GARDE MANGER

SOPAS FRIAS E ANTEPASTOS

GAZPACHO

Ingredientes Quantidade Unidade de Medida

Pão baguete 1 Unidade

Tomate italiano 250 Gramas

Pepino 150 Gramas

Pimentão vermelho (reservar 50 Gramas

metade para decoração)

Vinagre de vinho branco 5 Mililitros

Azeite de oliva 60 Mililitros

Sal refinado 2 Gramas

Pimenta reino preta 1 Grama

Cebola pêra 10 Gramas

Alho 2 Gramas

Fundo de legumes 100 Mililitros

Técnica de preparo:
1- Tirar as sementes do tomate e do pimentão, descascar o pepino, a cebola e o alho. Picar
metade do pimentão em pequenos pedaços (reserve a metade do pimentão separadamente
para decoração).
2- Em seguida coloque todos esses ingredientes no liquidificador até obter um purê líquido.
Colocar o caldo aos poucos, não é necessário colocar todo o caldo.
3- Acrescentar sal e pimenta, uma colher de azeite e deixar na geladeira.
4- Cortar as fatias de pão e fritá-las levemente em um pouco de óleo e reservar.
5- Na hora de servir, tirar o gazpacho da geladeira, juntar o vinagre e misturar ligeiramente.
6- Decorar com o pimentão e um fio de azeite de oliva e servir com o pão tostado.
SOPA DE CENOURA E GENGIBRE

Ingredientes Quantidade Unidade de Medida

Cenoura 200 Gramas

Cebola pêra 100 Gramas

Alho fresco 6 Gramas

Gengibre fresco 15 Gramas

Fundo de legumes 150 Mililitros

Cominho em pó 1 Grama

Creme de leite fresco 100 Gramas

Sal refinado 2 Gramas

Pimenta reino preta grão 1 Grama

Técnica de preparo:
1- Faça o mise en place dos cortes, a cenoura em cubos pequenos, a cebola e o alho em
brunoise e rale o gengibre.
2- Aqueça o azeite de oliva em uma panela. Refogue a cebola, o alho e em seguida acrescente
o gengibre.
3- Adicione a cenoura, tempere com sal, pimenta e cominho. Aumente o fogo e deixe dar uma
leve dourada.
4- Adicione o fundo de legumes e deixe cozinhar até a cenoura ficar macia.
5- Bata a sopa com um mixer para dar textura.
6- Acerte os temperos e misture o creme de leite para finalizar.
7- Finalize com azeite de oliva.
Essa sopa pode ser servida fria ou quente.

CHUTNEY DE MANGA
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida

Maçã fuji 600 Gramas

Manga tommy 600 Gramas

Gengibre fresco 20 Gramas

Alho fresco 20 Gramas

 Cravo 2 Gramas

Canela 2 Gramas

Cebola roxa 100 Gramas

Açúcar refinado 200 Gramas

Noz Moscada 2 Gramas

Vinagre de maçã 100 Mililitros

Água Q.B Apenas para não secar

Técnica de preparo:

1- Descasque e retire as sementes da maçã. Corte-as em cubos médios. Descasque e corte

a manga em cubos. Pique o alho e a cebola em brunoise.

2- Coloque todos os ingredientes em uma panela, inicie em fogo alto até iniciar a fervura,
após diminua o fogo e cozinhe em fogo baixo até as frutas desmancharem. Adicione água
se necessário. Deve ficar com uma consistência de geleia.

3- Pode ser servido frio ou quente, caso queira, poderá guardar em vidro na geladeira por
até 2 semanas.

CAPONATA

Ingredientes Quantidade Unidade de Medida

Berinjela 300 Gramas

Salsão/Aipo 100 Gramas

Cebola pêra 100 Gramas

Tomate Italiano 200 Gramas

Azeite de Oliva Extra Virgem 200 Mililitros

Azeitona verde sem caroço 50 Gramas

Filé de anchova em conserva 1 Unidade

Uva Passa Preta 50 Gramas

Alcaparras 20 Gramas

Pinoles 20 Gramas

Pão Baguete 1 Unidade

Técnica de Preparo:
1- Picar a berinjela, o salsão, a cebola e os tomates em cubos de mesmo tamanho.
2- Picar as azeitonas em rodelas, as alcaparras e a anchova picadinhos e reservar.
3- Em uma assadeira colocar os legumes e temperar com sal, pimenta e regar com azeite de
oliva.
4- Colocar ar em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos, pode tirar do forno no meio do
processo para mexer e acrescentar mais azeite se necessário.
5- Toste os pães na frigideira com azeite de oliva.
6- Retire do forno a caponata, deixe amornar e acrescente as azeitonas, as alcaparras, a
anchova, a uva passa e misture tudo, finalize com pinoles. Sirva com o pão tostadinho.