BBQ

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BUENO
aprenda a fazer um
american barbecue de
primeira qualidade

www.classmaster.com.br
POR
RODRIGO
BUENO
MESTRE CHURRASQUEIRO

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Engenheiro mecânico, aos 37 anos,
Rodrigo Bueno utilizou de seus
conhecimentos para construir seu
próprio Pit.
Integra a primeira equipe
Ele exerce a atividade Pitmaster há brasileira a competir em um
cerca de 4 anos, após conhecer a campeonato de churrasco
técnica de defumação e o American americano, por intermédio da
BBQ (churrasco americano). Pitmaster Brasil, associação deste
tipo de churrasco.
Rodrigo, além de ser o primeiro
campeão brasileiro deste estilo de É campeão geral e 1° lugar nas
churrasco, é o único gaúcho categorias The Best Pork Ribs, The
selecionado para participar do Best Chicken e Pullet Pork do
Campeonato Mundial de BAR-B-QUE Campeonato Nacional de
no Texas (EUA) e em Sidney (AUS) em Pitmasters BBQ, em 2017, em
2019. Americana-SP.
1. DEFUMAÇÃO
A defumação é o processo de expor
alguns tipos de alimentos à fumaça
proveniente da queima de partes de
plantas, com o objetivo de conservar e
melhorar o seu sabor. Os alimentos que
frequentemente são defumados são as
carnes, e certos tipos de peixes como o
salmão.
Existem três tipos de defumação
tradicional: a quente, a morna e a
fria. A diferença está na temperatura
empregada durante o processo. A carne
defumada a frio é mais saborosa, no
entanto, tem menor vida de prateleira.
A defumação é o processo de
conservação mais indicado para
pescados gordurosos, pois a gordura
ajuda na retenção de compostos
aromáticos da fumaça, que além
de exercerem a função de conferir
sabor e odor agradáveis, estendem a
durabilidade do produto, evitando a
rancificação dos mesmos. A fumaça
também tem efeito bactericida.
O combustível utilizado na queima
é a madeira, devendo ser evitadas
madeiras resinosas, que dão sabor
desagradável ao produto e podem ser
prejudiciais à saúde. A combustão não
deve ser incompleta nem excessiva,
pois destes modos não se formarão
as substâncias desejadas. Por isso, é
necessária uma queima controlada,
com controle do ar admitido na unidade
geradora de fumaça.
Defumar é uma arte e uma ciência. Não
é algo que você vai dominar na primeira
vez, leva muita prática para obter um
ótimo produto.
Seja lá o que você fizer, não desista,
se algo não acabar como você
pensou, a prática leva a perfeição.
Faça pequenas mudanças para
sua próxima defumação e mude
apenas uma variável por vez.
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Você deve sempre tomar nota do seu
processo para que você possa voltar
e lembrar o que você fez. As vezes
pode levar de 12 horas a 14 horas para
defumar um brisket, e você não quer
esquecer os passos para poder repetir
esse processo no futuro. Lembrar aquilo
que você fez certo e errado, pode
ajudá-lo a melhorar suas chances de
recriar e até aperfeiçoar esse ótimo
produto e fazer o seu churrasco o mais
cobiçado do bairro.
Escolha uma lenha e fique com ela por
um tempo. A qualidade da carne, o
tempero, a temperatura, o controle de
fogo e o molho afetam o perfil de sabor
final. Depois de dominar todos esses
fatores, então você pode experimentar
diferentes lenhas, temperaturas e
temperos.
2. EQUIPAMENTOS
DEFUMADORES
Todo ambiente onde você consegue controlar a temperatura e o fluxo de fumaça
pode ser considerado um defumador.

