Carne do vazio - O que é, Qual a

diferença da fraldinha?
 Carnes Bovinas
12/10/2023Redação

Você quase não acreditou quando chegou no churrasco e a galera

assava carne vazio, você mal sabia que era corte. Porém, diante do sabor,
você quer muito aprender.

A regionalidade dos cortes bovinos é uma coisa de louco, pois uma mesma
carne tem diferentes nomes e termos inusitados. Como você explica para um
estrangeiro, por exemplo, que o brasileiro come uma carne chamada de vazio,
né?

Então, para revelar a origem da carne do vazio e suas características, eu fiz

uma boa pesquisa. Inclusive, combinei tudo isso com minhas experiências, veja
o resultado!

Carne vazio: o que é? Qual a diferença da fraldinha?

A carne vazio nada mais é do que uma peça inteira retirada a partir do último
osso da costela janela. Localizada na região traseira, muitos chamam o vazio
de carne fraldinha, isso mesmo, aquele delicioso corte bem brasileiro.

Entretanto, o correto é separá-los, pois a suculenta fraldinha faz parte do vazio

como um todo. Olhando a anatomia da desossa bovina, você percebe a costela
janelão, com ossos largos que se afunilam à parte traseira.

Com isso, entramos no corte do vazio quando acaba o osso da costela, que
recebe esse nome pela sua localização. Na prática, se você pedir por carne de
vazio no açougue, esperando comer fraldinha, pode não funcionar.

Nas regiões mais ao Norte do Brasil, o vazio também é conhecido como

fraldão, que se refere à mesma carne. O interessante do vazio, é que na ponta
oposta à costela janela, você encontra o final da costela minga.

Contudo, vale dizer que em algumas regiões, você pode encontrar pessoas
dizendo que a carne do vazio é a fraldinha. Tudo é uma questão de costume,
hábito e regionalidade do corte.

Principais características da carne do vazio

Pessoas mais ligadas à prática churrasqueira, certamente já pegaram a
essência da coisa apenas pela localização no boi. Devido à proximidade com
as partes da costela, e a própria fraldinha, é uma carne de alta qualidade.

No entanto, você deve considerar um corte mais rústico, afinal, ele carrega
todas as outras partes dessa região. E isso exige que você conheça
características para comprar exatamente o que procura:

 Corte rústico quando recém-desossado.

 Apresenta muitas nervuras sem a devida limpeza.
 É um corte grande, chegando a pesar mais de 3kg limpo.
 Possui bela capa de gordura, aspecto que representa o verdadeiro
vazio.
 Quando limpo, oferece maciez e suculência.
 Em animais de qualidade, possui marmoreio (gordura entremeada).
 Proporciona a inconfundível fraldinha ao seu churrasco.
 Demanda um bom trabalho na “toalete” da carne.

Sempre que eu falo em corte rústico, as pessoas tendem a associar com carne
dura, mas não é isso. Acontece que o corte do vazio se refere à uma porção
maior de carne que traz diferentes texturas.
Além do que, dificilmente a pessoa compra o vazio inteiro, ou seja, o
convencional e recomendado é optar pela fraldinha.

BÔNUS: carne vazio outros nomes para ampliar seu vocabulário

churrasqueiro

Muitas vezes, um corte tem diferentes nomes até mesmo dentro de uma região
específica. Um bom exemplo é a carne peixinho, também conhecida como
coió, lagarto do braço, lombinho e tatuzinho da paleta.

Nesse contexto, é de se esperar que a carne do vazio seja reconhecida por

outros termos, separei alguns para você:

 Aba de filé
 Bife de vazio
 Apenas como vazio
 Pacú e “pacuzinho”
 Fraldão (região Norte)

Portanto, acostume-se, porque seu açougueiro pode conhecer apenas alguns

desses nomes.
Qual a diferença de fraldinha e vazio? Como pedir
corretamente no açougue?

A maior diferença entre fraldinha e vazio, é que a fraldinha é uma porção

retirada do corte inteiro do vazio. Logo, apesar de muita gente dizer que não
tem diferença entre fraldinha e vazio, eu reforço que tem sim.

Por exemplo, considere um açougueiro experiente na anatomia do animal, e

peça simplesmente pelo vazio, sabe o que você comprará? Exatamente, ele vai
te dar a peça inteira e não apenas a fraldinha. Se você tiver sorte, ele vai te
alertar antes.

Por isso, o correto é pedir fraldinha quando você fizer fraldinha na

churrasqueira, e vazio quando quiser explorar novos cortes.

Bife do vazio é a mesma coisa que carne vazio?

Não, o bife do vazio fica na extremidade da peça, fazendo ligação com a capa
do coxão mole. Lembra que eu falei sobre o vazio encostar no final da costela
minga? Então, é precisamente nessa parte que está o bife do vazio.
A semelhança com a fraldinha é grande, isto é, pouca gordura, fibras longas e
suculência elevada. Vale dizer que o corte ganhou muito destaque e virou uma
verdadeira febre entre os churrasqueiros mais modernos.

2 formas de assar carne vazio no churrasco para

valorizar o corte

Tenho comigo que para você conhecer um corte de verdade, só preparando na

prática. Do contrário, você se restringe à teoria e isso não faz o churrasco de
ninguém, concorda? Com isso, selecionei duas receitas incríveis, de modo a
aproveitar ao máximo.

1. Churrasco de vazio rápido para agilizar a refeição

Começando com um preparo rápido de verdade, queria compartilhar com você

o churrasco de vazio rápido. Aqui, você vai utilizar praticamente a peça inteira,
fazendo o seguinte processo:

1. A primeira coisa é limpar o excesso de gordura, nervuras e membranas.

2. Na sequência, meça cortes na espessura de 2 dedos e corte no sentido
do comprimento.
 3. A intenção é separar tiras longas com dois dedos.
4. Feito isso, enrole a tira que deverá estar linda, avermelhada e apetitosa.
5. Por fim, espete uma carne que parece picanha, mas que é vazio.
6. Leve para assar em braseiro forte entre 15 e 20 minutos de cada lado.
7. Pronto, aprecie um sabor único e uma suculência inédita.

Acredito eu, que para esse preparo você precisará de pelo menos 2,5kg de
vazio bovino.

2. Bife de vazio recheado com bacon e linguiça mista

Agora, se você está com tempo sobrando, minha segunda sugestão é bife de
vazio recheado, mas não é qualquer recheio. Isso porque você experimentará
uma carne macia recheada com fatias de bacon e linguiça pré-assada.

Ingredientes

 1 bife de vazio grande e totalmente limpo

 4 a 5 fatias de bacon de qualidade
 2 gomos grandes de linguiça mista (ou da sua preferência)
 Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Enquanto você dá um trato na carne, coloque a linguiça para dourar levemente

de todos os lados. Na sequência, espalme a carne, coloque o bacon, posicione
a linguiça e enrole bem apertado. Amarre com barbante e leve para assar em
braseiro forte.

Evite assar o bife do vazio demais, pois resseca. Então, quando dourar, retire,
aguarde uns minutos e bom apetite. Se porventura você nunca tiver feito isso,
fique com um vídeo bacana: