Manual Pães Sem Gluten Perfeitos

Licensed to aline torres - alinetorres8461@gmail.com - 013.886.
081-54 - HP1380172900
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Ser ves
Mix de Farinha Básico
Modo de preparo
Ingredientes
1. Em uma tigela grande, adicione todos os
300g de farinha de
ingredientes e misture bem até obter uma
arroz consistência homogênea.
100g de fécula de 2. Transfira o mix de farinha para um
batata recipiente hermético e armazene em local
100g de amido de fresco e seco.
3. Rendimento: Aproximadamente 700g de
milho
mix de farinha.
100g de farinha de
4. Tempo de Preparo: 10 minutos.
coco
50g de farinha de
amêndoa
50g de farinha de
coco
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Ser ves
Mix de Farinhas com
Aveia
Modo de preparo
Ingredientes
200g de farinha de
arroz consistência homogênea.
150g de aveia sem 2. Transfira o mix de farinha com aveia para
glúten (certifique- um recipiente hermético e armazene em
se de que esteja local fresco e seco.
rotulada como
mix de farinha.
"sem glúten")
100g de fécula de
batata
100g de amido de
milho
50g de farinha de
amêndoa
50g de farinha de
coco

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Ser ves
Mix de Farinhas com
Amêndoas
Modo de preparo
Ingredientes
200g de farinha de
amêndoas consistência homogênea.
100g de farinha de 2. Transfira o mix de farinha com amêndoas
arroz para um recipiente hermético e armazene
100g de fécula de em local fresco e seco.
batata
mix de farinha.
100g de amido de
milho
50g de farinha de
coco

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Ser ves
Mix de Farinhas com
Coco
Modo de preparo
Ingredientes
200g de farinha de
coco consistência homogênea.
100g de farinha de 2. Transfira o mix de farinha com coco para
amêndoas um recipiente hermético e armazene em
100g de farinha de local fresco e seco.
arroz
mix de farinha.

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Ser ves
Mix de Farinhas com
Farinha de Arroz
Integral
Modo de preparo
Ingredientes
300g de farinha de
arroz integral consistência homogênea.
100g de farinha de 2. Transfira o mix de farinha com farinha de
amêndoas arroz integral para um recipiente hermético
100g de farinha de e armazene em local fresco e seco.
Rendimento: Aproximadamente 500g de mix
coco
de farinha.
Tempo de Preparo: 10 minutos.

9
Ser ves
Mix de Farinhas com
Farinha de Grão-de-
Bico
Modo de preparo
Ingredientes
300g de farinha de
grão-de-bico consistência homogênea.
100g de farinha de 2. Transfira o mix de farinha com farinha de
amêndoas grão-de-bico para um recipiente hermético
100g de farinha de e armazene em local fresco e seco.
coco
de farinha.

9
Ser ves
Mix de Farinhas com
Farinha de Arroz e
Farinha de Coco
Modo de preparo
Ingredientes
1. Em uma tigela grande, adicione a farinha
300g de farinha de
de arroz e a farinha de coco. Misture bem
arroz até obter uma consistência homogênea.
100g de farinha de 2. Transfira o mix de farinha para um
coco recipiente hermético e armazene em local
fresco e seco.
de farinha.

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Ser ves
Pão de Banana e
Nozes
Modo de preparo
Ingredientes
1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de
200g de farinha de arroz pão e forre o fundo com papel manteiga.
100g de farinha de coco 2. Em uma tigela grande, misture as farinhas de
arroz, coco e amêndoas, o fermento em pó,
100g de farinha de
bicarbonato de sódio e sal. Reserve.
amêndoas 3. Em outra tigela, amasse as bananas até ficarem
10g de fermento químico bem homogêneas. Adicione os ovos e misture
bem.
em pó 4. Acrescente o óleo de coco derretido à mistura
1/2 colher de chá de de banana e ovos e misture novamente.
5. Despeje a mistura úmida na tigela com os
bicarbonato de sódio
ingredientes secos e mexa até obter uma massa
1/2 colher de chá de sal bem incorporada.
4 bananas maduras 6. Adicione as nozes picadas e misture mais um
pouco.
(aprox. 400g) 7. Despeje a massa na forma preparada e alise a
4 ovos superfície.
8. Leve ao forno pré-aquecido e asse por
100ml de óleo de coco
aproximadamente 50-60 minutos, ou até que
derretido um palito inserido no centro saia limpo.
100g de nozes picadas 9. Deixe o pão esfriar na forma por alguns minutos
antes de transferi-lo para uma grade para
esfriar completamente.
Rendimento: 1 pão de banana e nozes.
Tempo de Preparo: 15 minutos (mais tempo de
forno).

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PÃES SEM GLÚTEN PERFEITOS
Ser ves
Pão de Quinoa
Modo de preparo
Ingredientes
1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de
200g de farinha de quinoa pão e forre o fundo com papel manteiga.
2. Em uma tigela grande, misture as farinhas de
100g de farinha de
quinoa, amêndoas e coco, o fermento em pó e o
amêndoas sal. Reserve.
100g de farinha de coco 3. Em outra tigela, bata os ovos. Adicione o óleo
10g de fermento químico
de coco derretido, o leite de amêndoas e o
vinagre de maçã. Misture bem.
em pó 4. Despeje a mistura líquida na tigela com os
1/2 colher de chá de sal ingredientes secos e mexa até obter uma massa
4 ovos bem incorporada.
5. Adicione as sementes de chia e misture mais
100ml de óleo de coco
um pouco.
derretido 6. Despeje a massa na forma preparada e alise a
100ml de leite de amêndoas superfície.
(ou outro leite vegetal de
sua escolha) um palito inserido no centro saia limpo.
1 colher de sopa de vinagre 8. Deixe o pão esfriar na forma por alguns minutos
de maçã antes de transferi-lo para uma grade para
50g de sementes de chia Rendimento: 1 pão de quinoa.
forno).

9
Ser ves
Pão de Batata Doce:
Modo de preparo
Ingredientes
1. Cozinhe a batata doce até que esteja
300g de batata doce completamente macia. Descasque e amasse
cozida e amassada bem até obter uma consistência homogênea.
Deixe esfriar.
200g de farinha de 2. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de
arroz pão e forre o fundo com papel manteiga.
100g de farinha de arroz, coco e amêndoas, o fermento em pó e o
sal.
coco
4. Em outra tigela, bata os ovos. Adicione o azeite
100g de farinha de de oliva e a batata doce amassada. Misture
bem.
amêndoas 5. Despeje a mistura líquida na tigela com os
4 ovos ingredientes secos e mexa até obter uma massa
bem incorporada.
60ml de azeite de 6. Despeje a massa na forma preparada e alise a
oliva superfície.
10g de fermento aproximadamente 50-60 minutos, ou até que
químico em pó um palito inserido no centro saia limpo.
8. Deixe o pão esfriar na forma por alguns minutos
10g de sal antes de transferi-lo para uma grade para
Rendimento: 1 pão de batata doce.
forno).