Alguns dos tipos mais comuns são:

Bloco de concreto Vertical Offset

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Quanto ao fluxo de fumaça, podemos dividir em duas principais categorias:

Standard Offset Smoker

Reverse Flow Smoker
Fluxo tradicional de fumaça
Fluxo reverso de fumaça
2. EQUIPAMENTOS
LENHAS
A variedade da lenha que você está usando é uma ótima maneira de adicionar e
alterar o sabor da sua comida ao defumar. A fumaça produzida a partir da lenha
pode dar sabores únicos ao seu churrasco.

Há muito que pensar quando cozinhar com a lenha, você tem que levar em conta o
tipo, o tamanho, o nível de umidade e muitos outros fatores sobre a lenha que você
está usando. Neste módulo, abordaremos o tema como utilizar cada tipo de lenha
e esperamos que você aprenda mais sobre qual é a melhor lenha para defumar
certos alimentos.

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Nos nossos preparos durante o curso usaremos a lenha de pêssego.

EM BUSCA DA FUMAÇA PERFEITA

A cor da fumaça depende do tamanho combustível precisa de muito oxigênio.

da partícula e da forma como ela se
dispersa e reflete luz nos nossos olhos.
As partículas de fumaça azul pálido
são as menores. Só porque você não
pode vê-la, não significa que não está
lá. Para obter uma ótima fumaça para o
cozimento, aguarde até que a fumaça
se transforme de uma fumaça branca e
espessa para uma fumaça azulada.
A fumaça cinzenta e preta contém
partículas grandes o suficiente para
absorver a luz. Este tipo de fumaça
ocorre quando o fogo está morrendo
por falta de oxigênio ou quando
alguma lenha com resina é queimada.
Essa fumaça traz um gosto amargo e
de fuligem para o alimento, podendo
em alguns casos fazer mal a saúde.

A fumaça branca pura consiste em
partículas maiores, e espalham todos
os comprimentos de onda em todas as
direções, a fumaça branca e ondulada
é comum quando você inicia o fogo,
quando coloca mais carvão e quando o
É difícil ver a cor da fumaça à noite, mas
o cheiro deve ser doce, com fragrâncias
de carne e de especiarias dominando.
O aroma da fumaça deve ser fraco e
sedutor, talvez como a baunilha.
2. EQUIPAMENTOS
TIPOS DE LENHAS

Quanto ao tamanho e formato da lenha Já quanto ao sabor concebido ao

para defumação, podemos dividí-la em alimento, temos aqui uma visão rápida
três categorias. São elas: de quais tipos de lenha funcionam
melhor para cada tipo de proteína:
Chips

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Chunks

Logs

Cuidado: nunca utilize Cedro,

Cipreste, Olmo, Eucalipto, Abeto,
Liquidâmbar, Sequóia, Sicômoro,
Pinheiro, ou qualquer madeira que
tenha sido pintada ou tratada
quimicamente, para defumar a
comida.
TIPOS DE LENHAS E SUAS CARACTERÍSTICAS

É muito importante pensar em qual lenha você esta usando enquanto defuma, se
você estiver utilizando uma lenha para aquecer e dar sabor, ou apenas para dar
sabor, o paladar final da carne sempre dependerá muito do tipo da lenha utilizada.
No nosso caso estamos usando a lenha apenas como fonte de sabor, e utilizamos o
carvão para gerar calor.

GÊNERO FUMAÇA ENERGIA FAÍSCAS BRASA

Amieiro Suave Baixo Poucos Justo
Maça Médio Alto Poucos Excelente
Cereja Médio Médio Poucos Excelente

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Hickory Forte Alto Poucos Excelente
Bordo Suave Alto Poucos Excelente
Mesquite Mais forte Alto Poucos Excelente
Carvalhos Médio Alto Poucos Excelente
Pêssego Médio Médio Poucos Justo
Pera Médio Alto Poucos Justo
Pecan Forte Alto Poucos Boa
Ameixa Médio Alto Poucos Excelente
Noz Forte Alto Poucos Boa
3. RECEITAS
DRY RUBS E MARINADAS
Dry Rub nada mais é que uma mistura de temperos e ervas secas com a finalidade
de temperar a carne, potencializar o sabor. A aplicação do Dry Rub é feita na carne
antes dela ser defumada, grelhada ou assada. Existem diversas combinações de
temperos e ervas para um bom Dry Rub e para cada tipo de carne.

