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TÉCNICAS DE PREPARO

O micro-ondas é uma alternativa rápida para preparação de refeições, muitas

vezes apresentando vantagens sobre a tradicional cocção em fervura, uma vez que, por
não necessitar de água para o preparo, os níveis de retenção de vitaminas hidrossolúveis
assemelham-se àquelas da cocção a vapor, a mais indicada para preparações de
hortaliças. Além disso, o forno possibilita o descongelamento adequado dos alimentos.
REFERÊNCIA: ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD. Campos eletrocmagnétcos & salud
publica. Disponível em: <http://www.who.int/peh-emf/publications/facts/info_microwaves/es/>. Acesso em:
03 ago. 2014.
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Bancadas Preparações

Amendoim japonês
Bancada
(Técnicas de preparo: mistura de ingredientes através de energia
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mecânica; cocção em micro-ondas e forno industrial)

Conchiglione recheado com ricota, nozes e agrião

(Técnicas de preparo: cocção em água fervente; mistura de
ingredientes através de energia mecânica; cocção em micro-ondas e
forno industrial)

Legumes cozidos no vapor e refogados

(Técnicas de preparo: cocção no vapor; refogar)

Bolo de banana
Bancada Técnicas de preparo: untar fôrma com óleo; mistura de ingredientes
02 através de energia mecânica; liquidificar; cocção em forno industrial)

Suco de melancia com gengibre

(Técnicas de preparo: higienização; centrifugar)

Rocambole de carne ao molho de vinho branco e iogurte

Bancada (Técnicas de preparo: pelar o tomate; mistura de ingredientes
03 através de energia mecânica; cocção em forno industrial; deglacear)

Brigadeirão
(Técnicas de preparo: liquidificar; untar fôrma com óleo; cocção em
micro-ondas, ralar chocolate amargo)

Filé de tilápia crocante

(Técnicas de preparo: marinar; mistura de ingredientes através de
energia mecânica; empanar; fritar com gordura)
Bancada
04
Batatas salteadas com alecrim
(Técnicas de preparo: cocção em água fervente; saltear)

Arroz cateto integral

(Técnicas de preparo: cocção em água)
Ensopado de carne com vinho tinto
Bancada (Técnicas de preparo: marinar; empanar; ensopar)
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Pudim de leite condensado
(Técnicas de preparo: caramelizar; liquidificar; cocção em forno
industrial)
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BANCADA 01

Preparação: Amendoim japonês

Ingredientes Quantidades/Medidas caseiras

Amendoim (sem pele) 250 gramas
Açúcar refinado 1 xícara de chá cheia
Canela em pó 2 gramas
Água ½xícara de chá

Modo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes em uma tigela de vidro refratário bem grande

e funda, própria para ser levada ao micro-ondas;
2. Levar ao micro-ondas na potência máxima por 10 minutos.
Obs.: Retirar e mexer a cada 2 minutos.
3. O ponto deve ser uma calda grossa e encorpada. Enquanto seca, continuar
mexendo sempre;
4.Colocar em uma forma grande para que fiquem bem espalhados.Colocar no
forno para secar (apenas alguns minutos).
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Preparação: Conchiglione recheado com ricota, nozes e agrião

Massa
Ingredientes Quantidades/Medidas caseiras
Conchiglione 300 gramas
Sal marinho 1 colher de sobremesa rasa

Recheio
Agrião 2 maços
Azeite de oliva extra virgem 8 colheres de sopa cheias
Ricota (esfarelada) 2 xícaras de chá cheias
Queijo parmesão (ralado) 100 gramas
Nozes (picadas) 100 gramas
Requeijãolight 100 gramas
Azeitonas (picadas) 40 gramas
Sal marinho A gosto
Pimenta calabresa A gosto
Iogurte natural 200 gramas
Papel manteiga Para cobrir
Modo de preparo:

1. Cozinhar osconchigliones em água fervente com uma colher de sobremesa

rasa de sal. Deixaral dente;
2. Em um refratário, colocar o agrião picado e o azeite. Cobrir com papel
manteiga e levar ao micro-ondas em potência alta por três minutos;
3.Retirar e temperar com sal e pimenta;
4. Juntar a ricota esfarelada, o queijo parmesão ralado, as nozes picadas,
azeitonas picadas, requeijãolight e o iogurte natural. Fazer uma pasta;
5. Rechear os conchigliones;
6. Arrumar os conchigliones em um refratário.Levar ao micro-ondas (ou ao
forno) para esquentar e servir imediatamente.
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BANCADA 02