9
Ser ves
Pão de Aveia e Maçã
Modo de preparo
Ingredientes
1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma
200g de aveia em
forma de pão e forre o fundo com papel
flocos finos manteiga.
100g de farinha de 2. Em uma tigela grande, misture a aveia,
amêndoas
farinha de amêndoas, farinha de coco,
fermento em pó, bicarbonato de sódio e
100g de farinha de coco canela em pó.
10g de fermento 3. Em outra tigela, bata os ovos. Adicione o
químico em pó azeite de oliva e a maçã ralada. Misture
bem.
5g de bicarbonato de 4. Despeje a mistura líquida na tigela com os
sódio ingredientes secos e mexa até obter uma
4 ovos massa bem incorporada.
5. Despeje a massa na forma preparada e
200g de maçã ralada alise a superfície.
(aproximadamente 2 6. Leve ao forno pré-aquecido e asse por
maçãs médias) aproximadamente 50-60 minutos, ou até
que um palito inserido no centro saia
100ml de azeite de oliva
limpo.
5g de canela em pó 7. Deixe o pão esfriar na forma por alguns
minutos antes de transferi-lo para uma
grade para esfriar completamente.
Rendimento: 1 pão de aveia e maçã.
forno).

9
Ser ves
Pão de Banana com
Gergilim
Modo de preparo
Ingredientes
250g de bananas maduras forma de pão e forre o fundo com papel
(aproximadamente 2 manteiga.
2. Em uma tigela grande, amasse bem as
bananas médias)
bananas até ficarem homogêneas.
150g de farinha de 3. Adicione as farinhas de amêndoas e coco, e
amêndoas misture bem até incorporar.
50g de farinha de coco 4. Acrescente as sementes de gergelim, ovos,
50g de sementes de óleo de coco derretido, fermento em pó,
bicarbonato de sódio e canela em pó.
gergelim
Misture até obter uma massa homogênea.
4 ovos 5. Despeje a massa na forma preparada e
60ml de óleo de coco alise a superfície.
derretido 6. Leve ao forno pré-aquecido e asse por
10g de fermento químico
aproximadamente 45-55 minutos, ou até
em pó
limpo.
5g de bicarbonato de 7. Deixe o pão esfriar na forma por alguns
sódio minutos antes de transferi-lo para uma
5g de canela em pó grade para esfriar completamente.
Rendimento: 1 pão de banana com gergelim.
forno).

9
Ser ves
Pão de Amendoim
Modo de preparo
Ingredientes
200g de farinha de forma de pão e forre o fundo com papel
amendoim manteiga.
2. Em uma tigela grande, misture as farinhas
100g de farinha de coco
de amendoim, coco e amêndoas, o
100g de farinha de fermento em pó e o bicarbonato de sódio.
amêndoas 3. Em outra tigela, bata os ovos. Adicione o
10g de fermento químico óleo de coco derretido e o leite de
em pó amêndoas. Misture bem.
4. Despeje a mistura líquida na tigela com os
5g de bicarbonato de
ingredientes secos e mexa até obter uma
sódio massa bem incorporada.
derretido
100ml de leite de
amêndoas (ou outro leite limpo.
vegetal de sua escolha) 7. Deixe o pão esfriar na forma por alguns
Rendimento: 1 pão de amendoim.
forno).

9
Ser ves
Pão com Psyllium
Modo de preparo
Ingredientes
amendoim manteiga.
100g de farinha de coco
de amendoim, coco e amêndoas, o
100g de farinha de fermento em pó e o bicarbonato de sódio.
amêndoas 3. Em outra tigela, bata os ovos. Adicione o
10g de fermento químico óleo de coco derretido e o leite de
em pó amêndoas. Misture bem.
derretido
100ml de leite de
amêndoas (ou outro leite limpo.
vegetal de sua escolha) 7. Deixe o pão esfriar na forma por alguns
Rendimento: 1 pão de amendoim.
forno).

9
Ser ves
Pão de Linhaça
Modo de preparo
Ingredientes
linhaça dourada manteiga.
100g de farinha de
de linhaça, amêndoas e coco, o fermento
amêndoas em pó, bicarbonato de sódio e sal.
50g de farinha de coco 3. Em outra tigela, bata os ovos. Adicione o
10g de fermento químico óleo de coco derretido e a água morna.
em pó Misture bem.
derretido
100ml de água morna
10g de sal limpo.
7. Deixe o pão esfriar na forma por alguns
Rendimento: 1 pão de linhaça.
forno).

9
Ser ves
Baguete Crocante
Modo de preparo
Ingredientes
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de
300g de farinha de arroz arroz, farinha de amêndoas e sal.
2. Dissolva o fermento em água morna. Deixe
100g de farinha de descansar por cerca de 5 minutos até formar
amêndoas uma espuma.
10g de fermento biológico 3. Adicione a mistura de fermento e o azeite de
oliva à tigela com os ingredientes secos.
seco 4. Misture bem até formar uma massa
5g de sal homogênea. Ela deve ficar pegajosa.
300ml de água morna 5. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a
massa descansar por cerca de 1 hora, ou até
60ml de azeite de oliva dobrar de tamanho.
6. Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque uma forma
com água quente na parte inferior do forno.
7. Divida a massa em duas partes iguais. Modele
cada parte em forma de baguete e coloque em
uma assadeira forrada com papel manteiga.
8. Faça cortes diagonais na superfície das
baguetes.
9. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 30-35
minutos, ou até que as baguetes estejam
douradas e façam um som oco quando batidas
na parte inferior.
10. Deixe esfriar em uma grade antes de cortar.
Rendimento: 2 baguetes.
espera para o crescimento da massa e tempo de
forno).

9
Ser ves
Focaccia
Modo de preparo
Ingredientes
3 dentes de alho picados 6. Pré-aqueça o forno a 220°C.
7. Unte uma forma retangular com azeite de oliva.
1 punhado de alecrim
Transfira a massa para a forma e espalhe com
fresco as mãos até cobrir todo o fundo.
Sal grosso para salpicar 8. Faça pequenas covas na massa com os dedos.
Distribua o alho picado e as folhas de alecrim
sobre a superfície.
9. Salpique sal grosso por cima.
10. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 25-30
minutos, ou até que a focaccia esteja dourada.
11. Deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir.
Rendimento: 1 focaccia.
forno).

9
Ser ves
Pão Sírio
Modo de preparo
Ingredientes
6. Pré-aqueça o forno a 220°C.
7. Divida a massa em pequenas porções e abra
cada uma delas com um rolo até obter discos
finos.
8. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto.
Cozinhe cada disco por cerca de 1 minuto de
cada lado, até que fique levemente dourado e
com bolhas.
9. Empilhe os pães sírios cozidos e mantenha-os
cobertos com um pano limpo enquanto prepara
os demais.
Rendimento: Aproximadamente 6 pães sírios.
cozimento).

9
Ser ves
Pão Australiano
Modo de preparo
Ingredientes
250g de farinha de arroz arroz, amêndoas e aveia, o fermento e o sal.
2. Dissolva o melaço de cana na água morna.
50g de farinha de Adicione o azeite de oliva e misture bem.
amêndoas 3. Adicione a mistura líquida aos ingredientes
50g de farinha de aveia secos e mexa até formar uma massa
homogênea.
sem glúten 4. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a
10g de fermento biológico massa descansar por cerca de 1 hora, ou até
seco dobrar de tamanho.
5g de sal 6. Transfira a massa para uma forma de pão
300ml de água morna previamente untada.
7. Asse no forno pré-aquecido por
60ml de melaço de cana
aproximadamente 40-50 minutos, ou até que o
(como substituto do pão esteja dourado e faça um som oco quando
açúcar) batido na parte inferior.
8. Deixe esfriar antes de cortar.
60ml de azeite de oliva
Rendimento: 1 pão australiano.
forno).

