Centro de Educação Superior Balneário Camboriú

CULINÁRIA ÁRABE

Elaborado por:
Chef Ali Ramadan

Elaborado por:
André Luís Vieira

Balneário Camboriú (SC)

Outubro/2004

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 Introdução

A cozinha árabe, como a conhecemos no Brasil, chegou até nós pelos

imigrantes de origem síria e libanesa, que começaram a chegar por volta de
1870. A cultura árabe envolve muito mais países, como Marrocos, Egito,
Jordânia, Iraque, entre muitos outros, que têm uma identidade cultural única,
como religião e língua. A culinária desses países varia um pouco, mas usam
quase sempre os mesmos ingredientes.
Os árabes quando aqui chegaram, mantiveram a tradição coesa no seu
modo de vida. Encontraram um ambiente não-hostil, facilitada pela existência
de uma identidade cultural entre os dois povos, brasileiros e sírio-libaneses,
forjada através da colonização portuguesa, já que Portugal trazia forte
influência moura incorporada a seus hábitos. A divulgação de pratos hoje tão
conhecidos deveu-se exatamente à essa facilidade de ambientação. Pratos
como quibe, esfiha, charutos de repolho e de folha de uva e o tabule. Muitos
ingredientes hoje utilizados pelos brasileiros tiveram origem no mundo árabe,
como a cana-de-açúcar, o algodão, arroz, laranjeira, limoeiro, aspargos,
açafrão, etc, ou seja, a herança gastronômica trazida pelos árabes
(recentemente ou através dos portugueses) foi das mais estimulantes. Citemos
ainda produtos por eles cultivados há séculos, talvez milênios, como trigo,
cevada, pimenta-do-reino, cominho, hortelã, coentro, cebola.
Em todos os lugares, o sabor da cozinha árabe se faz presente, e com
esse sabor, fica claro no povo brasileiro o gosto pelo prazer de comer e a
reverência pela mesa, marcas registradas do povo árabe.

PEQUENO DICIONÁRIO DE TERMOS CULINÁRIOS :

Áraque : bebida destilada aromatizada com aniz.

Bahar : pimenta-síria. É uma mistura de especiarias em pó, normalmente
pimenta-do-reino, canela, noz-moscada e pimenta-da-jamaica.
Baclewa : doce folhado recheado com nozes e amêndoas.
Cafta : mistura de carne moída temperada com cebola, salsa, limão, mas não
trigo, como o quibe. Pode ser feita na grelha, no forno, no espeto.
Esfiha : discos de massa delicada e leve, cobertos com uma mistura de carne,
cebola e especiarias. Além da carne, a mistura pode ser feita de espinafre,
ricota, zahtar, etc.
Mezzés : vasta seleção de entradas e pratos normalmente frios, servidos como
antepasto. Quibes, pastas, conservas, queijos, azeitonas, frutas secas e outros
aperitivos não podem faltar.

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Misque : resina vegetal usada para aromatizar doces.
Mjádara : prato à base de lentilhas, arroz e cebolas.
Muálabie : delicado manjar aromatizado com misque.
Quibe : mistura de trigo (bourghul) e carne moída, originalmente de carneiro.
Existem várias versões de quibe: assado, cru, frito, grelhado, na coalhada, e
também o quibe de peixe (kibe samak).
Ráubi : isca de coalhada.
Roz bi halib : arroz doce aromatizado com água de flor de laranjeira ou de
rosas.
Snoubar : pinhõezinhos, conhecidos como pinholes.
Tahine : pasta de gergelim.
Zahar : água de flor de laranjeira.
Zahtar : mistura de ervas. Combina tomilho, gergelim, sementes de coentro
moídas, sumac (tempero que dá um sabor ácido) e sal.

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 PRODUÇÕES CULINÁRIAS:

COALHADA FRESCA – lában

SALADA ALDEÃ – fatouch

KAFTA NO ESPETO – kafta michwye

QUIBE DE ABÓBORA

COALHADA SECA COM AZEITE – lában bi zait

BOLINHOS DE GRÃO-DE-BICO – faláfel

QUIBE FRITO – kibe mihle

ACOMPANHAMENTO PARA QUIBE – mussáuaque

PÃO SÍRIO – khoubiz (pita)

ARROZ COM LENTILHAS - mjádara

COALHADA COM MASSA RECHEADA – chich barak

SALADA VERDE DE TRIGO – tabule

PASTA DE GRÃO-DE-BICO – homus bi tahine

BERINJELAS RECHEADAS – sheikh el mehchi

PASTA DE BERINJELA COM NOZES –babaghannoush

ESFIHAS DE ESCAROLA – fatayer

CARNEIRO ENSOPADO

PASTEIS DOCES DE MASSA FOLHADA - sambusik

CHARUTO DE FOLHA DE UVA – mehchi wara´h ina

QUIBE DE CARNEIRO ASSADO – kibe b´senyé

CAFÉ BEDUÍNO

ROSAS AÇUCARADAS

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 COALHADA FRESCA – LÁBAN

01 lt leite A ou B. Não pode ser longa vida.

½ c. c. coalho líquido ou ½ pote de iogurte natural, ou ainda, 01 c. s.
coalho preparado com miolo de pão (ver nota ).

Preparo:

- Ferva o leite e deixe amornar até alcançar mais ou menos 65 graus.

- Coloque em uma vasilha de cerâmica ou vidro refratário, de preferência.
- Junte um pouco do leite morno ao coalho ou iogurte, acrescente ao leite
e misture, sempre no mesmo sentido e devagar.
- Enrole um pano ou papel toalha na tampa da vasilha e cubra.
- Cubra tudo com um pano grosso.
- Deixe repousar por 8 horas, se o dia estiver frio, e 6 horas se estiver
quente.
-

Nota:

para preparar um coalho caseiro, pegue ½ x. c. leite fervido morno,
coloque o miolo de 1 pão francês, e deixe descansar por 36 horas, no
mínimo, em temperatura ambiente. Depois disso, guarde na geladeira,
onde dura por mais de 1 mês. Utilize como especificado na receita
acima.

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 COALHADA SECA COM AZEITE – LÁBAN BI ZAIT

Pegar a coalhada fresca, e colocá-la para escorrer em um pano limpo,

em um local bem fresco e arejado. Não deixar escorrer demais, senão
fica dura (a não ser que se queira fazer queijinhos árabes temperados –
chanclich, ou bolinhas de queijo no azeite - ambariss).

Colocá-la em uma travessa e temperar com sal. Regar com azeite de
oliva e servir com pão sírio, quibes ou charutinhos de folha de uva.

Pode-se temperar com um pouco de sal na hora de colocar pra escorrer.

SALADA ALDEÃ – FATOUCH

( 3 porções )
01 un pão sírio
01 un pepino japonês cortado em cubinhos
02 un tomate para salada cortado em cubinhos
½ cabeça alface lisa ou americana rasgada
03 un rabanete cordaro em cubinhos
02 c.s. salsa picada
01 c.c. sumac ou 01 c.s. suco de limão
20 ml azeite de oliva
q/b sal

Preparo:

- Misture todos os ingredientes, passe para um a travessa, decore e sirva

com o pão sírio.

Variações:

com alface picada ou rasgada; com grãos de romã; com zahtar; com
alho, cebola , limão.

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 KAFTA NO ESPETO – KAFTA MICHWYE
( 5 porções )

500 gr carne bovina moída duas vezes (patinho)

01 un cebola pequena cortada em cubinhos pequenos
½ x.c. salsa picada
01 un tomate para salada cortado em cubinhos pequenos
05 un folha de hortelã picada
½ c.s. páprica picante
01 pitada cominho em pó
01 pitada canela em pó
q/b azeite de oliva
q/b sal
q/b espetos de madeira pequenos

Preparo:

- Misture todos os ingredientes

- Molhe os espetos de madeira
- Com a mão úmida coloque a mistura nos espetos apertando bem para
ficar bem firme.
- Asse na brasa.

Variações: kafta grelhada, assada, frita, ensopada, etc.

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 QUIBE DE ABÓBORA
( 6 porções )

800 gr abóbora madura sem casca, em pedaços

500 gr trigo para quibe
01 dente alho
½ un cebola
½ x.c. hortelã picada
½ x.c. salsinha picada
01 pitada pimenta-síria
01 c.s. farinha de trigo
q/b sal
cunhas de limão para servir

Preparo:

- Assar os pedaços de abóbora, para isso unte a travessa, ou cozinhe-os na

água levemente salgada.
- Lave rapidamente o trigo e hidrate com um pouco de água morna.
- Enquanto isso, pique a cebola e o alho. Junte com as ervas e com o
trigo.
- Escorra a abóbora e passe pelo espremedor de batatas. Junte ao trigo.
- Coloque a farinha de trigo, tempere e amasse bem.
- Se for servir cru, molde e decore.
- Se for servir assado, unte um refratário , coloque a massa , jogue azeite
e asse.
- Se for fritar, molde e frite em óleo quente, aos poucos.

Nota:

esse quibe pode ser servido cru, frito, assado.

Pode-se substituir a abóbora por batatas (kibe bi hili).

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 BOLINHOS DE GRÃO-DE-BICO – FALÁFEL
( 3 porções )

250 gr grão-de-bico
01un cebola grande, à brunoise
01 dente alho, brunoise
½ c.s. salsa picada
01 pitada cominho em pó
01 pitada fermento em pó
01 pitada pimenta-síria
q/b sal
Óleo para fritar

Para servir: pão sírio, alface, tomate, pepino e cebola picados, coalhada seca,
azeite, zahtar

Preparo:

- De véspera, coloque o grão de bico de molho em água. No dia seguinte,

escorra e enxágüe os grãos e passe pelo processador até tritura-los.
- Coloque em uma tigela com todos os outros ingredientes exceto o óleo,
e misture bem. Verifique o sal.
- Aqueça o óleo.
- Faça pequenas bolinhas com a massa e frite-as .
- Escorra sobre o papel toalha e monte o sanduíche como desejar.

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 QUIBE FRITO
( 6 porções )

300 gr carne bovina moída – patinho de preferência

01 x. c. trigo para quibe
01 un cebola picada brunoise
02 c.s. hortelã fresca picada
q/b sal
q/b pimenta-síria
02 dentes alho picados
Cunhas de limão para servir

01 receita de mussáuaque, para rechear

Óleo para fritar

Preparo:

- Lave rapidamente o trigo.

- Ferva um pouco de água e jogue sobre o trigo, o suficiente para cobri-
lo. Deixe de molho de 15 a 20 minutos.
- Misture todos os ingredientes. Se possível passe novamente pela
máquina de moer.
- Com as mãos umedecidas, retire pequenas porções da massa de quibe e
molde dando formato de ovo.
- Fure com o dedo indicador e apoiando o quibe na palma da mão, deixe
a massa fina, com um buraco no meio.
- Recheie os quibe e feche-os apertando bem.
- Frite-os acompanhado de limão, babaghannoush e/ou coalhada seca..

Nota:

Pode-se rechear os quibes com azeitonas ou com um ovo inteiro cozido.

Variações do quibe: além do assado, cru e frito, há o quibe grelhado, na
cozido na coalhada, assado no azeite, ensopado, com legumes ou carne
ou grãos. Há ainda o quibe quaresmal (sem carne), o de peixe e o de
abóbora ou batata.

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 ACOMPANHAMENTO OU RECHEIO PARA QUIBE –
MUSSÁUAQUE ou LAHM MHAMASSA
( 3 porções )

300 gr carne bovina moída ( alcatra ou outra carne gorda )

½ un cebola média brunoise ou em lascas finas
03 c.s. snoubar – pinholes ou nozes picadas
01 c.s. suco de limão
q/b sal
01 pitada pimenta-síria
01 dente alho brunoise
½ x.c. manteiga

Preparo:

- Frite os pinholes na manteiga. Retire-os e reserve.

- Doure a cebola picada e acrescente o alho picado.
- Adicione a carne moída, tempere com pimenta-síria e sal, frite até
evaporar todo líquido.
- Junte os pinholes, o limão, misture e retire do fogo.
- Passe para uma travessa e sira, ou recheie os quibes.

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 PÃO SÍRIO – KHOUBIZ OU PITA
( 6 porções )

03 x.c. farinha de trigo

01 x.c. água morna
01 c.s. óleo ou azeite
½ c.s. fermento seco para pão
q/b sal
01 c.c. açúcar refinado
óleo para untar

Preparo:

Peneire a farinha e aqueça no forno em temperatura baixa

Dissolva o fermento em um pouco de água morna, junte o restante da
água, o açúcar, o sal e 1 xícara de farinha. Deixe fermentar.

Numa bowl (tigela), junte a farinha restante, o óleo e a mistura do
fermento. Amasse bem, por uns 5 minutos.

Quando a massa estiver lisa, faça uma bola, unte com óleo, e deixe
crescer por 1 hora, ou menos.

Aumente a temperatura do forno.

Abaixe a massa e trabalhe-a por um minuto e divida em 5 bolas.

Abra círculos de 20 cm e coloque sobre um pano enfarinhado.