Preparação: Bolo de banana

Ingredientes da massa Quantidades/Medida caseiras

Farinha de trigo integral 1 xícara de chá cheia
Açúcar mascavo ½ xícara de chá
Farinha de trigo ½ xícara de chá
Bicarbonato de sódio 1 colher de chá cheia
Fermento químico 1 colher de chá cheia
Noz-moscada (ralado) ¼ de colher de chá
Nozes (bem picadas) ½ xícara de chá
Ovos (lavados)* 2 unidades
Óleo de girassol 1 xícara de chá cheia
Banana caturra (amassadas e lavadas) 2 unidades grandes
Iogurte natural desnatado 1 unidade comercial
Uva passa preta ½ xícara de chá
Manteiga Para untar
*Obs.: Secar os ovos com papel toalha!
- Lavar bem as bananas.
- Lavar bem as embalagens.
Modo de preparo:
1. Untar com a manteiga uma forma de bolo (para forno);
2. Misturar todos os ingredientes secos em uma tigela, menos o fermento.
Reservar;
3. Descascar e bater as bananas, os ovos, o iogurte e o óleo no liquidificador
até ficar cremoso;
4. Despejar sobre os ingredientes secos e mexer bem;
5. Acrescentar o fermento e misturar;
6. Espalhar a massa na fôrma preparada, em uma camada uniforme;
7. Assar por aproximadamente 35 minutos;
8. Deixar esfriar antes desenformar.
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Preparação: Legumes cozidos no vapor e refogados

Ingredientes Quantidades/Medidas caseiras

Berinjela (em cubos médios) 1 unidade média
Cenoura (em cubos médios) 2 unidades médias
Pimentão vermelho (em cubos médios) ½ unidade média
Cebola cortada (em fatias finas) 1 unidade média
Salsinha(picada) 1 maço
Sal marinho A gosto
Azeite de oliva extra virgem 2 colheres de sopa cheias

Modo de preparo:

1. Higienizar adequadamente a salsinha:

1º) retirar as partes impróprias para o consumo;
2º) desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de sumaveg/hipoclorito
para cada litro de água) por 15 minutos;
3º) enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas);
4º) retirar as partes amassadas;
5º) cobrir com plástico filme e etiquetar com o número da sua bancada e reserve
na geladeira.
2. Picar os legumes em tamanhos parecidos (cubos médios) e a cebola em fatias
finas;
3. Ferver uma panela de água, colocar um escorredor de macarrão sobre a panela e
cozinhar a berinjela e cenoura no vapor;
4. Cada legume tem um tempo de cocção diferente.Provar;
5. Em uma frigideira com azeite, refogar a cebola e o pimentão;
6. Misturar os legumes cozidos e temperar com sal e salsinha.
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Preparação: Suco de melancia com gengibre

Ingredientes Quantidades/Medidas caseiras

Melancia ½ unidade
Gengibre 2 colheres de sopa cheias
Água Se necessário

Modo de preparo:
1. Higienizar adequadamente a melancia e o gengibre:
1º) retirar as partes impróprias para o consumo;
2º) desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de
sumaveg/hipoclorito para cada litro de água) por 15 minutos;
3º) enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas);
4º) retirar as partes amassadas;
5º) cobrir com plástico filme e etiquetar com o número da sua bancada e
reserve na geladeira.
2. Descascar o gengibre, retirar suas extremidades e cortar em pedaços bem
pequenos;
3. Retirar a casca e as sementes da melancia e cortar a polpa em pedaços
grandes;
4. Passar a melancia e o gengibre na centrífuga de sucos;
5. Colocar em uma jarra.Colocar papel filme com etiqueta e número da
bancada e levar à geladeira;
6. Servir bem gelado.

Obs.: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira,

espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem
correta, se eles se encontram com todas as peças e devidamente limpos.
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BANCADA 03

Preparação: Rocambole de carne com molho de vinho branco e iogurte

Ingredientes Quantidades/Medidas caseiras

Carne moída 700 gramas
Ovo (lavado)* 1 unidade
Aveia (em flocos finos) 80 gramas
Alho 1 dente médio
Cebola 1 unidade pequena
Queijo parmesão (ralado grosso) 100 gramas

Tomate (sem pele e sem semente) 2 unidades médias

Salsinha ½ maço
Cenoura (ralada grossa) 1unidade pequena
Sal marinho 14 gramas
Pimenta calabresa 1 colher de chá rasa
*Obs.: Secar os ovos com papel toalha!