9
Ser ves
Pão Básico
Modo de preparo
Ingredientes
300g de farinha de arroz e a farinha de amêndoas com o
fermento e o sal.
arroz 2. Adicione a água morna e o azeite de oliva à
50g de farinha de mistura seca.
amêndoas 3. Misture bem até formar uma massa
homogênea. Ela deve ficar pegajosa.
10g de fermento 4. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe
biológico seco a massa descansar por cerca de 1 hora, ou
até dobrar de tamanho.
5g de sal 5. Pré-aqueça o forno a 220°C.
300ml de água 6. Transfira a massa para uma forma de pão
previamente untada.
morna
60ml de azeite de aproximadamente 40-50 minutos, ou até
oliva que o pão esteja dourado e faça um som
oco quando batido na parte inferior.
Rendimento: 1 pão básico.
espera para o crescimento da massa e tempo
de forno).

9
Ser ves
Pão de Aveia
Modo de preparo
Ingredientes
250g de farinha de aveia sem glúten e a farinha de amêndoas
com o fermento e o sal.
aveia sem glúten 2. Adicione a água morna e o azeite de oliva à
300ml de água 6. Transfira a massa para uma forma de pão
previamente untada.
morna
60ml de azeite de aproximadamente 40-50 minutos, ou até
oliva que o pão esteja dourado e faça um som
Rendimento: 1 pão de aveia.
de forno).

9
Ser ves
Pão de Grão-de-Bico
Modo de preparo
Ingredientes
250g de farinha de grão-de-bico e a farinha de amêndoas com
o fermento e o sal.
grão-de-bico
2. Adicione a água morna e o azeite de oliva à
10g de fermento
4. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe
5g de sal até dobrar de tamanho.
300ml de água morna 5. Pré-aqueça o forno a 220°C.
6. Transfira a massa para uma forma de pão
60ml de azeite de oliva previamente untada.
que o pão esteja dourado e faça um som
Rendimento: 1 pão de grão-de-bico.
de forno).

9
Ser ves
Põa de Abóbora
Modo de preparo
Ingredientes
fermento e o sal.
arroz
2. Adicione o purê de abóbora, a água morna
50g de farinha de e o azeite de oliva à mistura seca.
10g de fermento
5g de sal até dobrar de tamanho.
200g de purê de 5. Pré-aqueça o forno a 220°C.
abóbora (cozida e previamente untada.
amassada) 7. Asse no forno pré-aquecido por
100ml de água morna aproximadamente 40-50 minutos, ou até
60ml de azeite de oliva oco quando batido na parte inferior.
Rendimento: 1 pão de abóbora.
de forno).

9
Ser ves
Põa de Amêndoas
Modo de preparo
Ingredientes
250g de farinha de amêndoas, a farinha de coco, o fermento e
o sal.
amêndoas
2. Adicione os ovos e o azeite de oliva à
50g de farinha de coco mistura seca.
10g de fermento 3. Misture bem até formar uma massa
homogênea.
biológico seco
5g de sal previamente untada.
4 ovos 5. Pré-aqueça o forno a 180°C.
60ml de azeite de oliva 6. Asse no forno pré-aquecido por
Rendimento: 1 pão de amêndoas.
forno).

9
Ser ves
Pão de Batata
Modo de preparo
Ingredientes
300g de farinha de de arroz, grão-de-bico e amêndoas com o
fermento e o sal.
arroz
2. Adicione o purê de batata, a água morna e
50g de farinha de grão- o azeite de oliva à mistura seca.
de-bico 3. Misture bem até formar uma massa
50g de farinha de
amêndoas a massa descansar por cerca de 1 hora, ou
10g de fermento até dobrar de tamanho.
biológico seco 5. Pré-aqueça o forno a 220°C.
200g de purê de batata 7. Asse no forno pré-aquecido por
(cozida e amassada) aproximadamente 40-50 minutos, ou até
100ml de água morna oco quando batido na parte inferior.
60ml de azeite de oliva 8. Deixe esfriar antes de cortar.
Rendimento: 1 pão de batata.
de forno).

9
Ser ves
Pão de Batata Doce
Modo de preparo
Ingredientes
fermento e o sal.
arroz 2. Adicione o purê de batata doce, a água
50g de farinha de morna e o azeite de oliva à mistura seca.
200g de purê de 6. Transfira a massa para uma forma de pão
previamente untada.
batata doce (cozida e
amassada) aproximadamente 40-50 minutos, ou até
100ml de água morna que o pão esteja dourado e faça um som
60ml de azeite de 8. Deixe esfriar antes de cortar.
oliva Rendimento: 1 pão de batata doce.
de forno).

9
Ser ves
Pãozinho Fofinho de
Batata
Modo de preparo
Ingredientes
1. Em uma tigela grande, misture a batata
300g de batata cozida e doce amassada, a farinha de arroz, a
farinha de amêndoas, o polvilho azedo, o
amassada
fermento biológico seco e o sal.
100g de farinha de 2. Em outra tigela, bata os ovos, adicione a
arroz água morna e o azeite de oliva. Misture
bem.
100g de farinha de
amêndoas ingredientes secos. Misture bem até formar
30g de polvilho azedo uma massa uniforme.
10g de fermento 4. Transfira a massa para uma forma de pão
previamente untada.
biológico seco 5. Cubra a forma com um pano limpo e deixe
10g de sal a massa descansar por aproximadamente 1
3 ovos hora, ou até dobrar de volume.
60ml de água morna 7. Leve a forma ao forno pré-aquecido e asse
60ml de azeite de oliva por aproximadamente 40-45 minutos, ou
até que os pãezinhos estejam dourados e
façam um som oco quando batidos na
parte inferior.
8. Deixe os pãezinhos esfriarem antes de
cortar.
Rendimento: 8 pãezinhos.
Tempo de Preparo: 2 horas.

9
Ser ves
Pão de Castanhas
Modo de preparo
Ingredientes
250g de farinha castanha de caju, a farinha de coco, o
fermento e o sal.
de castanha de 2. Adicione os ovos e o azeite de oliva à
mistura seca.
caju 3. Misture bem até formar uma massa
homogênea.
50g de farinha de
coco previamente untada.
10g de fermento 6. Asse no forno pré-aquecido por
biológico seco que o pão esteja dourado e faça um som
5g de sal oco quando batido na parte inferior.
4 ovos Rendimento: 1 pão de castanhas.
60ml de azeite de forno).
oliva

9
Ser ves
Pão de Cebola
Modo de preparo
Ingredientes
250g de farinha de arroz, a farinha de amêndoas, o fermento e
o sal.
arroz 2. Adicione as cebolas refogadas e os ovos à
mistura seca.
50g de farinha de
3. Misture bem até formar uma massa
amêndoas homogênea.
10g de fermento previamente untada.
5g de sal aproximadamente 40-50 minutos, ou até
2 cebolas médias, que o pão esteja dourado e faça um som
picadas e 7. Deixe esfriar antes de cortar.
Rendimento: 1 pão de cebola.
refogadas
4 ovos forno).
60ml de azeite de
oliva

9
Ser ves
Pão de Cenoura
Modo de preparo
Ingredientes
fermento e o sal.
arroz 2. Adicione o purê de cenoura, a água morna
50g de farinha de e o azeite de oliva à mistura seca.
200g de purê de 6. Transfira a massa para uma forma de pão
previamente untada.
cenoura (cozida e
amassada) aproximadamente 40-50 minutos, ou até
100ml de água morna que o pão esteja dourado e faça um som
60ml de azeite de 8. Deixe esfriar antes de cortar.
oliva Rendimento: 1 pão de cenoura.
de forno).

