A Frmul d Churrasc

Com Acender
A Churrasqueir
7 Tcnicas Simples Testadas e Aprovadas
para Acender tua Churrasqueira e
Garantir um Churrasco Fantstico!
Do criador do Churrascolator, Pablo Luz
www.churrascolator.com.br
Atravs do Guia Rpido Para O Churrasco Perfeito, eu
encorajo todos a embarcar na aventura gastronmica do
churrasco e desfrutar do prazer que satisfazer seus
convidados com o sabor do verdadeiro churrasco, ao
melhor estilo gacho, estejam ou no no Sul do Brasil.
Tenho paixo em inspirar amigos e amigas como voc a
obter conhecimentos slidos sobre churrasco, seguindo um
guia passo-a-passo com dicas e receitas simples, e ainda
poder dar o seu toque pessoal.
Quando descobrires a Frmula - O Guia Rpido para o
Churrasco Perfeito - voc vai se inspirar para ir alm dos
meus modelos e receitas, e vai passar a dominar a
churrasqueira com se j tivesse anos de experincia -
mesmo se este for o teu primeiro churrasco.
Esse o meu desejo pra voc, pois voc vai deixar de fazer
bifes na chapa e vai comear a preparar verdadeiras
churrascadas.
Seus convidados iro se impressionar e literalmente car
com gua na boca a cada churrasco seu.
Ento prenda ou peo, pronto(a) pra comear um baita
fogo? Vamos l...
Meu objetivo com a criao do Guia Rpido Para O
Churrasco Perfeito foi e permitir que homens e mulheres,
sejam iniciantes ou j com certa experincia, tenham
acesso tcnicas testadas e aprovadas para preparar
churrascos encantadores, sem complicao...
O segredo pra se preparar um bom churrasco est em cada
detalhe: a escolha e compra da carne, o corte, o preparo e,
claro, ele, o mestre do churrasco: o fogo.
Uma carne de qualidade a estrela de qualquer churrasco.
E para tanto, merece o melhor "tapete vermelho", ou
braseiro, para os ntimos.
Neste guia rpido vou te ensinar tudo o que
precisas saber para acender tua
churrasqueira e garantir um assado
fantstico!
Tu vais conhecer os 7 mtodos mais usados
para acender uma churrasqueira. Todos
testados pessoalmente por mim.
comum as pessoas no se preocuparem muito com
isso, mas acender corretamente a churrasqueira pode
fazer toda a diferena para o sucesso do teu churrasco.
Ento hoje quero te contar um pouquinho da minha
experincia com o assunto, pra que tu tambm te
tornes um especialista.
E para comear o tema, quero falar do principal
combustvel usado nas churrasqueiras do Brasil (e
do mundo), que a madeira (lenha) sob a forma
de carvo.
2) Madeira de reorestamento - provm do plantio
de espcies especcas para este m. O Eucalipto o
mais utilizado por causa de suas propriedades
qumicas, fsicas e econmicas.
1) Madeira nativa - provm do
desmatamento das orestas, sendo de
espcies variadas, de acordo com a regio do
pas;
O carvo vegetal encontrado nos bolichos,
supermercados e aougues pode ser dividido em
dois grupos principais, o grupo de madeira nativa
e o grupo de madeira de reorestamento:
p d Carv
O Melhor Carv
No preciso dizer que o melhor carvo vegetal para os
nossos churrascos , portanto, o carvo de Eucalipto,
pela sua consistncia e queima mais fcil. Conra estes
detalhes na embalagem do carvo, da prxima vez que
fores ao mercado.
Verique tambm se o carvo possui o selo
de qualidade do INMETRO e a certicao
orestal, garantindo que a madeira de
reorestamento e no de carvoarias ilegais.
A natureza agradece!
Se no conheces o local ou ainda no
tem domnio na lida, minha
recomendao que deixes um saco
extra de reserva, para caso de faltar
caloria.