Seguem os dry rubs que usamos ao longo do curso e outras ideias:

BOVINO
DRY RUB BÁSICO 1

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½ Sal;
½ Pimenta do Reino.

DRY RUB BÁSICO 2

1/3 Sal;
1/3 Pimenta do Reino;
1/3 Açúcar Demerara.

PORCO E FRANGO CORDEIRO

DRY RUB BÁSICO
4 Partes de Sal;
2 Partes de Açúcar Mascavo;
1 Parte de Páprica Doce;
1 Parte de Pimenta do Reino Moída ;
1 Parte de Alho em Pó;
1 Parte de Cebola em Pó.
DRY RUB BÁSICO
2 Partes de Sal;
2 Partes de Pimenta do Reino Moída;
1 Parte de Alho em Pó;
1 Parte de Cebola em Pó;
1 Parte de Alecrim moido.

MARINADA DE FRANGO

2 colheres de sopa de salvia fresca

picada;
2 colheres de sal;
2 colheres de salsinha picada;
2 colheres de cebolinha picada;
2 dentes de alho divididos ao meio;
1 copo de vinho branco seco;
Misture todos os ingredientes em uma
forma.
DRY RUBS E MARINADAS
RUB TEXAS
1/3 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de sal
1 colher de sopa de páprica defumada
1/2 colher de chá de pimenta chili em pó
1/2 colher de chá de pimenta preta
moída
1/2 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de sopa de mostarda moída
1 colher de chá de cominho
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
RUB SUÍNO
1 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de páprica defumada
3 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de sopa de alho em pó
1/2 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de sopa de mostarda em pó
1 colher de chá de cominho
RUB MEMPHIS
3/4 xícaras de açúcar mascavo
3/4 xícaras de açúcar refinado
1/2 xícara de páprica defumada
1/4 xícara de alho em pó
1 colher de sopa de pimenta preta moída
2 colheres de sopa de gengibre em pó
2 colheres de sopa de cebola em pó
2 colheres de chá de tomilho em pó
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RUB AMERICANO
Rub Americano
1/4 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de açúcar refinado
1 colher de sopa de sal
1/2 colher de chá de pimenta caiena
2 colheres de chá de páprica doce
2 colheres de chá de alho em pó
2 colheres de chá de cebola em pó
1 colher de chá de mostarda moída
4. RECEITAS
PRINCIPAIS CORTES
PULLED PORK

Boston Butt - Também chamado de pulled pork, é uma das carnes mais fáceis de
defumar e é altamente recomendável para quem esta iniciando. A carne de porco é
incrivelmente fácil de fazer, mas ao mesmo tempo desafiadora.

O Boston Butt consiste em partes do pescoço, omoplata e braço do porco, é um corte

de porco moderadamente duro com uma boa quantidade de tecido conjuntivo. Este
corte tem uma boa quantidade de gordura e pode ficar incrivelmente macio quando

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defumado.

EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS
• Faca de Desossa;
• Dry Rub de Porco;
• Papel Alumínio;
• Bandeja de Alumínio;
• Suco de Abacaxi;
• Termômetro.