9
Ser ves
Pão de Farinha de
Coco
Modo de preparo
Ingredientes
200g de farinha de coco, a farinha de amêndoas, o fermento e
o sal.
coco 2. Adicione os ovos e o azeite de oliva à
homogênea.
biológico seco previamente untada.
5g de sal 6. Asse no forno pré-aquecido por
4 ovos aproximadamente 40-50 minutos, ou até
60ml de azeite de
oliva 7. Deixe esfriar antes de cortar.
Rendimento: 1 pão de farinha de coco.
forno).

9
Ser ves
Pãozinhos de Hot Dog
Modo de preparo
Ingredientes
200g de farinha de arroz, a farinha de amêndoas, a farinha de
linhaça dourada, o psyllium, o fermento e o
arroz
sal.
100g de farinha de 2. Em outra tigela, bata os ovos e adicione a
amêndoas água morna e o azeite de oliva. Misture
bem.
50g de farinha de
linhaça dourada ingredientes secos e misture até formar
20g de psyllium em pó uma massa homogênea.
8g de fermento 4. Divida a massa em porções iguais e molde
os pãezinhos de hot dog. Coloque em uma
biológico seco forma forrada com papel manteiga.
10g de sal 5. Cubra com um pano limpo e deixe a massa
3 ovos descansar por 1 hora para crescer.
6. Preaqueça o forno a 180°C.
300ml de água morna 7. Leve os pãezinhos ao forno preaquecido e
50ml de azeite de oliva asse por aproximadamente 20-25 minutos,
ou até que estejam dourados.
Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora e
30 minutos.

9
Ser ves
Pão de Hamburger
Modo de preparo
Ingredientes
200g de farinha de grão-de-bico, a farinha de amêndoas, a
fécula de batata, as sementes de chia, o
grão-de-bico
fermento e o sal.
100g de farinha de 2. Em outra tigela, bata os ovos e adicione a
amêndoas água morna e o azeite de oliva. Misture
bem.
50g de fécula de batata
20g de sementes de ingredientes secos e misture até formar
chia uma massa homogênea.
8g de fermento 4. Divida a massa em porções iguais e molde
os pãezinhos de hambúrguer. Coloque em
biológico seco uma forma forrada com papel manteiga.
10g de sal 5. Cubra com um pano limpo e deixe a massa
3 ovos descansar por 1 hora para crescer.
300ml de água morna 7. Leve os pãezinhos ao forno preaquecido e
50ml de azeite de oliva asse por aproximadamente 20-25 minutos,
ou até que estejam dourados.
Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora e
30 minutos.

9
Ser ves
Pão de Forma
Modo de preparo
Ingredientes
o sal.
arroz 2. Adicione os ovos e o azeite de oliva à
homogênea.
60ml de azeite de
Rendimento: 1 pão de forma.
forno).

9
Ser ves
Pão de Inhame
Modo de preparo
Ingredientes
o sal.
arroz 2. Adicione os ovos, o inhame amassado e o
50g de farinha de azeite de oliva à mistura seca.
homogênea.
200g de inhame
cozido e amassado 7. Deixe esfriar antes de cortar.
60ml de azeite de Rendimento: 1 pão de inhame.
oliva forno).

9
Ser ves
Pão de Milho
Modo de preparo
Ingredientes
250g de farinha de milho, a farinha de arroz, o fermento e o sal.
2. Adicione os ovos e o azeite de oliva à
milho mistura seca.
50g de farinha de 3. Misture bem até formar uma massa
arroz homogênea.
10g de fermento previamente untada.
5g de sal aproximadamente 40-50 minutos, ou até
4 ovos que o pão esteja dourado e faça um som
60ml de azeite de
oliva Rendimento: 1 pão de milho.
forno).

9
Ser ves
Pão de Tapioca
Modo de preparo
Ingredientes
250g de farinha de tapioca, a farinha de arroz, o fermento e o
sal.
tapioca 2. Adicione os ovos e o azeite de oliva à
arroz 3. Misture bem até formar uma massa
homogênea.
60ml de azeite de
Rendimento: 1 pão de tapioca.
forno).

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Ser ves
Pão Doce
Modo de preparo
Ingredientes
250g de farinha de arroz, a farinha de coco, o fermento e o sal.
2. Adicione os ovos, o azeite de oliva e as
arroz
frutas secas (se estiver usando) à mistura
50g de farinha de coco seca.
10g de fermento 3. Misture bem até formar uma massa
homogênea.
biológico seco
60ml de azeite de oliva 6. Asse no forno pré-aquecido por
100g de frutas secas que o pão esteja dourado e faça um som
(como uvas-passas, oco quando batido na parte inferior.
tâmaras ou cranberries, 7. Deixe esfriar antes de cortar.
Rendimento: 1 pão doce.
se desejado) Tempo de Preparo: 15 minutos (mais tempo de
forno).

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Ser ves
Pão Fofinho
Modo de preparo
Ingredientes
300g de farinha de arroz, o polvilho azedo, a farinha de linhaça,
a fécula de mandioca, o psyllium em pó, o
arroz
sal e o fermento.
100g de polvilho azedo 2. Em outra tigela, bata os ovos e adicione a
50g de farinha de água morna e o azeite de oliva. Misture
bem.
linhaça dourada
50g de fécula de ingredientes secos e misture até formar
mandioca uma massa homogênea.
10g de psyllium em pó 4. Transfira a massa para uma forma de pão
forrada com papel manteiga e alise a
10g de sal superfície.
10g de fermento 5. Cubra com um pano limpo e deixe a massa
biológico seco descansar por 1 hora para crescer.
3 ovos 7. Leve o pão ao forno preaquecido e asse por
400ml de água morna aproximadamente 40-45 minutos, ou até
50ml de azeite de oliva que esteja dourado e emita um som oco ao
ser batido na parte inferior.
Rendimento: 1 pão.
Tempo de Preparo: Aproximadamente 2 horas.

9
Ser ves
Pão Integral
Modo de preparo
Ingredientes
250g de farinha de arroz integral, a farinha de amêndoas, o
fermento e o sal.
arroz integral
2. Adicione os ovos, o azeite de oliva e a água
50g de farinha de morna à mistura seca.
homogênea.
10g de fermento
4 ovos 6. Asse no forno pré-aquecido por
60ml de azeite de oliva que o pão esteja dourado e faça um som
Rendimento: 1 pão integral.
forno).