Cubra e deixe descansar por 20 minutos.

Unte a assadeira e coloque-a no forno (VAZIA).

Quando estiver bem quente, coloque um pão de cada vez e asse até
estufar, não deixando a massa secar.

Retire e cubra com um pano.

Nota:

pode-se fazer pão sírio integral, bastando para isso substituir 1 xícara
de farinha normal por integral.

Pode-se colocar gergelim já um pouco torrado na massa.

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 ARROZ COM LENTILHAS - MJÁDARA
( 3 porções )

½ x.c. lentilhas lavadas

01 x.c. arroz branco
01 un cebola grande
03 c. s. azeite de oliva
03 dentes alho
q/b sal
q/b água
q/b pimenta-do-reino

Preparo:

- Lave o arroz e coloque-o de molho em água quente.

- Pique a cebola em lascas bem finas.
- Cozinhe a lentilha em aproximadamente 750 ml de água, por 1 hora.
- Doure a cebola no azeite e despeje sobre a lentilha, junte também o
arroz com dua água.
- Tempere com sal e mexa.
- Tampe a panela e deixe secar, sem pegar no fiundo.
- Sirva morno.

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 CHICH-BARAK – COALHADA COM MASSA RECHEADA
( 6 porções )

Ingredientes:

Para a coalhada cozida - LÁBANIE:
01 lt coalhada fresca
01 c.s. manteiga
01 dente alho picado
01 c.s farinha de trigo
01 x.c. água
q/b sal

Para a massa:
250 gr farinha de trigo
01 c.c. sal
120 ml água
01 pitada fermento em pó
manteiga para untar
farinha para polvilhar

Para o recheio:
200 gr carne moída ( boi ou carneiro )
01 un cebola pequena bem picada
q/b sal
01 pitada pimenta-síria
01 c.s. snoubar ( pinholes )
02 c.s. manteiga

Para finalizar:
01 c.s. coentro fresco
01 dente alho
03 c.s. manteiga
01 pitada hortelã seca

Preparo:

Da coalhada cozida:

Passe a coalhada por uma peneira fina. Dissolva a farinha na água.
Em uma panela, doure ligeiramente o alho na manteiga. Junte a
coalhada e a farinha e deixe cozinhar até engrossar.

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Da massa:

Em uma tigela, misture a farinha com o sal e o fermento. Junte a água e
trabalhe a massa até desgrudar da mão. Deixe descansar por 10 minutos.

Do recheio:

Em uma panela,derreta a manteiga e doure os snoubar. Reserve. Na
mesma panela, doure a cebola e a carne e tempere com sal e pimenta-
síria. Reserve.

Montagem:

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte pequenos
círculos. No centro de cada círculo, coloque um pouquinho do recheio e
um snoubar. Feche como um pastel, e una as duas pontas, formando um
capelletti.

Vá colocando-os em uma assadeira untada com manteiga. Leve ao
forno pré-aquecido (180 graus) por cerca de 10 minutos ou até
dourarem levemente.

Coloque a labanie numa panela e leve ao fogo brando até ferver. Junte
os chapeuzinhos recheados assados, deixe a panela semi-aberta,
mexendo de vez em quando. Cozinhe por aproximadamente por 20
minutos, deixando-os ´al dente´.

Em uma frigideira pequena, refogue o alho, o coentro e a hortelã seca
na manteiga. Passe o chich-barak para uma sopeira e espalhe o refogado
de alho e hortelã, e sirva bem quente.

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 SALADA VERDE DE TRIGO – TABULE
( 3 porções )

250 gr trigo para quibe

02 un tomates para salada, sem sementes
02 x.c. salsa picada
½ x.c. cebolinha picada
01 x.c. hortelã picada
01 un cebola picada à brunoise
½ un pepino japonês picado à brunoise, sem sementes
½ cabeça alface lisa ou americana
q/b sal
½ x.c. suco de limão, aproximadamente
30 ml azeite de oliva

Preparo:

- Lave e hidrate o trigo como para quibe.

- Pique os tomates e misture todos os ingredientes, exceto a alface.
- Misture bem, passe para uma travessa, decore e sirva acompanhado de
alface.

Nota:

O tabule deve ficar bem verde, e cada pessoa se serve colocando um
pouco da salada dentro de uma folha de alface, enrolando-a e levando à
boca.

