retire e reserve.

Chorizo
Tempere a carne com sal grosso e leve à grelha com a gordura virada para baixo.
Mantenha dessa forma para que a gordura toste e diminua de tamanho. Depois,
deixe grelhar por aproximadamente cinco minutos de cada lado. Aguarde até
a carne transpirar para virar o bife. Retire do fogo e sirva com uma generosa
camada de alho frito.

Dica do churrasqueiro: Para acompanhar seu bife de chorizo à Moraes, aposte

em fritas e salada de agrião.

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paleta de cordeiro
com molho de hortelã
Ingredientes
• 1 punhado de hortelã
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 colheres de vinagre de vinho tinto

Modo de preparo:
Molho de Hortelã
Pegue o punhado de hortelã, enrole e coloque em um pilão. Jogue uma pintada
de sal para temperar e uma de açúcar para equilibrar o sabor. Amasse bastante
as folhas e coloque o vinagre. Volte a mexer, acrescente um pouco de água
quente e está pronto.

Paleta
Pincele a paleta com molho de hortelã e depois acrescente o sal grosso. Leve à
grelha em fogo médio até que doure um dos lados. Volte a pincelá-lo a cada 20
minutos. Em seguida, vire e doure o outro lado. Quando estiver ao ponto (mais
firme ao toque), tire da churrasqueira e espere cinco minutos antes de cortar
para os sucos se distribuírem por toda a peça. Corte acompanhando os ossos e
sirva com o molho de hortelã.

Dica do churrasqueiro: Para saber o ponto da carne, pressione a peça com as

costas de um garfo. Quanto mais elástica, mais mal passada ela estará.

77
Bife Ancho Grelhado Com
salada de rúcula
Ingredientes
• Bife Ancho
• Azeite
• Sal grosso
• Pimenta-do-reino moída

Modo de preparo:
Corte a peça em bifes de aproximadamente 3,5 cm de espessura. Isso é muito
importante para manter o sabor e suculência da carne. Pincele com azeite e
polvilhe com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Leve à grelha em
fogo médio por seis a sete minutos de cada lado. Quando a carne começar a
transpirar seus sucos é um bom momento para virar o bife. Retire do fogo e
corte em fatias finas perpendiculares às fibras. Sirva com a salada de rúcula.

79
Bife em tira
de picanha
Ingredientes
• Picanha (éça)
• Sal grosso

Modo de preparo:
Com a peça deitada, corte as abas laterais e a ponta inferior da carne. Em
seguida, corte a carne ao meio quase até o final, deixando apenas um pedaço de
1,5 cm ao final da peça. Abra o bife até que ele pareça uma longa tira inteiriça
de carne. Se o espaço na grelha for pequeno e você preferir, pode separar o
corte em dois bifes. Com isso, você garante tiras com maciez por igual em todo
o seu cumprimento. Depois, é só polvilhar com sal grosso e assar até o ponto
desejado.

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Chuleta na brasa
Com sal de ervas
Ingredientes
• 10 g de alecrim
• 25 g de manjericão
• 15 g de orégano
• 10 g de salsinha
• 100 g de sal grosso
• Óleo de canola ou girassol

Modo de preparo:
Bata as ervas e o sal grosso no liquidificador e armazene em um recipiente de
vidro bem fechado. Acenda a churrasqueira e aguarde até que a brasa esteja
bem forte. Pincele a chuleta com o óleo e polvilhe os dois lados com sal de
ervas. Não se preocupe com a quantidade, porque esse sal é mais suave que o
tradicional. Coloque os cortes na grelha quente e vire somente quando estiver
saindo suco da carne na parte superior. Para que a chuleta fique macia é
importante que seja ao ponto, pois se for muito passada, ela pode ficar dura.

Dica: Prefira óleo de canola ou de girassol para pincelar a carne. Eles são mais
neutros e não alteram o sabor da peça.

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Short Rib com molho
chimichurri de manjericão
Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) de pimentão picado
• 2 colheres (sopa) de orégano fresco picado
• 180 ml de azeite
• 4 colheres (sopa) de vinagre branco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Pique bem o manjericão, a cebolinha, o pimentão e o orégano. Junte os
ingredientes numa tigela. Adicione azeite, sal, pimenta e vinagre. Mexa bem e
bata tudo no liquidificador. Passe uma camada fina de azeite nos dois lados do
Short Rib. Tempere com sal grosso e leve à grelha em fogo bem forte. Deixe selar
por aproximadamente dois minutos de cada lado. Depois, suba a grela em fogo
médio e asse por três minutos de cada lado. Retire do fogo e aguarde um pouco
antes de cortá-lo para os sucos da carne se espalharem pela peça. Sirva com o
delicioso chimichurri de manjericão.

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