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Ser ves
Pão Rústico
Modo de preparo
Ingredientes
250g de farinha de grão grão de bico, a farinha de aveia sem glúten,
o fermento e o sal.
de bico
50g de farinha de aveia morna à mistura seca.
sem glúten 3. Misture bem até formar uma massa
homogênea.
10g de fermento
Rendimento: 1 pão rústico.
forno).

9
Ser ves
Pãozinho Rápido
Modo de preparo
Ingredientes
1. Preaqueça o forno a 180°C e forre uma
150g de farinha de forma com papel manteiga.
amêndoas
amêndoas, a farinha de coco, o fermento
100g de farinha de coco em pó e o sal.
1 colher de sopa de 3. Em outra tigela, bata os ovos, adicione a
água morna e o azeite de oliva. Misture
fermento em pó
bem.
1/2 colher de chá de sal 4. Despeje a mistura líquida na tigela com os
3 ovos ingredientes secos e misture até formar
150ml de água morna uma massa homogênea.
5. Com uma colher de sorvete ou duas
60ml de azeite de oliva colheres, forme bolinhas com a massa e
coloque-as na forma preparada.
6. Leve ao forno preaquecido e asse por
que os pãezinhos estejam dourados.
Rendimento: Aproximadamente 10 pãezinhos.
Tempo de Preparo: Cerca de 40 minutos.

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Ser ves
Pãozinho Brioche
Modo de preparo
Ingredientes
200g de farinha de arroz integral, a farinha de amêndoas, o
fermento e o sal.
arroz integral
50g de farinha de morna à mistura seca.
homogênea.
10g de fermento
Rendimento: 1 pão brioche.
forno).

9
Ser ves
Pão de Mandioquinha
Modo de preparo
Ingredientes
1. Cozinhe a mandioquinha até que fique bem
300g de mandioquinha macia. Escorra e amasse bem até obter um
purê homogêneo.
(batata-baroa) cozida e
amassada arroz integral, a farinha de amêndoas, o
200g de farinha de fermento e o sal.
3. Adicione os ovos, o azeite de oliva, o purê
arroz integral
de mandioquinha e a água morna à mistura
50g de farinha de seca.
10g de fermento homogênea.
Rendimento: 1 pão de mandioquinha.
forno).

9
Ser ves
Pão de Mandioquinha
com Chia
Modo de preparo
Ingredientes
1. Cozinhe a mandioquinha até que fique bem
300g de mandioquinha macia. Escorra e amasse bem até obter um
purê homogêneo.
(batata-baroa) cozida e
amassada arroz integral, a farinha de amêndoas, as
200g de farinha de sementes de chia, o fermento e o sal.
3. Adicione os ovos, o azeite de oliva, o purê
arroz integral
de mandioquinha e a água morna à mistura
50g de farinha de seca.
30g de sementes de homogênea.
chia previamente untada.
10g de fermento 6. Pré-aqueça o forno a 180°C.
biológico seco 7. Asse no forno pré-aquecido por
5g de sal que o pão esteja dourado e faça um som
4 ovos oco quando batido na parte inferior.
60ml de azeite de oliva 8. Deixe esfriar antes de cortar.
Rendimento: 1 pão de mandioquinha com chia.
forno).

9
Ser ves
Pãozinho Francês
Modo de preparo
Ingredientes 1. Em uma tigela grande, misture a farinha de
arroz integral, o polvilho azedo, a farinha de
linhaça e o psyllium em pó.
300g de farinha de 2. Adicione o fermento e o sal à mistura seca e
arroz integral misture bem.
3. Em outra tigela, bata os ovos levemente e
100g de polvilho azedo adicione o azeite de oliva. Misture bem.
50g de farinha de 4. Adicione a mistura líquida à mistura seca e
comece a misturar.
linhaça dourada 5. Adicione a água morna aos poucos,
30g de psyllium em pó continuando a misturar até que a massa esteja
bem incorporada e comece a se soltar das
10g de fermento bordas da tigela.
biológico seco 6. Transfira a massa para uma superfície
enfarinhada com um pouco de farinha de arroz.
5g de sal 7. Modele a massa em formato de pão francês ou
3 ovos em formato de baguete e coloque em uma
assadeira forrada com papel manteiga.
60ml de azeite de oliva 8. Deixe a massa descansar e crescer em um local
240ml de água morna quente e livre de correntes de ar por
aproximadamente 1 hora.
aproximadamente 30-40 minutos, ou até que os
pães estejam dourados e façam um som oco
quando batidos na parte inferior.
Rendimento: 4 pãezinhos franceses.
descanso e forno).

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Ser ves
Pão de Liquidficador
Modo de preparo
Ingredientes
1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma
forma de pão.
250g de farinha de
2. No liquidificador, adicione os ovos, o azeite
arroz de oliva e a água morna. Bata até obter
50g de farinha de uma mistura homogênea.
linhaça dourada arroz, a farinha de linhaça, a chia, o
30g de chia em fermento em pó e o sal.
4. Despeje a mistura líquida do liquidificador
sementes na tigela com os ingredientes secos.
10g de fermento em Misture bem até formar uma massa
uniforme.
pó
5. Despeje a massa na forma de pão
5g de sal preparada.
3 ovos 6. Leve ao forno pré-aquecido e asse por
60ml de azeite de que o pão esteja dourado e faça um som
oliva oco quando batido na parte inferior.
7. Deixe o pão esfriar antes de cortar.
240ml de água
Rendimento: 1 pão.
morna Tempo de Preparo: 15 minutos (mais tempo de
forno).

9
Ser ves
Pão Multigrãos
Modo de preparo
Ingredientes
forma de pão.
00g de farinha de arroz 2. Em uma tigela grande, misture as farinhas
de arroz e amêndoas, a farinha de grão-de-
50g de farinha de
bico, a chia, as sementes de girassol, as
amêndoas sementes de abóbora, o fermento em pó e
50g de farinha de grão- o sal.
de-bico 3. Em outra tigela, bata os ovos e adicione o
30g de chia em sementes azeite de oliva e a água morna. Misture
bem.
30g de sementes de
girassol ingredientes secos. Misture bem até formar
30g de sementes de uma massa uniforme.
abóbora 5. Despeje a massa na forma de pão
10g de fermento em pó
preparada.
5g de sal
3 ovos que o pão esteja dourado e faça um som
60ml de azeite de oliva oco quando batido na parte inferior.
240ml de água morna 7. Deixe o pão esfriar antes de cortar.
Rendimento: 1 pão.
forno).

9
Ser ves
Pão de Linhaça
Dourada
Modo de preparo
Ingredientes
forma de pão.
150g de farinha de 2. Em uma tigela grande, misture a farinha de
amêndoas, a farinha de coco, a linhaça
amêndoas
dourada moída, a chia, o fermento em pó e
50g de farinha de coco o sal.
100g de linhaça dourada 3. Em outra tigela, bata os ovos e adicione o
moída azeite de oliva e a água morna. Misture
30g de chia em sementes bem.
10g de fermento em pó
ingredientes secos. Misture bem até formar
5g de sal uma massa uniforme.
3 ovos 5. Despeje a massa na forma de pão
60ml de azeite de oliva preparada.
Rendimento: 1 pão.
forno).

