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IESB | COZINHA FRIA

Verrine de ceviche “Limeño”

lINGREDIENTES PREPARO

Leche de tigre:
Liquidificar todos os ingredientes, coar e reservar na geladeira.
• Fumet 200 ml.
Ceviche:
• Suco de limão 400 ml.
Cortar o peixe em cubos e temperá-lo com sal, pimenta, gengibre, alho e o suco
• Alho picado (dente) 4 und.
de limão. Reservar refrigerado durante 4 minutos.
• Gengibre (picado) 25 g.
Retirar da geladeira e acrescentar o coentro, leche de tigre, a pimenta em bru-
• Cebola roxa 80 g.
noise e a cebola cortada em julienne.
• Pimenta dedo de moça 1 und.
Servir dentro dos “verrines” junto com o milho e o guacamole
• Coentro picado 5 g.
• Aipo 700 g.
• Sal q/n.
• Pimenta do reino q/n.
Ceviche:
• Filé de robalo ou linguado 200 g.
• Gengibre (ralado) q/n.
• Alho picado q/n.
• Suco de limão 25 ml.
• Coentro picado q/n.
• Leite de tigre 120 ml.
• Cebola roxa (julienne) 1/2 und.
• Pimenta dedo de moça q/n.
Montagem:
• Guacamole q/n.
• Milho verde em grão q/n.