Essa uma questo que depende de muitas variveis,
como por exemplo o tipo e o tamanho da tua
churrasqueira, o tipo e a quantidade de carne (costelas
demoram muito mais para assar, por exemplo) e a
durao do churrasco.
At mesmo o clima e a umidade acumulada na
churrasqueira (comum quando a esta ca prxima
uma piscina ou em espao aberto) podem inuenciar no
consumo de carvo.
Fazendo uma mdia, pode-se dizer que um saco de
carvo de 5 kg de boa qualidade o bastante para
preparar um churrasco para cinco a dez pessoas, talvez
at um pouco mais.
Dependendo das circunstncias, provvel at que um
saco de 3kg seja mais que o suciente para preparar
teus assados.
Qu Quantidad d Carv Deve Utilar?
Um bom teste pra saber se o carvo de boa
procedncia , considerando que o carvo esteja
seco/sem umidade, observar se o braseiro solta fumaa
em demasia ao ser iniciado. Se soltar, signica que
existem outros tipos de madeira misturados no carvo
e, portanto, ele no tem a qualidade ideal que
procuramos.
Se for o caso, na prxima compra, experimente outra
marca.
As cinzas tm um papel muito importante
na conteno das labaredas, quando
necessrio.
Depois da compra do carvo, a primeira coisa que
deves fazer separar a cinza que sobrou do teu ltimo
churrasco. Isso mesmo! Nada de sair limpando a
churrasqueira, varrendo tudo.
Alis, se a tua churrasqueira daquelas que tem frisos
no fundo e uma gavetinha, daquelas pra facilitar a
remoo das cinzas, podes tratar de cimentar estes
furos e frisos, pois a nica coisa que eles fazem
adicionar ar falso e acelerar o consumo de carvo.
As cinzas tm um papel muito importante na conteno
das labaredas, quando necessrio.
Ento, ao invs de jog-las fora, separe-as em um dos
lados da churrasqueira, ocupando aproximadamente
1/4 da extenso total. (Grave esta proporo... vou te
mostrar algo a seguir e estes 25% faro sentido ;))
Se preferir, podes guardar a cinza em uma latinha
(daquelas de conserva), pra facilitar sua posterior
utilizao. Isto tambm til quando formos utilizar toda
a extenso da nossa churrasqueira, no caso de
preparar um churrasco maior.
D Adeu Limp d Churrasqueir!
Uma camada ideal de carvo na churrasqueira deve
car em torno de 4 dedos de altura, ou mais ou menos
10cm.
No precisa muita frescura nesta etapa, bastando
despejar o carvo e espalh-lo ligeiramente, sem
problema se car um pequeno morrinho de carvo no
centro.
Se este o teu primeiro churrasco, cuide pra no virar o
saco de carvo muito depressa ou vais fazer uma bela
baguna.
Abra o saco at a metade e espalhe o carvo com
calma e elegncia.
Preparand
Braseir...
Ao comprar o carvo, prera as marcas
que vm com pelo menos 40% de
pedaos grandes, pois eles so os que
seguram o calor por mais tempo e
tambm mantm a temperatura
equilibrada. Alm da economia, tu vais ter
assados muito melhores.
Na imagem ao lado tu podes notar no destaque em
vermelho um pedao de carvo com tamanho ideal.
(Precisamos dos pedaos menores tambm. Eles so
importantes para iniciar o fogo.)
Se a marca de carvo que costumas comprar possui
um carvo muito granulado, com pedaos pequenos
(menores que uma mo fechada), est na hora de
procurar uma marca com mais qualidade, para garantir
um melhor aproveitamento e economia.
Manter a temperatura da churrasqueira constante
fundamental. Assim tu evitas encruar a carne e mantm
toda a suculncia e sabor de cada pea, garantindo
que a gordura derreter adequadamente e que a carne
ser assada ou grelhada gradualmente e por completo.
Comece espalhando uma camada de carvo na
metade da churrasqueira (em verde). Este vai ser o
nosso fogo principal.