Molho de vinho branco e iogurte

Ingredientes Quantidades/Medidas caseiras
Vinho branco 200 mL
Creme de leite 1 lata comercial
Iogurte natural 1 pote comercial
Temperar com sal Se necessário
Pimenta do Reino À gosto

Modo de preparo:

1. Descascar o alho e a cebola e picar bem fininho.

2. Misturar bem a carne com a cebola, o alho, o sal e a pimenta, a aveia em flocos e o
ovo.
3. Cobrir e identificar com o número da bancada.Levar para refrigerar.
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Modo de preparo para retirar a pele do tomate:

1. Fazer um corte em formato de X na base de baixo do tomate;

2. Mergulhar os tomates na água fervente e depois na água fria, para retirar a
pele;
3.Extrair a pele e as sementes dos tomates e pica-los em cubos;
4.Cortar em cubos bem pequenos o tomate, a cenoura ralada grossa e a
salsinha;
5. Adicionar o queijo parmesão ralado.Rechear o rocambole;
6.Esticar a carne sobre 1 folha de filme plástico;
7.Enrolar fazendo um rocambole;
8.Fechar bem as pontas do rocambole e levar para gelar por 15 minutos;
9.Retirar o filme plástico e transferir a carne para um refratário untado;
10.Levar ao forno (pré-aquecido) por aproximadamente 40 minutos, ou até que
esteja cozido;
11. Retirar do forno, colocar em uma travessa para servir;
12. Colocar o fundo que ficou na assadeira em uma panela e adicionar o vinho
branco. Deixar cozinhar até evaporar todo o álcool;
13. Para finalizar, temperar a gosto e adicionar o creme de leite e o iogurte,
com o fogo desligado;
14. Cortar a carne em fatias. Derramar o molho sobre o rocambole para
acompanhar.
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Preparação: Brigadeirão

Ingredientes Quantidades/Medidas caseiras

Leite condensado 1 lata
Creme de leite 1 lata
Chocolate em pó 1 xícara de chá cheia
Açúcar refinado ¼ de xícara de chá
Manteiga 1 colher de sopa cheia
Ovos (lavados)* 3 unidades
Cobertura
Chocolate amargo (70%) 50 gramas
*Obs: Secar os ovos com papel toalha!

Modo de preparo:
1. Bater os ingredientes (menos o chocolate amargo) no liquidificador e colocar
em uma fôrma própria para micro-ondas;
2. Levar ao micro-ondas na potência alta por 10 minutos aproximadamente
(observar até que ele não esteja mole). Colocar de 2 em 2 minutos até chegar
em 8 minutos, depois de chegar, colocar de 1 em 1 minuto. Realizar este
processo até o brigadeirão conferir cheiro agradável (não de queimado);
3. Desenformar morno;
4. Ralar grosso o chocolate amargo por cima.

Obs.: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira,

espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se
eles se encontram com todas as peças e devidamente limpos.
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BANCADA 04

Preparação:Filé de tilápia crocante

Ingredientes Quantidades/Medidas caseiras

Filé de tilápia 700 gramas

Queijo parmesão (ralado fino) 100 gramas

Ovos (lavados)* 3 unidades

Farinha de rosca 250 gramas

Farinha de trigo 100 gramas

Salsinha (picada bem miúda) 40 gramas

Orégano fresco 40 gramas

Alecrim fresco 2 ramos

Suco de limão cravo 3 unidades

Pimenta do reino moída A gosto

Sal marinho A gosto

Óleo de soja (para fritar) 900 mL

*Obs.: Secar os ovos com papel toalha!

Modo de preparo:
1. Cortar os filés em pedaços menores;
2. Marinar os filés de peixe no suco de limão, sal, pimenta, alecrim, salsinha e
orégano fresco por 15 minutos na geladeira, coberto e com o número da
bancada;
3. Secar bem os filés (com papel toalha);
4. Colocar a farinha de trigo em um prato de refeição. Reservar.Em outro prato
de refeição misturar a farinha de rosca e o queijo parmesão. Reservar;
5. Bater os ovos. Reservar;
6. Passar os filés na farinha de trigo e nos ovos batidos e depois empanar na
farinha de rosca com o queijo, apertar bem para que a farinha não se solte;
7. Fritar em óleo de soja (sugestão de fazer no forno combinado).
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Preparação: Batatas salteadas com alecrim

