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- Conheça
os segredos por trás da melhor Carne
Bovina!
Asim a duvida fica no ar, qual o melhor Bife Ancho ou Picanha? Veja o
artigo até o final e tire suas conclusões!
Falando um pouco mais sobre a Ceja ou Sobrancelha, saiba que essa parte é
considerada a melhor garfada do animal. Nos Estados Unidos esse corte é tão
valorizado que é comercializado individualmente como Ribeye Cap, e é uma
iguaria.
Aqui no Brasil não existe a pratica de comercialização desse corte, mas você
mesmo pode fazer isso na sua casa, só que é conveniente que compre uma
peça inteira de Bife Ancho para conseguir extrair o Ribeye Cap.
É importante reforçar que a Capa de Filé é um corte completante diferente do
que estamos falando aqui, e que de longe tem a maciez e a suculência do
Ribeye e do Ancho, porém a Capa de Filé tem seus méritos desde que
preparada corretamente.
Confira o artigo sobre Capa de Filé(em construção).
Então se for para os Estados Unidos e encontrar uma dessas bandejas que
mostro abaixo, aproveite. Nesse vídeo eu ensino como você mesmo pode
retirar o seu próprio Ribeye Cap em casa. É simples e ainda sai bem mais
barato.
A diferença entre Chorizo e Ancho é muito fácil perceber, como falado acima a
Ceja é a principal característica que determina um Ancho de um Chorizo. Ela
começa a se formar do centro do contra filé em direção ao dianteiro do animal,
próximo do Acém. Quanto mais próximo do pescoço do animal, maior é o
volume da Ceja.
Na imagem abaixo você vai ver uma peça inteira de contra filé, onde destaco
o ponto em que se inicia a Ceja, e é possível ver como ela aumenta
gradativamente.
Alemãnha – HOCHRIPPE
Custo Beneficio
Resumo
Em geral o Bife Ancho e seus diversos nomes são muito valorizados pelos
grandes churrasqueiros e são muito melhores que o tradicional contra filé. É
uma carne facilmente encontrada e com custo pouco acima da média. Vale
muito a pena quebrar os velhos hábitos e experimentar essa parte do contra filé
com um toque a mais de requinte. E assim descobrir que a Picanha pode estar
prestes a perder o seu reinado.