9
Ser ves
Pão de Sal
Modo de preparo
Ingredientes
arroz, a farinha de amêndoas, o polvilho
300g de farinha de azedo, o psyllium em pó, o fermento
biológico seco e o sal.
arroz 2. Em outra tigela, bata os ovos, adicione a
100g de farinha de água morna e o azeite de oliva. Misture
bem.
amêndoas
50g de polvilho azedo ingredientes secos. Misture bem até formar
10g de psyllium em pó uma massa uniforme.
10g de fermento
previamente untada.
biológico seco 5. Cubra a forma com um pano limpo e deixe
10g de sal a massa descansar por aproximadamente 1
hora, ou até dobrar de volume.
300ml de água morna 7. Leve a forma ao forno pré-aquecido e asse
60ml de azeite de por aproximadamente 40-45 minutos, ou
até que o pão esteja dourado e faça um
oliva som oco quando batido na parte inferior.
Rendimento: 1 pão.

9
Ser ves
Pão de Fubá
Modo de preparo
Ingredientes
1. Em uma tigela grande, misture o fubá de
milho, a farinha de arroz, a farinha de
200g de fubá de milho
amêndoas, o fermento biológico seco e o
100g de farinha de sal.
arroz 2. Em outra tigela, bata os ovos, adicione a
água morna e o óleo de coco ou azeite de
50g de farinha de
oliva. Misture bem.
amêndoas 3. Despeje a mistura líquida na tigela com os
10g de fermento ingredientes secos. Misture bem até formar
uma massa uniforme.
biológico seco 4. Transfira a massa para uma forma de pão
3 ovos 5. Se desejar, salpique sementes de chia por
cima da massa para decorar.
240ml de água morna 6. Cubra a forma com um pano limpo e deixe
60ml de óleo de coco a massa descansar por aproximadamente 1
ou azeite de oliva
Sementes de chia para 8. Leve a forma ao forno pré-aquecido e asse
decorar (opcional) por aproximadamente 40-45 minutos, ou
som oco quando batido na parte inferior.
Rendimento: 1 pão.
tempo de Preparo: 2 horas.

9
Ser ves
Pão de Aveia com
Sementes
Modo de preparo
Ingredientes
aveia, a farinha de linhaça dourada, as
200g de farinha de aveia
sementes de girassol, as sementes de chia,
sem glúten o fermento biológico seco e o sal.
50g de farinha de 2. Em outra tigela, bata os ovos, adicione a
linhaça dourada água morna e o azeite de oliva. Misture
bem.
50g de sementes de
girassol ingredientes secos. Misture bem até formar
50g de sementes de chia uma massa uniforme.
previamente untada.
biológico seco
5. Se desejar, salpique sementes de abóbora
5g de sal por cima da massa para decorar.
3 ovos 6. Cubra a forma com um pano limpo e deixe
240ml de água morna a massa descansar por aproximadamente 1
60ml de azeite de oliva 7. Pré-aqueça o forno a 180°C.
Sementes de abóbora 8. Leve a forma ao forno pré-aquecido e asse
para decorar (opcional) por aproximadamente 40-45 minutos, ou
Rendimento: 1 pão.

9
Ser ves
Pão Caseiro de
Amêndoas
Modo de preparo
Ingredientes
amêndoas, a farinha de coco, as sementes
200g de farinha de
de chia, o fermento biológico seco e o sal.
amêndoas 2. Em outra tigela, bata os ovos, adicione a
50g de farinha de coco água morna, o azeite de oliva e o vinagre
50g de sementes de chia de maçã. Misture bem.
10g de fermento
ingredientes secos. Misture bem até formar
biológico seco uma massa uniforme.
5g de sal 4. Transfira a massa para uma forma de pão
3 ovos previamente untada.
5. Cubra a forma com um pano limpo e deixe
a massa descansar por aproximadamente 1
60ml de azeite de oliva hora, ou até dobrar de volume.
60ml de vinagre de 6. Pré-aqueça o forno a 180°C.
maçã 7. Leve a forma ao forno pré-aquecido e asse
por aproximadamente 40-45 minutos, ou
Rendimento: 1 pão.

9
Ser ves
Pão Vegano
Modo de preparo
Ingredientes
(arroz, grão-de-bico, linhaça e amêndoas), o
200g de farinha de arroz
100g de farinha de grão- 2. Adicione o óleo de coco derretido, a água
de-bico morna e o vinagre de maçã. Misture bem
50g de farinha de até formar uma massa uniforme.
linhaça dourada
previamente untada.
50g de farinha de 4. Cubra a forma com um pano limpo e deixe
amêndoas a massa descansar por aproximadamente 1
10g de fermento hora, ou até dobrar de volume.
biológico seco
6. Leve a forma ao forno pré-aquecido e asse
5g de sal por aproximadamente 45-50 minutos, ou
3 colheres de sopa de até que o pão esteja dourado e faça um
óleo de coco derretido som oco quando batido na parte inferior.
360ml de água morna Rendimento: 1 pão.
1 colher de sopa de Tempo de Preparo: 2 horas.
vinagre de maçã

9
Ser ves
Pão Italiano
Modo de preparo
Ingredientes
(arroz, grão-de-bico, amêndoas e linhaça), o
100g de farinha de grão- 2. Adicione o azeite de oliva, a água morna e o
de-bico vinagre de maçã. Misture bem até formar
50g de farinha de uma massa uniforme.
amêndoas
previamente untada.
50g de farinha de 4. Cubra a forma com um pano limpo e deixe
linhaça dourada a massa descansar por aproximadamente 1
10g de fermento hora, ou até dobrar de volume.
biológico seco
6. Leve a forma ao forno pré-aquecido e asse
5g de sal por aproximadamente 45-50 minutos, ou
3 colheres de sopa de até que o pão esteja dourado e faça um
azeite de oliva som oco quando batido na parte inferior.
360ml de água morna Rendimento: 1 pão.
1 colher de sopa de Tempo de Preparo: 2 horas.
vinagre de maçã

9
Ser ves
Pão de Canela
Modo de preparo
Ingredientes
(amêndoas, coco e linhaça), o fermento
200g de farinha de
biológico seco e o sal.
amêndoas 2. Adicione o óleo de coco, o leite de amêndoas, a
50g de farinha de coco essência de baunilha e o adoçante (se estiver
50g de farinha de linhaça usando). Misture bem até formar uma massa
uniforme.
dourada
3. Em uma superfície enfarinhada com farinha de
10g de fermento biológico coco, sove a massa por alguns minutos até que
seco ela fique elástica.
5g de sal 4. Em seguida, abra a massa em um retângulo de
45g de óleo de coco
aproximadamente 30x20 cm.
5. Polvilhe a canela em pó sobre a massa.
360ml de leite de amêndoas 6. Enrole a massa como se fosse um rocambole e
(ou outro leite vegetal) corte em fatias de aproximadamente 3 cm.
15ml de essência de baunilha 7. Coloque as fatias em uma forma de pão
20g de canela em pó previamente untada ou forrada com papel
manteiga.
Adoçante a gosto (opcional,
8. Cubra a forma com um pano limpo e deixe a
use um adoçante natural massa descansar por aproximadamente 1 hora,
como eritritol ou stevia, se ou até dobrar de volume.
desejado) 9. Pré-aqueça o forno a 180°C.
10. Leve a forma ao forno pré-aquecido e asse por
aproximadamente 25-30 minutos, ou até que o
pão esteja dourado.
Rendimento: Aproximadamente 12 fatias.

