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RECEITAS PRÁTICAS E SAUDÁVEIS PARA O DIA A DIA

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 ÍNDICE

Remolho de grãos ancestrais ................................... 3

Quinoto - Risoto de quinoa com cogumelos ........ 5
Tomatinhos confitados ............................................... 8
Atum selado ................................................................ 10
Portobello grelhado .................................................. 12
Salmão ao molho de laranja com aspargos ....... 14
Molho de laranja ........................................................ 17
Pão cetogênico de ervas .......................................... 18
Bolo de cenoura com caldinha de chocolate ..... 21

2
 REMOLHO DE GRÃOS ANCESTRAIS

O tempo de remolho e cocção dos grãos

ancestrais ajudam a remover os antinutrientes.

Os fitatos impedem também a ação da pepsina,

enzima que age no estômago na quebra das
proteínas e da amilase que decompõem o amido e
a tripsina, necessárias para a digestão de proteínas
e amidos no intestino delgado.

O ácido fítico é maior na presença de fertilizantes

químicos.

Os antinutrientes são solúveis em água.

Cozinhe no método ebulição.

Deixe de molho os grãos em um meio ácido em

temperaturas até 80ºC.

O processo de fermentação também ativa a fitase

e reduz ou mesmo elimina o ácido fítico.

A fitase é destruída pelo calor na temperatura de

aproximadamente 80 graus.

Utilize ervas compensadoras que ajudam a quelar

3 o ácido fítico (louro, coentro e alecrim).
 TEMPO DE COCÇÃO - A
CEREAL BENEFÍCIO ANTINUTRIENTE TEMPO DE REMOLHO + TÉCNICA PARTIR DA ÁGUA FRIA
COM GOTINHAS DE LIMÃO

Alto teor de proteínas

Contém todos os aminoácidos
QUINOA BRANCA 17 min
essenciais SaponinAs 4-6 hrs em temperatura ambiente
QUINOA VERMELHA 20 min
Ferro e magnésio Fitatos Germinação
QUINOA PRETA 25 min
Ômega 3
Quercetina

Ômega 3
Potássio
Magnésio Fitatos 15 min em temperatura ambiente
TRIGO SARRACENO 9 min
Ferro e zinco Taninos Germinação
Quercetina
Flavonoides

Alto teor de cálcio

Proteínas Fitatos
Aminoácidos essenciais Taninos 8 hrs em temperatura ambiente
PAINÇO 14 min
Fibras Compostos Germinação Pouca fermentação
Minerais como Ferro e fenólicos
Potássio

Rico em ferro
Magnésio
Zinco
Proteínas
8-12 hrs em temperatura
SORGO Fibras Fitatos 1 - 1:30min
ambiente Germinação
Vitamina E
Ácidos fólicos
Amido resistente
Combate doenças crônicas

Fonte de proteínas
Aminoácidos essenciais Fitatos 6 -8 hrs em temperatura ambiente
AMARANTO 45min – 1 hr
Ácido Fólico Taninos Fermentação Germinação
Riboflavina
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 QUINOTO - RISOTO DE QUINOA COM COGUMELOS

5
 Utensílios: balança, tábua de corte de vegetais, faca, frigideira, ralador,
espátula de silicone
Rendimento: 2 porções

Ingredientes Quantidade (g)

Quinoa branca já demolhada e cozida 280

Cogumelos Portobello fatiados

240
finamente

Azeite 15

Alho em Brunoise 4

Mostarda em pó 1

Coentro em pó 1

Cominho em pó 1

Shoyu de coco 20

Vinagre de maçã 7

Vinho branco seco 40

Sal rosa 4

6
 Pimenta do reino moída na hora 0,1

Creme de amêndoas – Cremeria da

200
Tal da Castanha

70 +
Parmesão vegano ralado – Vida Veg
20g (para finalizar)

Cebolinha cortada finamente 14

Água para alongar -

Modo de Preparo:
1. Higienize os cogumelos apenas com um papel toalha úmido e corte o
excesso dos talos. Corte finamente e reserve.
2. Aqueça uma frigideira com o azeite e o alho em Brunoise e as especiarias
(mostarda em pó, coentro em pó, cominho em pó), sue por alguns
segundos e adicione os cogumelos fatiados. Deixe os cogumelos
caramelizarem e adicione o vinagre de maçã e o shoyu de coco.
3. Incorpore a quinoa já cozida, tempere com sal e pimenta do reino moída
na hora e adicione o vinho branco. Cozinhe até evaporar, e por último
acrescente o creme de amêndoas e o parmesão ralado.
4. Alongue com água para obter cremosidade, prove e se necessário ajuste os
temperos e finalize com a cebolinha e mais parmesão ralado.
5. DICA: Sirva com tomatinhos confitados.

7
 TOMATINHOS CONFITADOS

8
 Utensílios: Assadeira, forno.

Ingredientes Quantidade (g)

Tomatinhos Sweet Grapes orgânicos 100

Azeite 24

Pimenta do reino 0,3

Sal rosa 2

Tomilho fresco 5

Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em uma assadeira e leve para assar em
forno a 180ºC por 15 minutos.

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 ATUM SELADO

10
 Utensílios: Balança, pinça, frigideira, prato, faca afiada.
Rendimento: 1 porção.

Ingredientes para o atum Quantidade (g)

Lombo de atum fresco sem pele 180 (1 lombo)

Óleo de coco sem sabor ou azeite 10

Sal rosa 1

Pimenta do reino 0,1

Gengibre em pó 0,5

Modo de preparo:
1. Tempere o lombo com sal, pimenta do reino e o gengibre em pó.
2. Aqueça uma frigideira com o óleo de coco ou azeite e sele por 40 segundos
de cada lado da posta.
3. Corte com uma faca bem afiada para não desmanchar o lombo.