MODO DE PREPARO
• Limpe o excesso de gordura da peça;
• Passe o dry rub de porco;
• Defume por 4 horas a uma temperatura de 250°F – 120°C, ou até atingir a cor desejada;
• Embale na forma de alumínio com aproximadamente um copo de suco de abacaxi;
• Asse até a temperatura interna atingir em torno de 94°C a 96°C e teste a maciez.
Caso não esteja macio, volte com a forma para o pit até que passe no teste de maciez.
Não devemos nos basear apenas na temperatura, sempre temos que testar a maciez
da carne.
• Quando tirar do pit a carne pronta, deixe descansar por aproximadamente 1 hora
antes de desfiar;
• Desfie e corra para o abraço!
COSTELA DE PORCO

Outro clássico corte do American Barbecue. Com pouco esforço e uma pitada de um
dos nossos Dry Rubs, você pode transformar uma peça de costela em churrasco de dar
água na boca. Em nosso curso estamos usando a costela da barriga, especificamente
a St. Louis Ribs, que sai do corte chamado Spare Ribs.

A costela de St. Louis oferece o melhor de duas costelas: o marmoreio exuberante da

Baby Back Ribs e a riqueza carnuda da Spare Ribs, é fácil de cozinhar, macio ao dente,
com um sabor que simplesmente não existe. É por isso que o corte de St. Louis é a nossa
costela escolhida.

EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS
• Faca de Desossa;

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• Dry Rub Costela;
• Papel Alumínio;
• Mel;
• Vinagre de Maça;
• Manteiga;
• Molho BBQ; MODO DE PREPARO
• Colher; • Limpe o excesso de gordura e peles
• Termômetro; soltas;
• Tire a membrana;
• Passe o Dry Rub e espere a carne suar;
• Passe o Dry Rub novamente e coloque
no pit pré-aquecido a 250°F-120°C;
• Defume por 2h até atingir a cor desejada;
• Embale com mel, manteiga, molho BBQ
e vinagre de maça;
• Asse por mais 1h30 – 2 horas ou até a
temperatura interna da costela atingir
em torno de 94°C; (Caso você queira
ela desmanchando, pode tirar com a
temperatura interna de 98°C a 100°C)
• Descanse a costelinha por uns 10 min
antes de cortar;
• Corte e colha os louros da vitória;
BRISKET

É o principal corte de bovino. Ele é o que todo pitmaster se esforça para obter sucesso!
É também o exemplo perfeito do que torna o churrasco tão incrível. Um corte que
quando bem feito se transforma em um delicioso banquete de dar água na boca,
macio e absolutamente saboroso. Quando feito corretamente, com um anel de fumaça
agradável e uma camada gordurosa maravilhosamente macia é provavelmente a
melhor carne defumada.

O peito Bovino possui dois músculos, o flat e o point. O flat é a parte mais fina e mais
magra, o point é mais gordo e também é conhecido como granito. O processo de cocção
do Brisket pode levar até 14 horas.

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EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS
• Faca de Desossa;
• Dry Rub Brisket;
• Forma de Alumínio;
• Papel Alumínio;
• Suco de Maça;
• Termômetro;

MODO DE PREPARO
• Limpe o excesso de gordura e peles soltas;
• Passe o dry rub e aguardar 5 minutos antes de colocar no pit;
• Coloque brisket com a gordura para baixo, com o pit pré-aquecido a 250°F – 120°C;
• Defume por aproximadamente 4 horas ou até atingir a cor desejada;
• Embale em papel alumínio com um pouco de suco de maça;
• Asse até atingir a temperatura interna de 94°C - 95°C e teste a maciez, caso não esteja
macio, volte para o pit até atingir a maciez desejada;
• Quando retirar a carne pronta do pit, deixe descansar por aproximadamente 1 hora
antes de cortar;
• Corte e receba os elogios!
PERNIL DE CORDEIRO

O pernil é um dos cortes mais populares de cordeiro. É a perna traseira do animal e pode
ser comprada inteira ou só a metade, com ou sem osso. A carne de cordeiro é comum
em várias cozinhas do mundo por ter um sabor suave e ser bem macia.

EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS
• Faca de Desossa;
• Dry Rub Cordeiro;
• Forma de Alumínio;
• Papel Alumínio;
• Limão;

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• Termômetro;

MODO DE PREPARO
• Limpe o excesso de apronevosas e gordura;
• Passe o Dry Rub de Cordeiro;
• Defume por aproximadamente 4h a 250°F-120°C;
• Embale na forma com suco de 3 limões inteiros ( não deixe o limão na bandeja, coloque
apenas o suco do limão);
• Asse até a temperatura interna da carne atingir aproximadamente 94°C, e faça o teste
de maciez, caso não passe no teste, asse até a carne atingir a maciez desejada para
servir desfiado como fizemos no vídeo;
• Caso você queira servir o pernil bem passado, mal passado ou ao ponto, você deve
retirar ele na temperatura ideal para cada ponto. (Consulte a tabela de temperaturas
ao final do E-book);
• Deixe descansar em torno de 45min - 1 hora;
• Desfie, serva e vire o herói da turma!
MAMINHA

A maminha é um corte que faz parte da alcatra bovina, é suculenta e tem um sabor
suave, também conhecida como chapéu de bispo, e nos Estados Unidos esse corte é
chamado de Tri Tip, devido ao seu formato triangular.

EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS
• Faca de Desossa;
• Dry Rub Bovino;
• Termômetro;

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MODO DE PREPARO
• Retire peles soltas, caso a peça tenha uma boa cobertura de gordura não é necessario
retirar, pode deixar!
• Passe o Dry Rub Bovino;
• Defume até ela atingir aproximadamente 54°C - 55°C, no nosso caso levou
aproximadamente 1h15min;
• Coloque a maminha na grelha bem quente por mais ou menos 2 minutos de cada lado;
• Retire da grelha e deixe descansar 2 a 5 min;
• Corte, sirva e vire o churrasqueiro oficial da sua turma!
FRANGO

Frango Inteiro - Um frango inteiro é uma ótima opção para defumar devido ao tempo
de cozimento mais curto e devido a quão magra a carne é. O frango inteiro também é
geralmente muito simples de acertar e é uma ótima prática para iniciantes. Então faça
o que quiser com ele, você pode adicionar o Dry rub de sua preferência.

Frango é uma carne incrivelmente versátil e qualquer frango defumado tem um gosto
incrível. Não só o frango inteiro é uma ótima opção, mas asas de frango, coxas e quartos
(um quarto de frango) - todos funcionam muito bem!

EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS
• Faca de Desossa;

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• Dry Rub Frango;
• Termômetro;
• Tesoura;
• Molho Bbq;
• Forma para marinada;

MODO DE PREPARO
• Corte a coluna do frango com a tesoura;
• Abra o frango e divida ele ao meio;
• Retire o excesso de gordura do frango;
• Coloque o frango para marinar por aproximadamente 6 horas;
• Passe o Dry Rub no frango, inclusive em baixo da pele no peito;
• Coloque frango no pit pré aquecida 135°C – 275°F;
• Defume até a temperatura interna da coxa atigir aproximadamente 78°C e do peito
70°C. (Isso pode levar de 1h30 a 2h30, vai depender muito da temperatura do pit e do
tamanho do frango);
• Passe molho BBQ e volte para o pit por mais 15 min para caramelizar o molho;
• Agora é cortar e comemorar!
HAMBÚRGUER
Um hambúrguer é um sanduíche que carnes de segunda, porém o sabor final é
consiste em um ou mais hambúrgueres surpreendente. Em nosso curso, estamos
cozidos de carne moída, geralmente usando uma blenda de 25% de gordura
carne bovina, colocados dentro de um do peito, e 75% de carne do acém. No
pão ou pão fatiado. caso do nosso hambúrguer, o sal já esta
incorporado na blenda, mas se você
As Blendas (mistura de carne e gordura)
quiser acrescentar o sal na hora, não tem
são feitas normalmente da parte dianteira
problema.
do boi. As carnes mais escolhidas para
o preparo do hambúrguer são: o peito,
pescoço, raquete da paleta, acém e
EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS
costela.
• Queijo;