9
Ser ves
Pizza
Modo de preparo
Ingredientes 1. Em uma tigela grande, misture as farinhas, o
2. Adicione o azeite de oliva e a água morna. Misture
100g de farinha de amêndoas bem até formar uma massa uniforme.
10g de fermento biológico seco 3. Sove a massa por alguns minutos até que ela fique
5g de sal elástica.
30ml de azeite de oliva 4. Forme uma bola com a massa e cubra a tigela com
um pano limpo. Deixe descansar por 1 hora, ou até
dobrar de volume.
400g de tomates pelados em lata 5. Enquanto a massa descansa, prepare o molho de
2 dentes de alho picados tomate. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o
10ml de azeite de oliva alho até dourar. Adicione os tomates pelados, sal,
Sal e pimenta a gosto pimenta e orégano. Cozinhe por cerca de 15 minutos,
Orégano a gosto
mexendo ocasionalmente, até obter um molho
espesso.
Molho de tomate (preparado
acima) 7. Após o tempo de descanso, abra a massa em uma
Queijo vegano sem lactose superfície enfarinhada com farinha de arroz até
(opcional) obter o formato desejado da pizza.
Vegetais variados (como 8. Transfira a massa para uma forma de pizza
previamente untada ou forrada com papel manteiga.
cogumelos, pimentão, azeitonas,
9. Espalhe o molho de tomate sobre a massa e adicione
etc.) os ingredientes da cobertura de sua escolha.
Ervas frescas (como manjericão) 10. Asse a pizza no forno pré-aquecido por
aproximadamente 15-20 minutos, ou até que a massa
esteja dourada.
11. Retire do forno, adicione as ervas frescas e sirva.
Rendimento: 1 pizza média.

9
Ser ves
Pastel
Modo de preparo
Ingredientes 1. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, a
fécula de mandioca, o polvilho azedo e o sal.
200g de farinha de arroz 2. Adicione a gordura vegetal e misture bem até formar
100g de fécula de mandioca uma espécie de "farofa".
50g de polvilho azedo 3. Aos poucos, adicione água morna e misture até
obter uma massa homogênea e maleável.
50g de gordura vegetal 4. Cubra a massa com um pano limpo e deixe
(como óleo de coco ou descansar por cerca de 30 minutos.
margarina vegana) 5. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em
uma panela, refogue a cebola e o alho até dourar.
10g de sal
Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja
Água morna (o suficiente completamente cozida. Acrescente o tomate, sal,
para dar o ponto) pimenta e salsinha, e cozinhe por mais alguns
minutos. Reserve.
300g de carne moída
6. Após o tempo de descanso, abra a massa em uma
1 cebola picada (aprox. 100g) superfície enfarinhada com farinha de arroz até
2 dentes de alho picados obter a espessura desejada para os pastéis.
7. Corte a massa em círculos do tamanho desejado.
(aprox. 6g)
8. Coloque uma porção do recheio em cada círculo de
1 tomate picado (aprox. 150g) massa e dobre ao meio, pressionando as bordas para
Sal e pimenta a gosto selar.
Salsinha picada a gosto 9. Aqueça óleo em uma panela e frite os pastéis até
ficarem dourados.
10. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em
papel toalha.
Rendimento: Aproximadamente 15 pastéis médios.
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos.

9
Ser ves
Empada
Modo de preparo
Ingredientes 1. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, a
farinha de amêndoas, o polvilho azedo e o sal.
200g de farinha de arroz 2. Adicione a gordura vegetal e misture bem até formar
100g de farinha de amêndoas uma espécie de "farofa".
50g de polvilho azedo 3. Adicione o ovo e continue misturando. Aos poucos,
acrescente água gelada até obter uma massa maleável.
100g de gordura vegetal (como
4. Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar
óleo de coco ou margarina na geladeira por cerca de 30 minutos.
vegana) 5. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma
1 ovo panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e refogue a
cebola e o alho até dourar. Adicione a cenoura e a
5g de sal
abobrinha raladas e refogue por mais alguns minutos.
Água gelada (o suficiente para Adicione o frango desfiado, tempere com sal e pimenta
dar o ponto) a gosto e cozinhe por mais alguns minutos. Reserve.
300g de peito de frango cozido e 6. Após o tempo de descanso, abra metade da massa em
uma superfície enfarinhada com farinha de arroz até
desfiado obter a espessura desejada para a base da empada.
1 cenoura ralada (aprox. 100g) 7. Forre a base de uma forma de empada com a massa.
1 abobrinha ralada (aprox. 150g) 8. Adicione o recheio preparado sobre a massa na forma.
1 cebola picada (aprox. 100g)
9. Abra a outra metade da massa para formar a tampa da
empada. Cubra o recheio com essa massa e pressione
2 dentes de alho picados (aprox. as bordas para selar.
6g) 10. Com uma faca afiada, faça pequenos cortes na tampa
Sal e pimenta a gosto da empada para permitir a saída de vapor durante o
cozimento.
Azeite de oliva
12. Leve a empada ao forno por aproximadamente 30-40
minutos, ou até que esteja dourada.
Rendimento: Aproximadamente 6 porções.
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos.

9
Ser ves
Panqueca
Modo de preparo
Ingredientes 1. Em uma tigela, misture a farinha de arroz, a farinha de
amêndoas e o fermento em pó.
100g de farinha de arroz 2. Em outra tigela, bata o ovo e adicione o leite vegetal, o
óleo de coco e a essência de baunilha (se estiver
30g de farinha de
usando). Misture bem.
amêndoas 3. Combine os ingredientes secos com os líquidos e mexa
até obter uma massa homogênea. Adicione uma pitada
10g de fermento em pó de sal e misture novamente.
1 ovo 4. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e
unte levemente com óleo de coco.
150ml de leite vegetal 5. Despeje uma concha da massa na frigideira quente.
(como leite de amêndoas, Espalhe a massa com a parte de trás da colher para
formar um círculo uniforme.
soja, ou coco) 6. Cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até
10g de óleo de coco (ou que a panqueca esteja dourada.
7. Repita o processo com o restante da massa.
outro óleo vegetal de sua 8. Sirva quente com suas coberturas favoritas, como frutas
escolha) frescas, mel ou geleia sem açúcar.
Rendimento: Aproximadamente 6 panquecas.
5g de essência de Tempo de Preparo: 20 minutos.
baunilha (opcional)
Pitada de sal

9
Ser ves
Macarrão
Modo de preparo
Ingredientes
arroz e a fécula de mandioca.
200g de farinha de 2. Faça um buraco no centro da mistura de
arroz farinha e adicione os ovos e a água.
80g de fécula de 3. Com um garfo, comece a misturar os
ingredientes líquidos no centro, incorporando
mandioca gradualmente a farinha até formar uma
2 ovos grandes massa.
4. Amasse a massa em uma superfície
10ml de água
enfarinhada até que fique uniforme e
elástica. Se estiver muito pegajosa, adicione
um pouco mais de farinha de arroz.
5. Cubra a massa e deixe descansar por cerca
de 30 minutos.
6. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa
com um rolo até atingir a espessura desejada.
7. Corte a massa no formato de macarrão que
preferir (fettuccine, espaguete, etc.).
8. Cozinhe o macarrão em água fervente por 3-5
minutos, ou até que esteja al dente.
9. Escorra e sirva com seu molho favorito.