Alis, antes que eu me esquea, tenha em mente que
esta referncia de "metade da churrasqueira" pode
variar, obviamente, dependendo do tamanho da tua
churrasqueira ou quantidade de carne que pretendes
assar.
Ah, lembra que h pouco te comentei que as cinzas do
ltimo churrasco devem ser reservadas em um canto,
ocupando mais ou menos 25% da churrasqueira?
Note o destaque em azul na imagem ao lado.
Pois ento: vai sobrar mais ou menos 1/4 de espao
livre na churrasqueira (destaque laranja). Neste espao
tu vais deixar alguns pedaos sobressalentes de
carvo, para que quem aquecidos at o momento em
que sero necessrios.
medida em que nosso braseiro vai consumindo o
carvo colocado no incio do churrasco, vamos
agregando estes pedaos adicionais de carvo ao fogo
principal e os mesmos caro em brasa rapidamente.
rea do fogo principal, com cerca de 50%
da extenso da churrasqueira.
Espao livre, onde devemos deixar alguns
pedaos de carvo aquecendo...
Espao para as cinzas do ltimo
churrasco. teis para conter as labaredas!
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O 7 Melhore Mtod
par Acender
Churrasqueir Iniciar
u Bo Braseir
Existem inmeros (talvez dezenas) de mtodos pra se
acender a churrasqueira e cada churrasqueiro tem o
seu jeito prprio, que aprendeu com o pai, com o av
(ou na internet mesmo).
A seguir eu te mostrarei as caractersticas, vantagens e
desvantagens de cada um dos 7 mtodos mais usados,
todos testados pessoalmente por mim.
Aps a manipulao (preparao) das
peas de carne crua, comum jogarmos
fora os resduos de carne, aponevroses e
gorduras.
O que poucos sabem, no entanto, que os restos de
gorduras podem ser muito teis para iniciar o braseiro.
Este um mtodo rstico, bastante usado no campo.
Ao menos l pras bandas do Alegrete, de onde veio
meu pai, que foi quem me ensinou este macete.
tudo muito simples: vais precisar reservar um pouco
dos restos de gordura que sobraram da limpeza da
carne; algo como meio copo de pedaos de gordura j
bastam.
Esta tcnica funciona mesmo se houver aponevroses
junto entremeadas com a gordura. No precisa muita
frescura pra separar as sobras, viu!
E ento, j tinhas imaginado fazer um fogo pro churras
deste jeito?
Sobra d Gordur
O truque deste mtodo utilizar uma folha de jornal ou
papel branco (no use revistas) como base para a
gordura.
Amasse um pouco o papel para deix-lo com a forma
aproximada de uma pequena "tigela". Dentro desta
tigela de papel e sobre o carvo, espalhe os pedaos
de gordura, sem sobrepor.
Disponha a tigela recheada com a gordura no centro da
base de carvo. Em seguida, risque um fsforo e
acenda uma beirada do papel.
A desvantagem deste mtodo que se a gordura
estiver gelada (ou houver muita carne e pelancas
misturadas gordura), pode demorar para o fogo iniciar.
Neste caso, uma dica adicional umedecer o papel e a
gordura com uma tampinha de lcool de cozinha (96
graus).
P co lcoo
Consiste em molhar um po, de preferncia dormido,
com lcool e coloc-lo no centro da pilha de carvo.
Coloque alguns pedaos mais nos de carvo sobre o
po tambm, mas cuidando para no cobri-lo
totalmente, pois importante que haja circulao de
oxignio para o fogo pegar.
Esse mtodo funciona bem, mas pode te trazer o
inconveniente de ter que abanar bastante para espraiar
a caloria e encandear a brasa.
No quer botar fogo no pozinho? No Guia Rpido
Para O Churrasco Perfeito eu conto minha receita
especial de Pozinho Temperado (pra comer, claro!).
Vulc d Jorna
Tu enrolas o jornal em volta de uma garrafa, formando
um canudo de papel. Depois, esse canudo deve ser
retirado da volta da garrafa e colocado no centro da
pilha de carvo. O miolo do canudo deve ser
preenchido totalmente, at a boca, com carvo. A
garrafa ca de fora da churrasqueira, ok?!