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Escolhendo um ou mais desses cortes • Termômetro;
o sucesso é garantindo. A vantagem é
• Pão;
o baixo custo, pois são consideradas

MODO DE PREPARO

• Coloque o hambúrguer no defumador

pré aquecido a 120°C – 250°F;

• Defume por aproximadamente 1h, até

ele atingir uma cor avermelhada;

• Neste momento você define o ponto

que quer servir o Hambúrguer, o que
vai definir é a temperatura interna dele;
(Consulte a tabela de temperaturas e
pontos ao final do E-book)

• Colocar o queijo, e deixar ele no pit por

aproximadamente 15 min para derreter;

• Agora é só montar o seu hambúrguer e

subir no pódio!
SUGAR BACON
O Sugar Bacon é um petisco doce que vai surpreender seu paladar!

As quantidades abaixo servem até 5 pessoas!

EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS MODO DE PREPARO

• 1kg de bacon de barriga cortado • Aplique o rub aos cubos de bacon;

em cubos, com gordura e sem o
• Defume por 2 horas a 120°C;
couro (importante);
• Coloque em uma bandeja com mel e

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• Rub de 4 partes de açúcar
molho BBQ;
mascavo e 1 parte de páprica
doce; • Deixe caramelizar por meia hora;

• Sirva a vontade!
FEIJÃO TEXANO
Nosso feijão texano é uma adaptação, uma leitura nossa para a receita do famoso
BBQ Baked Beans, um clássico da cozinha americana!
Receita e passo a passo para 1,5kg de Feijão

FEIJÃO TEXANO BBQ BUENO

INGREDIENTES INGREDIENTES RUB

• 500g de Feijão Preto; Mistura de especiarias - Regra 4, 3, 2, 1

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• 500g de Feijão Carioquinha ou
Branco;
• 500g de Feijão Vermelho;
• 1 Pimentão médio Amarelo;
• 1 Pimentão médio Vermelho;
• 3 Cebolas pequenas Roxas;
• 3 cebolas pequenas Brancas;
• 4 colheres de sal, pode ser grosso,
“parrilhero” ou fino
• 3 colheres de açúcar mascavo.
• 2 colheres de páprica doce.
• 2 colheres de mostarda em pó moída
(na ausência utilize molho de mostarda);

• 3 folhas de louro; • 2 colheres de Chimichurri (salsinha,

• 1 maço de cheiro verde (Salsinha, cebolinha, alho, orégano, sálvia, cebola,

Cebolinha); tudo desidratado - Pode ser substituído

por Adobo. Na ausência destes, separe
• 3 dentes de Alho;
ervas finas desidratadas ao seu gosto);
• 60 ml de Molho Farrapo (molho
• 1 colher de páprica picante;
Inglês ou similar).
• 1 colher de pimenta de Cayena.

Essa é a receita base que utilizamos em todos os eventos de churrasco que a equipe
BBQ BUENO participa e oferece o Feijão Texano como acompanhamento.
FEIJÃO TEXANO BBQ BUENO

OBS: Quanto ao uso das especiarias, é sempre recomendável a

degustação antes do preparo, pois a intensidade das mesmas pode
variar consideravelmente. Especiarias mais frescas, tendem a ter um
sabor mais pronunciado e marcante, ao passo que especiarias mais
“velhas”, ou acondicionadas em modo não apropriado, inevitavelmente
serão mais fracas e menos intensas. Como a grande parte das
especiarias que chegam ao Brasil são importadas, não temos como
saber quando foram colhidas, como foram transportadas, onde e como
foram acondicionadas, quanto tempo ficaram no porto, em exposição
ao sol, umidade etc.
Não gostaríamos que o seu Feijão Texano ficasse sem sabor algum, ou
nem muito picante!

