Codorna assada recheada e purê de batata doce com lavanda

Preparação: 2 horas |
Rendimento: 4 porções | Nível de
dificuldade: médio

Ingredientes
• 4 codornas
• 150 g de farinha de mandioca crua
• 200 g de castanha de caju
triturada
• 2 kg de batata-doce
• 500 ml de leite
• 100 g de manteiga
• 600 ml de champanhe
• 8 g de lavanda fresca
• Sal marinho a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a
gosto
• 8 unidades de uva Itália
• 80 g de cebola ralada
• 1 folha de louro
• 1 ramo de alecrim
• 50 g de miolo de pão
• Flores comestíveis

Modo de preparo
Retire as asinhas das codornas e
marine as aves com champanhe,
louro, alecrim, sal e pimenta-do-
reino por aproximadamente duas horas. Recheie-as com a farofa de castanha de caju e
amarre suas perninhas com um barbante. Em uma forma untada, coloque-as para assar
com o lado do peito pra cima, junto com a marinada. Tampe-as com papel-alumínio e
leve ao forno preaquecido a 150°C por 40 minutos. Depois desse tempo, retire o papel-
alumínio, aumente a temperatura para 180°C e deixe dourar.

Para a farofa
Em uma panela, doure a cebola na manteiga, coloque a farinha de mandioca crua e
cozinhe um pouco. Em seguida, adicione a castanha triturada e o sal.

Para o purê
Cozinhe a batata-doce com casca, retirando-a em seguida. Acrescente o leite e o sal e
processe até fi car liso. Coloque em uma panela, adicione a lavanda, deixe ferver por 1
minuto e tampe.

Para o molho
Retire as codornas da assadeira, coloque um pouco de água no fundo do recipiente,
raspe tudo e coe o líquido. Em seguida, coloque-o em uma panela e deixe ferver.
Acrescente 20 g de manteiga, o miolo de pão para engrossar e reserve.
Montagem
Em pratos, coloque a codorna no meio, um fio de molho na frente e uma colher de purê
ao lado. Fatie as uvas e disponha, bem ao lado da codorna, cinco fatias delas bem fi nas.
Decore o prato colocando pétalas de flor comestível em cima do purê.

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