Para iniciar o fogo, acenda uma beirada mais na do
jornal com um fsforo ou isqueiro. Se preferir, antes de
atear fogo, espalhe um pouquinho de lcool sobre o
centro do cone.
Nota no detalhe da imagem a garrafa, no
centro do carvo (despejado por cima).
Basta retir-la e acender uma beirada do
jornal. Fogo feito!
Vulco de jornal: o problema desse mtodo que o
jornal faz um pouco de fumaa e pode empestear a tua
casa (e provavelmente a carne tambm).
Tambm comum que as cinzas do jornal quem
utuando dentro da churrasqueira e as mesmas podem
grudar na carne. Fica de olho...
Con d Pape co le
muito parecido com o vulco, s que tu vais fazer um
cone, tipo uma tacinha, com papel de guardanapo e
encher com leo de cozinha. A s acender uma
beirada do papel que esteja levemente embebida no
leo, e esperar o fogo pegar.
Este um bom mtodo, mas tambm faz fumaa (que
pode ser inclusive txica, por causa da queima do leo),
alm um pouquinho mais demorado... Mas quebra um
galho!
Veja na sequncia abaixo como simples...
Na primeira gura, a tacinha de papel no centro da pilha
de carvo. A seguir, outra foto que mostra o leo
colocado sobre o papel.
Aqui foi usado papel toalha, mas funciona muito bem
com papel higinico, guardanapo e at jornal (este
ltimo no muito recomendado).
Assim que o azeite pegar fogo, podes colocar duas ou
trs pequenas lascas de carvo sobre as chamas.
Conforme estas lascas forem encandeando, adicione
mais algumas, sempre aos poucos, cuidando pra no
matar o fogo.
Em seguida o calor se espalha e o braseiro segue
sozinho.
Por ltimo, basta acender uma pontinha do papel
usando um fsforo ou isqueiro. O fogo vem rpido, d
uma olhada na foto.
Consiste em espalhar uma pequena quantidade de
lcool lquido (lcool etlico) sobre o carvo apagado
(sem chamas nem brasa). um mtodo bastante
eciente, porm perigoso e que requer extrema ateno
e cuidado. Depois de espalhar aproximadamente meio
copo (100ml) de lcool, espere cerca de 15 segundos
para que o carvo absorva completamente o lcool.
Por m, risque um fsforo e jogue-o na churrasqueira,
distncia, protegendo principalmente rosto e cabelos.
No use isqueiros ou similiares! Se no tiver um fsforo
a mo, faa uma trouxinha de papel, acenda a mesma
com o isqueiro e joque o papel sobre o carvo com
lcool.
Pode haver um breve deslocamento de ar na
churrasqueira (por causa da exploso) e alguma
partcula de carvo ou outro elemento pode ser
projetada para fora da mesma. Tome cuidado!
Ateno: este mtodo altamente perigoso e no
recomendado!
lcoo
Surpresa! esta uma tcnica adicional que decidi incluir
como bnus neste guia. Espero que gostes ;)
Facilmente encontradas em bolichos e supermercados
(ao menos aqui no Sul), as pastilhas de lcool em gel
so prticas e bastante seguras.
Preciso confessar que no gosto muito destas
pastilhas, pois as experincias que tive com elas no
foram satisfatrias... Alguns anos atrs, quando as
testei, tive diculdade em encontrar marcas de
qualidade e cujas pastilhas pegassem fogo facilmente.
Outro ponto negativo que percebi nas pastilhas que
experimentei que algumas delas tendiam a secar e
esfarelar. Alm da sujeira que cava, elas cavam
praticamente inutilizveis aps isso.
O custo-benefcio agrada: cada uma sai por R$0,50 a
R$1,50 e com uma unidade j possvel fazer o fogo.
No deixe de experimentar tambm!
lcoo e Ge...