9
Ser ves
Esfiha
Modo de preparo
Ingredientes
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz,
a fécula de mandioca e o sal.
300g de farinha de arroz 2. Em uma xícara, dissolva o fermento na água
100g de fécula de mandioca morna. Deixe descansar por 10 minutos até ativar.
7g de fermento biológico 3. Faça um buraco no centro da mistura de farinha e
despeje o fermento ativado e o óleo. Misture até
seco
formar uma massa homogênea.
240ml de água morna 4. Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que
60ml de óleo vegetal fique elástica e não grude nas mãos.
5. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa
1 colher de chá de sal
descansar por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
300g de carne moída (pode 6. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio.
ser carne de sua preferência Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite até
dourar. Adicione a carne (ou proteína vegetal) e
ou proteína vegetal)
cozinhe até ficar completamente cozida.
1 cebola média picada Acrescente os tomates, a salsinha, a cebolinha, o
2 tomates picados sal e a pimenta. Cozinhe por mais alguns minutos
1/2 xícara de salsinha e e reserve.
cebolinha picadas 8. Divida a massa em pequenas porções e abra cada
2 colheres de sopa de azeite uma em forma de disco.
de oliva 9. Coloque uma porção do recheio no centro de cada
disco de massa e feche as bordas para formar a
Sal e pimenta a gosto esfiha.
10. Coloque as esfihas em uma assadeira forrada com
papel manteiga e leve ao forno por
fiquem douradas.
Rendimento: Aproximadamente 20 esfihas.

9
Ser ves
Panetone
Modo de preparo
Ingredientes
1. Misture as farinhas de arroz e as féculas de
mandioca e batata com o psyllium husk e o
fermento em uma tigela grande.
100g de fécula de mandioca
2. Em outra tigela, misture os ovos, o adoçante, a
100g de fécula de batata (substitua
água morna, o óleo de coco e a essência de
por mais fécula de mandioca se
panetone (se estiver usando).
preferir)
3. Despeje os ingredientes líquidos na mistura de
1 colher de sopa de psyllium husk em
ingredientes secos e misture bem até obter uma
pó massa homogênea.
1 colher de sopa de fermento 4. Adicione as frutas cristalizadas e as uvas passas à
biológico seco massa (se estiver usando) e misture novamente.
100g de adoçante natural de sua 5. Coloque a massa em uma forma para panetone,
preferência (como eritritol, xilitol, previamente untada e enfarinhada com farinha de
stevia) arroz.
4 ovos 6. Deixe a massa descansar e crescer em um local
100ml de água morna quente por cerca de 1 hora, ou até dobrar de
100g de óleo de coco ou outro óleo volume.
vegetal de sua escolha 7. Pré-aqueça o forno a 180°C.
1 colher de chá de essência de 8. Asse o panetone por aproximadamente 40-50
panetone (opcional) minutos, ou até que esteja dourado e ao inserir
100g de frutas cristalizadas sem um palito no centro, ele saia limpo.
açúcar (opcional) 9. Deixe esfriar completamente antes de cortar.
100g de uvas passas sem açúcar Rendimento: 1 panetone
(opcional)
Tempo de Preparo: Aproximadamente 2 horas

9
Ser ves
Chocotone
Modo de preparo
Ingredientes
1. Misture as farinhas de arroz e de amêndoas com a
fécula de mandioca e o psyllium husk em uma
tigela grande.
100g de farinha de amêndoas 2. Em outra tigela, misture os ovos, o adoçante, a
100g de fécula de mandioca água morna, o óleo de coco e a essência de
1 colher de sopa de psyllium panetone.
3. Despeje os ingredientes líquidos na mistura de
husk em pó
ingredientes secos e misture bem até obter uma
1 colher de sopa de fermento massa homogênea.
biológico seco 4. Adicione o chocolate 70% cacau picado à massa e
100g de adoçante natural de misture novamente.
5. Coloque a massa em uma forma para chocotone,
sua preferência (como eritritol,
previamente untada e enfarinhada com farinha de
xilitol, stevia) arroz.
4 ovos 6. Deixe a massa descansar e crescer em um local
100ml de água morna quente por cerca de 1 hora, ou até dobrar de
volume.
100g de óleo de coco ou outro
óleo vegetal de sua escolha 8. Asse o chocotone por aproximadamente 40-50
1 colher de chá de essência de minutos, ou até que esteja dourado e ao inserir
panetone um palito no centro, ele saia limpo.
9. Deixe esfriar completamente antes de cortar.
100g de chocolate 70% cacau
Rendimento: 1 chocotone
picado Tempo de Preparo: Aproximadamente 2 horas

9
Ser ves
Crepe
Modo de preparo
Ingredientes
1. Em uma tigela, misture a farinha de arroz e o
amido de tapioca.
100g de farinha de
2. Em outra tigela, bata os ovos e adicione o
arroz leite de coco e o óleo de coco derretido.
50g de amido de Misture bem.
3. Despeje a mistura líquida sobre os
tapioca ingredientes secos e mexa até obter uma
2 ovos massa homogênea. Adicione uma pitada de
sal e misture novamente.
240ml de leite de coco 4. Deixe a massa descansar por cerca de 30
30g de óleo de coco minutos para que ela fique mais maleável e
fácil de trabalhar.
derretido 5. Em uma frigideira antiaderente pré-aquecida
1 pitada de sal em fogo médio, despeje uma pequena
quantidade de massa e espalhe bem para
formar um crepe fino.
6. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos de
cada lado, ou até que esteja dourado.
7. Repita o processo até que toda a massa
tenha sido utilizada.
8. Sirva com o recheio de sua preferência, como
frutas, geleia sem açúcar, ou outros
ingredientes compatíveis com a restrição
alimentar.
Rendimento: Aproximadamente 8 crepes finos.
Tempo de Preparo: 40 minutos (incluindo o
tempo de descanso da massa).

9
Ser ves
Nhoque
Modo de preparo
Ingredientes
1. Cozinhe a batata-doce até que esteja bem
macia. Escorra e amasse até obter um purê
300g de batata-doce
liso.
(cozida e amassada) 2. Em uma superfície limpa, faça uma "cama"
100g de farinha de com a mistura de farinha de arroz e fécula de
mandioca.
arroz 3. Adicione o purê de batata-doce sobre a
50g de fécula de mistura de farinhas.
4. Comece a incorporar as farinhas ao purê até
mandioca formar uma massa homogênea. Tempere
1 pitada de sal com uma pitada de sal e noz-moscada a
gosto, se desejar.
Noz-moscada a gosto 5. Divida a massa em porções e faça rolinhos
(opcional) com cerca de 1,5 cm de diâmetro.
6. Corte os rolinhos em pequenos pedaços para
formar os nhoques.
7. Em uma panela com água fervente e sal,
cozinhe os nhoques até que eles subam à
superfície (isso indica que estão prontos).
8. Retire com uma escumadeira e sirva com o
molho de sua preferência.
Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora.

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