11
 PORTOBELLO GRELHADO

12
 PORTOBELLO GRELHADO

Utensílios: Balança, medidores, bowl, espátula, frigideira, liquidificador

Rendimento: 2 porções

Ingredientes: Quantidade (g)

Cogumelos Portobello grande sem o

100
talo

Azeite 12

Cominho em pó 0,5

Páprica defumada 0,5

Sal rosa 2

Pimenta do reino moída na hora 0,1

Vinagre de maçã 15

Shoyu de coco 20

Modo de preparo:
1. Misture o azeite, o cominho em pó, a páprica defumada, o sal e a pimenta
do reino.
2. Tempere bem o cogumelo com essa marinada.
3. Aqueça uma frigideira e adicione o cogumelo junto com a marinada.
4. Grelhe dos dois lados (1 minutinho de cada lado).
5. Adicione o vinagre de maçã e o shoyu de coco para deglacear o fundo da
panela. Tampe a panela e cozinhe até ficar macio.

13
 SALMÃO AO MOLHO DE LARANJA COM ASPARGOS

14
 Utensílios: balança, faca, tábua azul, tábua verde, pincel, ramequin,
refratário
Rendimento salmão: 3 porções
Rendimento aspargos: 90g

Ingredientes para o salmão: Quantidade (g)

Salmão 500

Azeite 20

Sal rosa 2

Pimenta do reino 0,1

Mostarda em pó 1

Ingredientes para finalizar: Quantidade (g)

Laranja cortada em rodelas 3 rodelas

Ramos de tomilho fresco 2

Ingredientes para os aspargos: Quantidade (g)

Aspargos 90g (6 unidades)

Azeite 4

Sal rosa 0,2

15 Pimenta do reino 0,1

 Modo de Preparo salmão:
1. Disponha os lombos de salmão em um refratário que possa ir ao forno.
2. Tempere o azeite com sal, pimenta do reino e mostarda em pó.
3. Tempere os lombos de salmão com o azeite temperado e disponha por
cima, as rodelas de laranja e o tomilho fresco.
4. Leve para assar por 13 minutos a 200º C graus.
Modo de Preparo aspargos:
1. Tempere os aspargos com azeite, sal e pimenta do reino.
2. Leve para assar por 5 minutos a 200º C graus.

16
 MOLHO DE LARANJA

Utensílios: balança, faca, tábua, panela, espremedor de cítricos, espátula

de silicone, liquidificador, peneira
Rendimento: 180g

Ingredientes Quantidade (g)

Suco de laranja Bahia 260

Alho em Brunoise sem o miolo 4

Agave 40

Biomassa de banana verde picadinha 20

Azeite 20

Sal rosa 2

Pimenta do reino 0,1

Modo de Preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe até reduzir.
2. Bata no liquidificador e passe em uma peneira.

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 PÃO CETOGÊNICO DE ERVAS

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 Utensílios: balança, espátula de silicone, Bowl, papel Dover, forno, 1
forma 22,5cm x 13cm, grade, faca de pão
Rendimento: 1 pão grande de forma

Ingredientes Quantidade (g)

Farinha de Amêndoas 240

Ovos 350

Manteiga Ghee 97

Azeite 22

Alecrim desidratado 1

Orégano desidratado 0,4

Tomilho desidratado 0,5

Fermento químico 20

Goma Xantana 2

Sal rosa 0,1

Para finalizar: Quantidade (g)

Alecrim desidratado 0,5

19
 Orégano desidratado 0,2

Tomilho desidratado 0,3

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C;

2. Em um Bowl junte as farinhas com as ervas desidratadas, o sal, o fermento
químico e a goma xantana.
3. Misture os secos, e faça uma abertura no centro.
4. Coloque todos os ingredientes líquidos, misture com uma espátula até que
todos os ingredientes estejam incorporados.
5. Coloque a massa em uma forma untada com óleo de coco e forrada com
papel Dover sobre a base.
6. Finalize com o mix de ervas desidratadas.
7. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30
minutos.
8. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
9. Ainda morno retire da forma e deixe sobre uma grade até esfriar por
completo.

20
 BOLO DE CENOURA COM CALDINHA DE CHOCOLATE

21
 Utensílios: Balança, medidores, bowl, espátula, liquidificador, assadeira
quadrada de 20cm, papel Dover, pincel de silicone.
Rendimento: 1Kg com a calda, 200g de calda.

Ingredientes Quantidade (g)

Ovo caipira 220

Farinha de amêndoas 100

Farinha de arroz 100

Óleo de coco 50

Cenoura em cubos grandes 200

Açúcar demerara 200

Fermento químico 15

Ingredientes para a calda: Quantidade (g)

Chocolate 70% 80

Açúcar demerara 100

Manteiga Ghee 10

Água 70

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 Modo de Preparo da massa:

1. Prepare uma forma quadrada de 20cm, forre com papel Dover e unte com
óleo de coco.
2. No liquidificador, bata óleo de coco, cenoura, açúcar e os ovos até ficar
bem homogêneo.
3. Acrescente as farinhas e bata apenas para misturar.
4. Adicione o fermento e misture delicadamente com espátula.
5. Asse em forno pré-aquecido a 170º C graus por 40-50 minutos.

Modo de Preparo da calda:

1. Coloque em uma panela o chocolate picado, a água e o açúcar demerara.

Misture até derreter bem e adicione a manteiga Ghee.
2. Cozinhe até obter uma calda espessa que comece a desgrudar levemente
da panela, despeje por cima do bolo.
3. Espere esfriar para craquelar a calda e corte os quadrados do bolo.

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