Tcnic Bnu ;)
Acendedor Eltric
Este um acessrio bastante prtico quando o assunto
iniciar o fogo para um churrasco. basicamente uma
resistncia eltrica metlica, de funcionamento
semelhante s resistncias utilizadas nas churrasqueiras
eltricas (aquela que ca sob a grelha).
Basta lig-lo corrente eltrica, pression-lo sobre a
camada de carvo (nos pedaos maiores) e, aps
alguns instantes o carvo j estar incandescente.
Normalmente a propagao do braseiro ocorre de
forma natural, especialmente se tu aplicares o
acendedor sobre vrios pedaos de carvo. Porm,
pode ser necessrio o uso de um soprador (ou
abanador) para concluir o trabalho.
Tem o inconveniente de ocupar espao para guardar e
transportar, alm de requerer energia eltrica para uso.
Mas anal, o que este tal de acendedor
ecolgico? Simples: so compostos de
bras (serragem, bras de algodo, etc) e
algum tipo de gordura combustvel
(geralmente parana).
Este meu mtodo preferido. E olha que j testei (e
muito) todos os mtodos citados acima, e mais alguns
outros que omiti neste livro.
Funciona mais ou menos como se fosse um grande
fsforo (no me rero forma, mas ao funcionamento),
com a diferena que ele permanece aceso por 10 a 15
minutos no meio do carvo. Por ser um produto natural,
no exala nenhum tipo de cheiro e muito prtico de
carregar e usar.
Tambm recomendo esta tcnica no meu Guia Rpido
de Churrasco, principalmente pela praticidade e eccia
da mesma.
Acendedor Ecolgic:
me Mtod Favorit
J experimentei algumas marcas diferentes e as que
melhor se sairam foram a Fiat Lux e a Acendix. O
primeiro composto basicamente de serragem e o
segundo feito de bras de algodo.
Os acendedores ecolgicos (ou naturais, como tambm
so conhecidos) so seguros, relativamente baratos (eu
pago entre R$3 e R$5 pela embalagem com 6 a 10
unidades), e muito ecazes.
Basta atear fogo e colocar uma unidade do acendedor
no centro da camada de carvo. Teu braseiro estar
pronto em minutos.
Todos os mtodos que acabei de te apresentar
funcionam bem para braseiros com at 70cm de
comprimento por 50cm de largura aproximadamente.
Para braseiros maiores, tu podes usar qualquer um
desses mtodos repetidos pela churrasqueira, ou seja,
mais de um po, mais de um cone de jornal ou mais de
uma tacinha, espalhados pela extenso da
churrasqueira.
S no usa todos os mtodos de uma s vez, seno tu
no vais saber com qual te acertou melhor.
Nunca demais lembrar que com fogo no se brinca,
portanto no abuse da sorte e que sempre atento para
evitar acidentes em volta da churrasqueira,
principalmente se houver crianas por perto.
Por m, no te esquece que o que assa a carne a
brasa, e no o fogo, as labaredas. Portanto, sempre
espere o carvo queimar e formar aquele braseiro bem
vermelho, com pouca ou nenhuma labareda, antes de
colocar a carne na churrasqueira.
Ficaste curioso(a) pra saber A Hora Certa de Colocar
a Carne na Churrasqueira? Ou at mesmo: Como
Escolher a Carne para o Churrasco?
Eu revelo estes e muitos outros truques no meu Guia
Rpido Para O Churrasco Perfeito.
No guia tu vais descobrir sacadas que iro levar teu
churrasco quase que instantaneamente para outro nvel,
mesmo se ainda s um ou uma iniciante.
Conra agora mesmo, tenho certeza que vais gostar!
A Art Bel d
Braseir n Churrasc
A Frmul d Churrasc
Se voc acha que estas dicas foram boas, ento d s uma
olhada nisto aqui:
<< Pegue o seu Guia Rpido Para
O Churrasco Perfeito agora! >>
Te vejo na pgina acima, vivente!