Ingredientes Quantidades/ Medidas caseiras

BatataInglesa 600 gramas
Alecrim fresco (picado) 2 colheres de chá cheias
Sal marinho À gosto
Pimenta do reino À gosto
Azeite de oliva 1 colher de sopa cheia

Modo de preparo:
1. Lavar e descascar as batatas;
2. Picar em cubos médios;
3. Cozinhar em água fervente e sal;
4. Escorrer as batatas;
5. Saltear as batatas cozidas com azeite de oliva e o alecrim.
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Preparação: Arroz integral cateto

Ingredientes Quantidades/ Medidas caseiras

Arroz integral cateto 400 gramas
Água 800 mL
Sal marinho A gosto

Modo de preparo:

1. Lavar o arroz 3 vezes;

2. Colocar o arroz em uma panela;
3. Adicionar o sal;
4. Colocar água fria;
5. Deixar cozinhar até levantar fervura;
6. Desligar por 15 minutos;
7. Após, retornar o cozimento.

*Acrescentar água no arroz se necessário.

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BANCADA 05

Preparação: Ensopado de carne com vinho tinto

Ingredientes Quantidades/ Medidas caseiras

Patinho sem gordura 500 gramas
Vinho tinto 250 mL
Farinha de trigo 1 colher de sopa cheia
Azeite de Oliva 2 colheres de sopa cheias
Cebola 1 unidade média
Cenoura 2 unidades médias
Salsão 1 talo
Folha de louro 1 unidade média
Água quente 2 ½ xícaras de chá cheias
Cogumelos Paris 100 gramas
Pimenta do reino (moída na hora) À gosto
Sal À gosto
Alecrim 1 ramo (para perfumar e enfeitar)
Batata inglesa 4 unidades grandes

Modo de preparo:

1. Em uma tábua, limpar bem o patinho e cortar em cubos médios. Transferir

para uma tigela e juntar o patinho e o vinho. Levar à geladeira e deixar marinar
por 30 minutos;
2. Lavar e descascar as batatas, cenoura e cortar em cubos médios. Reservar;
3. Lavar e descascar a cebola. Picar em cubos pequenos. Reservar;
4. Lavar e cortar o salsão em rodelas finas. Reservar;
5. Lavar e cortar os cogumelos na metade. Reservar;
6. Colocar a peneira sobre o bowl para escorrer a carne. Reservar o vinho;
7. Passar os cubos de carne na farinha de trigo. Reservar;
8. Levar uma panela grande com azeite ao fogo alto. Quando esquentar,
colocar a cebola picada e a carne. Mexer bem até que os cubos de carne
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fiquem dourados por igual;

9. Quando a carne estiver dourada, adicionar a cenoura, batatas e o salsão, e
refogar por 3 minutos. Juntar o vinho reservado, 2 ½ xícaras de chá de água
quente e a folha de louro. Temperar com sal e pimenta do reino moída na hora.
Quando ferver, abaixar o fogo, tampar a panela e deixar cozinhar até ficar
macio, mexendo de vez em quando;
10. Quando a carne estiver cozida, acrescentar os cogumelos ao ensopado e
deixar cozinhar até que a carne estiver macia e o molho tenha engrossado.
Verificar os temperos e desligar o fogo. Colocar um ramo de alecrim no meio
da panela para perfumar o prato.

Obs.: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira,

espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem
correta, se eles se encontram com todas as peças e devidamente limpos.
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Preparação: Pudim de leite condensado

Ingredientes Quantidades/ Medidas caseiras

Ovos 4 unidades
Leite condensado 1 lata
Leite 1 medida da lata do leite
condensado
Caramelo
Açúcar refinado 1 xícara de chá cheia
Água ½ xícara de chá

Modo de preparo do caramelo:

1. Em uma panela pequena misturar o açúcar e a água e levar ao fogo baixo
até ficar da cor caramelo claro;
2. Colocar a preparação em uma fôrma com furo no meio. Reservar.

Modo de preparo do pudim:

1. No liquidificador bater os ovos por apenas 2 segundos e desligar (isso faz o
pudim ficar leve);
2. Colocar o leite condensado e usar sua lata como medida para leite. Colocar
o leite. Bater novamente;
3. Colocar a mistura do liquidificador na forma com furo no meio sobre o
caramelo;
4. Colocar água em uma assadeira;
5. Colocar a forma com a preparação nesta assadeira e levar para o forno
previamente aquecido (180ºC), por cerca de 30-40 minutos.

Obs.: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira,

espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem
correta, se eles se encontram com todas as peças e devidamente limpos.