Ceja, Ribeye Cap, Sobrancelha ou Capa do

Bife Ancho

https://www.bgcarnesexpress.com.br/blog/ribeye-cap-nem-
todos-conhecem-mas-seu-churrasco-nunca-sera-o-mesmo-
sem-esse-corte#:~:text=O%20ribeye%20cap
%20%C3%A9%20a,Ou%20seja%2C%20uma%20combina
%C3%A7%C3%A3o%20perfeita!

O ribeye cap é a capa do ancho, a parte mais nobre do corte

também conhecida como “ceja”. O bife ancho, que é localizado na
parte dianteira do contrafilé (6ª a 10ª costela), é composto da ceja
(capa) e do ojo de bife. A textura lembra a fraldinha com um sabor
de ancho. Ou seja, uma combinação perfeita!
Tem muita gente que não consegue encontrar esse corte, mas
vocês já sabem né, aqui no Açougue Bom Gourmet Carnes Express
temos sempre a sua disposição.

Como grelhar/assar:

1) É um corte não muito alto, tem a altura semelhante à da

fraldinha. Uma ótima forma de fazer é temperando apenas com sal
(normalmente em escamas) e pimenta moída na hora e levando à
grelha posicionada de 15 a 20 centímetros da brasa quente. Para
ver se a temperatura da brasa está boa, coloque a mão, palma
virada para baixo, logo acima da grelha. Se aguentar mantê-la por
cinco segundos sem maior desconforto, a temperatura está perfeita.
Se suportar menos tempo, está quente demais. Se aguentar mais
do que sete segundos, não está quente o suficiente.

2) Grelhe, virando algumas vezes a carne para ter uma preparação

uniforme, até o ponto desejado. Deixe descansar por alguns
minutos e fatie na direção contrária à das fibras, corrigindo o sal e a
pimenta se for preciso.

3) Outra ótima forma de se fazer é invertendo o processo. Comece

com a grelha a 40 centímetros da brasa e termine a 10/15
centímetros. Se estiver usando um termômetro, asse a 40
centímetros da brasa até atingir entre 40 e 42 graus de temperatura
interna central e abaixe a grelha até atingir 55 ou 56 graus, virando
a carne agora apenas uma vez.