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 PASTA DE GRÃO-DE-BICO – HOMUS BI TAHINE
( 3 porções )

200 gr grão-de-bico
02 dentes alho picados
04 c.s. suco de limão
01 c.s. tahine
q/b sal
50 ml azeite de oliva
01 c.c. sumac
01 pitada bicarbonato de sódio

Preparo:

- Coloque o grão de bico de molho em água, por mais ou menos 12 horas.

- Cozinhe-o até ficar macio(40 minutos, ou 20 minutos em panela de
pressão.)
- Escorra reservando a água do cozimento e alguns grãos para decorar o
prato.
- No processador ou liquidificador, junte os grãos, o alho, limão, tahine e
um pouco da água do cozimento.
- Tempere com sal e dê a consistência adequada.
- Passe para uma travessa, regue com azeite e decore co o sumac e os
grãos-de-bico reservados.
- Sirva com pão sírio como aperitivo ou acompanhando uma carne.

Nota:

Além do grão-de-bico reservado, e sumac, pode-se usar páprica,
azeitonas, pimenta-síria ou pimenta-do-reino moída na hora.

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 BERINJELAS RECHEADAS – SHEIKH EL MEHCHI
( 4 porções )

500 gr berinjelas médias ou pequenas

300 gr carne moída (boi ou carneiro)
01 un cebola pequena à brunoise
½ un pimentão vermelho à brunoise
½ x.c. queijo parmesão ralado
01 dente alho picado ou amassado
01 c.s. salsa picada
01 un tomate, concassé
q/b sal
01 pitada pimenta-do-reino ou pimenta-síria
20 ml óleo de girassol, manteiga ou azeite
q/b suco de limão

Preparo:

- Descasque as berinjelas deixando uma linha com a pele, indo de ponta a

ponta. Deixe também uma parte do cabo.
- Coloque-as de molho em água e sal durante pelo menos 30 minutos.
- Enquanto isso, refogue a carne com a cebola, alho, pimentão, tomate
concasse, tempere com sal, pimenta, salsa e reserve.
- Escorra e segue as berinjelas.
- Aqueça um pouco de manteiga misturando com óleo em umapanela, e
dê uma leve dourada nas berinjelas. Coloque-as para escorrae em papel-
toalha.
- Faça uma cavidade no sentido do comprimento de barinjela e coloque o
recheio, apertando bem.
- Coloque as berinjelas em uma travessa, regue com azeite e salpique
queijo parmesão ralado, ou mesmo mussarela.
- Leve ao forno pré-aquecido, não muito quente, até terminar de assar.

Nota:

Pode-se acrescentar arroz cozido no recheio, ou grão-de-bico cozido.

Pode-se servir com molho de tomate ou com coalhada e pão sírio
torrado temperado.

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 PASTA DE BERINJELA – BABAGHANOUSH
( 3 porções )

500 gr berinjelas
02 c.s. tahine
01 dente alho, amassado
q/b sal
01 un limão
50 ml azeite de oliva
½ x.c. nozes picadas (opcional)
q/b salsa para decorar

Preparo:

- Asse as berinjelas inteiras direto na chama do fogão ou em uma grelha

ou churrasqueira.
- Descasque-as, lave-as. Com dois garfos, abra as berinjelas e retire as
sementes maiores.
- Amasse as berinjelas com o garfo e reserve.
- Em uma tigela, coloque o tahine, e vá acrescentando água e mexendo
até obter uma consistência pastosa, junte o alho, o limão e o sal.
- Acrescente a berinjela ao molho de tahine, junte as nozes picadas, passe
para uma travessa, regue com azeite, decore com salsa e sirva.

Nota:

O babaghanoush (ou babaghanouj) pode ser servido como entrada,
compondo a mezzé, mas fica delicioso acompanhando pratos à base de
carne moída, como quibes e kaftas.

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 ESFIHAS DE ESCAROLA – FATAYER
( 10 porções )

500 gr farinha de trigo 100 %

10 gr sal 2%
20 gr açúcar 4%
50 gr margarina 10 %
25 gr fermento biológico fresco 5%
250 ml leite 50 %

Recheio:

300 gr carne bovina moída

01 pé escarola – chicória
20 ml azeite de oliva
01 un cebola picada brunoise
02 dentes alho picados
q/b limão
q/b sal
q/b pimenta-do-reino

Preparo:

- Da massa: Misture os ingredientes secos.