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MODO DE PREPARO
• Lave cuidadosamente os vegetais e os temperos da horta;
• Corte e pique todos os vegetais e temperos verdes em modo “Rústico “, ou seja, de
maneira despretensiosa, nem muito grande, nem muito pequeno, em pedaços irregulares,
mas de modo que caibam dentro da colher que você irá servir o Feijão Texano depois
de pronto. O alho, esse sim deve ser cortado bem pequeno!
• Dê uma olhada minuciosa em todo o feijão que você irá utilizar, pois em alguns
casos eles podem conter algumas impurezas, como pequenas pedras, grãos de terra,
carunchos, grãos muito secos, pedaços de caule seco e por aí vai...
• Em seguida coloque em uma panela com capacidade no mínimo de sete litros, pois o
feijão irá “Inchar” em contato com a água e crescer de tamanho ao longo do cozimento;
• Descarte a água das três primeiras fervuras, pois não queremos que ele fique escuro,
com cara de feijoada!
• Após esse processo, adicione todo o alho picado, 30 ml de molho Inglês e metade dos
vegetais e tempero verde que você cortou;
• Normalmente utilizamos 3 colheres de sopa generosas do RUB que preparamos, mas
isso irá muito do seu gosto e de seus comensais, portanto aconselhamos cautela. Inicie
colocando o RUB aos poucos, vá corrigindo o sal e o açúcar mascavo conforme você
perceba que está bom de sabor. A ideia é que o contraste entre o doce e o picante
sejam marcantes, ou seja, bem perceptível, o feijão, os vegetais, as especiarias e o
tempero verde irão fazer o restante. E é claro, não irá faltar a sua “Mão” de cozinheiro!
FEIJÃO TEXANO BBQ BUENO

• Deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos, pois como ele já levantou fervura por
três vezes, o seu Feijão Texano já estará bem adiantado.
• Quanto ao tempo exato de cozimento, isso certamente irá variar conforme as
dimensões e especificações da sua cozinha e de seus utensílios. O tamanho, o material
e a espessura da panela, juntamente com a intensidade de calor, seja ela por chama
viva, indução ou carvão influenciará diretamente no tempo de cocção. Aconselhamos
que os grãos ainda estejam “durinhos”, mas isso fica ao seu critério.
• Na fase final do processo, adicione aos poucos, conforme você irá servir, o restante dos
vegetais e temperos frescos. Deste modo, estes condimentos finais em estado cru, irão
conferir uma nota de frescor e crocância ao seu Feijão Texano.

Última dica: se você desejar dar uma certa robustez ao seu Feijão Texano, e

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por ventura tiver a sua disposição costelinha suína defumada, ou peito bovino
defumado, adicione algo como umas 500 gramas de carne desfiada e uns 300 ml
do caldo do cozimento dessa carne.
Certamente os seus comensais irão adorar!

Foto: Rafael Sartor

5. TABELAS
CONVERSÃO ºF - ºC
Aqui vão algumas tabelas para
você poder controlar o seu BBQ Fahrenheit (ºF) Celsius (ºC)
130 54
sem peder nenhum detalhe!
140 60
150 65
160 71
TEMPERATURA E PONTO DA CARNE 165 74
195 90
Ponto Temperatura 205 96
Mal passado 52 - 55 ºC 210 99

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Ponto menos 55 – 60 ºC 225 107
Ao ponto 60 – 65 ºC 250 124
Ponto mais 65 – 70 ºC 275 135
Bem passado Acima de 70 ºC 300 149

FICHA DE CONTROLE

Proteína: Rub:

Molho: Lenha:

Hora que iniciou: Temperatura do Pit:

Hora que embalou:

Hora que retirou: Temperatura interna:

Tempo de descanço:

Comentários Data: / /
SEJA
BEM-VINDO
AO MEU

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MUNDO.
E M B R E V E VO C Ê E S TA R Á

RECEBENDO MAIS

N OV I D A D E S !

U M F O R T E A B R A Ç O.

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BBQBUENO