- Amorne o leite e dissolva o fermento em um pouco de leite.
- Coloque a margarina e o fermento na mistura seca, vá acrescentando
leite e amassando.
- Sove até a massa ficar bem lisa e macia.
- Deixe-a descansar por 20 minutos.
- Enquanto isto prepare o recheio.
- Pique bem a escarola e reserve.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a carne com a cebola e alho.
Junte a escarola e tempere com sal e pimenta.
- Escorra o líquido.
- Abra pequenos discos de massa e ponha um pouco de recheio. Feche
formando triângulos.
- Unte a assadeira e coloque as esfihas. Deixe-as crescerem.
- Asse em forno médio até dourar.
- Se desejar, pincele gema batida antes de assar.

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 CHARUTO DE FOLHA DE UVA
MEHCHI WARA´H INA
( 6 porções )

250 gr folhas de uva frescas ou em conserva

½ x.c. arroz branco lavado
01 c.s. hortelã picada
01 c.s. óleo de girassol ou azeite de oliva
q/b pimenta-síria
q/b sal
300 gr carne bovina moída
01 dente alho picado
½ un limão
01 un tomate maduro em rodelas
01 folha de louro
q/b carne bovina ( músculo ) picada

Preparo:

- Coloque o arroz em um pouco de água fervente por 10 minutos.

- Retire os talos grossos das folhas de uva. Coloque-as em um escorredor
e regue-as com água fervente. Escorra.
- Prepare o recheio: misture a carne, a arroz já escorrido, o sal, a pimenta,
o alho, a hortelã e o azeite.
- Em cada folha de uva, coloque ½ colher de sopa do recheio. Enrole em
forma de charuto e aperte.
- Numa panela, ponha o tomate, os charutos, cubra-os com água, tempere
com sal, pimenta-síria e gotas de limão.
- Ferva em fogo alto e abaixe o fogo.
- Coloque um prato sobre os charutos para evitar que se abram durante o
cozimento.
- Tampe a panela e cozinhe até ficarem macios (aprox. 45 minutos)
- Se necessário acrescente mais um pouco de água.
- Quando estiverem cozidos, escorra o líquido do cozimento, vire-os
sobre um prato ou travessa, regue mais limão e azeite de oliva e sirva.

Nota:

Pode-se servir quente ou frio.

Acompanhado de coalhada seca fica ótimo.

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 QUIBE ASSADO – KIBE B´SENYÉ
( 4 porções )

400 gr carne moída, de boi ou carneiro

01 x.c. trigo para quibe – bourghoul
½ un cebola picada à brunoise
02 c.s. hortelã fresca picada
01 pitada cominho em pó ou pimenta-síria
q/b sal
50 gr manteiga

01 receita de recheio (mussáuaque)

Preparo:

- Mesmo modo de preparo do kibe frito, porém deve-se colocar metade

do kibe em um refratário, colocar uma camada de mussauaque, e
colocar a outra metade restante do kibe por cima.
- Levar ao forno pré-aquecido por aprox. 40 minutos.

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 CAFÉ BEDUÍNO

Café preparado na hora, nem muito forte, nem muito fraco.

Açúcar a gosto
Grãos de cardamomo

Preparo:

Coloque alguns grãos de cardamomo socados em cada xícara.

Despeje o café bem quente por cima.
Adoce a gosto e sirva.

OBS: diferente do café turco, esse café é coado. Na visita à casa de famílias
árabes, se o visitante for bem vindo, o anfitrião adiciona cardamomo ao café,
ou quando não é, enche-lhe a xícara !

Provérbio turco: ‘O café deve ser negro como a noite, forte como a morte e
doce como o amor !’

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 ROSAS AÇUCARADAS

10 un rosas semi-abertas, sem manchas, com as hastes

04 un claras de ovos
04 ou 05 c.s. água
250 gr açúcar refinado

Preparo:

Escolha rosas vermelhas, na sua maioria, e que não tenham sido pulverizadas
com agrotóxicos.
Misture água, claras meio batidas, e mergulhe as rosas, de forma que todas as
rosas e pétalas tenham sido molhadas na mistura. Coloque as rosas em um
recipiente, de pé, e deixe descansar por 10 minutos.
Usando uma peneira pequena e fina, polvilhe as rosas com o açúcar. Faça o
mesmo com as pétalas soltas.
Pendure as rosas pelo talo e deixe secar por 2 dias, em local arejado. Coloque
em uma bandeja e deixe secar por mais 3 dias.

De pois guarde-as um recipiente vedado, ou no freezer. As rosas açucaradas

podem durar até 6 meses.

Um prato luxuoso e um acompanhamento especial para sobremesas.

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